《发酵技术》试题及答案 一、选择题 1.用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是(B) A.蒸馏过滤C.过滤沉淀C.萃取离子D.沉淀萃取 2.下列物质中，不能为异养生物作碳源的是(C) A.蛋白陈 B.含碳有机物C.含碳无机物D.石油、花生饼 3.培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是(C) A细胞丁积 B基因T积 C.人工诱变 D.人工诱变和基因工程 4.以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是(C) A.味精 B.啤酒 C.”人造肉” D.人生长激素 5.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是(C) A。玉米粉和有氧B。大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧 6.关于单细胞蛋白叙述正确的是(B) A.是微生物细胞中提取的蛋白质 B.通过发酵生产的微生物菌体 C.是微生物细胞分泌的抗生素 D.单细胞蛋白不能作为食品 7.对谷氨酸发酵的叙述正确的是(D A,菌体是异养厌氧型微生物 B.培养基属于液态的合成培养基 C.谷氨酸的形成与搅拌速度无关D.产物可用离子交换法提取 8.用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是(D) A.氨基酸B.碱基 C.核苷酸D.生物素 9.关于菌种的选育不正确的是(C) A.自然选育的菌种不经过人工处理 B.诱变育种原理的基础是基因突变 C.通过有性杂交可形成工程细胞 D.采用基闲工程的方法可构津工程莴 10.谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是(A) A.C:N为4：1 B.C:N为3：1 C.隔绝空气 D.加大氮源、碳源的比例 11.灭菌的目的是(B) A.杀灭细菌B.杀灭杂菌C.杀灭所有微生物D.杀灭芽孢 12.能影响发酵过程中温度变化的因素是(D) A.微生物分解有机物释放的能量 B.机械搅拌 C.发酵罐散热及水分蒸发 D.B、C都对 13.在发酵中有关氧的利用正确的是(B) A.微生物可直接利用空气中的氧 B.微生物只能利用发酵液中溶解 C.温度升高，发酵液中溶解氧增多 D.需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 14.当培养基pH发生变化时，应该(C) A.加酸B.加碱C.加缓冲液D.加培养基 15.大量生产酵母菌时，不正确的措施是(A)
《发酵技术》试题及答案 一、选择题 1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（B） A．蒸馏过滤 C．过滤沉淀 C．萃取离子 D．沉淀萃取 2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（C） A．蛋白胨 B．含碳有机物 C．含碳无机物 D．石油、花生饼 3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（C） A．细胞工程 B．基因工程 C．人工诱变 D．人工诱变和基因工程 4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C） A．味精 B．啤酒 C．"人造肉" D．人生长激素 5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C） A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 6．关于单细胞蛋白叙述正确的是（B） A．是微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体 C．是微生物细胞分泌的抗生素 D．单细胞蛋白不能作为食品 7．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ） A．菌体是异养厌氧型微生物 B．培养基属于液态的合成培养基 C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D．产物可用离子交换法提取 8．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（ D） A．氨基酸 B．碱基 C．核苷酸 D．生物素 9．关于菌种的选育不正确的是（ C） A．自然选育的菌种不经过人工处理 B．诱变育种原理的基础是基因突变 C．通过有性杂交可形成工程细胞 D．采用基因工程的方法可构建工程菌 10．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ） A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气 D．加大氮源、碳源的比例 11．灭菌的目的是（B ） A．杀灭细菌 B．杀灭杂菌 C．杀灭所有微生物 D．杀灭芽孢 12．能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ） A．微生物分解有机物释放的能量 B．机械搅拌 C．发酵罐散热及水分蒸发 D．B、C都对 13．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ） A．微生物可直接利用空气中的氧 B．微生物只能利用发酵液中溶解氧 C．温度升高，发酵液中溶解氧增多 D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 14．当培养基pH发生变化时，应该（C ） A．加酸 B．加碱 C．加缓冲液 D．加培养基 15．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（ A）
A.隔绝空气 B.在对数期获得菌种 C.过滤沉淀进行分离D.使菌体生长长期处于稳定期 16.基因工程培育的”工程菌”通过发酵工程生产的产品有(B) ①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗 A.①③⑥B.②⑤⑥C.③6⑥D.②3⑤ 17.连续培养酵母菌的措施中不正确的是(D） A.及时补充营养物质 B.以青霉素杀灭细菌 C.以缓冲液控制pH在5.0~6.0之间D.以酒精浓度测定生长状况 18.不能以糖类作为碳源的细菌是(C) A.假单胞带B.乳酸開 C.甲基营养菌D.固氮菌 19.不能作为异养微生物碳源的是(D) A.牛肉膏B.含碳有机物 C.石油 D.含碳无机物 20.根瘤菌能利用的营养物质的组别是(B) A.NH,(CH20),NaCl B.N2.(CH20),CaClz C.铵盐，C02,NaC1 D.NO2,C02,CaCl2 21.配制培养基的叙述中正确的是(C) A.制作固体培养基必须加入琼脂 B.加入青霉素可得到放线菌 C.培养自生固氮菌不需要氮源 D.发壁工程一般用半固体培养基 22.下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是(D) ①牛肉音②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素 A.①②③ B.②③④ C.②③④⑤D.③④⑤⑥ 23.有关自养微生物的叙述中正确的是(A) A.NaHC0g可提供两类营养物质 B.N2在一般条件下可成为氮源 C.含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源 D.自养微生物需五类营养物质 24.在用伊红一美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有(C) A.碳源B.氮源 C.生长因子D.水和无机盐 25.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是(A) A.碳源B.氮源 C.无机盐D.生长因子 26.下列各项叙述中正确的是(C) A.微生物的遗传物质都是DNA B.微生物都属于原核生物
A．隔绝空气 B．在对数期获得菌种 C．过滤沉淀进行分离 D．使菌体生长长期处于稳定期 16．基因工程培育的"工程菌"通过发酵工程生产的产品有（B） ①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗 A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤ 17．连续培养酵母菌的措施中不正确的是（D ） A．及时补充营养物质 B．以青霉素杀灭细菌 C．以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间 D．以酒精浓度测定生长状况 18．不能以糖类作为碳源的细菌是（C ） A．假单胞菌 B．乳酸菌 C．甲基营养菌 D．固氮菌 19．不能作为异养微生物碳源的是（D ） A．牛肉膏 B．含碳有机物 C．石油 D．含碳无机物 20．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（B ） A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2 C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl2 21．配制培养基的叙述中正确的是（C ） A．制作固体培养基必须加入琼脂 B．加入青霉素可得到放线菌 C．培养自生固氮菌不需要氮源 D．发酵工程一般用半固体培养基 22．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（ D） ①牛肉膏 ②蛋白胨 ③氨基酸 ④维生素 ⑤碱基 ⑥生物素 A．①②③ B．②③④ C．②③④⑤ D．③④⑤⑥ 23．有关自养微生物的叙述中正确的是（A ） A．NaHCO3可提供两类营养物质 B．N2在一般条件下可成为氮源 C．含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源 D．自养微生物需五类营养物质 24．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（ C） A．碳源 B．氮源 C．生长因子 D．水和无机盐 25．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ） A．碳源 B．氮源 C．无机盐 D．生长因子 26．下列各项叙述中正确的是（C ） A．微生物的遗传物质都是DNA B．微生物都属于原核生物
C.微生物的遗传物质是核酸 D.微生物的生殖方式是孢子生殖 27.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是(B) A.是微生物生长不可缺少的微量有机物 B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素 C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等 D.一船是酶和核酸的组成成分 28.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生 长，原因是(B) A.碳原供应太充足 B.细胞会发生质壁分离 C.改变了酵母菌的DH值 D.葡萄糖不是酵母菌的原料 29.可用于微生物分离鉴定的培养基是(B) A.固体、天然、选择培养基 B.固体、化学、鉴别培养基 C.半固体、天然、鉴别培养基 D.半固体、天然、选择培养基 30.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是(C) A.牛肉膏B.蛋白胨 C.生物素D.酵母粉 31.鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是(A) A.指示剂或化学药品 B.青霉素或琼脂 C.高浓度食盐 D.维生素或指示剂 32.纯培养是其中(A)的培养物。 A只有一种微生物B只有细菌生长所需的一种营养物 C除主要微生物外只有一种微生物D没有代谢废物 33.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了(D)之外。 A接种环 B琼脂培养基平板 C细菌的培养物D电泳仪 34.鉴别培养基是一种培养基，其中(B) A真菌和病毒生长不同B辨别两种不同的细菌 C有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 D保温培养期采用两种不同的温度 35.代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了(D)之外 二磷酸腺苷分子 B能量 C磷酸基 DDNA和RNA 36.代谢中如发生还原反应时，(C)。 A从底物分子丢失电子 B通常获得大量的能量 C电子加到底物分子上 D底物分子被氧化 37.当进行糖酵解化学反应时，(D)。 A糖类转变为蛋白质 B酶不起作用 C从二氧化碳分子产生糖类分子
C．微生物的遗传物质是核酸 D．微生物的生殖方式是孢子生殖 27．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ） A．是微生物生长不可缺少的微量有机物 B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素 C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等 D．一般是酶和核酸的组成成分 28．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生 长，原因是（ B） A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C．改变了酵母菌的pH值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料 29．可用于微生物分离鉴定的培养基是（B ） A．固体、天然、选择培养基 B．固体、化学、鉴别培养基 C．半固体、天然、鉴别培养基 D．半固体、天然、选择培养基 30．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ） A．牛肉膏 B．蛋白胨 C．生物素 D．酵母粉 31．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（A ） A．指示剂或化学药品 B．青霉素或琼脂 C．高浓度食盐 D．维生素或指示剂 32．纯培养是其中(A )的培养物。 A 只有一种微生物 B 只有细菌生长所需的一种营养物 C 除主要微生物外只有一种微生物 D 没有代谢废物 33．平板划线分离法需要下面所有的物品，除了(D )之外。 A 接种环 B 琼脂培养基平板 C 细菌的培养物 D 电泳仪 34．鉴别培养基是一种培养基，其中(B )。 A 真菌和病毒生长不同 B 辨别两种不同的细菌 C 有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 D 保温培养期采用两种不同的温度 35．代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了(D )之外。 A 二磷酸腺苷分子 B 能量 C 磷酸基 D DNA和RNA 36．代谢中如发生还原反应时，( C)。 A 从底物分子丢失电子 B 通常获得大量的能量 C 电子加到底物分子上 D 底物分子被氧化 37．当进行糖酵解化学反应时，(D )。 A 糖类转变为蛋白质 B 酶不起作用 C 从二氧化碳分子产生糖类分子
D从一个单个萄萄糖分子产牛两个丙酮酸分子 38.微生物中从糖酵解途径获得(A)ATP分子。 A2个B4个 C36个D38个 39.下面的叙述(A)可应用于发酵。 A在于氧条件下发生发酵 B发酵过程发生时需要DNA C发酵的一个产物是淀粉分子 D发酵可在大多数微生物细胞中发生 40.进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是(C)。 A乙醇B丙司酸C乙酰COAD三陵酸腺苷 41.下面所有特征适合于三羧酸循环，除了(D)之外。 AC02分子以废物释放 B循环时形成柠檬酸 C所有的反应都要酶催化 D反应导致葡萄糖合成 42.电子传递链中(A)。 A氧用作末瑞受体 B细胞色素分子不参加电子转移 C转移的一个可能结果是发酵 D电子转移的电子来源是DNA 43.化学渗透假说解释(C)。 A氨基酸转变为糖类分子 B糖酵解过程淀粉分子分解为葡萄糖分子 C捕获的能量在ATP分子中 D用光作为能源合成葡萄糖分子 44.当一个NDH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，(C)。 A形成六个氨基酸分子 B产生一个单个葡萄糖分子 C合成三个ATP分子 D形成一个甘油三酯和两个甘油二酯 45.己糖单磷酸支路和D途径是进行(C)替换的一个机制。 A微生物中DNA合成 B光合生物中的光合作用 C某些种类微生物中的能量代谢 D化学渗透作用 46.微生物代谢中，硝酸盐和疏酸盐可作为电子受体是在(C)。 A无酶时 B无ATP时 C无氧时 D有细胞色素时 47.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B)。 A它们必须第一步变成脂肪分子 B它们的葡萄糖单位必须被释放 C环培中必须有游离氧存在 D遗传密码必须起促进作用 48.脱氨（基）作用解释这种转变（①）。 A多糖转变为双糖 B双糖转变为多糖 脂肪转变为糖类分子 D氨基酸转变为能量化合物 49.为使细胞利用脂肪酸作为它们的能量，脂肪酸分解而且转化成的分子为(B)。 A醌和磷酸核糖 B乙酰CoA C各种氨基酸 D DHAP分子 50.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所 以应选择在它的(B) A 迟滞期B对数期C稳定期D衰亡期 51.某些放线菌产生的抗生素，是它们的(B) A初级代谢产物 B次级代谢立物 C代谢中间产物 D代谢废物 52.固体培养基中需要加入琼脂的目的是(D) A为菌体根供碳源B为菌体提供氮原 C使培养基保持水分D使培养基凝固 53.下列关于发酵工程的说法，错误的是(C) A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
D 从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子 38．微生物中从糖酵解途径获得( A)ATP分子。 A 2个 B 4个 C 36个 D 38个 39．下面的叙述( A)可应用于发酵。 A 在无氧条件下发生发酵 B 发酵过程发生时需要DNA C 发酵的一个产物是淀粉分子 D 发酵可在大多数微生物细胞中发生 40．进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是( C)。 A 乙醇 B 丙酮酸 C 乙酰CoA D 三磷酸腺苷 41．下面所有特征适合于三羧酸循环，除了(D )之外。 A C02分子以废物释放 B 循环时形成柠檬酸 C 所有的反应都要酶催化 D 反应导致葡萄糖合成 42．电子传递链中(A )。 A 氧用作末端受体 B 细胞色素分子不参加电子转移 C 转移的一个可能结果是发酵 D 电子转移的电子来源是DNA 43．化学渗透假说解释( C)。 A 氨基酸转变为糖类分子 B 糖酵解过程淀粉分子分解为葡萄糖分子 C 捕获的能量在ATP分子中 D 用光作为能源合成葡萄糖分子 44．当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，( C)。 A 形成六个氨基酸分子 B 产生一个单个葡萄糖分子 C 合成三个ATP分子 D形成一个甘油三酯和两个甘油二酯 45．己糖单磷酸支路和ED途径是进行(C )替换的一个机制。 A 微生物中DNA合成 B 光合生物中的光合作用 C 某些种类微生物中的能量代谢 D 化学渗透作用 46．微生物代谢中，硝酸盐和硫酸盐可作为电子受体是在(C )。 A 无酶时 B 无ATP时 C 无氧时 D 有细胞色素时 47．为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，( B)。 A 它们必须第一步变成脂肪分子 B 它们的葡萄糖单位必须被释放 C 环境中必须有游离氧存在 D 遗传密码必须起促进作用 48．脱氨(基)作用解释这种转变(D )。 A 多糖转变为双糖 B 双糖转变为多糖 C 脂肪转变为糖类分子 D 氨基酸转变为能量化合物 49．为使细胞利用脂肪酸作为它们的能量，脂肪酸分解而且转化成的分子为(B )。 A 醌和磷酸核糖 B 乙酰CoA C 各种氨基酸 D DHAP分子 50.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所 以应选择在它的（B） A 迟滞期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期 51.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ B ） A初级代谢产物 B次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物 52.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（D） A为菌体提供碳源 B 为菌体提供氮源 C 使培养基保持水分 D 使培养基凝固 53.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ） A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B.通过人工诱变选有新品种 C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D.环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成 54.微生物代谢的调节属于(C) A.神经调节B.激素调节C.酶的调节D.基因调节 55.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为(B) ①溶化②调H③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量 A.(12⑥534B.⑥12534 C.⑥①②⑤④③D.①②⑤④⑥③ 56.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是(B) A.温度B.pHC.氧含量D.前三者的共同作用 57.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于(A) A.厌氧发酵B.氨基酸发酵C.液体发酵D.需氧发酵 58.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是(D) A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的 B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 C.次级代谢产物在代谢调节下产生 D.初级代谢产物的合成无需代谢调节 59.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其 原因是(D) A.温度控制不适B.通气量过多 C.pH呈酸性 D.溶氧不足 60.下列可用于生产谷氨酸的菌种是(C) A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球闲 B.链球菌、大肠杆菌 C谷氨酸棒状杆菊，黄色短杆菊 D.大肠杆菌、乳酸菌 61.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是(C) A.营养物质的消耗 B.微生物呼出的C02 C.微生物细胞数目的增加D.次级代谢产物的积累 62.关于灭菌和消毒的不正确的理解是(B） A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B.消毒和灭菌实质上是相同的 C.接种环用烧灼法灭菌 D.常用灭菊方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法 63.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原 因是(B) A.碳源供应太充足 B.细胞会发生质壁分离 C.改变了酵母菌的浓度D.葡萄糖不是酵母菌的原料 64.酵母菌进行有氧呼吸时产生C02的场所是( A、细胞质基质 B、核糖体 C、线拉体 D、叶绿体 65.下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是 A A、有氧呼吸 B、无氧呼吸 C、乳酸发酵 D、酒精发酵 66.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取(A
B．通过人工诱变选育新品种 C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成 54.微生物代谢的调节属于 （ C ） A．神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节 55.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 （ B ） ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A.①②⑥⑤③④ B．⑥①②⑤③④ C．⑥①②⑤④③ D．①②⑤④⑥③ 56．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ B ） A.温度 B. pH C.氧含量 D．前三者的共同作用 57．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ A ） A.厌氧发酵 B．氨基酸发酵 C．液体发酵 D．需氧发酵 58．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ D ） A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的 B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 C.次级代谢产物在代谢调节下产生 D.初级代谢产物的合成无需代谢调节 59．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其 原因是（ D ） A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足 60．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ C ） A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B．链球菌、大肠杆菌 C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D．大肠杆菌、乳酸菌 61．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ C ） A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO２ C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累 62．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B ） A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．接种环用烧灼法灭菌 D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法 63．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原 因是（ B ） A.碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C.改变了酵母菌的浓度 D．葡萄糖不是酵母菌的原料 64．酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（ C ） A、细胞质基质 B、核糖体 C、线粒体 D、叶绿体 65．下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是 （ A ） A、有氧呼吸 B、无氧呼吸 C、乳酸发酵 D、酒精发酵 66．谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（ A ）
A离子交换树脂法B 膜过滤C凝胶由泳D沉淀法 67.下列有关有氧呼吸与无氧呼吸的相同点，不正确的是( D A.都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程 B.都有有机物的氧化分解 C.都有能量释放，并有ATP的生成 D.分解产物中都有C02 68.下列生理过程中，释放能量最多的是(A A.葡萄糖氧化分解为C02和20 B.葡萄糖分解为酒精和C02 C.葡萄糖分解为乳酸 D.葡萄糖分解为甘油 69.在发酵工程中，(B )是发酵成功与否的关键。 A无目标微生物 B无目标微生物以外的微生物 C无菌 D无氧 70.( D )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。 A细胞工程和基因工程 B细胞工程和酶工程 C基因工程和酶工程 D酶工程和发酵工程 二、填空题 1.工业发酵的发展经历了以下几个阶段：（天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术 的建立、代谢控制发酵技术的建立、开拓新型发酵原料时期、基因工程段。) 2.根据不同的分类原则，工业发酵可分为若千类型。如按发酵形式来区分，有（传统工艺发酵）和 (现代工业发酵)；按发酵培养基的物理性状来区分，有（固态发酵）、（半固态发酵）和（液 态发酵)：按发酵工艺流程来区分，有（分批式发酵）、（连续式发酵）和（流加式发酵）：按 发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（厌氧发酵）和（需氧发酵）。 3。发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆闲、醋酸杆闲、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆 菌)、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。 4. 微生物群体的生长过程，大致可划分为4个阶段：（延滞期、对数期、稳定期和衰亡期）。 5. 微生物生长所需的基本营养物质有（碳源、氨源、无机盐类、生长因子和水分）。 6. 发酵工业生产中的碳源主要是（糖类）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸 皮)等。氯源主要是（玉米浆、花生饼粉）等有机氮源，也有（尿素、硫酸铵、硝酸铵）等无机 氮液。 筛选新菌种的具体步骤大体可分为（采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定）等。 8. 菌种的选育方法常用的有（新菌种的分离与筛选） 、 (诱变育种)和（基因重组育种） 9. 常见的菌种保藏方法有：（斜面转接保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷 冻干燥保藏法)和（液氮保藏法） 10.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为（合成培养基）、（天然培养基）和 (半合成培养基)，根据培养基的不同用途分为（基础培养基）、（增殖培养基）、（鉴别培养 基)和（选择培养基）：根据培养基的物理状态的不同分为（固体培养基）、（半固体培养基） 和（液体培养基）。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为（斜面培养基）、 (种子培 养基)以及（发酵培养基）。 11.灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）：消毒是指（杀死一药有害健康的致 病微生物)
A 离子交换树脂法 B 膜过滤 C 凝胶电泳 D 沉淀法 67．下列有关有氧呼吸与无氧呼吸的相同点,不正确的是（ D ） A.都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程 B.都有有机物的氧化分解 C.都有能量释放,并有ATP 的生成 D.分解产物中都有CO2 68．下列生理过程中，释放能量最多的是（ A ） A.葡萄糖氧化分解为CO2和H2O B.葡萄糖分解为酒精和CO2 C.葡萄糖分解为乳酸 D.葡萄糖分解为甘油 69．在发酵工程中，( B ) 是发酵成功与否的关键。 A 无目标微生物 B 无目标微生物以外的微生物 C 无菌 D 无氧 70．( D )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。 A 细胞工程和基因工程 B 细胞工程和酶工程 C 基因工程和酶工程 D 酶工程和发酵工程 二、填空题 1. 工业发酵的发展经历了以下几个阶段：（天然发酵阶段、纯培养技术的建立、通气搅拌发酵技术 的建立、代谢控制发酵技术的建立、开拓新型发酵原料时期、基因工程段。） 2. 根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（传统工艺发酵）和 （现代工业发酵）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（固态发酵）、（半固态发酵）和（液 态发酵）；按发酵工艺流程来区分，有（分批式发酵）、（连续式发酵）和（流加式发酵）；按 发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（厌氧发酵）和（需氧发酵）。 3. 发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆 菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。 4. 微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：（延滞期、对数期、稳定期和衰亡期）。 5. 微生物生长所需的基本营养物质有（碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分）。 6. 发酵工业生产中的碳源主要是（糖类）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸 皮）等。氮源主要是（玉米浆、花生饼粉）等有机氮源，也有（尿素、硫酸铵、硝酸铵）等无机 氮液。 7. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为（采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定）等。 8. 菌种的选育方法常用的有（新菌种的分离与筛选）、（诱变育种）和（基因重组育种）。 9. 常见的菌种保藏方法有：（斜面转接保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷 冻干燥保藏法）和（液氮保藏法）。 10. 培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为（合成培养基）、（天然培养基）和 （半合成培养基），根据培养基的不同用途分为（基础培养基）、（增殖培养基）、（鉴别培养 基）和（选择培养基）；根据培养基的物理状态的不同分为（固体培养基）、（半固体培养基） 和（液体培养基）。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为（斜面培养基）、（种子培 养基）以及（发酵培养基）。 11. 灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）；消毒是指（杀死一药有害健康的致 病微生物）
12.发酵生产中常用的除菌方法有（高压蒸汽灭茵法）、（巴斯德消毒法）、（空气过滤除菌法） (辐射灭菌法)和（化学试剂消毒）等。 13.化学消毒剂指（凡是可以杀死致病菌或其他有害的微生物的化学药品），如（高锰酸钾、酒精）》 等。防腐剂是指（凡能抑制微生物活动的药剂），如（苯甲酸钠）等。 14.发酵生产中，染菌的原因或途径主要有以下几个方面：（种子染菌）、（灭菌不彻底）、（空气 带菌)、（设备渗漏）、（操作不合理以及管理不善）等。 15.在整修发酵过程中，微生物将培养基的营养成份用于3个方面： 一部分（用于构成微生物细 胞)；一部分（被分解生成C02,并获得能量）；此外， (还用于产生各种代谢产物)。 16.目前，对工业发酵过程监控的指标主要包括物理、化学和生物指标。物理检测指标包括（温度、 压力、搅拌速度、功耗、泡沫、空气流量、粘度)等；化学检测指标包括(H、氧化还原电位、 溶解氧、气体C02、气体02、糖含量、酒精含量、氮化合物含量)等：生物检测指标包括（菌体 浓度、ATP、各种酶活力、中间代谢产物)等。 17.一般监控系统包括（测定元件、控制部分）和（执行元件）三个部分。 18.发酵生产中，一般以（通风比）来表示空气流量，通常它是以（一分钟内通过单位体积培养液的 空气体积比)来表示的。例如，装有103培养液的发酵罐，容每分种通入无菌空气4m3,由通风 比为0.4：1（或0.4）。 19.过滤是发酵产物后处理中最常用的一种分离方法。它是（利用多孔介质阻留固体而让液体通过， 使固体和液体分离)的方法。常用的过滤设备有（板框式压滤机）、（硅藻土过滤机） 20.蒸馏是（利用混合物中各组分的挥发度不同而加以分离提取）的方法。酒类产品中采用蒸馏法提 取的有（酒精） (白酒) 21.发酵工程发展过程中的三个转折点依次是（纯培养技术的建立）、（深层培养技术的建立）、 (代谢控制发酵技术的建立) 22.在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有(Q-酸)、(B-酸)、（酒花油）、（多酚物 质) 23.利用微生物发酵生产核苷酸类物质的方法有以下三种，（直接发酵法）、（分解法）、（添加前 体法)。 24.利用微生物生产SCP的优点有（生长繁殖迅速）、（营养价值高）、（原材料来源广泛）。 25.液态白酒增香的方法主要有（固液结合法）、（调香法）、（全液态法）。 26.在葡萄酒酿造过程中S02的作用是（杀菌）、（溶菌）、（澄清）、（增酸）、（抗氧化）。 三、问答题 1、工业上的发酵生产主要包括那几个方面？ 答：工业上的发酵生产主要包括以下5个方面： ①以微生物代谢产物为产品的发酵工业，如乙醇、柠檬酸、氨酸等： ②以微生物细胞为产物的发酵工业，如酵母、单细胞蛋白等： ③以微生物酶为产品的发酵工业，如淀粉酶、蛋白等： ④生物转化成修饰化合物的发酵工业，如醋的生产过程： ⑤微生物处理废水和其他。 2、 一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？ 答：一般情况下，典型的发酵过程可以划分为6个基本组成部分： ①繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制： ②培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌 ③将已培养好的有活性的纯菌株以一定量接种到发酵罐中： ④控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物：
12. 发酵生产中常用的除菌方法有（高压蒸汽灭菌法）、（巴斯德消毒法）、（空气过滤除菌法）、 （辐射灭菌法）和（化学试剂消毒）等。 13. 化学消毒剂指（凡是可以杀死致病菌或其他有害的微生物的化学药品），如（高锰酸钾、酒精） 等。防腐剂是指（凡能抑制微生物活动的药剂），如（苯甲酸钠）等。 14. 发酵生产中，染菌的原因或途径主要有以下几个方面：（种子染菌）、（灭菌不彻底）、（空气 带菌）、（设备渗漏）、（操作不合理以及管理不善）等。 15. 在整修发酵过程中，微生物将培养基的营养成份用于3个方面：一部分（用于构成微生物细 胞）；一部分（被分解生成CO2，并获得能量）；此外， （还用于产生各种代谢产物）。 16. 目前，对工业发酵过程监控的指标主要包括物理、化学和生物指标。物理检测指标包括（温度、 压力、搅拌速度、功耗、泡沫、空气流量、粘度）等；化学检测指标包括（PH、氧化还原电位、 溶解氧、气体CO2、气体O2、糖含量、 酒精含量、氮化合物含量）等；生物检测指标包括（菌体 浓度、ATP、各种酶活力、中间代谢产物）等。 17. 一般监控系统包括（测定元件、控制部分）和（执行元件）三个部分。 18. 发酵生产中，一般以（通风比）来表示空气流量，通常它是以（一分钟内通过单位体积培养液的 空气体积比）来表示的。例如，装有10m3培养液的发酵罐，容每分种通入无菌空气4m3，由通风 比为0.4:1(或0.4)。 19. 过滤是发酵产物后处理中最常用的一种分离方法。它是（利用多孔介质阻留固体而让液体通过， 使固体和液体分离）的方法。常用的过滤设备有（板框式压滤机）、（硅藻土过滤机）。 20. 蒸馏是（利用混合物中各组分的挥发度不同而加以分离提取）的方法。酒类产品中采用蒸馏法提 取的有（酒精）、（白酒）。 21. 发酵工程发展过程中的三个转折点依次是（纯培养技术的建立）、（深层培养技术的建立）、 （代谢控制发酵技术的建立）。 22. 在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有（α-酸）、（β-酸）、（酒花油）、（多酚物 质）。 23. 利用微生物发酵生产核苷酸类物质的方法有以下三种，（直接发酵法）、（分解法）、（添加前 体法）。 24. 利用微生物生产SCP的优点有（生长繁殖迅速）、（营养价值高）、（原材料来源广泛）。 25. 液态白酒增香的方法主要有（固液结合法）、（调香法）、（全液态法）。 26. 在葡萄酒酿造过程中SO2的作用是（杀菌）、（溶菌）、（澄清）、（增酸）、（抗氧化）。 三、问答题 1、工业上的发酵生产主要包括哪几个方面？ 答：工业上的发酵生产主要包括以下5个方面： ①以微生物代谢产物为产品的发酵工业，如乙醇、柠檬酸、氨酸等； ②以微生物细胞为产物的发酵工业，如酵母、单细胞蛋白等； ③以微生物酶为产品的发酵工业，如淀粉酶、蛋白酶等； ④生物转化成修饰化合物的发酵工业，如醋的生产过程； ⑤微生物处理废水和其他。 2、一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？ 答：一般情况下，典型的发酵过程可以划分为6个基本组成部分： ①繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制； ②培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌； ③将已培养好的有活性的纯菌株以一定量接种到发酵罐中； ④控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物；
⑤产物的提取和精制，以得到合格的产品： ⑥回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水。 3、写出酒母扩大培养的工艺流程。 答：斜面菌种一→液体试管培养一一三角瓶培养一→卡氏罐一→小酒母罐一→大酒母罐一→成 熟酒母( →接种至发酵罐) 4、简述发酵工业常用的几种微生物的生产用途。 答：发酵工业上常用的微生物有细菌、酵母菌、霉菌和放线菌四大类群。细菌中，枯草芽孢杆 菌可用于生产淀粉酶、雀白醢、某此氨基酸竿，如枯草杆诺BF7658就是生产淀粉乾的主要菌种，枯 草杆菌AS1.398是生产中性蛋白酶的主要菌种： 酷酸杆菌用于酿醋，把乙醇氧化成醋酸：北京棒状 杆第AS1.299为粉氨酸的高产菌株：乳酸菌包括乳链球菌和到乳酸杆菌，可用来生产乳品和乳酸密 品：酸状芽孢杆菌可发酵生产丙酮、丁醇。酵母菌广泛地应用于酿酒工业。工业上常用的霉菌有根 霉和曲霉，可用以生产糖化酶、制曲、制酱等。放线菌是抗和素的主要生产菌。 5、简述菌种保藏的原理。 答：菌种保藏的原理是：用人工方法创造条件，如低温、干燥、缺氧等，使微生物代谢处于不 活跃状态，生长繁殖受到抑制处于休眠状态，同时，使菌种避免污染死亡和变异，根据这个原理可 有效地保藏菌种，使菌种保持原有性状，减少衰退，突变的发生。 6、选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则？ 答：选择和配制发酵培养基时应遵循以下几项基本原则： ①必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成份： ②所用的单位营养物质能产生最大量的微生物体或发酵产物：③能形成最大浓度的微生物体或产 物： ④能形成最大产物生成率，从而缩短发酵周期 ⑤尽量减少副产物的形成，便于产物的他离纯化： ⑥对生产中除发酵以外的其他方面如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等所带来的困难最少： ⑦原料价格低廉、质量稳定、取材容易。 7、简述对工业发酵过程进行监控的意义。 答：在工业发酵生产中，优良菌种仅仅提供获得高产的可能性，要把这种可能性变成现实还必 须给以必要的环境条件。微生物对环境条件特别敏感，而它本身又具有多种代谢途径，环境条件的 改变容易引起微生物代谢的改变。所以对发酵过程进行监控，以便正确地草握和控制发酵条件，对 提高发酵产量具有十分重要的意义 8.举例说明生物化学意义上的“发酵“和工业意义上的“发酵“概念的异同。 答：生物化学意义上的“发酵“，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方 式。如葡萄德在无氧条件下被微生物利用产生西精并放出二氧化碳，同时获得能量：丙相酸被还原 为乳酸而获得能量等。而工业意义上的“发酵”，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。它 包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗 生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物， 也包括菌体细胞（如单细胞蛋 白SCP)、酶等。 9.发酵过程中，除菌的意义何在 答：发酵工业是利用某种特定的微生物在一定的环境中，进行新陈代谢，从而获得某种产品 发酵生产要求纯种培养，不仅斜面、种子和培养基以及发酵罐、管道等须经严格灭菌除去各种杂 菌，而且在需氧发酵中通入的空气也须经除菌处理，只有这样才能确保生产不受杂菌污染，从保证 生产菌旺盛生长。染菌的结果，轻者影响产量或产品质量，重者导致倒罐，甚至停产。工业发酵中 污染杂第造成的损失是十分惊人的，所以必须认真对待除菌
⑤产物的提取和精制，以得到合格的产品； ⑥回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水。 3、写出酒母扩大培养的工艺流程。 答：斜面菌种─→液体试管培养─→三角瓶培养─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成 熟酒母（─→接种至发酵罐）。 4、简述发酵工业常用的几种微生物的生产用途。 答：发酵工业上常用的微生物有细菌、酵母菌、霉菌和放线菌四大类群。细菌中，枯草芽孢杆 菌可用于生产淀粉酶、蛋白酶、某此氨基酸等，如枯草杆菌BF7658就是生产淀粉酶的主要菌种，枯 草杆菌AS1.398是生产中性蛋白酶的主要菌种； 醋酸杆菌用于酿醋，把乙醇氧化成醋酸；北京棒状 杆菌AS1.299为粉氨酸的高产菌株；乳酸菌包括乳链球菌和乳酸杆菌，可用来生产乳品和乳酸产 品；酸状芽孢杆菌可发酵生产丙酮、丁醇。酵母菌广泛地应用于酿酒工业。工业上常用的霉菌有根 霉和曲霉，可用以生产糖化酶、制曲、制酱等。放线菌是抗和素的主要生产菌。 5、简述菌种保藏的原理。 答：菌种保藏的原理是：用人工方法创造条件，如低温、干燥、缺氧等，使微生物代谢处于不 活跃状态，生长繁殖受到抑制处于休眠状态，同时，使菌种避免污染死亡和变异，根据这个原理可 有效地保藏菌种，使菌种保持原有性状，减少衰退，突变的发生。 6、选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则？ 答：选择和配制发酵培养基时应遵循以下几项基本原则： ①必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成份； ②所用的单位营养物质能产生最大量的微生物体或发酵产物；③能形成最大浓度的微生物体或产 物； ④能形成最大产物生成率，从而缩短发酵周期； ⑤尽量减少副产物的形成，便于产物的他离纯化； ⑥对生产中除发酵以外的其他方面如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等所带来的困难最少； ⑦原料价格低廉、质量稳定、取材容易。 7、简述对工业发酵过程进行监控的意义。 答：在工业发酵生产中，优良菌种仅仅提供获得高产的可能性，要把这种可能性变成现实还必 须给以必要的环境条件。微生物对环境条件特别敏感，而它本身又具有多种代谢途径，环境条件的 改变容易引起微生物代谢的改变。所以对发酵过程进行监控，以便正确地掌握和控制发酵条件，对 提高发酵产量具有十分重要的意义。 8．举例说明生物化学意义上的"发酵"和工业意义上的"发酵"概念的异同。 答：生物化学意义上的"发酵"，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方 式。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸被还原 为乳酸而获得能量等。而工业意义上的"发酵"，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。它 包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗 生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物，也包括菌体细胞（如单细胞蛋 白SCP）、酶等。 9．发酵过程中，除菌的意义何在？ 答：发酵工业是利用某种特定的微生物在一定的环境中，进行新陈代谢，从而获得某种产品。 发酵生产要求纯种培养，不仅斜面、种子和培养基以及发酵罐、管道等须经严格灭菌除去各种杂 菌，而且在需氧发酵中通入的空气也须经除菌处理，只有这样才能确保生产不受杂菌污染，从保证 生产菌旺盛生长。染菌的结果，轻者影响产量或产品质量，重者导致倒罐，甚至停产。工业发酵中 污染杂菌造成的损失是十分惊人的，所以必须认真对待除菌
10.实验室用压力锅进行培养基灭菌时应注意哪些事项？ 答：压力锅是实验室进行培养基灭菌最常用的设备，使用时应注意以下几点： ①实验室常采用1公斤/厘米2（约15磅/英寸2）的蒸汽压（蒸汽温度约121℃）处理15~30分钟， 即可杀死各种微生物及其芽孢。 ②在使用高压灭菌锅时，必须将灭菌锅内的冷空气完全赶光，否则压力表所表示的压力是水蒸汽压 力和空气压力的总和，不是水蒸汽的实际压力，它所相当的温度与灭菌锅内的温度是不一致的。 ③灭菌完毕应缓慢减压（放汽），若急速减压，则容器内装的液体必然会突然沸腾，将试管或三角 瓶棉塞项出或弄温，造成污染。 ④应在压力下降至零后再打开灭菌锅的盖子，否则蒸汽外溢会烫伤人。 11.发酵生产中一旦发现染菌应采取哪些挽救措施？ 答：发酵生产中一旦发现污染杂菌，首先应尽力寻找染菌的原因和途径，杜绝后患。同时，对 染菌的发酵液要根据具体情况做出处理。例如：发现种子染菌，应立即加热灭菌后废弃，绝对不能 将染菌种子接入发酵罐，以免造成更大损失，如果是发现早期染菌，则可采取适当补充营养物，重 新灭菌，再接种发酵：如果在发酵中后期染菌，而杂菌又不影响生产菌株的正常发酵或不妨碍产品 的分离、提纯，则可让其“共生共长”、“和平共处“至发酵终了，否则就应提前放罐。染菌后的挽救 措施要根据不同生产菌株的特点、产品性质以及各工厂的具体情况，采取可行办法。 12.简述发酵过程中pH的调控方法 答：(1)调节基础培养基的配方。C/N、碳源种类和浓度(2)补料的控制。①简单的加酸加 碱：②补入无机氮源：③同时补入碳氮源。 13.简述谷氨酸发酵机理 答：(1)谷氨酸的生物合成途径 (2)影响谷氨酸生物合成的因素： ①内在因素，即谷氨酸生产菌本身的特性。生物素营养缺陷型：异柠檬酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶活 性强，α-酮戊二酸脱氢酶活性弱，脲酶活性强。 ②外在因素：控制生物素亚适量，使细胞膜通透性增强，谷氨酸不断渗出细胞外，解除对谷氨酸脱 氢酶的反馈抑制。同时完全氧化减少，蛋白质合成受阻，有利于谷氨酸的合成。此外还须控制适宜 的pH值、温度、通风。 14.有机酸发酵时，其产物经常改变培养液的H或抑制发酵，生产上是如何解决这一问题的？ 答： 1)限量添加Mm2+,提供充足的02。 2)选育耐酸性强的菌株。 3)中和盐法：添加CaC03等，中和产生的有机酸 4④)采用发酵与提取相耦合的发酵工艺。 5)采用固定化细胞的方法。 15.简述肌苷酸发酵机理 答： 1)切断支路途径，选育AMP和XMP的双重营养缺陷型。 2)选择ANMP和GMP的抗类似物突变株，或限量添加AMP和GMP。 3)肌苷酸酶活性弱或者丧失。 4④)增加细胞膜的通透性。可限量添加M2+、添加表面活性剂或抗生素、选育对IWP通透性好的 菌株。 16.简述我国单细胞蛋白产业存在的问题及技术对策
10．实验室用压力锅进行培养基灭菌时应注意哪些事项？ 答：压力锅是实验室进行培养基灭菌最常用的设备，使用时应注意以下几点： ①实验室常采用1公斤/厘米2（约15磅/英寸2）的蒸汽压（蒸汽温度约121℃）处理15～30分钟， 即可杀死各种微生物及其芽孢。 ②在使用高压灭菌锅时，必须将灭菌锅内的冷空气完全赶光，否则压力表所表示的压力是水蒸汽压 力和空气压力的总和，不是水蒸汽的实际压力，它所相当的温度与灭菌锅内的温度是不一致的。 ③灭菌完毕应缓慢减压（放汽），若急速减压，则容器内装的液体必然会突然沸腾，将试管或三角 瓶棉塞顶出或弄温，造成污染。 ④应在压力下降至零后再打开灭菌锅的盖子，否则蒸汽外溢会烫伤人。 11．发酵生产中一旦发现染菌应采取哪些挽救措施？ 答：发酵生产中一旦发现污染杂菌，首先应尽力寻找染菌的原因和途径，杜绝后患。同时，对 染菌的发酵液要根据具体情况做出处理。例如：发现种子染菌，应立即加热灭菌后废弃，绝对不能 将染菌种子接入发酵罐，以免造成更大损失，如果是发现早期染菌，则可采取适当补充营养物，重 新灭菌，再接种发酵；如果在发酵中后期染菌，而杂菌又不影响生产菌株的正常发酵或不妨碍产品 的分离、提纯，则可让其"共生共长"、"和平共处"至发酵终了，否则就应提前放罐。染菌后的挽救 措施要根据不同生产菌株的特点、产品性质以及各工厂的具体情况，采取可行办法。 12．简述发酵过程中pH的调控方法 答：（1）调节基础培养基的配方。C/N、碳源种类和浓度（2）补料的控制。①简单的加酸加 碱；②补入无机氮源；③同时补入碳氮源。 13.简述谷氨酸发酵机理 答：（1）谷氨酸的生物合成途径。 （2）影响谷氨酸生物合成的因素： ①内在因素，即谷氨酸生产菌本身的特性。生物素营养缺陷型；异柠檬酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶活 性强，α-酮戊二酸脱氢酶活性弱，脲酶活性强。 ②外在因素：控制生物素亚适量，使细胞膜通透性增强，谷氨酸不断渗出细胞外，解除对谷氨酸脱 氢酶的反馈抑制。同时完全氧化减少，蛋白质合成受阻，有利于谷氨酸的合成。此外还须控制适宜 的pH值、温度、通风。 14．有机酸发酵时，其产物经常改变培养液的pH或抑制发酵，生产上是如何解决这一问题的？ 答： 1) 限量添加Mn2+，提供充足的O2。 2) 选育耐酸性强的菌株。 3) 中和盐法：添加CaCO3等，中和产生的有机酸。 4) 采用发酵与提取相耦合的发酵工艺。 5) 采用固定化细胞的方法。 15．简述肌苷酸发酵机理 答： 1) 切断支路途径，选育AMP和XMP的双重营养缺陷型。 2) 选择AMP和GMP的抗类似物突变株，或限量添加AMP和GMP。 3) 肌苷酸酶活性弱或者丧失。 4) 增加细胞膜的通透性。可限量添加Mn2+、添加表面活性剂或抗生素、选育对IMP通透性好的 菌株。 16. 简述我国单细胞蛋白产业存在的问题及技术对策
答：存在的主要问顺：(1)菌种问题。育种方面工作较少，菊种单一，性状很化。(2)原料 问题。由于工艺、生产规模等原因，原料来源有限。(3)发酵技术水平问题。技术落后，设备陈 旧，生产效率低。 技术对策：(1)加强生产菌株选育工作。(2)开发价廉、有机物含量高的原料。(3)加强对发酵 工艺和设备的研究
答：存在的主要问题：（1）菌种问题。育种方面工作较少，菌种单一，性状退化。（2）原料 问题。由于工艺、生产规模等原因，原料来源有限。（3）发酵技术水平问题。技术落后，设备陈 旧，生产效率低。 技术对策：（1）加强生产菌株选育工作。（2）开发价廉、有机物含量高的原料。（3）加强对发酵 工艺和设备的研究