叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。叶菜类蔬菜种类繁多，包括绿叶 菜和结球叶菜两类。叶菜类蔬菜分属于不同科、属、种，形态和风味各异，耐寒性不一，但在生育 特性及栽培技术特点上有许多相近之处，如生长迅速、生育期短、采收期灵活等。 叶菜类蔬特占 ①种类繁多，形态、风味各异 ②产品柔嫩多汁，不耐贮运； ③适应性广，生长期短，采收期灵活： ④喜水喜氮肥： ⑤产品中亚硝酸盐含量高 ⑥根据对环境条件的要求不同，可分为两大类： ⑦一类喜冷凉而不耐炎热，生长适温15℃~20℃， ⑧一类怕霜冻但较耐高温，生长适温20℃~25℃。 第一节芹菜设施栽培 芹菜，别名旱芹 、药芹 伞形科芹属2年生草本植物，原产于地中海地区沿岸的沼泽地区，在我国有 约2000多年的历史。 芹菜以肥嫩的叶柄供食，富含纤维素，有降压、防动脉硬化、健脑、健胃和清肠作用。芹菜油具芳 香气味，可促进食欲。是我国较早实现周年生产、均衡供应的蔬菜种类之一。 品种类型 本芹 又称中国芹菜。叶柄细长，香味较浓，纤维较多。根据叶柄内髓腔有无可分为空心芹和实心芹， 依叶柄颜色分为青芹和白芹。 (二)西芹 又称西洋芹菜。叶柄实心，肥厚爽脆，味淡，纤维少，可生食。叶柄肥厚而宽扁，耐热性不如 本芹。 二、生物学特性 (一）形态特征 1根 直根系、浅根性蔬菜，根群在10c表土层密集分布，吸收面积小、吸收能力弱、不耐旱、涝。 2. 短缩，花芽分化后茎端抽生花薹并发生分枝。 3.叶 二回奇数羽状复叶，由小复叶和叶柄阻成。叶柄发达、挺立，占总株重的70%~80% 4拉 复伞形花序，异花授粉作物，虫媒花。 5.果和种子 双悬果，生产中播种用，内含2粒种子。种子寿命7~8年，使用年限2~3年。 (二)生长发育周期 1，营养牛长阶段 (1)发芽期种子萌动至第1片真叶出现，10d。 (2)幼苗期第1片真叶出现至4~5片真叶展开，本芹需40~50d,西芹需50~60d, (3)外叶生长期4~5片真叶展开至心叶直立生长，2040d。 4)心叶肥大期心叶直立生长至收获，需30-60d。 2 生殖生长阶段 (1)花芽分化期约60d (2)抽薹期约60d。 (3)种子形成期约60d。大部分时间与开花期重叠。 (三)对环境条件的要求 品度 发芽最适温度：15~20℃
叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。叶菜类蔬菜种类繁多，包括绿叶 菜和结球叶菜两类。叶菜类蔬菜分属于不同科、属、种，形态和风味各异，耐寒性不一，但在生育 特性及栽培技术特点上有许多相近之处，如生长迅速、生育期短、采收期灵活等。 叶菜类蔬菜特点 ① 种类繁多，形态、风味各异； ② 产品柔嫩多汁，不耐贮运； ③ 适应性广，生长期短，采收期灵活； ④ 喜水喜氮肥； ⑤ 产品中亚硝酸盐含量高。 ⑥ 根据对环境条件的要求不同，可分为两大类: ⑦ 一类喜冷凉而不耐炎热，生长适温15℃~20℃； ⑧ 一类怕霜冻但较耐高温，生长适温20℃~25℃。 第一节 芹菜设施栽培 芹菜，别名旱芹、药芹，伞形科芹属2年生草本植物，原产于地中海地区沿岸的沼泽地区，在我国有 约2000多年的历史。 芹菜以肥嫩的叶柄供食，富含纤维素，有降压、防动脉硬化、健脑、健胃和清肠作用。芹菜油具芳 香气味，可促进食欲。是我国较早实现周年生产、均衡供应的蔬菜种类之一。 一、品种类型 （一）本芹 又称中国芹菜。叶柄细长，香味较浓，纤维较多。根据叶柄内髓腔有无可分为空心芹和实心芹， 依叶柄颜色分为青芹和白芹。 （二）西芹 又称西洋芹菜。叶柄实心，肥厚爽脆，味淡，纤维少，可生食。叶柄肥厚而宽扁，耐热性不如 本芹。 二、生物学特性 （一）形态特征 1.根 直根系、浅根性蔬菜，根群在10cm表土层密集分布，吸收面积小、吸收能力弱、不耐旱、涝。 2. 茎 短缩，花芽分化后茎端抽生花薹并发生分枝。 3. 叶 二回奇数羽状复叶，由小复叶和叶柄组成。叶柄发达、挺立，占总株重的70％~80％。 4. 花 复伞形花序，异花授粉作物，虫媒花。 5. 果和种子 双悬果，生产中播种用，内含2粒种子。种子寿命7~8年，使用年限2~3年。 （二）生长发育周期 1．营养生长阶段 （1）发芽期 种子萌动至第1片真叶出现，10d。 （2）幼苗期 第1片真叶出现至4~5片真叶展开，本芹需40~50d，西芹需50 ~60d。 （3） 外叶生长期 4~5片真叶展开至心叶直立生长，20~40d。 （4）心叶肥大期 心叶直立生长至收获，需30~60d。 2． 生殖生长阶段 （1）花芽分化期 约60d。 （2）抽薹期 约60d。 （3）种子形成期 约60d。大部分时间与开花期重叠。 （三）对环境条件的要求 1. 温度 发芽最适温度：15~20℃
营养生长最适温度：15-20C. 春化最活温度：5~10℃， 2光照 种子发芽需光；生长期对光照要求不严；长日照植物(16)。 3.水 喜湿润的空气和土壤条件(70%-80%)。 4四 喜有机质丰富、保水保肥力强的壤土；喜氨，对和钙等元素比较敏感。 三、栽培季节与茬次安排 1.露地栽培 植株经冬季贮藏后，第二年春季定植，在长日照及15一20℃条件下抽薹、开花、结实。 2.设施栽培 (1)春提早 (2)秋延后 (3)秋冬茬 (4)冬春茬 四、日光温室秋冬茬芹菜栽培技术 品种选择 本芹可选用津南实芹1号、棒儿芹、菊花大叶、岚芹、天津马厂芹菜、铁杆芹菜等。 西芹可选用意大利冬芹、嫩脆、高犹它52-70、佛罗里达638、文图拉等。. 2.育苗 (1)种子处理 (2)播种 播种环境：下午4时以后或阴天播种， 播种方法：苗床打足底 一种子与细沙混匀—条播或撒播 盖细沙或细土 扣小拱棚 播种量：60g80g/667m2 (3)苗期管理 播后苗前：保持地面湿润 出齐苗后：逐步撤掉遮荫覆盖物；2~3片真叶前，畦面见干见湿；5~6片叶时，适当控水防徒长。 间苗或分苗： 苗龄：本芹50d,西芹60d~70d 3.整地定植 (1)整地施肥 每667m2施用优质农家肥5000kg,过磷酸钙25kg,草木灰100kg,尿素10kg作基肥。深翻30cm,做 成1.0-1.2m宽的畦。 (2)定植 哇栽植："浅不露根，深不淤心”。栽完苗后立即浇1次大水。 定植密度：本芹10cm×10cm,每穴栽1~2株。西芹行距为15~25cm,株距10-15cm,单株栽植。 4.定植后管理 4.1扣膜前管理 定植后浇2次缓苗水，将土淤住的秧苗扒出扶起。心叶发绿时，缓苗结束，适当控水，松土，蹲 苗。 心叶直立生长时，结束蹲苗，以后保持士壤见干见湿。 4.2扣膜后管理 (1)温光调节 扣棚初期，及时通风，保持18℃-22C/13℃~15℃。后期肋加强保温覆盖，严寒冬季2~3d通1次 风 夜温保持 在5C以上 (2)水肥管 旺盛生长阶段土壤始终保持湿润，内层叶旺盛生长时追肥2~3次。本芹擗收后1周之内不浇水
营养生长最适温度：15~20℃。 春化最适温度：5~10℃。 2. 光照 种子发芽需光；生长期对光照要求不严；长日照植物（16h）。 3. 水 喜湿润的空气和土壤条件（70%-80%）。 4. 肥 喜有机质丰富、保水保肥力强的壤土；喜氮，对硼和钙等元素比较敏感。 三、栽培季节与茬次安排 1. 露地栽培 植株经冬季贮藏后，第二年春季定植，在长日照及15~20℃条件下抽薹、开花、结实。 2. 设施栽培 （1）春提早 （2）秋延后 （3）秋冬茬 （4）冬春茬 四、日光温室秋冬茬芹菜栽培技术 1. 品种选择 本芹可选用津南实芹1号、棒儿芹、菊花大叶、岚芹、天津马厂芹菜、铁杆芹菜等。 西芹可选用意大利冬芹、嫩脆、高犹它52－70、佛罗里达638、文图拉等。 2. 育苗 （1）种子处理 （2）播种 播种环境：下午4时以后或阴天播种。 播种方法：苗床打足底水——种子与细沙混匀——条播或撒播 ——盖细沙或细土——扣小拱棚 播种量：60g~80g/ 667m2 （3）苗期管理 播后苗前：保持地面湿润 出齐苗后：逐步撤掉遮荫覆盖物；2~3片真叶前，畦面见干见湿；5~6片叶时，适当控水防徒长。 间苗或分苗： 苗龄：本芹50d，西芹60d~70d 3. 整地定植 （1）整地施肥 每667m2施用优质农家肥5000kg，过磷酸钙25kg，草木灰100kg，尿素10kg作基肥。深翻30cm，做 成1.0~1.2m宽的畦。 （2） 定植 分畦栽植："浅不露根，深不淤心"。 栽完苗后立即浇1次大水。 定植密度：本芹10cm×10cm，每穴栽1~2株。西芹行距为15~25cm，株距10~15cm，单株栽植。 4. 定植后管理 4.1 扣膜前管理 定植后浇2次缓苗水，将土淤住的秧苗扒出扶起。心叶发绿时，缓苗结束，适当控水，松土，蹲 苗。心叶直立生长时，结束蹲苗，以后保持土壤见干见湿。 4.2扣膜后管理 （1）温光调节 扣棚初期，及时通风，保持18℃~22℃/13℃~15℃。后期加强保温覆盖，严寒冬季2~3d通1次 风，夜温保持在5℃以上。 （2）水肥管理 旺盛生长阶段土壤始终保持湿润，内层叶旺盛生长时追肥2~3次。本芹擗收后1周之内不浇水
收获前30d禁止施用速效氨肥。 5收获 本芹：叶柄高50cm60cm时开始擗收。分次擗收，每隔20-30d个擗收1次。每次收获-3片，留2-3 片 西芹：植株高度达70cm左右，单株重1kg以上时一次性收获。 第二节设施韭菜栽培 一、品种类型 1根韭 2.叶 3.花非 4.叶花兼用韭： 宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，生长旺盛，产量高，但香味稍淡，易倒 窄叶韭：叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多。叶鞘细高，直立性强，不易倒伏，香味浓， 品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒耐热性较强。 、生物学特性 (一)形态特征 1.根 弦状须根系，柔嫩肉质。分布于20-30c土层。贮藏功能。寿命短，新根增生能力强 2.茎 短缩成盘状，短缩茎盘下方形成根状茎。2~3年更新1次，植株养分的重要贮存器官。 3.叶 叶身：扁平带状、簇生 ,被蜡粉 叶鞘：叶鞘闭合形成筒状假茎，基部分生能力强，可多次收割。 4.花 绿体春化。伞形花序。异花授粉。 5.果实和种子 蒴果。种子黑色 盾形，干粒重4g,寿命短。 (二)生育周期 1.发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d. 2.幼苗期 第1片真叶 →2~3片真叶，40~60d, 3.营养生长盛期 5片真叶→花芽分化。 4.抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂 5.开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。 6.种子成熟期 开花结束整个花序种子成熟，30d。 (三)生育特性 1.分藥 初期蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中。 2.挑根 由于分蘖发生在上位叶腋中，所以新生须根总在老根之上，随着植株分蘖有层次地上移，新生根 位置也逐年上移渐渐接近地面， 这种现象称"跳根 3.深休眠韭菜 韭菜植株长到一定大小，经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中
收获前30d禁止施用速效氮肥。 5 收获 本芹：叶柄高50cm~60cm时开始擗收。分次擗收，每隔20-30d个擗收1次。每次收获l~3片，留2~3 片。 西芹：植株高度达70cm左右，单株重1kg以上时一次性收获。 第二节 设施韭菜栽培 一、品种类型 1.根韭 2.叶韭 3. 花韭 4. 叶花兼用韭： 宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，生长旺盛，产量高，但香味稍淡，易倒 伏。 窄叶韭：叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多。叶鞘细高，直立性强，不易倒伏，香味浓， 品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒耐热性较强。 二、生物学特性 （一）形态特征 1. 根 弦状须根系，柔嫩肉质。分布于20-30cm土层。贮藏功能。寿命短，新根增生能力强 2. 茎 短缩成盘状，短缩茎盘下方形成根状茎。2~3年更新1次，植株养分的重要贮存器官。 3. 叶 叶身：扁平带状、簇生，被蜡粉。 叶鞘：叶鞘闭合形成筒状假茎，基部分生能力强，可多次收割。 4. 花 绿体春化。伞形花序。异花授粉。 5. 果实和种子 蒴果。种子黑色、盾形，千粒重4g，寿命短。 （二） 生育周期 1.发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。 2. 幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。 3. 营养生长盛期 5片真叶→花芽分化。 4. 抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂。 5. 开花期 总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。 6. 种子成熟期 开花结束→整个花序种子成熟，30d。 （三）生育特性 1. 分蘖 初期蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中。 2. 跳根 由于分蘖发生在上位叶腋中，所以新生须根总在老根之上，随着植株分蘖有层次地上移，新生根 位置也逐年上移渐渐接近地面，这种现象称"跳根"。 3. 深休眠韭菜 韭菜植株长到一定大小，经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中
贮藏起来而进入休眠。 特点： 休眠时地上茎叶星干枯状态，只有当外界气温下降到一定程度（~5一7℃)，地上部完全干枯 后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。 ·如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。 4.浅休眠韭菜 韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生 长出现停滞 开始进入休眠。 休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另 种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。 特点 .休眠温度为10°C左右，需要10d左右的时间。 ·浅休眠韭菜休眠之后，如果气温降到5℃以下时，会迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的 状态。 (四)对环境条件的要求 1.温 种子萌发适温为15-18℃；茎叶生长适温12-23℃抽薹开花适温20-25℃ 2.光照 产品形成期则喜弱光；花芽分化需要有长日照的诱导，属长日照植物。 3.水分 吸水力弱，喜湿、耐涝，但湿度过高，根系易缺氧腐烂。 4▣ 对土壤适应性较强，成株可耐一定盐碱。耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主 三、栽培季节和挂次安排 露地栽培、风障小棚冬季栽培、阳畦栽培、塑料拱棚早春栽培、温室周年栽培、软化栽培等。 四、栽培技术 (一）日光温室韭菜反季节栽培技术 1.品种选择 深休眠品种：待地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收割4~5次后撤膜转入露地养根，为下年度生产打 下基础。 浅休眠品种：在当地严霜到来前收割一刀，而后转入温室生产，一个月收一刀，连收4~5刀，满足北 方地区秋未初冬市场对鲜韭的需求 2.育苗 (1)整地施肥 施足基肥：每667m2施优质圈肥7500-10000kg,过磷酸钙100~150kg,腐熟饼肥100-200kg,硫 铵50kg。 垄作 沟距35~40cm, 沟深15-20cm。 畦作：畦面宽80~90cm。 3.播种 (1)播种时间 春播：3月末~6月：秋播：9月上旬。 播种量：4-5kg/667m2 3.定植 定植时间：春播夏定、夏播秋定，避开高温多雨季节 选苗分级：育苗畦事先浇水，不干不湿时起苗分级」 合阻密植 沟栽：沟距30cm, 穴距15-20cm, 每穴20-30株，22-30万株亩。 畦栽：平眭宽1.5-1.6，畦内分8-10行，行距15-18cm,穴距10-15cm,每穴8-10株，20-25万株/庙。 4.田间管理
贮藏起来而进入休眠。 特点： • 休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温下降到一定程度（－5~―7℃），地上部完全干枯 后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。 • 如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。 4. 浅休眠韭菜 韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生 长出现停滞，开始进入休眠。 休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一 种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。 特点 • 休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。 • 浅休眠韭菜休眠之后，如果气温降到－5℃以下时，会迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的 状态。 （四）对环境条件的要求 1.温度 种子萌发适温为15~18℃；茎叶生长适温12~23℃；抽薹开花适温 20~25℃ 。 2.光照 产品形成期则喜弱光；花芽分化需要有长日照的诱导，属长日照植物。 3.水分 吸水力弱，喜湿、耐涝，但湿度过高，根系易缺氧腐烂。 4. 肥 对土壤适应性较强，成株可耐一定盐碱。 耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。 三、栽培季节和茬次安排 露地栽培、风障小棚冬季栽培、阳畦栽培、塑料拱棚早春栽培、温室周年栽培、软化栽培等。 四、栽培技术 （一）日光温室韭菜反季节栽培技术 1.品种选择 深休眠品种：待地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收割4~5次后撤膜转入露地养根，为下年度生产打 下基础。 浅休眠品种：在当地严霜到来前收割一刀，而后转入温室生产，一个月收一刀，连收4~5刀，满足北 方地区秋末初冬市场对鲜韭的需求。 2.育苗 （1）整地施肥 施足基肥：每667m2施优质圈肥7500~10000kg，过磷酸钙100~150kg，腐熟饼肥100~200kg，硫 铵50kg。 垄作：沟距35~40cm，沟深15~20cm。 畦作：畦面宽80~90cm。 3. 播种 （1）播种时间 春播：3月末~6月；秋播：9月上旬。 播种量：4~5 kg/667m2。 3. 定植 定植时间：春播夏定、夏播秋定，避开高温多雨季节 选苗分级：育苗畦事先浇水，不干不湿时起苗分级。 合理密植： 沟栽：沟距30cm，穴距15-20cm，每穴20-30株，22-30万株/亩。 畦栽：平畦宽1.5-1.6，畦内分8-10行，行距15-18cm，穴距10-15cm，每穴8-10株，20-25万株/亩。 4.田间管理
(1)扣膜前准备 浅休眠韭菜：扣膜前5~7收割一刀；一般在当地日平均温度约在10℃左右时扣膜。 深休眠韭菜：促进回根 一浇水补肥 清除残叶 扒土晒根 顺沟灌药 -施"蒙头肥 (2)扣膜后管理 温光调节 扣膜初期昼夜通风；日温不高于20℃，夜温不高于10℃，之后逐步升温。 控制日温18-24℃，夜间8~12℃，昼夜温差控制在10-15℃范围内。 夜温不低于5℃，日温不超过27 多次培 每刀韭菜长到10cm左右时，要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3~4cm,随着韭菜生长共培土 2-3次，最后培成10cm的小高垄。 水肥管理 浇水：头刀韭菜收割前5~7浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽量使相对湿度 低于80% 追肥：收割后4~5d,收割的伤口愈合、新叶长出时施入。施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入 或开沟施入。 5.收获 深休眠韭菜：第一刀一般扣膜后40d左右收割，植株长够4~5片叶。两刀之间以15-30d为宜。收割高 度应在鳞茎以上3 ~4cm处 浅休眠韭菜：扣膜前收割头一刀；扣膜后温光条件适宜季节收割第二、三刀；生长后期光照弱、日 照短、温度偏低的条件下收割第四刀。每次收割都应适当浅下刀，最好在鳞茎上5cm处下刀。最后 次，因割完就要刨根，可尽量深割。 韭菜软化 栽培技术 1.囤韭软化法 上冻前将1年生韭根掘起，挖坑贮藏。11月底在日光温室内囤栽，利用韭菜根茎内贮藏的营养物 质，采用培土或遮光等方法生产韭黄， 2,瓦罐盖韭软化法 采用高35cm,口径20cm,底径15cm的瓦罐，罩在宽行种植的韭菜上，利用瓦罐遮光进行软化栽 上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样既不见光又通风），夏季经过7~8d,秋季经10~15d收割 一茬。 第三节菠菜设施栽培 品种类型 （一）尖叶类型 叶柄细长，叶片平整光滑且窄小，尖端似箭形，基部多裂。耐寒不耐热，生长较快，品质略差，对 光照反应敏感，长日照下宜抽薹，种子有棱刺。 一)周叶米型 叶柄较短，叶片肥大，多皱缩，呈卵圆或椭圆形，基部心脏形。耐寒力稍弱，耐热力较强，对光照 反应稍敏感，产量高，种子无刺。 二、生物学特性 (一）形态特征 1根 主根发达，侧根不发达，根群多分布在30cm土层中，不宜移栽。根上部红色，粗而长，味甜可食。 2.圣 生长阶段为短缩茎，生殖时期抽生花茎。 3.叶 叶色深绿、质地柔嫩，生长期簇生在短缩茎上，生殖期抽生花茎，上生茎生叶。 4.化 单性花，雌雄异株，风煤花
（1）扣膜前准备 浅休眠韭菜：扣膜前5~7d收割一刀；一般在当地日平均温度约在10℃左右时扣膜。 深休眠韭菜：促进回根——浇水补肥——清除残叶——扒土晒根——顺沟灌药——施"蒙头肥" （2）扣膜后管理 温光调节 扣膜初期昼夜通风；日温不高于20℃，夜温不高于10℃，之后逐步升温。 控制日温18~24℃，夜间8~12℃，昼夜温差控制在10~15℃范围内。 夜温不低于5℃，日温不超过27 ℃ 多次培土 每刀韭菜长到10cm左右时，要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3~4cm，随着韭菜生长共培土 2~3次，最后培成10cm的小高垄。 水肥管理 浇水：头刀韭菜收割前5~7d浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽量使相对湿度 低于80％。 追肥：收割后4~5d，收割的伤口愈合、新叶长出时施入。施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入 或开沟施入。 5. 收获 深休眠韭菜：第一刀一般扣膜后40d左右收割，植株长够4~5片叶。两刀之间以15~30d为宜。收割高 度应在鳞茎以上3~4cm处。 浅休眠韭菜：扣膜前收割头一刀；扣膜后温光条件适宜季节收割第二、三刀；生长后期光照弱、日 照短、温度偏低的条件下收割第四刀。每次收割都应适当浅下刀，最好在鳞茎上5cm处下刀。最后一 次，因割完就要刨根，可尽量深割。 （二）韭菜软化栽培技术 1. 囤 韭 软 化 法 上冻前将1年生韭根掘起，挖坑贮藏。11月底在日光温室内囤栽，利用韭菜根茎内贮藏的营养物 质，采用培土或遮光等方法生产韭黄。 2. 瓦罐盖韭软化法 采用高35cm，口径20cm，底径15cm的瓦罐，罩在宽行种植的韭菜上，利用瓦罐遮光进行软化栽 培。 上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样既不见光又通风），夏季经过7~8d，秋季经10~15d收割 一茬。 第三节 菠菜设施栽培 一、品种类型 （一）尖叶类型 叶柄细长，叶片平整光滑且窄小，尖端似箭形，基部多裂。耐寒不耐热，生长较快，品质略差，对 光照反应敏感，长日照下宜抽薹，种子有棱刺 。 （二）圆叶类型 叶柄较短，叶片肥大，多皱缩，呈卵圆或椭圆形，基部心脏形。耐寒力稍弱，耐热力较强，对光照 反应稍敏感，产量高，种子无刺。 二、生物学特性 （一）形态特征 1.根 主根发达，侧根不发达，根群多分布在30cm土层中，不宜移栽。根上部红色，粗而长，味甜可食。 2. 茎 生长阶段为短缩茎，生殖时期抽生花茎。 3. 叶 叶色深绿、质地柔嫩，生长期簇生在短缩茎上，生殖期抽生花茎，上生茎生叶。 4. 花 单性花，雌雄异株，风媒花
5.果实、种子 成熟种子即为种子，果实外面有革质果皮，发芽较困难。 (二)对环境条件的要求 1.温度 发芽最适温度：15~20℃。营养生长最适温度20℃左右，不超过25℃。 2.光照 长日照植物。 3.水分 喜湿润，要求空气相对湿度80%~90%，土壤湿度70%~80%为适宜。 4.H 喜保水、保肥力强，富含腐殖质的砂壤土为好。适宜的土壤pH值为5.5~7.0，耐微碱。 、栽培季节与茬次安排 菠菜适应性连 生长期短，可采用多种设施形式进行栽培，实现周年生产、均衡供应 四、越冬菠菜栽培技术 1.品种选择 越冬菠菜宜选抗寒力强，抽薹迟，秋播采种（也就是成株采种）的种子。品种选尖叶抗寒品种，如 东北尖叶、双城冻菠菜 2.播种 (1)选地作畦 每667m2施腐熟有机肥5000kg,三元复合肥25kg.1.2~1.5m宽的平畦。每隔8~10m留出风障沟位 置。选背风向阳、土质疏松肥沃、排水条件好、中性偏微酸性土壤。播前如土壤干旱，应先造足底 (2)播种期的确定 保证菠菜在越冬前有40~60d生长期，以菠菜在冰冻来临前长出4~6片真叶为宜。 (3)播种 多采用干籽直播，播前或浸种前先搓破种子。硅播需开沟，沟深6cm,沟底要平。开沟后将沟底踩 再轻踩镇压 2用种 为4~6kg,严寒地区应适当增加播种量】 (1)越冬前的管理 出苗前可浅锄松土或浇1次"蒙头水"。 幼苗3~4片叶前注意保持土壤湿润，苗弱可追1次提苗肥。 3-4片叶后 一次，同时 去除过密的弱苗 此时应适当控水 在土壤即将封冻时，应建好风障，1次浇足"冻水”。在严寒地区越冬可加以覆盖。 (2)翌年春的管理 土壤解冻时，及时清除覆盖物，耙松表土。 返青后，选择晴天浇返青水， 以后肥水齐攻，加速营养生长。为减少菠菜产品体内硝酸盐的含量 采收前可控肥 塑料大棚栽培时，待棚内日温达15~20℃，夜温5C时，菠菜即可生长，可提早上市。 4.采收 一般苗高10cm以上即可开始采收。根据生长情况和市场需求可分批采收。也可分次间拔采收。采收 宜在晴天进行 第四节设施莴苣栽培 莴苣为菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，原产地中海沿岸，喜冷凉湿润气候。我国南北各地普 遍栽培。莴苣病虫害较少，适合无公害生产。 品种类型 (一)叶用莴苣 以叶片为主要食用部分，因以生食为主，故又称"生菜。根据叶片形状又可分为三个变种 皱叶莴苣：叶具深裂，叶面皱缩，适应性较强，易栽培。优良品种有软尾生菜、玻璃生菜、红叶生 菜、美国大速生等
5. 果实、种子 成熟种子即为种子，果实外面有革质果皮，发芽较困难。 （二）对环境条件的要求 1.温度 发芽最适温度：15~20℃。营养生长最适温度20℃左右，不超过25℃ 。 2. 光照 长日照植物。 3. 水分 喜湿润，要求空气相对湿度80%~90%，土壤湿度70%~80%为适宜。 4. 肥 喜保水、保肥力强，富含腐殖质的砂壤土为好。适宜的土壤pH值为5.5~7.0，耐微碱。 三、栽培季节与茬次安排 菠菜适应性强，生长期短，可采用多种设施形式进行栽培，实现周年生产、均衡供应。 四、越冬菠菜栽培技术 1. 品种选择 越冬菠菜宜选抗寒力强，抽薹迟，秋播采种（也就是成株采种）的种子。品种选尖叶抗寒品种，如 东北尖叶、双城冻菠菜等。。 2. 播种 （1）选地作畦 每667m2施腐熟有机肥5000kg，三元复合肥25kg。1.2~1.5m宽的平畦。每隔8~10m留出风障沟位 置。选背风向阳、土质疏松肥沃、排水条件好、中性偏微酸性土壤。播前如土壤干旱，应先造足底 墒。 （2）播种期的确定 保证菠菜在越冬前有40~60d生长期，以菠菜在冰冻来临前长出4~6片真叶为宜。 （3）播种 多采用干籽直播，播前或浸种前先搓破种子。畦播需开沟，沟深6cm，沟底要平。开沟后将沟底踩 实，覆土，再轻踩镇压。每667m2用种量为4~6kg，严寒地区应适当增加播种量。 3. 出苗后的管理 （1）越冬前的管理 出苗前可浅锄松土或浇1次"蒙头水"。 幼苗3~4片叶前注意保持土壤湿润，苗弱可追1次提苗肥。 3~4片叶后，再浅锄一次，同时去除过密的弱苗，此时应适当控水。 在土壤即将封冻时，应建好风障，1次浇足"冻水" 。在严寒地区越冬可加以覆盖。 （2）翌年春的管理 土壤解冻时，及时清除覆盖物，耙松表土。 返青后，选择晴天浇返青水。以后肥水齐攻，加速营养生长。为减少菠菜产品体内硝酸盐的含量， 采收前可控肥。 塑料大棚栽培时，待棚内日温达15~20℃，夜温5℃时，菠菜即可生长，可提早上市。 4. 采收 一般苗高10cm以上即可开始采收。根据生长情况和市场需求可分批采收。也可分次间拔采收。采收 宜在晴天进行。 第四节 设施莴苣栽培 莴苣为菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，原产地中海沿岸，喜冷凉湿润气候。我国南北各地普 遍栽培。莴苣病虫害较少，适合无公害生产。 一、品种类型 （一）叶用莴苣 以叶片为主要食用部分，因以生食为主，故又称"生菜"。根据叶片形状又可分为三个变种: 皱叶莴苣：叶具深裂，叶面皱缩，适应性较强，易栽培。优良品种有软尾生菜、玻璃生菜、红叶生 菜、美国大速生等
结球莴苣：叶全缘，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶抱合成叶球形。优良品种有广州青生菜 前卫75、大湖65、奥林、达亚、凯撒、爽脆、皇帝、落林娜等， 直立莴苣：又称散叶生菜。叶全缘或有锯齿，外叶直立 一般不结球。品质柔嫩软滑，易栽培， 生长期短，无严格采收期。如意大利师耐抽薹生菜、牛油生菜和长叶生菜等。 (二)茎用莴苣 肉质茎肥大如笋，又称"莴笋”，为主要食用器官。 二、生物学特性 (一)形态特红 1.根 直根系，根浅而密集，根系分布在15~25cm土层中。 2.茎 叶用莴苣的茎在营养生长期短缩，后期抽生花茎；茎用莴苣幼苗期茎短缩，莲座叶形成后茎伸长膨 大 3.叶 4.花 头状花序，花黄色，自花授粉。 5.里实 种子扁平维形 ,灰白色，成熟时顶端具伞状冠毛。 (二)生长发育周期 1.营养生长阶段 (1)发芽期：播种至真叶出现（露心），需7~8d。 (2)幼苗期：露心至第一叶环叶片全部展开（团棵），约20~30d。 (3)发棵期： 团棵至开始包心 成茎开始肥大 ,需15-30d (4)产品器官形成期：结球莴苣从抱心至采收，莴笋从短缩茎开始肥大、伸长到采收，需20-30。 2.生殖生长阶段 一般经22~23℃高温后很快花芽分化，以后迅速抽薹开花，花后10-15d种子成熟。 (三)对环境条件的要求 温度 发芽最适温度：15-20℃。茎叶生长最适温度：15-20℃。结球莴苣生长最适温度：17~18℃。 2.光照 需光种子；中等强度光照；长日照植物。 3.水 需水量大，对土壤水分状态反应极为敏感，栽培中应保持土壤湿润 4. 富含有机质、疏松透气的壤土或粘质壤土为宜。需较多的氨肥和一定量的钾肥。 三.栽培技术 一）叶用莴苣栽培技术 1.品种选择 夏季栽培选耐抽薹的散叶类型，其它季节以结球莴苣为主。 2.培育壮苗 种 一般多用干籽直播，只进行晾晒处理。如浸种催芽，则先用凉水浸泡5~6，然后放到16~18℃ 条件下见光催芽， 经2-3d即可出芽。 般每平方米播种量为5~10g。 移植缓苗期，要保温保湿，气温在20℃左右为宜。缓苗后，要降湿降温，气温降至16℃左右。 冬春季保护地育苗要重视保持适宜温度，选用采光好，便于通风的温室做苗床，适当控制浇水， 夏秋露地育苗，需采取遮荫、防雨、降温措施以利生长 3.定植 苗龄30-35d,幼苗具5~6片真叶时定植。 定植前施腐熟优质农家肥4000kg/庙，复合肥20kg庙，施后浅耕15~20cm,然后做1m宽的畦，畦高
结球莴苣：叶全缘，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶抱合成叶球形。优良品种有广州青生菜、 前卫75、大湖65、奥林、达亚、凯撒、爽脆、皇帝、落林娜等。 直立莴苣：又称散叶生菜。叶全缘或有锯齿，外叶直立，一般不结球。品质柔嫩软滑，易栽培， 生长期短，无严格采收期。如意大利耐抽薹生菜、牛油生菜和长叶生菜等。 （二）茎用莴苣 肉质茎肥大如笋，又称"莴笋"，为主要食用器官。 二、生物学特性 （一）形态特征 1. 根 直根系，根浅而密集，根系分布在15~25 cm土层中。 2. 茎 叶用莴苣的茎在营养生长期短缩，后期抽生花茎；茎用莴苣幼苗期茎短缩，莲座叶形成后茎伸长膨 大。 3. 叶 4. 花 头状花序，花黄色，自花授粉。 5. 果实 种子扁平锥形，灰白色，成熟时顶端具伞状冠毛。 （二） 生长发育周期 1. 营养生长阶段 （1）发芽期 ：播种至真叶出现（露心），需7~8d。 （2） 幼苗期： 露心至第一叶环叶片全部展开（团棵），约20~30d。 （3）发棵期：团棵至开始包心或茎开始肥大，需15~30d。 （4）产品器官形成期：结球莴苣从抱心至采收，莴笋从短缩茎开始肥大、伸长到采收，需20~30d。 2. 生殖生长阶段 一般经22~23℃高温后很快花芽分化，以后迅速抽薹开花，花后10~15d种子成熟。 （三）对环境条件的要求 1. 温度 发芽最适温度：15~20℃。茎叶生长最适温度：15~20℃。结球莴苣生长最适温度：17~18℃。 2. 光照 需光种子；中等强度光照 ；长日照植物。 3. 水分 需水量大，对土壤水分状态反应极为敏感，栽培中应保持土壤湿润。 4. 肥 富含有机质、疏松透气的壤土或粘质壤土为宜。需较多的氮肥和一定量的钾肥。 三、栽培技术 （一）叶用莴苣栽培技术 1. 品种选择 夏季栽培选耐抽薹的散叶类型，其它季节以结球莴苣为主。 2. 培育壮苗 种子一般多用干籽直播，只进行晾晒处理。如浸种催芽，则先用凉水浸泡5~6h，然后放到16~18℃ 条件下见光催芽。经2~3d即可出芽。 一般每平方米播种量为5~10g。 移植缓苗期，要保温保湿，气温在20℃左右为宜。缓苗后，要降湿降温，气温降至16℃左右。 冬春季保护地育苗要重视保持适宜温度，选用采光好，便于通风的温室做苗床，适当控制浇水。 夏秋露地育苗，需采取遮荫、防雨、降温措施以利生长 。 3. 定植 苗龄30~35d，幼苗具5~6片真叶时定植。 定植前施腐熟优质农家肥4000kg/亩，复合肥20kg /亩，施后浅耕15~20cm，然后做1m宽的畦，畦高
10-15cm 秋、冬季节提前1周覆膜烤地，地温稳定在8℃以上时即可定植。 株行距17cm×20cm,定植时带土护根，栽植深度以不埋住心叶为宜，及时浇定植水。设施栽培日温 控制在12~22℃. 4.田间管理 缓苗后，浇水追肥。结球莴苣可实行1周蹲苗，蹲苗结束后再进行水肥管理。保持土壤潮湿，收获前 30d停止追施速效氮肥。 结球莴苣心叶内卷初期 应叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液。结球后期视植株生长情况，再适当追施 重肥1次，促使叶球紧实， 气温超过25C时，应通风降温或采取遮阳措施。雨后须及时排水。 5.收获 可随时采摘，尤以叶片充分长大、叶绿叶厚的脆嫩期为好。叶球的松紧度适中时采收为最好。散叶 生长的莴苣，可擗摘大叶留小叶，也可整株割下。 (二)春莴笋栽培技术 1.品种选择 选择叶簇大、节间密、茎粗壮、肉质爽脆、成熟期早、耐寒性较强的品种。 2培音什苗 (1)播种时期 长江流域秋季9·10月份播种，北方地区于早春在温室内育苗。 (2)苗床准备 保肥保水力强、疏松肥沃的壤土，先施腐熟人粪尿翻地作基肥。播前整平床面，灌足底水。 (3)苗期管理 间苗：出苗后，在子叶平展及1~2片真叶时间苗1次，将过密幼苗以5cm见方进行间苗，间苗后覆 以细潮土。 分苗：3~4片真叶时分苗于营养钵内。 话宜苗龄：苗龄40~50d,幼苗具56片真叶时定植 选地势高、排灌方便、有机质含量丰富的地块。施腐熟有机肥3000~4000kg/亩作基肥，施肥后做成 1.6m宽的平畦。栽植密度依品种与季节而异。早熟种，18~23cm见方，每667m2栽8500~12000 株；晚熟种25-30cm见方，每667m2栽7000-8000株。栽苗时浇定植水，注意不要埋往菜心。 4.田间管理 冬前控制肥水，开春后茎叶迅速生长，进入莲座期后及时中耕松土，提高土温，结合浇水，每 667m2施30%人粪尿1000kg. 发棵期适当控制水分，使根系下扎。植株封行后茎部迅速膨大，可重施2~3次追肥，保证肉质茎膨 大。 产品形成后期适当控制水分 5.收家 茎顶端与最高叶片尖端相平时即可采收
10~15cm。 秋、冬季节提前1周覆膜烤地，地温稳定在8℃以上时即可定植。 株行距17cm×20cm，定植时带土护根，栽植深度以不埋住心叶为宜，及时浇定植水。设施栽培日温 控制在12~22℃。 4. 田间管理 缓苗后，浇水追肥。结球莴苣可实行1周蹲苗，蹲苗结束后再进行水肥管理。保持土壤潮湿，收获前 30d停止追施速效氮肥。 结球莴苣心叶内卷初期，应叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液。结球后期视植株生长情况，再适当追施 重肥1次，促使叶球紧实。 气温超过25℃时，应通风降温或采取遮阳措施。雨后须及时排水。 5. 收获 可随时采摘,尤以叶片充分长大、叶绿叶厚的脆嫩期为好。叶球的松紧度适中时采收为最好。散叶 生长的莴苣，可擗摘大叶留小叶，也可整株割下。 （二）春莴笋栽培技术 1. 品种选择 选择叶簇大、节间密、茎粗壮、肉质爽脆、成熟期早、耐寒性较强的品种。 2. 培育壮苗 （1）播种时期 长江流域秋季9－10月份播种，北方地区于早春在温室内育苗。 （2）苗床准备 保肥保水力强、疏松肥沃的壤土，先施腐熟人粪尿翻地作基肥。播前整平床面，灌足底水。 （3）苗期管理 间苗：出苗后，在子叶平展及1~2片真叶时各间苗1次，将过密幼苗以5cm见方进行间苗，间苗后覆 以细潮土。 分苗：3~4片真叶时分苗于营养钵内。 适宜苗龄：苗龄40~50d，幼苗具5~6片真叶时定植。 3. 整地定植 选地势高、排灌方便、有机质含量丰富的地块。施腐熟有机肥3000~4000kg/亩作基肥，施肥后做成 1.6m宽的平畦。栽植密度依品种与季节而异。早熟种，18~23cm见方，每667m2栽8500~12000 株；晚熟种25~30cm见方，每667m2栽7000~8000株。栽苗时浇定植水，注意不要埋往菜心。 4.田间管理 冬前控制肥水，开春后茎叶迅速生长，进入莲座期后及时中耕松土，提高土温，结合浇水，每 667m2施30%人粪尿1000kg。 发棵期适当控制水分，使根系下扎。植株封行后茎部迅速膨大，可重施2~3次追肥，保证肉质茎膨 大。 产品形成后期适当控制水分。 5. 收获 茎顶端与最高叶片尖端相平时即可采收