习题五 一、选择题：(80分，每题1分) 1.酒精含量的表示方法有()美国方式、欧洲方式三种。 A.阿拉伯方式B.中国方式C.波斯方式D.英国方式 2.烈酒的主要饮用方法是（)、加冰饮用和混饮。 A.加可乐B.净饮C.加矿泉水D.加红茶 3.()又称岩杯、洛克杯、老式杯等。 A.古典杯B.高杯C.利口杯D.果汁杯 4.酿酒多数须经过()、蒸馏两个重要步骤。 A.配制B.浸泡C.发酵D.加香 5.55.5%Vol的酒精就是()。 A.111proofB.55.5 proofC.30proofD.60proof 6.摇酒壶由壶盖、()、壶身三部分组成。 A.电动搅拌机B.滤水器C.调酒杯D.电动机盖 7.啤酒从口味可分为淡啤酒、黄啤酒、()三类。 A.红啤酒B.蓝啤酒C.紫啤酒D.黑啤酒 8.最著名的威士忌产地是()。 A.苏格兰B.加拿大C.美国D.爱尔兰 9.鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料、()。 A柠檬B.青拧C.菠萝D.配料和装饰物 10.杜本内(Dubnert)属于餐前酒的类。 A.味美思B.比特酒C.茴香酒D.飘香甜酒 11.市场上常见的啤酒大多数是以（)发酵生产的。 A.底部B.中部C.上部D.中下部 12.（)是摇壶的英文。 A.bar spoonB.strainerC.blende D.shaker 13、葡萄酒按颜色分类可划分为红葡萄酒、白葡萄酒、()。 A.配制葡萄酒B.玫瑰红葡萄酒C.发酵葡萄酒D加香葡萄酒
习题五 一、选择题：（80 分，每题 1 分） 1．酒精含量的表示方法有（）美国方式、欧洲方式三种。 A. 阿拉伯方式 B．中国方式 C. 波斯方式 D. 英国方式 2．烈酒的主要饮用方法是（ ）、加冰饮用和混饮。 A. 加可乐 B．净饮 C. 加矿泉水 D. 加红茶 3．（）又称岩杯、洛克杯、老式杯等。 A. 古典杯 B．高杯 C. 利口杯 D. 果汁杯 4．酿酒多数须经过（ ）、蒸馏两个重要步骤。 A.配制 B．浸泡 C. 发酵 D. 加香 5．55．5%Vol 的酒精就是（ ）。 A.111proofB．55．5 proofC. 30proofD. 60proof 6．摇酒壶由壶盖、（ ）、壶身三部分组成。 A.电动搅拌机 B．滤水器 C.调酒杯 D. 电动机盖 7．啤酒从口味可分为淡啤酒、黄啤酒、（ ）三类。 A. 红啤酒 B．蓝啤酒 C. 紫啤酒 D. 黑啤酒 8．最著名的威士忌产地是（ ）。 A. 苏格兰 B．加拿大 C. 美国 D. 爱尔兰 9．鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料、（）。 A.柠檬 B．青拧 C. 菠萝 D. 配料和装饰物 10．杜本内（Dubnert）属于餐前酒的类。 A．味美思 B．比特酒 C. 茴香酒 D. 飘香甜酒 11．市场上常见的啤酒大多数是以（ ）发酵生产的。 A. 底部 B．中部 C. 上部 D. 中下部 12．（ ）是摇壶的英文。 A. bar spoonB．strainerC. blende D. shaker 13、葡萄酒按颜色分类可划分为红葡萄酒、白葡萄酒、（ ）。 A.配制葡萄酒 B．玫瑰红葡萄酒 C. 发酵葡萄酒 D 加香葡萄酒
14、鸡尾酒的调制方法有：兑和法(build),调和法(stir),摇和法(shake),（)。 A.瓢浮法B.沉淀法C.搅和法(blend)D.分层法 15、调酒的目的在于调制出()、香味、味道 A红色B.篮色C.黄色D.颜色 16、餐前开胃酒分为()、比特酒、茴香酒、飘仙甜酒。 A.味美思B.金巴利C.杜本内D.安定保 17、干邑白兰地指()干邑地区所生产的白兰地。 A.中国B.法国C.美国D.日本 加利安奴(Galliano)是餐后酒，由食用酒精加入()等香料制成。 A.薄荷B.丁香C.茴香D.杜松子 18、味美思(Vermorth)一般分为特干、干、()三种风味。 A辣B.甜C.酸D.香 19朗姆酒(Rum)主要由牙买加、巴巴多斯、波多黎各、()、巴西等地区或国家生产。 A.古巴B.中国C.日本D.印度 20、德基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成，只产于。 A.墨西哥B.法国C.美国D.埃及 21、烈酒的酒精含量一般都超过()Vol。、 A.50%B.40%C.30%D.70% 22金酒(Gi)是由谷物烈酒加入()等香料再蒸馏提炼而成的烈酒。 A.松子B.柠檬C.杜松子D.芹菜 23需要长时间陈年的烈酒包括Brandy和()，它们的颜色是琥珀色和红木色。 A.WhiskyB.Gin C.Rum D.Voldka 24、调制鸡尾酒时，加入苏打水是为了() A.增加香味B.增加分量C.增加甜味D.增加气泡 25、调制鸡尾酒时，应用量杯量度材料份量。 A.量杯B.酒杯C.工具D.冰桶 26、中国的谷物类蒸馏酒是()入、五粮液、泸州大曲、剑南春 A.金酒B.伏特加C.茅台酒D.威士忌 27、葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在之间。 A.1-4%B.8-14%C.20-25%D.26-36%
14、鸡尾酒的调制方法有：兑和法（build）, 调和法（stir）, 摇和法（shake），（ ）。 A. 瓢浮法 B．沉淀法 C. 搅和法（blend） D. 分层法 15、调酒的目的在于调制出（ ）、香味、味道 A.红色 B．篮色 C. 黄色 D. 颜色 16、餐前开胃酒分为（ ）、比特酒、 茴香酒、飘仙甜酒。 A. 味美思 B．金巴利 C. 杜本内 D. 安定保 17、干邑白兰地指（ ）干邑地区所生产的白兰地。 A.中国 B．法国 C. 美国 D. 日本 加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（ ）等香料制成。 A.薄荷 B．丁香 C. 茴香 D. 杜松子 18、味美思（Vermorth）一般分为特干、干、（ ）三种风味。 A.辣 B．甜 C. 酸 D.香 19 朗姆酒（Rum）主要由牙买加、巴巴多斯、波多黎各、（ ）、巴西等地区或国家生产。 A.古巴 B．中国 C. 日本 D. 印度 20、德基拉（Tequila）是由仙人掌酿制而成，只产于。 A. 墨西哥 B．法国 C. 美国 D. 埃及 21、烈酒的酒精含量一般都超过（ ）Vol。、 A.50%B．40%C. 30% D. 70% 22 金酒(Gin)是由谷物烈酒加入（ ）等香料再蒸馏提炼而成的烈酒。 A. 松子 B．柠檬 C. 杜松子 D. 芹菜 23 需要长时间陈年的烈酒包括 Brandy 和（ ），它们的颜色是琥珀色和红木色。 A. WhiskyB．Gin C. Rum D. Voldka 24、调制鸡尾酒时，加入苏打水是为了（ ） A. 增加香味 B．增加分量 C. 增加甜味 D. 增加气泡 25、调制鸡尾酒时，应用量杯量度材料份量。 A. 量杯 B．酒杯 C. 工具 D. 冰桶 26、中国的谷物类蒸馏酒是（ ）、五粮液、泸州大曲、剑南春 A.金酒 B．伏特加 C. 茅台酒 D. 威士忌 27、葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在之间。 A. 1-4%B．8-14% C. 20-25% D. 26-36%
28、酒的重要成分是()。它的物理特点是在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发， 其沸点为78.3度，冰点为-114度。 A.甲醇B.丙醇C.丁醇D.乙醇 29、鸡尾酒的基酒主要以烈性酒为主，例如金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、 ()。 A.德基拉B.茅台酒C.五粮液D.桂林三花酒 30.蒸馏酒精是由()人发明的。 A.阿拉伯B.中国C.波斯D.古埃及 31.下列不属于配制酒的是() A.开胃酒B.蒸馏酒C.甜食酒D.利口酒 32.世界最著名的威士忌是0 A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.加拿大威士忌D.日本威士忌 33.威士忌源自盖尔特语，是0的意思 A.天上之水B.力量之水C.生命之水D.神之水 34.标准状态下酒精的沸点是(0. A.76cB.75.3°℃C.70CD.78.3C 35.配制酒通常以0为基酒加入各种酒精或香料而成 A.蒸馏酒B.果汁酒C.佐餐酒D.开胃酒 36.茴香酒味重而刺激，酒度在0左右 A.56度B.28度C.38度D.25度 37.中国酒按酿制方法可划分为0 A.白酒、黄酒、果酒B.蒸馏酒、配制酒、果酒 C.蒸馏酒、黄酒、白酒D.蒸馏酒、酿造酒、配制酒 38.常见的浅色啤酒的原麦汁含量为0 A.10度B.11度C.12度D.13度 39.茅台型白酒的香味是() A.蜜香清雅B.酱香浓郁C.清香纯正D.独特香气 40.干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈(0色 A.红色B.黄色C.无色D.琥珀色 41.鸡尾酒是由三个基本成分构成：基酒，辅酒，配料和()
28、酒的重要成分是（ ）。它的物理特点是在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发， 其沸点为 78.3 度，冰点为-114 度。 A.甲醇 B．丙醇 C. 丁醇 D. 乙醇 29、鸡尾酒的基酒主要以烈性酒为主，例如金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、 （ ）。 A. 德基拉 B．茅台酒 C. 五粮液 D. 桂林三花酒 30．蒸馏酒精是由（）人发明的。 A. 阿拉伯 B．中国 C. 波斯 D. 古埃及 31. 下列不属于配制酒的是( ) A. 开胃酒 B. 蒸馏酒 C.甜食酒 D.利口酒 32. 世界最著名的威士忌是() A. 苏格兰威士忌 B. 爱尔兰威士忌 C.加拿大威士忌 D.日本威士忌 33. 威士忌源自盖尔特语,是()的意思 A. 天上之水 B. 力量之水 C. 生命之水 D. 神之水 34. 标准状态下酒精的沸点是(). A. 76°C B.75.3°C C. 70°CD. 78.3°C 35. 配制酒通常以()为基酒加入各种酒精或香料而成 A. 蒸馏酒 B. 果汁酒 C. 佐餐酒 D.开胃酒 36. 茴香酒味重而刺激,酒度在()左右 A. 56 度 B. 28 度 C. 38 度 D. 25 度 37. 中国酒按酿制方法可划分为() A. 白酒、黄酒、果酒 B. 蒸馏酒、配制酒、果酒 C．蒸馏酒、黄酒、白酒 D. 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 38.常见的浅色啤酒的原麦汁含量为() A. 10 度 B. 11 度 C. 12 度 D. 13 度 39. 茅台型白酒的香味是( ) A. 蜜香清雅 B. 酱香浓郁 C. 清香纯正 D. 独特香气 40. 干邑酒的特点为口味精细考究,清亮有光泽,酒体呈()色 A. 红色 B. 黄色 C. 无色 D. 琥珀色 41. 鸡尾酒是由三个基本成分构成:基酒,辅酒,配料和( )
A.果汁B.调味料C.装饰物D.糖 42.调制鸡尾酒的()法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅 拌即可」 A.调和滤冰B.兑和C.电动法D.摇和 43.服务质量包括：从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量，()以及保证服务 质量的督导方法 A.员工工作质量B.工作程序C.领导方法D.任务指标 44.员工的专业素质，着装，仪表，行为规范，0及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起 着重大作用， A.微笑B.举止C.工作态度D.歌声 45.咖啡厅()，服务要求快速简单. A.客流量大B.营业时间短C.场地有限D.供应品种多」 46.客人看菜单时是非常好的()，服务员应与客人进行关于菜单内容的必要的沟通. A.服务机会B.完成其它工作机会C.交谈机会D.推销机会 47.客人第一眼注意到的是服务员的(). A.目光B.着装和精神面貌C.面部D.卫生 48.酒吧是客人享用0的场所. A.餐前或餐后酒类B.酒水和饮料C.各种小吃D.啤酒和汽水 49.()的需求是宾客最高层次的心理需求 A.社会群体感B.受尊重C.安全D.自我实现 50.由于早餐服务要求快捷，因此在咖啡厅() A.帐单可以提前准备好B.客人未用完餐时，就可以结帐 C.先付款再用餐D.可以礼貌地提醒客人准备帐单 51.中国酒按酒的特点可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和() A.蒸馏酒 B.汽酒 C.葡萄酒 D.自酿酒 52.卢洲老窖的香味属()型 A.酱香B.清香C.浓香D.米香 53.黄酒适宜于(0饮用 A.老年人 B,中年人 C.青年人 D.男、女、老、少 54.汽酒是以()为基酒，充有二氧化碳的酒
A. 果汁 B. 调味料 C. 装饰物 D. 糖 42. 调制鸡尾酒的( )法,是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅 拌即可. A. 调和滤冰 B. 兑和 C. 电动法 D. 摇和 43. 服务质量包括:从业人员质量,服务项目质量,餐厅卫生与清洁质量,( )以及保证服务 质量的督导方法. A. 员工工作质量 B. 工作程序 C. 领导方法 D. 任务指标 44. 员工的专业素质,着装,仪表,行为规范,()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起 着重大作用. A. 微笑 B. 举止 C. 工作态度 D. 歌声 45. 咖啡厅( ),服务要求快速简单. A. 客流量大 B. 营业时间短 C. 场地有限 D. 供应品种多. 46. 客人看菜单时是非常好的( ),服务员应与客人进行关于菜单内容的必要的沟通. A. 服务机会 B. 完成其它工作机会 C. 交谈机会 D. 推销机会 47. 客人第一眼注意到的是服务员的( ). A. 目光 B. 着装和精神面貌 C. 面部 D. 卫生 48. 酒吧是客人享用()的场所. A. 餐前或餐后酒类 B. 酒水和饮料 C. 各种小吃 D.啤酒和汽水 49. ( )的需求是宾客最高层次的心理需求. A. 社会群体感 B. 受尊重 C. 安全 D. 自我实现 50. 由于早餐服务要求快捷，因此在咖啡厅( ) A．帐单可以提前准备好 B．客人未用完餐时,就可以结帐 C． 先付款再用餐 D． 可以礼貌地提醒客人准备帐单 51.中国酒按酒的特点可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和（ ） A．蒸馏酒 Ｂ．汽酒 Ｃ．葡萄酒 Ｄ．自酿酒 52.卢洲老窖的香味属( )型 A．酱香Ｂ．清香Ｃ．浓香 Ｄ．米香 53.黄酒适宜于()饮用 A．老年人 Ｂ．中年人 Ｃ．青年人 Ｄ．男、女、老、少 54.汽酒是以（ ）为基酒，充有二氧化碳的酒
A.白酒B.果酒 C.清酒 D.啤酒 55.红葡萄酒存放时要防止( A.低温 B.阳光直射酒瓶 C.干燥 D.潮湿 56.伏特加是用( )、黑麦、大麦等作原料酿造而成 A.玉米 B.蔗糖 C.小麦 D.大米 57.西菜中，烤鸡、肉类配饮( ) A.白葡萄酒 B.玫瑰红葡萄酒 C.香槟酒 D.红葡萄酒 58.开胃酒可细分为( )、茴香类和苦味类 A.葡萄类 B,味美思 C.食品类 D.植物类 59.非酒精饮料包括咖啡、( )、可可、果蔬汁、汽水和其他类软饮料 A.茶、矿泉水 B.矿泉水、啤酒 C.茶、啤酒 D.鸡尾酒、茶 60.法国人视( )为生命之水，它在诸多的饮料中独占整头 A.啤酒 B.佐餐酒 C.矿泉水 D.开胃酒 61.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，( )堆垒码放，以免挤压 碰撞而破损 A.按标准 B.按种类 C.小心 D.切忌 62瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自( A.英国 B,加拿大 C.爱尔兰 D.意大利 63世界著名的”人头马"和"轩尼诗"酒产自( A,英国 B.苏格兰 C.爱尔兰 D.法国 64.啤酒上常标的“度”是指( A.麦芽汁浓度 B.酒精度 C.糖度 D.酿度 65.发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过( A.10% B.12% C.15% D.18% 66.下列专业名词哪一项是黑加仑子酒( ) A.Congnac B.CassisC.CuracaoD.Champagne 67.以下的( )是用小曲酿制的。 A.茅台 B.泸州老窖C.桂林三花酒 D.双沟大曲 68.属于配制酒的有(
A．白酒 B．果酒 Ｃ．清酒 Ｄ．啤酒 55.红葡萄酒存放时要防止（ ） Ａ．低温 Ｂ．阳光直射酒瓶 Ｃ．干燥 Ｄ．潮湿 56.伏特加是用（ ）、黑麦、大麦等作原料酿造而成 Ａ．玉米 Ｂ．蔗糖 Ｃ．小麦 Ｄ．大米 57.西菜中，烤鸡、肉类配饮（ ） Ａ．白葡萄酒 Ｂ．玫瑰红葡萄酒 Ｃ．香槟酒 Ｄ．红葡萄酒 58.开胃酒可细分为（ ）、茴香类和苦味类 Ａ．葡萄类 Ｂ．味美思 Ｃ．食品类 Ｄ．植物类 59.非酒精饮料包括咖啡、（ ）、可可、果蔬汁、汽水和其他类软饮料 Ａ．茶、矿泉水 Ｂ．矿泉水、啤酒 Ｃ．茶、啤酒 Ｄ．鸡尾酒、茶 60.法国人视（ ）为生命之水，它在诸多的饮料中独占鳌头 Ａ．啤酒 Ｂ．佐餐酒 Ｃ．矿泉水 Ｄ．开胃酒 61.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（ ）堆垒码放，以免挤压 碰撞而破损 Ａ．按标准 Ｂ．按种类 Ｃ．小心 Ｄ．切忌 62.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自（ ） Ａ．英国 Ｂ．加拿大 Ｃ．爱尔兰 Ｄ．意大利 63.世界著名的＂人头马＂和＂轩尼诗＂酒产自（ ） Ａ．英国 Ｂ．苏格兰 Ｃ．爱尔兰 Ｄ．法国 64.啤酒上常标的“度”是指（ ） Ａ．麦芽汁浓度 Ｂ．酒精度 Ｃ．糖度 Ｄ．酿度 65.发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过（ ） Ａ．１０％ Ｂ．１２％ Ｃ．１５％ Ｄ．１８％ 66.下列专业名词哪一项是黑加仑子酒（ ） Ａ．Congnac B．CassisC．Curacao D．Champagne 67.以下的（ ）是用小曲酿制的。 Ａ．茅台 Ｂ．泸州老窖 Ｃ．桂林三花酒 Ｄ．双沟大曲 68.属于配制酒的有（ ）
A.金巴利B.摩根船长 C.狗头金 D.施格兰V.O 69.鸡尾酒调制方法有兑和法，调和法，( ）搅和法 A.单手摇法 B.摇和法 C.双手摇法 D.左右摇和法 70.调完一杯鸡尾酒规定时间为（ )分钟 A.4分钟 B.1一3分钟 C.5-6分钟 D.7分钟 71.（)人把菊花做为丧花，只有在葬礼时才使用 A.美国 B.泰国 C.德国 D.法国 72.黑朗姆酒的英文() A.Dark RumB.GrenadineSyrup C.CherryHeering D.Gin 73.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在()的作用下，最终转 化为乙醇。 A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶 74.在酒的生产过程中，必须经过()工艺，才能生产酒精。 A、发酵和蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化 75.酒的颜色（)。 A、以绿、深红色为主B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷，应有尽有 76.“Proof'”是()的表示方法。 A、标准酒度B、俄制酒度C、美制酒度D、法制酒度 77.在《韦氏词典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在()的酒精饮料都 可以称为酒。 A、45.5%-90.5%B、0.5%-75.5%C、90%以上D、65.5%-85.5% 78.发酵酒有称原汁酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行()而得到的酒精饮料。 A、发酵B、蒸馏C、配制D、提纯 79.黄酒的酒度一般为()。 A、5度以下B、33度-43度左右C、30度以上D、15度-20度左右 80.精白大米主要是制作()的原料。 A、黄酒B、清酒C、金酒D、味美就 二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“V“,错误的填“X”。每题0.5分， 满分10分。)
Ａ．金巴利Ｂ．摩根船长 Ｃ．狗头金 Ｄ．施格兰Ｖ．Ｏ 69.鸡尾酒调制方法有兑和法，调和法，（ ）搅和法 Ａ．单手摇法 Ｂ．摇和法 Ｃ．双手摇法 Ｄ．左右摇和法 70.调完一杯鸡尾酒规定时间为（ ）分钟 Ａ．４分钟 Ｂ．１－３分钟 Ｃ．５－６分钟 Ｄ．７分钟 71.（ ）人把菊花做为丧花，只有在葬礼时才使用 Ａ．美国 Ｂ．泰国 Ｃ．德国 Ｄ．法国 72.黑朗姆酒的英文（ ） Ａ. Dark RumB. GrenadineSyrup C.CherryHeering D.Gin 73． 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转 化为乙醇。 A、乙醛 B、丙醛 C、甲醇 D、酶 74． 在酒的生产过程中，必须经过（ ）工艺，才能生产酒精。 A、发酵和蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化 75． 酒的颜色（）。 A、以绿、深红色为主 B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色 D、多彩缤纷，应有尽有 76． “Proof”是（）的表示方法。 A、标准酒度 B、俄制酒度 C、美制酒度 D、法制酒度 77． 在《韦氏词典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精饮料都 可以称为酒。 A、45.5%--90.5% B、0.5%--75.5% C、90%以上 D、65.5%--85.5% 78． 发酵酒有称原汁酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。 A、发酵 B、蒸馏 C、配制 D、提纯 79． 黄酒的酒度一般为（）。 A、5 度以下 B、33 度-43 度左右 C、30 度以上 D、15 度-20 度左右 80． 精白大米主要是制作（）的原料。 A、黄酒 B、清酒 C、金酒 D、味美就 二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“V“，错误的填“X”。每题 0.5 分， 满分 10 分。）
()1.白葡萄酒能用白葡萄与红葡萄酿造。 ()2.经营者定价的基本依据是要取得的利润。 ()3.“健康合格证”由劳动者所在单位发放。 ()4、安哥士必打苦精(Angostura bitter)有微量毒性，不适合大份量使用。 ()5.如果用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动关系，但是应当提前30日 以书面形式通知劳动者本人。 ()6.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。 ()7.滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。 ()8.鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。 ()9.酒吧的台面宽度一般在0.85米一1.35米之间。 ()10.吧匙的英文名称是Bar Spoon。. （)11.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机和果汁机。 ()12.古典杯是平底高杯。 ()13、如果在酒吧椅上坐的客人要点的下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可以不换 杯子。 ()14.1oz(盎司)等于16.41毫升。 ()15.在酒吧中，洗手曹是专供调酒师和顾客洗手的设备。 ()16.大米是制作白兰地的主要原料。 ()17.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。 ()18.“卫生许可证”由县级以上工商部门签发。 ()19、制作鸡尾酒前，一定要洗干净手。 ()20.若在酒水盘存表中显示某酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出 数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为8。 三、鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察？(5分) 四、试述威士忌的主要分类及特点。(5分)
（）1. 白葡萄酒能用白葡萄与红葡萄酿造。 （）2. 经营者定价的基本依据是要取得的利润。 （）3. “健康合格证”由劳动者所在单位发放。 （）4、安哥士必打苦精(Angostura bitter)有微量毒性，不适合大份量使用。 （）5. 如果用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动关系，但是应当提前 30 日 以书面形式通知劳动者本人。 （）6. “香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。 （）7. 滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。 （）8. 鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。 （）9. 酒吧的台面宽度一般在 0.85 米—1.35 米之间。 （）10. 吧匙的英文名称是 Bar Spoon。 （）11. 酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机和果汁机。 （）12. 古典杯是平底高杯。 （）13、如果在酒吧椅上坐的客人要点的下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可以不换 杯子。 （）14. 1oz ( 盎司)等于 16.41 毫升。 （）15. 在酒吧中，洗手曹是专供调酒师和顾客洗手的设备。 （）16. 大米是制作白兰地的主要原料。 （）17. 按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。 ( ) 18. “卫生许可证”由县级以上工商部门签发。 ( )19、制作鸡尾酒前，一定要洗干净手。 ( ) 20. 若在酒水盘存表中显示某酒水的开吧基数为 10，领进数为 5，调进数为 4，调出 数为 2，售出数为 9，则该种酒水的实际盘存数为 8。 三、鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察？（5 分） 四、试述威士忌的主要分类及特点。（5 分）