第6章微生物的生长繁殖及其控制 1.微生物个体生长是细胞物质按比例不可逆地增加使细胞体积增大的过程：繁殖是生长到 一定阶段后，通过特定方式产生新的生命个体，使机体数量增加的生物学过程。微生物特别 是细菌的生长与繁殖两个过程很难绝对分开，接种时往往是接种成干上万的群体数量，因此 微生物的生长一般是指群体生长。群体生长是细胞数量或细胞物质量的增加。 2.在适宜的液体培养基中，适宜的温度、通气等条件下培养的微生物的群体生长曲线可分 为：迟缓期、对数生长期、稳定生长期和衰亡期。生长的数学模型和参数对于微生物的理论 研究和实际应用都非常重要。 3.采用机械方法和环境条件控制可以获得同步培养，同步培养能使群体中不同步的细胞转 变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。通过及时补充营养物质和及时取出培养物或降低代 谢产物，导致对数生长期或稳定生长期相应延长达到连续培养。在培养过程中通过控制培养 基中某种必需营养物质浓度以保持该营养物质浓度恒定，从而使细菌的比生长速率恒定、细 菌生长不断进行的培养方式称为恒化连续培养，通过连续培养装置中的光电系统控制培养液 中的菌体浓度，以保持菌体浓度恒定、细菌生长连续进行的培养方法称为恒浊连续培养。 4.微生物生长分别可以用单细胞计数、细胞物质的重量和代谢活性等3类方法进行测量。 以数量变化对微生物生长情况进行测定的方法有：平板计数法、膜过滤法、液体稀释法和显 微镜直接计数：以生物量为指标测定微生物的生长的方法有：比浊法、重量法和生理指标法。 5.微生物可以通过各种各样的无性或有性的方式进行繁殖。例如：细菌主要是以二分裂， 酵母以出芽或裂殖方式，丝状真菌以无性或有性孢子或以菌丝断裂片段进行繁殖。 6.每种微生物的生长都有各自的最适条件，包括营养物质的种类和浓度、温度、pH、氧及 水活性（或渗透压）等，高于或低于最适要求都会对微生物生长产生影响。 7.控制微生物的物理因素有：温度、辐射作用、过滤作用、高渗作用、干燥和超声波等
控制微生物的化学物质有：消毒剂和防腐剂、抗生素和抗代谢物等。利用各种化学物质和物 理因素可以对微生物生长、繁殖进行有效地控制，对微生物的兴利除苦有重要作用