蛋 白质 学 DNA RNA y Protein
第一章蛋白质化学 第一节蛋白质的化学组成与分类 第二节蛋白质的氨基酸组成 第三节多肽 第四节蛋白质的结构 第五节蛋白质的性质 第六节蛋白质的分类
第一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的化学组成与分类 第二节 蛋白质的氨基酸组成 第三节 多肽 第四节 蛋白质的结构 第五节 蛋白质的性质 第六节 蛋白质的分类
第一节蛋白质的化学组成与分类 蛋白质( Protein)的化学组成 1、分子组成:氨基酸 2、元素组成:C、H、O、N、S 16% 凯氏( Kjeldahl)定氮法: 粗蛋白=含N量×100/16(625) 625称为蛋白系数或平均系数 蛋白质的分类(依据) eg化学组成:简单蛋白质 结合蛋白质
第一节 蛋白质的化学组成与分类 一、蛋白质（Protein）的化学组成 1、分子组成：氨基酸 2、元素组成：C、H、O、N、S 16% 凯氏（Kjeldahl）定氮法: 粗蛋白=含N量×100/16（6.25） 6.25称为蛋白系数或平均系数 二、蛋白质的分类（依据） eg.化学组成:简单蛋白质 结合蛋白质
第二节蛋白质的氨基酸组成 R COOH amino group carboxyl group
第二节 蛋白质的氨基酸组成 H2N amino group COOH carboxyl group C R H
组成蛋白质分子的基本单元:氨 基酸( amino acids,AA) 氨基酸的结构与分类 1、结构(20种基本氨基酸) ·氨基酸:19种 a亚氨基酸:1种 要求:掌握20种AA的三字母代号 20种AA的结构特征 t 返回
组成蛋白质分子的基本单元：氨 基酸（amino acids，AA） • 一、氨基酸的结构与分类 • 1、结构（20种基本氨基酸） • α—氨基酸：19种 • α—亚氨基酸：1种 要求：掌握20种AA的三字母代号 20种AA的结构特征
CHO H—C—OH CH2OH HOC—H H—C—OH HO→C—H H -OH CHO H OH H OH CHOH CH2OH CHOH D(+)-葡萄糖 D(+)-甘油醛 D()-果糖 L(-)一葡萄糖L(-)—甘油醛L(-)一果糖
H H「脯氨酸 CoO HCCCH- CHCOOH NH+ HN N NH2 CH2-CH-COOH C H H I组氨酸 色氮酸
脯氨酸
2、分类 ①根据组成蛋白质的20种氨基酸的 侧链R基的化学结构,可将它们分 为4大类: (1)脂肪族氨基酸:Ser等15种AA (2)芳香族氨基酸:Phe、Tyr (3)杂环氨基酸:His、Trp 4)杂环亚氨基酸:Pro
2、分类 ①根据组成蛋白质的20种氨基酸的 侧链R基的化学结构，可将它们分 为4大类： （1）脂肪族氨基酸：Ser等15种AA （2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr （3）杂环氨基酸：His、Trp （4）杂环亚氨基酸：Pro
②按照氨基酸侧链R基团的不同,还 可把20种氦基酸分为两大类:极性 氨基酸和非极性氨基酸 极性氨基酸又根据它们在pH6-7范 围内是否带电,区分为:(1)极 性不带电荷:Ser等6种;(2)极 性带负电荷:Asp、Gu;(3)极 性带正电荷:His、Lys、Arg。 非极性氨基酸:共有9种
②按照氨基酸侧链R基团的不同，还 可把20种氨基酸分为两大类：极性 氨基酸和非极性氨基酸。 极性氨基酸又根据它们在pH6-7范 围内是否带电，区分为：（1）极 性不带电荷：Ser等6种；（2）极 性带负电荷：Asp、Glu；（3）极 性带正电荷：His、Lys、Arg。 非极性氨基酸 ：共有9种
氨基酸的重要理化性质 )一般物理性质 1、AA的吸收光谱 yr、Trp、Phe能吸收紫外光λ=280nm 2、AA的溶解度 在水中(Cys)2、Ty、Asp、Gu等,溶 解度小。乙醇能将AA从溶液中析出。 3、旋光性(Gy无旋光性。)
二、氨基酸的重要理化性质 （一）一般物理性质 1、AA的吸收光谱 Tyr、Trp、Phe能吸收紫外光 λ=280nm 2、AA的溶解度 在水中（Cys）2、 Tyr、Asp、Glu等，溶 解度小。乙醇能将AA从溶液中析出。 3、旋光性（ Gly无旋光性。）
