第十章氨基酸代谢 Metabolism of Amino acids ●氨基酸( amino acids)是蛋白质 ( protein)的基本组成单位。氨基酸代 谢包括合成代谢和分解代谢。本章 主要讨论氨基酸的分解代谢
1 第十章 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids ⚫氨基酸 （ amino acids) 是蛋白质 (protein)的基本组成单位。氨基酸代 谢包括合成代谢和分解代谢。本章 主要讨论氨基酸的分解代谢
第一节蛋白质的营养作用 蛋白质的生理功能 1.是构成组织细胞的重要成分。 参与组织细胞的更新和修补 3.参与物质代谢及生理功能的调控 4.氧化供能。 5.其他功能:如转运、凝血、免疫、记忆、 识别等均与蛋白质有关
2 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能 1. 是构成组织细胞的重要成分。 2. 参与组织细胞的更新和修补。 3. 参与物质代谢及生理功能的调控。 4. 氧化供能。 5. 其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、 识别等均与蛋白质有关
、必需氨基酸与非必需氨基酸 体内不能合成,必须由食物蛋白质 供给的氨基酸称为必需氨基酸 (essential amino acid 体内能够自行合成,不必由食物供 给的氨基酸就称为非必需氨基酸
3 二、必需氨基酸与非必需氨基酸 ⚫体内不能合成，必须由食物蛋白质 供给的氨基酸称为必需氨基酸 (essential amino acid)。 ⚫体内能够自行合成，不必由食物供 给的氨基酸就称为非必需氨基酸
必需氨基酸一共有八种 Thr, lys, Trp, Phe, Met, Val, ile Leu 由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸 为原料来合成,半胱氨酸必需以 蛋氨酸为原料来合成,故这两种 氨基酸被称为半必需氨基酸
4 ⚫必需氨基酸一共有八种: ⚫Thr,Lys,Trp,Phe,Met,Val,Ile, Leu ⚫由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸 为原料来合成，半胱氨酸必需以 蛋氨酸为原料来合成，故这两种 氨基酸被称为半必需氨基酸
第二节蛋白质的消化、吸收
5 第二节 蛋白质的消化、吸收
蛋白质的消化 (一)胃中的消化: ●胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、 寡肽及少量氨基酸。 二)肠中的消化: ●有两种类型的酶:(1)肽链外切酶: 如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶 二肽酶等;(2)肽链内切酶:如胰蛋 白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。 蛋白质在肠中完全水解为氨基酸
6 一、蛋白质的消化 （一）胃中的消化： ⚫胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、 寡肽及少量氨基酸。 （二）肠中的消化： ⚫有两种类型的酶：⑴ 肽链外切酶： 如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、 二肽酶等；⑵ 肽链内切酶：如胰蛋 白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。 ⚫蛋白质在肠中完全水解为氨基酸
二、氨基酸的吸收 ●主要在小肠进行,是一种主动转运 基酸进入细胞时,同时转远N;要 过程,需由特殊载体携带。转 ●除此之外,也可经γ-谷氨酰循环进 行。需由γ-谷氨酰基转移酶催化, 利用谷胱甘肽(GSH),合成γ-谷 氨酰氨基酸进行转运。消耗的GSH可 重新再合成
7 二、氨基酸的吸收 ⚫主要在小肠进行，是一种主动转运 过程，需由特殊载体携带。转运氨 基酸进入细胞时，同时转运入Na+ 。 ⚫除此之外，也可经γ-谷氨酰循环进 行。需由γ-谷氨酰基转移酶催化， 利用谷胱甘肽（GSH），合成γ-谷 氨酰氨基酸进行转运。消耗的GSH可 重新再合成
蛋白质在肠中的腐败 ●主要在大肠中进行,是细菌对蛋白 质及其消化产物的分解作用。 ●腐败分解作用包括水解、氧化、还 原、脱羧、脱氨、脱巯基等反应。 可产生有毒物质,如胺类(腐胺、 尸胺),酚类,吲哚类,氨及硫化 氢等。 ●这些有毒物质被吸收后,由肝脏进 行解毒
8 三、蛋白质在肠中的腐败 ⚫主要在大肠中进行，是细菌对蛋白 质及其消化产物的分解作用。 ⚫腐败分解作用包括水解、氧化、还 原、脱羧、脱氨、脱巯基等反应。 可产生有毒物质，如胺类（腐胺、 尸胺），酚类，吲哚类，氨及硫化 氢等。 ⚫这些有毒物质被吸收后，由肝脏进 行解毒
第三节氨基酸的一般代谢 特殊分解代谢→特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用→CO2+胺 般分解代谢 说氨基作用→NH2+a 酮酸
9 第三节 氨基酸的一般代谢 特殊分解代谢 → 特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用 → CO2 + 胺 一般分解代谢→ 脱氨基作用 → NH3 + α- 酮酸
氨基酸的脱氨基作用 氨基酸主要通过三种方式脱氨基,即 氧化脱氨基,联合脱氨基和非氧化脱 氨基。 (一)氧化脱氨基:反应过程包括脱氢 和水解两步。 2H +H20 R-CH(NH2)COOH→R-C(=NH)COOH→R COCooN Nh
10 一、氨基酸的脱氨基作用 ⚫氨基酸主要通过三种方式脱氨基，即 氧化脱氨基，联合脱氨基和非氧化脱 氨基。 （一）氧化脱氨基：反应过程包括脱氢 和水解两步。 -2H +H2 O R-CH（NH2）COOH → R-C（=NH）COOH → RCOCOOH + NH3