《食品营养与健康》课程教学大纲 第一部分课程性质、目的和教学基本要求 《食品营养与健康》课程总计72学时，系统介绍了营养与均衡饮食、食品卫生与安全、 食品选购与保存、热量代谢与体重控制、健康食品与基因食品的选择和人们关心的疾病与饮 食关系等内容。通过讲授均衡饮食与营养的概念、认识六大营养素、介绍食品与营养成分标 识的重要性与意义、理清热量代谢与体重控制的正确观念、介绍母乳哺喂的好处与方法、以 及介绍常见疾病的饮食原则，使学生掌握从事健康管理职业所必需的专业基础理论和基本职 业技能，掌握客观评价食品与健康及其相关问题的影响因素，藉此帮助人们达到吃得健康、 吃的安全的目标，并为今后从事健康管理工作及研究奠定基础。 第二部分各章节教学内容、要求和学时分配 第1章均衡饮食与营养 (建议4学时) 1.从营养、饮食看生命现象 2.营养不均衡与健康危机 3.维护健康从营养均衡做起 第2章三大热量营养素-糖类、蛋白质、脂质 (建议6学时) 1.糖类 2.蛋白质 3.脂质 第3章维生素、矿物质、水分 (建议6学时) 1.维生素 2.矿物质 3.水分 第4章食品卫生与安全 (建议8学时) 1.食品卫生管理概述 2.造成食品卫生不安全的原因 3.食物/食品中毒的种类与预防之道 第5章食品选购与保存 (建议6学时) 1. 如何确保食用的安全性 2.如何选择安全的食物及食品 3.食品的保存之道 4.食品添加物的种类与使用 5.食品添加物的安全性与毒性评估 6.认识市面上不安全的食物/食品
《食品营养与健康》课程教学大纲 第一部分 课程性质、目的和教学基本要求 《食品营养与健康》课程总计 72 学时，系统介绍了营养与均衡饮食、食品卫生与安全、 食品选购与保存、热量代谢与体重控制、健康食品与基因食品的选择和人们关心的疾病与饮 食关系等内容。通过讲授均衡饮食与营养的概念、认识六大营养素、介绍食品与营养成分标 识的重要性与意义、理清热量代谢与体重控制的正确观念、介绍母乳哺喂的好处与方法、以 及介绍常见疾病的饮食原则，使学生掌握从事健康管理职业所必需的专业基础理论和基本职 业技能，掌握客观评价食品与健康及其相关问题的影响因素，藉此帮助人们达到吃得健康、 吃的安全的目标，并为今后从事健康管理工作及研究奠定基础。 第二部分 各章节教学内容、要求和学时分配 第1 章 均衡饮食与营养 （建议4 学时） 1. 从营养、饮食看生命现象 2. 营养不均衡与健康危机 3. 维护健康从营养均衡做起 第 2 章 三大热量营养素-糖类、蛋白质、脂质 （建议 6 学时） 1. 糖类 2. 蛋白质 3. 脂质 第 3 章 维生素、矿物质、水分 （建议 6 学时） 1. 维生素 2. 矿物质 3. 水分 第4 章 食品卫生与安全 （建议8 学时） 1. 食品卫生管理概述 2. 造成食品卫生不安全的原因 3. 食物／食品中毒的种类与预防之道 第 5 章 食品选购与保存 （建议 6 学时） 1. 如何确保食用的安全性 2. 如何选择安全的食物及食品 3. 食品的保存之道 4. 食品添加物的种类与使用 5. 食品添加物的安全性与毒性评估 6. 认识市面上不安全的食物／食品
第6章食品与营养成分标示 (建议6学时) 1.食品标示与相关规定 2.台湾营养标示的规定 3.台湾营养标示的内容 4.美国营养标示的规定与格式 5.营养宣称标示及规定 6.其他食品标章与规定 第7章热量代谢与体重控制 (建议8学时) 1.热量代谢概述 2.热量与体重 3.减肥计划 第8章健康食品面面观 (建议6学时) 1.何谓健康食品 2.现行健康食品管理法 3.现行健康食品安全性评估 4.现行健康食品保健功效 5.健康食品营养成分及含量之标示方式 6.健康食品标准图样使用规范 7.健康食品常见疑虑 8.其他国家对健康食品的规范 第9章漫谈基因食品 (建议6学时) L.基因食品简述 2.目前世界基因改造食品现况 3.基因食品为人们带来的优缺点 4.基因改造食品的安全性评估原则 5.改造作物在台湾的发展现况 6.基因食品标示 7.我国基因改造食品的管理规划 8.国际基因改造食品标示政策 第10章母乳哺育与健康 (建议4学时) 1.母乳哺育的好处 2.母乳的分泌量与营养成分 3.如何哺育母乳 4.上班妈妈持续哺乳原则 5.常见的哺乳问题与处理方式 第11章疾病与饮食（一） (建议6学时) 1.一般饮食 2.调整质地饮食
第 6 章 食品与营养成分标示 （建议 6 学时） 1. 食品标示与相关规定 2. 台湾营养标示的规定 3. 台湾营养标示的内容 4. 美国营养标示的规定与格式 5. 营养宣称标示及规定 6. 其他食品标章与规定 第 7 章 热量代谢与体重控制 （建议 8 学时） 1. 热量代谢概述 2. 热量与体重 3. 减肥计划 第 8 章 健康食品面面观 （建议 6 学时） 1. 何谓健康食品 2. 现行健康食品管理法 3. 现行健康食品安全性评估 4. 现行健康食品保健功效 5. 健康食品营养成分及含量之标示方式 6. 健康食品标准图样使用规范 7. 健康食品常见疑虑 8. 其他国家对健康食品的规范 第9 章 漫谈基因食品 （建议6 学时） 1. 基因食品简述 2. 目前世界基因改造食品现况 3. 基因食品为人们带来的优缺点 4. 基因改造食品的安全性评估原则 5. 改造作物在台湾的发展现况 6. 基因食品标示 7. 我国基因改造食品的管理规划 8. 国际基因改造食品标示政策 第 10 章 母乳哺育与健康 （建议 4 学时） 1. 母乳哺育的好处 2. 母乳的分泌量与营养成分 3. 如何哺育母乳 4. 上班妈妈持续哺乳原则 5. 常见的哺乳问题与处理方式 第 11 章 疾病与饮食（一） （建议 6 学时） 1. 一般饮食 2. 调整质地饮食
3.调整纤维与渣质饮食 4.器官机能障碍疾病饮食 第12章疾病与饮食（二) (建议6学时) 1.代谢性疾病饮食 2.外科系疾病饮食 3.调整矿物质饮食 4.检查饮食
3. 调整纤维与渣质饮食 4. 器官机能障碍疾病饮食 第 12 章 疾病与饮食（二） （建议 6 学时） 1. 代谢性疾病饮食 2. 外科系疾病饮食 3. 调整矿物质饮食 4. 检查饮食