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1 项目10 谷氨酸的生产工艺
本章内容 一、氨基酸生产概述 二、谷氨酸概述 三、谷氨酸生产工艺 ·四，谷氨酸提取工艺
2 本章内容 • 一、氨基酸生产概述 • 二、谷氨酸概述 • 三、谷氨酸生产工艺 • 四. 谷氨酸提取工艺
一氨基酸概述 。 1.1氨基酸的种类与命名 。结构特点： H R-COOH NH2 L-氨基酸 除甘氨酸外，都有手性碳原子，具有旋光活性和D、 两种异构体 大多数为L-型右旋性
3 一 .氨基酸概述 • 1.1氨基酸的种类与命名 • 结构特点： • 除甘氨酸外，都有手性碳原子，具有旋光活性和D、L 两种异构体 • 大多数为L-型右旋性 R C H NH2 COOH R C H COOCH3 + L-氨基酸
氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性性质 氨基酸既含有碱性基团 (一NH2),又含 有酸性基团（一COOH)。它们具有两性，同 一 分子带有正负两种电荷。与强酸或强碱作用 都能生成盐。 RCHCOO +H3 R-CH-C +HC1 R-CH-C0 +C1 NH2 OH *NH3 R-CH-CO R-CH-C +H20 H NH2 ONa NH2
4 氨基酸的化学性质 • （1）氨基酸的两性性质 • 氨基酸既含有碱性基团（—NH2），又含 有酸性基团（—COOH）。它们具有两性，同 一分子带有正负两种电荷。与强酸或强碱作用 都能生成盐
1.3氨基酸的化学性质 ·2氨基酸的等电点-PI 所带正负电荷相等，静电荷为零时的H 在电场中既不向阳极移动，也不向阴极 移动的偶极离子。 当溶液pHpI,则氨基酸主要为负 例如，在pH=6时的溶液中，赖氨酸 要以正离子存在，天冬氨酸主要以负离
5 1.3氨基酸的化学性质 • 2 氨基酸的等电点-PI ➢ 所带正负电荷相等，静电荷为零时的pH ➢ 在电场中既不向阳极移动，也不向阴极 移动 的偶极离子。 • 当溶液pH＜pI，则氨基酸主要为正 离子 • 当溶液pH＞pI，则氨基酸主要为负 离子。 • 例如，在pH=6时的溶液中，赖氨酸 主要以正离子存在，天冬氨酸主要以负离 子存在，丙氨酸主要以偶极离子存在
氨基酸的用途 ·1.食品工业： 增鲜剂：谷氨酸单钠和天冬氨酸 苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热 量二肽甜味剂（α-天冬酰苯丙氨酸甲 酯)，此产品1981年获FDA批准，现在每年 产量已达数万吨
6 氨基酸的用途 • 1. 食品工业： • 增鲜剂：谷氨酸单钠和天冬氨酸 • 苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热 量二肽甜味剂(α-天冬酰苯丙氨酸甲 酯),此产品1981年获FDA批准,现在每年 产量已达数万吨
·2.饲料工业： ·甲硫氨酸等必需氨基酸可用于制造动物 饲料 ·3.医药工业： ·多种复合氨基酸制剂可通过输液治疗 营养或代谢失调 苯丙氨酸与氮芥子气合成的苯丙氨酸 氢芬子气对骨髓肿瘤治疗有效，且副作 用低
7 • 2. 饲料工业： • 甲硫氨酸等必需氨基酸可用于制造动物 饲料 • 3. 医药工业： • 多种复合氨基酸制剂可通过输液治疗 营养或代谢失调 • 苯丙氨酸与氮芥子气合成的苯丙氨酸 氮芥子气对骨髓肿瘤治疗有效,且副作 用低。 • 4. 化学工业：谷氨基钠作洗涤剂,丙氨
1.4氨基酸的生产工艺研究 蛋白水解法：胱氨酸、半胱氨酸 占10% 酶法：丙氨酸、天冬氨酸、 色氨酸等 占10% 发酵法：苏氨酸、异亮氨酸、 缬氨酸、精氨 酸、组氨酸、脯氨酸、乌氨酸、瓜 氨酸、赖氨酸、亮氨酸等 化学合成法：甘氨酸、 蛋氨酸、丙氨 酸、苯丙氨酸、丝氨酸等 占60%
8 1.4氨基酸的生产工艺研究 蛋白水解法：胱氨酸、半胱氨酸 占10% 发酵法：苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨 酸、组氨酸、脯氨酸、鸟氨酸、瓜 氨酸、赖氨酸、亮氨酸等 化学合成法：甘氨酸、蛋氨酸、丙氨 酸、苯丙氨酸、丝氨酸等 酶法：丙氨酸、天冬氨酸、色氨酸等 占10% 占60%
二.谷氨酸概述 味精（谷氨酸钠)是世界氨基酸市场 上产销量最大的一种氨基酸产品，也是 我国新兴发酵工业中生产规模最大的产 品，在食品和生物技术领域占有重要地 位。目前我国味精产量已处于世界第一 位
9 二. 谷氨酸概述 味精(谷氨酸钠)是世界氨基酸市场 上产销量最大的一种氨基酸产品，也是 我国新兴发酵工业中生产规模最大的产 品，在食品和生物技术领域占有重要地 位。目前我国味精产量已处于世界第一 位
味精生产 第一节梳述 一、定义 味精：L一谷氨酸单钠的一水化合物，俗称味 精，它有强烈的肉美鲜味，将其冻加在食品 中可使食品风味憎强，鲜味增加，是食品的 鲜味调味品。 酒味精 10
10 味精生产 第一节概述 一、定义 味精：L-谷氨酸单钠的一水化合物，俗称味 精，它有强烈的肉类鲜味，将其添加在食品 中可使食品风味增强，鲜味增加，是食品的 鲜味调味品