第四章园艺产品采收及采后处理 一、目的要求 要求学生了解适期采收的重要性，掌握正确判断采收期的方法，明确不同采收方式的优缺点， 了解采后预冷、清选分级、打蜡、愈伤、催熟、包装等处理的目的和必要性，掌握各种处理的主要 方法，设备及不同方法的特点。 二、主要讲授内容 1.采收期的判断方法 2.果蔬采收后预冷的目的，意义，方法，作用 3.愈伤处理的作用，方法及条件 4.果实挑选、分级的意义，方法及设备 5.涂料处理的作用，方法，涂料的种类及构成 6.蔬菜净菜化处理方法，设备及其包装 7.花卉分级、包装、预冷 8.干燥、催熟、洗果等处理意义，作用及其方法 三、讲授重点 1.预冷的目的，重要性及其方法 2.分级选果的设备、方法 3.涂料处理的作用、方法及最新技术 4.净菜处理的必要性及技术 四、教学难点 1.预冷方式及其现代技术 2.分级选果生产中的电光技术和设备 五、教学方法及手段 使用多媒体和影碟等课件 六、参考书 1.李嘉宏等主编.《实用果蔬保鲜技术》.北京：科学技术文献出版社，2000. 2.罗元坡等.《园艺产品贮藏加工学》.北京：中国农业大学出版社，2001. 3.刘升等.《果蔬预冷贮藏保鲜技术》.北京：科学技术文献出版社，2001. 园艺产品在采收及采后的贮运及销售之前，为了保持或提高其商品品质，防止或减少损耗腐坏 损失，常常需严格操作和作一些特殊的处理，这些工作是根据各种产品的特性而进行的。 第一节采收 一、采收期 园艺产品的采收是其生产的最后一环，又是商品化处理的最初工作。而采收期适宜与否不仅影 响着产品的产量，也与其品质的好坏有着非常密切的关系。同时，还影响着采后的贮运性能，只有 适时采收，才能获得品质优秀，耐贮运性好的产品
第四章 园艺产品采收及采后处理 一、目的要求 要求学生了解适期采收的重要性，掌握正确判断采收期的方法，明确不同采收方式的优缺点， 了解采后预冷、清选分级、打蜡、愈伤、催熟、包装等处理的目的和必要性，掌握各种处理的主要 方法，设备及不同方法的特点。 二、主要讲授内容 1．采收期的判断方法 2．果蔬采收后预冷的目的，意义，方法，作用 3．愈伤处理的作用，方法及条件 4．果实挑选、分级的意义，方法及设备 5．涂料处理的作用，方法，涂料的种类及构成 6．蔬菜净菜化处理方法，设备及其包装 7．花卉分级、包装、预冷 8．干燥、催熟、洗果等处理意义，作用及其方法 三、讲授重点 1．预冷的目的，重要性及其方法 2．分级选果的设备、方法 3．涂料处理的作用、方法及最新技术 4．净菜处理的必要性及技术 四、教学难点 1．预冷方式及其现代技术 2．分级选果生产中的电光技术和设备 五、教学方法及手段 使用多媒体和影碟等课件 六、参考书 1．李嘉宏等主编.《实用果蔬保鲜技术》.北京：科学技术文献出版社，2000. 2．罗元坡等.《园艺产品贮藏加工学》.北京：中国农业大学出版社，2001. 3．刘升等.《果蔬预冷贮藏保鲜技术》.北京：科学技术文献出版社，2001. 园艺产品在采收及采后的贮运及销售之前，为了保持或提高其商品品质，防止或减少损耗腐坏 损失，常常需严格操作和作一些特殊的处理，这些工作是根据各种产品的特性而进行的。 第一节 采收 一、采收期 园艺产品的采收是其生产的最后一环，又是商品化处理的最初工作。而采收期适宜与否不仅影 响着产品的产量，也与其品质的好坏有着非常密切的关系。同时，还影响着采后的贮运性能，只有 适时采收，才能获得品质优秀，耐贮运性好的产品
各种产品在达到食用阶段时，都有它适宜的大小、色泽、质地、风味及外形等，园艺产品的采 收时期要根据各种产品（器官）本身的生物学特性，食用品质和采收后的用途而决定。过早采收， 不仅产品未充分发育，大小和重量未达到最大程度，而且产品内部的营养物质也不丰富，色、香、 味欠佳：不能显示该产品固有的优良性状和品质：同时，一些产品（果实），保护组织未发育完 全，易失水菱蔫、变质，抗病性、耐贮性低，不耐长期贮藏。采收过迟，产品器官衰老，有的己过 最佳食用阶段，纤维增多，品质不鲜，有的组织松软，耐贮运能力大为降低，已不能再进行贮藏和 长途运输。因此，选择最适采收时期采收对于园艺产品来讲是至关重要的。同时也要根据产品的种 类、特点、采后用途（直接上市、贮藏、运输、加工等）来决定。一般果蔬判断适宜采收成熟度的 方法主要有以下几种。 (一)果梗脱离的难易度 大多数种类的果实（仁果类、核果类），在成熟时果柄与果枝间常产生离层，一经震动，即可 脱离，此类果实的离层形成时为品质最好的成熟度，应及时采收。（若不及时采收就会造成大量落 果)。 (二)表皮颜色 许多产品在成熟时都显示了它们固有的果皮颜色，故果皮的颜色成了实际生产判断果实成熟度 的一个重要标志。 果实进入成熟期，果皮上积累的叶绿素就逐渐分解，底色（如类胡萝卜素、花青素等）逐渐呈 现出来。如苹果、桃的红色为（花青素）；葡萄的红色是果皮中含有单宁或糖酐、单醛酸及某些花 青素等。甜橙成熟时呈现类胡萝卜色素。番茄果实若用于长途运输则应在果皮由绿转白时采收，立 即上市的应在半红期采收，加工用的就在全红时采收。青椒应在果实深绿色时采收，茄子应在果皮 黑紫色时采收。 (三)主要化学物质的含量 果实中的主要化学物质有淀粉、糖、酸、总可溶性固形物和V©等。总可溶性固形物中主要是糖 分，还包含有其他可溶性固形物，因它能表示其品质，这些物质含量的变化与成熟度有关，又加之 有专用而方便的测定仪器，所以在生产上和科学实验中，常以总可溶性固形物的高低来判定成熟度 或以可溶性固形物与总酸之比来衡量品种的质量，要求固/酸比达到一定的比值时才进行采收。用碘 一碘化钾测定淀粉含量。 (四)果实的硬度 果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力愈强果实的硬度就愈大，反之，抗压力弱果实的硬 度就小。果肉硬度与细胞之间原果胶含量成正相关，即，原果胶含量愈多，果肉的硬度也愈大，随 着果实成熟度的提高，原果胶逐渐分解为果胶和果胶酸，细胞之间也就松弛了，果实的硬度也就随 之而下降了。如，辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19磅左右，烟台的青香蕉苹果采收时，一般 为18磅左右。 (五)生长期 在正常气候条件下，栽种在同一地区的园艺作物其果实等食用器官，从生长以至成熟（最佳采 摘期)，大致都有一定的天数，因此，可以计日定成熟度和收获时间，如山东济南的金帅苹果，4月 20日前后落花，9月15日左右成熟，生长期为145天左右，红星苹果为147天左右，国光为160天左 右，青香蕉为150天左右
各种产品在达到食用阶段时，都有它适宜的大小、色泽、质地、风味及外形等，园艺产品的采 收时期要根据各种产品（器官）本身的生物学特性，食用品质和采收后的用途而决定。过早采收， 不仅产品未充分发育，大小和重量未达到最大程度，而且产品内部的营养物质也不丰富，色、香、 味欠佳；不能显示该产品固有的优良性状和品质；同时，一些产品（果实），保护组织未发育完 全，易失水萎蔫、变质，抗病性、耐贮性低，不耐长期贮藏。采收过迟，产品器官衰老，有的已过 最佳食用阶段，纤维增多，品质不鲜，有的组织松软，耐贮运能力大为降低，已不能再进行贮藏和 长途运输。因此，选择最适采收时期采收对于园艺产品来讲是至关重要的。同时也要根据产品的种 类、特点、采后用途（直接上市、贮藏、运输、加工等）来决定。一般果蔬判断适宜采收成熟度的 方法主要有以下几种。 （一）果梗脱离的难易度 大多数种类的果实（仁果类、核果类），在成熟时果柄与果枝间常产生离层，一经震动，即可 脱离，此类果实的离层形成时为品质最好的成熟度，应及时采收。（若不及时采收就会造成大量落 果）。 （二）表皮颜色 许多产品在成熟时都显示了它们固有的果皮颜色，故果皮的颜色成了实际生产判断果实成熟度 的一个重要标志。 果实进入成熟期，果皮上积累的叶绿素就逐渐分解，底色（如类胡萝卜素、花青素等）逐渐呈 现出来。如苹果、桃的红色为（花青素）；葡萄的红色是果皮中含有单宁或糖酐、单醛酸及某些花 青素等。甜橙成熟时呈现类胡萝卜色素。番茄果实若用于长途运输则应在果皮由绿转白时采收，立 即上市的应在半红期采收，加工用的就在全红时采收。青椒应在果实深绿色时采收，茄子应在果皮 黑紫色时采收。 （三）主要化学物质的含量 果实中的主要化学物质有淀粉、糖、酸、总可溶性固形物和Vc等。总可溶性固形物中主要是糖 分，还包含有其他可溶性固形物，因它能表示其品质，这些物质含量的变化与成熟度有关，又加之 有专用而方便的测定仪器，所以在生产上和科学实验中，常以总可溶性固形物的高低来判定成熟度 或以可溶性固形物与总酸之比来衡量品种的质量，要求固/酸比达到一定的比值时才进行采收。用碘 ─碘化钾测定淀粉含量。 （四）果实的硬度 果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力愈强果实的硬度就愈大，反之，抗压力弱果实的硬 度就小。果肉硬度与细胞之间原果胶含量成正相关，即，原果胶含量愈多，果肉的硬度也愈大，随 着果实成熟度的提高，原果胶逐渐分解为果胶和果胶酸，细胞之间也就松弛了，果实的硬度也就随 之而下降了。如，辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19磅左右，烟台的青香蕉苹果采收时，一般 为18磅左右。 （五）生长期 在正常气候条件下，栽种在同一地区的园艺作物其果实等食用器官，从生长以至成熟（最佳采 摘期），大致都有一定的天数，因此，可以计日定成熟度和收获时间，如山东济南的金帅苹果，4月 20日前后落花，9月15日左右成熟，生长期为145天左右，红星苹果为147天左右，国光为160天左 右，青香蕉为150天左右
在探讨某品种的成熟度时，常用综合因素去试验，最后在其中选择主要的因子作为判断成熟的 方法。 北京地区，如春栽番茄，从定植到采摘第一拨果实，大约需50左右，秋播大白菜一般播种后需 生长85-90天，旭苹果从盛花至采收需117天：巴梨140d,二十世纪145天，长久保桃105天，温州密 柑195天，玫瑰露葡萄76天，无核白86天，白玫瑰香118天；平核无柿162天，富平尖柿165天等。 (六)生长状态 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、芋头、马铃薯、鲜姜等，应在地上部枯黄时采 收，莴笋达采收适期：茎项与最高叶片尖端相平时；香石竹切花剪切为外瓣与颧筒垂直时：而菊 花、月季、唐莒蒲、鸢尾、金鱼草等的大部分品种都在紧蕾期采切：大丽花、热带兰应在花朵充分 开放时采切：月季的一些红色或粉色品种以萼片反卷，有1-2片花瓣展开时采切，黄色品种比红色的 略早采切，白色的比红色的略晚采切为宜。 二、采收方法 (一)人工采收 人工采收目前还是世界上大部分地区的主要采收方法，它虽然需要劳动量大，但是，人工采收 对产品损伤少 人工采收：手摘、拨、剪、刀割、锹挖等 人工采收的优点： ①)损伤少： ②可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状态，分期、分批进行： ③使产品保持最佳状态，如苹果带梗、黄瓜带花、草莓带萼片等。 缺点： ①需劳动力多，成本高： ②速度慢、常常不能在短时间内完成，使一些产品过了最佳采收期。 园艺产品的新鲜性、含水量高，组织脆嫩等特点，易损伤，到目前为止，世界上许多国家和地 区仍以人工采收为主。 手工采摘时不管以何种工具和方式，防止损伤是要充分注意的，如指甲伤、碰伤、挤伤、擦 伤、压伤等，有了伤口，微生物很易侵入，呼吸加强，耐贮性降低。 鲜果中易形成离层的如仁果类、核果类，可以直接用手掌将果实向上一托即可使果实脱落（须 保留果柄，否则品质降低，耐贮性降低)；葡萄、柑桔、柿用果剪剪取；香焦采时先用刀将假茎切 断，让其斜倒下，然后切断总轴：一些易压伤，擦伤的果实要在盛装容器中衬垫上软纸等，处理中 要轻拿轻放，尽量少倒换容器。 采收时，要从植株的由外到里，由下到上的顺序，还要尽量避免撞断条、花芽、叶芽，影响次 年产量。 切花采切时要刀口锋利，使剪口光滑，切口为斜面，以增大花茎吸水面积，尽量使花茎要长 些，切后要尽快预处理。 (二)机械采收 优点：①速度快：②节省劳动力，效率高：③集中大量成熟的产品可及时采收。 缺点：①会造成较高的损伤率；②不能进行选择性收获，因只能一次性进行
在探讨某品种的成熟度时，常用综合因素去试验，最后在其中选择主要的因子作为判断成熟的 方法。 北京地区，如春栽番茄，从定植到采摘第一拨果实，大约需50d左右，秋播大白菜一般播种后需 生长85-90天，旭苹果从盛花至采收需117天；巴梨140d，二十世纪145天，长久保桃105天，温州密 柑195天，玫瑰露葡萄76天，无核白86天，白玫瑰香118天；平核无柿162天，富平尖柿165天等。 （六）生长状态 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、芋头、马铃薯、鲜姜等，应在地上部枯黄时采 收，莴笋达采收适期；茎顶与最高叶片尖端相平时；香石竹切花剪切为外瓣与颧筒垂直时；而菊 花、月季、唐菖蒲、鸢尾、金鱼草等的大部分品种都在紧蕾期采切；大丽花、热带兰应在花朵充分 开放时采切；月季的一些红色或粉色品种以萼片反卷，有1-2片花瓣展开时采切，黄色品种比红色的 略早采切，白色的比红色的略晚采切为宜。 二、采收方法 （一）人工采收 人工采收目前还是世界上大部分地区的主要采收方法，它虽然需要劳动量大，但是，人工采收 对产品损伤少。 人工采收：手摘、拨、剪、刀割、锹挖等。 人工采收的优点： ①损伤少； ②可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状态，分期、分批进行； ③使产品保持最佳状态，如苹果带梗、黄瓜带花、草莓带萼片等。 缺点： ①需劳动力多，成本高； ②速度慢、常常不能在短时间内完成，使一些产品过了最佳采收期。 园艺产品的新鲜性、含水量高，组织脆嫩等特点，易损伤，到目前为止，世界上许多国家和地 区仍以人工采收为主。 手工采摘时不管以何种工具和方式，防止损伤是要充分注意的，如指甲伤、碰伤、挤伤、擦 伤、压伤等，有了伤口，微生物很易侵入，呼吸加强，耐贮性降低。 鲜果中易形成离层的如仁果类、核果类，可以直接用手掌将果实向上一托即可使果实脱落（须 保留果柄，否则品质降低，耐贮性降低）；葡萄、柑桔、柿用果剪剪取；香焦采时先用刀将假茎切 断，让其斜倒下，然后切断总轴；一些易压伤，擦伤的果实要在盛装容器中衬垫上软纸等，处理中 要轻拿轻放，尽量少倒换容器。 采收时，要从植株的由外到里，由下到上的顺序，还要尽量避免撞断条、花芽、叶芽，影响次 年产量。 切花采切时要刀口锋利，使剪口光滑，切口为斜面，以增大花茎吸水面积，尽量使花茎要长 些，切后要尽快预处理。 （二）机械采收 优点：①速度快；②节省劳动力，效率高；③集中大量成熟的产品可及时采收。 缺点：①会造成较高的损伤率；②不能进行选择性收获，因只能一次性进行
多适用于那些果实在成熟时果梗与果枝间形成离层的种类。一般使用强风压的机械，使离层分 离脱落，但必须在树下布满柔软的传递装置，以承接果实。美国在上世纪70年代就开发使用具80个 头的气流吸果机，每株树7-13分钟可采去60%-85%的果实，但经贮藏14后，比人工采收的腐烂率 高。番茄采收在美国加工用的早在20年代已全部采用机械采收，机械上安装有光电管挑选装置，以 保证采收适熟期的果实。但到目前为止，由于使用中有许多问题难以解决，如采摘方法，产品收 集，树叶、杂物的分离，装卸、运输等诸多因素，在鲜果上机械化进程还很慢。 一般机械采收的主要方法如下： 1.振动法：此法适用于加工果品的采收，因易造成创伤，不适用于鲜销果。用一个机械夹2个 主树干，用振动器振动，其下面有收集架，将振动脱落的果子接住，并集中到箱子中。不同的果实 振动器的速率频率不同，一般大果型水果，用慢性振动器，如苹果的振幅为3.89©m,频率为400 周/min,采小果型的樱桃，振幅为3.81cm,频率为1200周/min。对于有的果实，为了便于机械采 收，可使用乙烯利等化学物质，促使果柄松动。然后再振动采收，如枣产区试用乙烯利催落采收， 效果良好。一般在采收前5-7天，全树喷布一次200-300mg/L乙烯利水溶液。喷药后3-5天，果柄离层 细胞逐渐解体，只留下维管束组织保持果梗与枝条的连接，因而轻轻振动树枝，果实即能脱落，可 大大提高采收工效，减低劳动强度。 2.台式机械：这种用于人工采收的提助机械，用于鲜果采收，是人站在机械的平台上，机械升 降使人接近果实。 3。地面拾取机械：用机械将振落于地面的果实拾起，适用于核桃，板栗，巴旦杏，榛子等坚果 类的采收。这种机械包括两个滚筒，前面的一个滚筒离地面较高，在1.7-2.54cm处顺时针转动，后 面的一个滚筒离地面较近，一般在0.64-1.77m,反时针转动，两个滚筒同时转动。将果子拾到机 器的收集器里。这种方法适用于树下为平坦地，收集前要将地面的树枝、落叶、石块等杂物清除。 适应采收的外界条件：采收时还要注意气候条件。阴雨、露水未干都不适宜采收。因这种情况 下，会使果实表面细胞特别膨胀，易造成机械损伤，并且果面潮湿，便于病原微生物的侵染。大晴 天的中午或午后采果，果实体温过高，田间热不易散发，这些都不利果实的贮藏。（见P224) 剔除受伤果实：机械损伤是病原微生物入侵之门，是引致腐烂的最主要因素。因此，果实在采 摘过程中，必须十分注意尽量避免一切损伤。伤果、病果、烂果都须除去方可包装。 采收后的果实要尽量快速选果、预冷等处理，放置时间越长，果实失水及高温下呼吸强度大， 消耗多，重量减轻越严重。 (三)花卉采收（切花） 切花应在适宜的时期进行采收，商品切花收获的适宜时期随切花种类，品种而异，也因季节， 环境条件，市场远近和特殊消费的需要而变。过早或过晚采收都会缩短鲜花的观赏寿命。总之，在 能保证开花最优秀品质的前提下，以尽早采收为宜。 1.花期采切：这是传统的，也是目前仍然较为普通的采切方法，即在花卉适合观赏或即将适合 观赏的大小和成熟度时采切。用于蕾期采摘开放率低，或开放度不佳的种类。对于不同的切花种 类，其采切适期标准又略有不同。 (1)月季：采切过早、花头易下垂：采收过晚，易减少瓶插寿命，一般红色、粉色品种，以萼 片反卷，有1-2片花瓣开始展开时为宜，黄色品种可比红色的略早采，白色的则宜略晚些。 (2)菊花：大菊在中心小花切色消失时采收，蓬蓬菊多在盛开时采收。 (3)唐昌蒲：以花序基部1-5朵小花初露时采切为优、采切时花茎带2片叶
多适用于那些果实在成熟时果梗与果枝间形成离层的种类。一般使用强风压的机械，使离层分 离脱落，但必须在树下布满柔软的传递装置，以承接果实。美国在上世纪70年代就开发使用具80个 头的气流吸果机，每株树7-13分钟可采去60%-85%的果实，但经贮藏14d后，比人工采收的腐烂率 高。番茄采收在美国加工用的早在20年代已全部采用机械采收，机械上安装有光电管挑选装置，以 保证采收适熟期的果实。但到目前为止，由于使用中有许多问题难以解决，如采摘方法，产品收 集，树叶、杂物的分离，装卸、运输等诸多因素，在鲜果上机械化进程还很慢。 一般机械采收的主要方法如下： 1．振动法：此法适用于加工果品的采收，因易造成创伤，不适用于鲜销果。用一个机械夹2个 主树干，用振动器振动，其下面有收集架，将振动脱落的果子接住，并集中到箱子中。不同的果实 振动器的速率频率不同，一般大果型水果，用慢性振动器，如苹果的振幅为3.89 cm，频率为400 周/min，采小果型的樱桃，振幅为3.81 cm，频率为1200周/min。对于有的果实，为了便于机械采 收，可使用乙烯利等化学物质，促使果柄松动。然后再振动采收，如枣产区试用乙烯利催落采收， 效果良好。一般在采收前5-7天，全树喷布一次200-300mg/L乙烯利水溶液。喷药后3-5天，果柄离层 细胞逐渐解体，只留下维管束组织保持果梗与枝条的连接，因而轻轻振动树枝，果实即能脱落，可 大大提高采收工效，减低劳动强度。 2．台式机械：这种用于人工采收的提助机械，用于鲜果采收，是人站在机械的平台上，机械升 降使人接近果实。 3．地面拾取机械：用机械将振落于地面的果实拾起，适用于核桃，板栗，巴旦杏，榛子等坚果 类的采收。这种机械包括两个滚筒，前面的一个滚筒离地面较高，在1.7-2.54cm处顺时针转动，后 面的一个滚筒离地面较近，一般在0.64-1.77 mm，反时针转动，两个滚筒同时转动。将果子拾到机 器的收集器里。这种方法适用于树下为平坦地，收集前要将地面的树枝、落叶、石块等杂物清除。 适应采收的外界条件：采收时还要注意气候条件。阴雨、露水未干都不适宜采收。因这种情况 下，会使果实表面细胞特别膨胀，易造成机械损伤，并且果面潮湿，便于病原微生物的侵染。大晴 天的中午或午后采果，果实体温过高，田间热不易散发，这些都不利果实的贮藏。（见P224） 剔除受伤果实：机械损伤是病原微生物入侵之门，是引致腐烂的最主要因素。因此，果实在采 摘过程中，必须十分注意尽量避免一切损伤。伤果、病果、烂果都须除去方可包装。 采收后的果实要尽量快速选果、预冷等处理，放置时间越长，果实失水及高温下呼吸强度大， 消耗多，重量减轻越严重。 （三）花卉采收（切花） 切花应在适宜的时期进行采收，商品切花收获的适宜时期随切花种类，品种而异，也因季节， 环境条件，市场远近和特殊消费的需要而变。过早或过晚采收都会缩短鲜花的观赏寿命。总之，在 能保证开花最优秀品质的前提下，以尽早采收为宜。 1．花期采切：这是传统的，也是目前仍然较为普通的采切方法，即在花卉适合观赏或即将适合 观赏的大小和成熟度时采切。用于蕾期采摘开放率低，或开放度不佳的种类。对于不同的切花种 类，其采切适期标准又略有不同。 （1）月季：采切过早、花头易下垂；采收过晚，易减少瓶插寿命，一般红色、粉色品种，以萼 片反卷，有1-2片花瓣开始展开时为宜，黄色品种可比红色的略早采，白色的则宜略晚些。 （2）菊花：大菊在中心小花切色消失时采收，蓬蓬菊多在盛开时采收。 （3）唐昌蒲：以花序基部1-5朵小花初露时采切为优、采切时花茎带2片叶
(4)季石竹：花朵中间花瓣可见时采收 (5)大丽花：一般在花朵全开时采收。 2.蕾期采切：即花苞期采切。是近年来对一些在苞期采收能开放的花，采用这种方法。采收后 于观赏时或贮运后使其在一定条件下开放，非常有利于切花开放和发育的控制。蕾期采切一则可减 少花枝的体积，花苞也比较耐碰擦，便于包装、运输和贮藏，少受伤害，少占空间，从而大大降低 生产成本（如加快温室周转，降低采切成本，减少贮运损耗等）：二则可以在处理和运输期间减少 花卉对极端温度，低温度以及乙烯的敏感性，提高切花在低光强、高温条件下的品质和寿命，减少 田间不利因素对花的不良影响。蕾期采切多用于香石竹、月季、菊花、唐莒蒲、鹤望兰、非州菊、 满天星、郁金香等。采切时花蕾直径要求达一定尺寸，而不宜在发有不充分的小蕾阶段采切，否则 花蕾到开放时间延长，且有的开放度不佳。 有的花卉，蕾期采切后插在清水中不易开花或不能正常开花，需要插在专门的花液中或者采后 贮运前先通过化学溶液预处理才能正常开放。 3.采切时间：一般来说，由于切花寿命与碳水化合物的含量有关，对于带茎叶的来讲，采切以 午后优于早晨，但只采花葶的非州菊类则不属此列。在高温时节，为了避免过多的田间热采切时间 以晚上或清晨为佳。 第二节 果蔬预冷 一、预冷的目的和意义 预冷就是在产品采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快除去，使产品的体温 冷却至一种较为有利于贮藏、运输的温度。预冷终温因产品的种类，品种而异，一般要求达到或者 接近其适宜的贮运温度。 预冷要求尽快降温，要求在收获后24h之内达到要求的温度，且降温速度越快越好。因为一般产 品在收获时的体温接近环境气温，高温季节可达30℃以上。若不及时预冷会造成诸多危害： (①)园产品的含水量多在80%以上，其比热多为0.9左右，因此由田间采收后所含热量高而不易散 去，若不及时去除，即使采用低温贮运，也会造成呼吸代谢旺盛，营养成分消耗快：②温度高，湿 度大，适宜病菌繁殖侵染，腐烂率大：③大量的热负荷带入库、车内，在能源的消耗上不经济：④ 产品体温与环境温度差异大，蒸腾旺盛，造成湿度不均，在容器顶部易凝结水珠，对贮运不利。 二、预冷的方式 依冷却介质的不同分为空气冷却，水冷却和真空冷却。 (一)空气冷却：分为普通冷却法（空气自然对流式冷却法），冷藏间冷却法和强制通风式冷却 法几种 1.普通冷却法：将被冷却的产品堆放在阴凉通风的地方，通过空气自然流动，带去产品的热量 达到降温的目的。通常用于采收期气温不太高的秋季。在地面干燥，温度较低而稳定的室内或树荫 下。我国许多农户，将苹果、梨、大白菜等产品采收后，在田间树荫下铲平地面，四周筑起10cm左 右的土埂，堆垛产品预冷。也有许多在自家的庭院中进行。这种方法简单，但冷却速度慢，多用于 传统方法贮藏前的预冷。 2.冷藏间（预冷间）冷却法：这种方法在国内、国外都比较常见，即采后产品经挑拣后，直接 入冷库，包装容器多不封口，有时为了加快冷却速度，用空气振动装置加速空气流速，让其在容器 及产品表面较快循环。当产品体温降至接近理想温度时，再行封箱、堆垛。有的大型冷库有预冷 间，在预冷间预冷完成后，再将产品移入冷库贮藏
（4）季石竹：花朵中间花瓣可见时采收 （5）大丽花：一般在花朵全开时采收。 2．蕾期采切：即花苞期采切。是近年来对一些在苞期采收能开放的花，采用这种方法。采收后 于观赏时或贮运后使其在一定条件下开放，非常有利于切花开放和发育的控制。蕾期采切一则可减 少花枝的体积，花苞也比较耐碰擦，便于包装、运输和贮藏，少受伤害，少占空间，从而大大降低 生产成本（如加快温室周转，降低采切成本，减少贮运损耗等）；二则可以在处理和运输期间减少 花卉对极端温度，低温度以及乙烯的敏感性，提高切花在低光强、高温条件下的品质和寿命，减少 田间不利因素对花的不良影响。蕾期采切多用于香石竹、月季、菊花、唐菖蒲、鹤望兰、非州菊、 满天星、郁金香等。采切时花蕾直径要求达一定尺寸，而不宜在发育不充分的小蕾阶段采切，否则 花蕾到开放时间延长，且有的开放度不佳。 有的花卉，蕾期采切后插在清水中不易开花或不能正常开花，需要插在专门的花液中或者采后 贮运前先通过化学溶液预处理才能正常开放。 3．采切时间：一般来说，由于切花寿命与碳水化合物的含量有关，对于带茎叶的来讲，采切以 午后优于早晨，但只采花葶的非州菊类则不属此列。在高温时节，为了避免过多的田间热采切时间 以晚上或清晨为佳。 第二节 果蔬预冷 一、预冷的目的和意义 预冷就是在产品采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快除去，使产品的体温 冷却至一种较为有利于贮藏、运输的温度。预冷终温因产品的种类，品种而异，一般要求达到或者 接近其适宜的贮运温度。 预冷要求尽快降温，要求在收获后24h之内达到要求的温度，且降温速度越快越好。因为一般产 品在收获时的体温接近环境气温，高温季节可达30℃以上。若不及时预冷会造成诸多危害： ①园产品的含水量多在80%以上，其比热多为0.9左右，因此由田间采收后所含热量高而不易散 去，若不及时去除，即使采用低温贮运，也会造成呼吸代谢旺盛，营养成分消耗快；②温度高，湿 度大，适宜病菌繁殖侵染，腐烂率大；③大量的热负荷带入库、车内，在能源的消耗上不经济；④ 产品体温与环境温度差异大，蒸腾旺盛，造成湿度不均，在容器顶部易凝结水珠，对贮运不利。 二、预冷的方式 依冷却介质的不同分为空气冷却，水冷却和真空冷却。 （一）空气冷却：分为普通冷却法（空气自然对流式冷却法），冷藏间冷却法和强制通风式冷却 法几种。 1．普通冷却法：将被冷却的产品堆放在阴凉通风的地方，通过空气自然流动，带去产品的热量 达到降温的目的。通常用于采收期气温不太高的秋季。在地面干燥，温度较低而稳定的室内或树荫 下。我国许多农户，将苹果、梨、大白菜等产品采收后，在田间树荫下铲平地面，四周筑起10cm左 右的土埂，堆垛产品预冷。也有许多在自家的庭院中进行。这种方法简单，但冷却速度慢，多用于 传统方法贮藏前的预冷。 2．冷藏间（预冷间）冷却法：这种方法在国内、国外都比较常见，即采后产品经挑拣后，直接 入冷库，包装容器多不封口，有时为了加快冷却速度，用空气振动装置加速空气流速，让其在容器 及产品表面较快循环。当产品体温降至接近理想温度时，再行封箱、堆垛。有的大型冷库有预冷 间，在预冷间预冷完成后，再将产品移入冷库贮藏
3.强制通风式冷却：这种方法主要是采用专门的快速冷却装置，通过强制空气高速循环，使产 品温度快速降下来。强制通风冷却常采用隧道冷却法。 ①这种方法是把产品包装箱放在冷却隧道的传送带上，高速冷却风（一般200-400米/分）在隧 道内循环。这种方法过去在发达国家用的多，目前己不常用了。（此法比冷藏间冷却快4倍以上） ②差压通风冷却（改良式），产品容器一般不封闭，在冷藏间的一侧上部装有气压阀，升高气 压，这种高压的空气经过冷却器冷却后迅速进入冷藏间，气流速度可通过调节气流来控制。容器间 要有回路：冷空气沿容器间流动，甚至可流经产品表面，因而冷却速度快，为了使冷却操作期间产 品失水降低，空气冷却系统装有加湿装置，因此，进入库内的空气是冷却高湿的。空气流经产品后 再由库的一侧下部导出，再进入空气冷却系统，如此循环往复。该方法速度快，是冷藏间冷却法的 10倍，一般几个小时就可达到预冷终温。目前在发达国家日本、美国等，多采用此法，但设备成本 高。 (二)水冷却法：以冷却水作为冷媒，有人工冷却和机械冷却。水比热大，当较低温度的水(0- 3℃)与产品充分接触时，就可使产品内部的热量迅速传出而交换给水。水冷却有以下几种方式： 1.喷淋式：由冷却水槽、传送带、压缩机、水泵及喷水装置组成的冷却机械，多安装于冷却遂 道中，冷却水槽中装置的冷却盘管将槽中水的温度控制在0-3℃。将冷却水由泵抽至隧道顶部，产品 在隧道内的传送带上移动，冷却水经喷头从上喷淋到产品上。喷头的孔径大小根据产品的耐压能力 而不同。使用后的水返回水槽再冷却循环。为防止污染，一定时间后水需更新，有的在水中加入防 腐剂。 2.浸渍式冷却法：过去人工冷却的方法就是将自然冷水盛一大容器中，然后将产品盛于漏空的 容器中，连容器一并浸入水中，一定时间后，提出容器，溺干水即可，速度慢、效率低。 现在的冷却装置是在冷水槽底部设置冷却排管，其上部是输送产品的传送带。将产品盛装在板 条箱或塑料周转箱，放入水槽中，经传送带使产品从水槽的一端移动到另一端。冷却槽中的水不断 流动循环，将产品的热带走。 (三)真空冷却法 即降低环境中空气的压力，使产品表面的水分加速蒸腾而降温。这种方法速度很快，效率高， 多用于蔬菜的冷却。一般将产品封闭在环境中，降压至66g柱，在这种压力下，水在1℃就能蒸腾。 这种方法在降温的过程中，会使产品失水，据测定，菜温降低10℃，失水可达1%。为了克服这一缺 陷，目前的真空冷却装置中，有喷雾加湿设备，喷雾使产品表面淋湿，蒸发降温时失去的主要是产 品表面附着的水。目前这种方法运用最多（在国外）。 (四)接触加水冷却 在现代预冷技术问题之前，曾广泛采用接触加冰，或包装内加冰的方式来冷却果蔬产品。现在 这种方法只用作其他方式的补充或辅助，如运输过程中的边冷却边运输。用碎冰块或冰盐混合物 (40%水+60%冰+0.01%盐的混合液)，载于运输工具的顶部或底部。 三、预冷的速度 冷却速度愈快，对产品品质的保存越有利，决定预冷速度的因速主要如下 1.产品初温与预冷的终温： 2.冷却介质的种类： 3.冷却介质的温度及其吸热能力： 4.产品与冷媒的接触方式：
3．强制通风式冷却：这种方法主要是采用专门的快速冷却装置，通过强制空气高速循环，使产 品温度快速降下来。强制通风冷却常采用隧道冷却法。 ①这种方法是把产品包装箱放在冷却隧道的传送带上，高速冷却风（一般200-400米/分）在隧 道内循环。这种方法过去在发达国家用的多，目前已不常用了。（此法比冷藏间冷却快4倍以上） ②差压通风冷却（改良式），产品容器一般不封闭，在冷藏间的一侧上部装有气压阀，升高气 压，这种高压的空气经过冷却器冷却后迅速进入冷藏间，气流速度可通过调节气流来控制。容器间 要有回路；冷空气沿容器间流动，甚至可流经产品表面，因而冷却速度快，为了使冷却操作期间产 品失水降低，空气冷却系统装有加湿装置，因此，进入库内的空气是冷却高湿的。空气流经产品后 再由库的一侧下部导出，再进入空气冷却系统，如此循环往复。该方法速度快，是冷藏间冷却法的 10倍，一般几个小时就可达到预冷终温。目前在发达国家日本、美国等，多采用此法，但设备成本 高。 （二）水冷却法：以冷却水作为冷媒，有人工冷却和机械冷却。水比热大，当较低温度的水（0- 3℃）与产品充分接触时，就可使产品内部的热量迅速传出而交换给水。水冷却有以下几种方式： 1．喷淋式：由冷却水槽、传送带、压缩机、水泵及喷水装置组成的冷却机械，多安装于冷却遂 道中，冷却水槽中装置的冷却盘管将槽中水的温度控制在0-3℃。将冷却水由泵抽至隧道顶部，产品 在隧道内的传送带上移动，冷却水经喷头从上喷淋到产品上。喷头的孔径大小根据产品的耐压能力 而不同。使用后的水返回水槽再冷却循环。为防止污染，一定时间后水需更新，有的在水中加入防 腐剂。 2．浸渍式冷却法：过去人工冷却的方法就是将自然冷水盛一大容器中，然后将产品盛于漏空的 容器中，连容器一并浸入水中，一定时间后，提出容器，溺干水即可，速度慢、效率低。 现在的冷却装置是在冷水槽底部设置冷却排管，其上部是输送产品的传送带。将产品盛装在板 条箱或塑料周转箱，放入水槽中，经传送带使产品从水槽的一端移动到另一端。冷却槽中的水不断 流动循环，将产品的热带走。 （三）真空冷却法 即降低环境中空气的压力，使产品表面的水分加速蒸腾而降温。这种方法速度很快，效率高， 多用于蔬菜的冷却。一般将产品封闭在环境中，降压至66Hg柱，在这种压力下，水在1℃就能蒸腾。 这种方法在降温的过程中，会使产品失水，据测定，菜温降低10℃，失水可达1%。为了克服这一缺 陷，目前的真空冷却装置中，有喷雾加湿设备，喷雾使产品表面淋湿，蒸发降温时失去的主要是产 品表面附着的水。目前这种方法运用最多（在国外）。 （四）接触加水冷却 在现代预冷技术问题之前，曾广泛采用接触加冰，或包装内加冰的方式来冷却果蔬产品。现在 这种方法只用作其他方式的补充或辅助，如运输过程中的边冷却边运输。用碎冰块或冰盐混合物 （40%水+60%冰+0.01%盐的混合液），载于运输工具的顶部或底部。 三、预冷的速度 冷却速度愈快，对产品品质的保存越有利，决定预冷速度的因速主要如下： 1．产品初温与预冷的终温； 2．冷却介质的种类； 3．冷却介质的温度及其吸热能力； 4．产品与冷媒的接触方式；
5.冷煤的周转速度： 6.产品的体积大小及表面比。 四、预冷终温 不同产品预冷终温不同，一般来说要控制在该产品适宜贮温稍上。特别对一些冷敏性产品，更 要注意冷媒的温度，以免发生冷害，即使对于温带耐0℃左右低温的产品，也须注意，尽量把温度摇 制在0℃以上。 第三节愈伤处理 所谓愈伤处理是指产品在受到某种程度的损伤后，给以一定的条件，使其依靠本身的能力自行 愈合的过程 园艺产品在收获或其他的采后处理过程中，不可避免的会造成机械损伤，即使是微小的不易发 觉的伤口，也会招致微生物的入侵而引起腐烂。部分产品则有伤口自愈的特点。人们利用产品的这 种特点，创造其适宜愈合的环境条件，促进其愈合，以抵抗病菌入侵减低腐烂。 一、愈伤要求的环境条件 愈伤过程中，产品的呼吸加强，形成大量的中间产物，合成多元酚等不利于病菌侵染的物质， 同时，在伤口周围的组织分化形成木栓层，从而起到保护作用。 周皮细胞的形成需要： 1.适宜的温度：温度是愈伤中非常重要的影响因素，在适宜的温度范围内，伤口愈合快且表皮 组织平整：过低的温度使愈合时间长，不能有效阻隔病菌的侵染：温度过高伤口组织易加速失水， 影响愈合。不同产品种类，愈伤适温范围也有差异，要选择最适的温度条件。 2。湿度：多数产品愈伤需要较高的相对湿度条件，以保持伤口周围湿润，防止抽干，一般要求 阳为90-95%，有的更高，如山药在95-100%的条件下更为有利。 有的产品在愈合、贮藏中均需较低的湿度条件，如洋葱、大蒜等，收获后要经晾晒，使外部鳞 片干燥，以起保护作用，抑制水分蒸发和减少微生物侵染，有利于颈部和盘部伤口的愈合作用， 般在80-85%的R较好。 3.通气良好：愈伤的场所需通气好，有充足的02，以利于一些物质的合成，促进伤口修复。 二、园产品内因对愈伤的影响 不同的产品愈伤的难易程度差异很大，有的愈伤能力较强，如根茎菜类、花卉种球、盆栽花 卉、南瓜、苹果等；有的愈伤能力很弱，如柑桔类、核果类、果菜类：有的根本没有愈伤能力，如 浆果类、叶菜类、切花类。因此，愈伤处理只是对那些能力强的产品种类。另外，即便这些产品能 愈合，但在愈伤过程中也会造成营养物质的消耗，不是权宜之计，因此，最重要的是尽可能避免造 成创伤。 产品的成熟度，也对愈伤有影响，一般幼嫩、生长中的组织易愈合，成熟度低的产品有利于愈 合，衰老、成熟度高的不易愈合。 第四节分级 产品分级的主要目的，是使之达到商品标准化。各种园产品在生长发育过程中受多种因素的影 响。如同一植株甚至同一枝条的果实，在其大小、形状、品质上不可能完全一样，只有通过分级， 才能按级定价，便于同时等级分明，规格一致，便于包装、贮藏、运输和销售，也才能实行优级优
5．冷媒的周转速度； 6．产品的体积大小及表面比。 四、预冷终温 不同产品预冷终温不同，一般来说要控制在该产品适宜贮温稍上。特别对一些冷敏性产品，更 要注意冷媒的温度，以免发生冷害，即使对于温带耐0℃左右低温的产品，也须注意，尽量把温度控 制在0℃以上。 第三节 愈伤处理 所谓愈伤处理是指产品在受到某种程度的损伤后，给以一定的条件，使其依靠本身的能力自行 愈合的过程。 园艺产品在收获或其他的采后处理过程中，不可避免的会造成机械损伤，即使是微小的不易发 觉的伤口，也会招致微生物的入侵而引起腐烂。部分产品则有伤口自愈的特点。人们利用产品的这 种特点，创造其适宜愈合的环境条件，促进其愈合，以抵抗病菌入侵减低腐烂。 一、愈伤要求的环境条件 愈伤过程中，产品的呼吸加强，形成大量的中间产物，合成多元酚等不利于病菌侵染的物质， 同时，在伤口周围的组织分化形成木栓层，从而起到保护作用。 周皮细胞的形成需要： 1．适宜的温度：温度是愈伤中非常重要的影响因素，在适宜的温度范围内，伤口愈合快且表皮 组织平整；过低的温度使愈合时间长，不能有效阻隔病菌的侵染；温度过高伤口组织易加速失水， 影响愈合。不同产品种类，愈伤适温范围也有差异，要选择最适的温度条件。 2．湿度：多数产品愈伤需要较高的相对湿度条件，以保持伤口周围湿润，防止抽干，一般要求 RH为90-95%，有的更高，如山药在95-100%的条件下更为有利。 有的产品在愈合、贮藏中均需较低的湿度条件，如洋葱、大蒜等，收获后要经晾晒，使外部鳞 片干燥，以起保护作用，抑制水分蒸发和减少微生物侵染，有利于颈部和盘部伤口的愈合作用，一 般在80-85%的RH较好。 3．通气良好：愈伤的场所需通气好，有充足的O2，以利于一些物质的合成，促进伤口修复。 二、园产品内因对愈伤的影响 不同的产品愈伤的难易程度差异很大，有的愈伤能力较强，如根茎菜类、花卉种球、盆栽花 卉、南瓜、苹果等；有的愈伤能力很弱，如柑桔类、核果类、果菜类；有的根本没有愈伤能力，如 浆果类、叶菜类、切花类。因此，愈伤处理只是对那些能力强的产品种类。另外，即便这些产品能 愈合，但在愈伤过程中也会造成营养物质的消耗，不是权宜之计，因此，最重要的是尽可能避免造 成创伤。 产品的成熟度，也对愈伤有影响，一般幼嫩、生长中的组织易愈合，成熟度低的产品有利于愈 合，衰老、成熟度高的不易愈合。 第四节 分级 产品分级的主要目的，是使之达到商品标准化。各种园产品在生长发育过程中受多种因素的影 响。如同一植株甚至同一枝条的果实，在其大小、形状、品质上不可能完全一样，只有通过分级， 才能按级定价，便于同时等级分明，规格一致，便于包装、贮藏、运输和销售，也才能实行优级优
价，充分发挥产品的经济价值，以推动果树栽培管理技术的发展和提高果品质量。在分级的同时， 去除病虫害果和机械伤果，以减少在贮运期中的损失，减轻一些危险病虫害的传播。园产品的标准 化，是生产、贸易和销售三者之间互相关联的纽带，是非常重要的工作。 一、果品的挑选与分级 (一)分级的标准 不同国家和地区都有各自不同的标准，如苹果的标准，美国按色泽、大小分为超级、特级、商 业级、商业烹饪级和等外级：日本分为优、秀、中、等外：我国的标准按果形、色泽、硬度、果 梗、果锈、果面缺陷等方面分级，按果实最大横径分为优等、一等、二等三个等级。其中优等品的 果径，大型果≥70mm,中型果≥65mm,小型果≥60mm。我国当年苹果出口标准主要按果形、色泽、果 横径、成熟度、缺陷、损伤等分为AAA级、AA级和A级三个等级（主要参考国际标准）。此外，部分 省区（如山东、陕西等苹果主产区）也制订了鲜苹果地方标准。 小型果一般按粒/千克分级，如板栗按果粒大小，多用不同孔径的筛网进行分级，南北方栗由于 大小不同，有不同的分级标准。北方栗一级品每千克不超过160粒，二级品160200粒，三级品200粒 以上：南方大粒种，一级品每千克近60粒，二级品6080粒，三级品80粒以上。 体积、重量或大小是分级的标准之一，对产品还应从形状，色泽、成熟度、品质及病虫害等方 面进行分化。标准要求品种一致，形态正常，果色鲜艳，成熟度适当，无明显机械损伤。 (二)挑选、分级 1.挑选：将不适合于贮藏、运输及销售的个体选除掉，这里主要指将色泽不好，过小的果实、 畸形果或受伤，有病虫的果实选除掉。 (1)人工挑选果：靠人的眼睛直接判断果实的好坏，一切操作靠人的两眼 (2)半自动选果：圆形产品通过一平面传运带，人在传送带旁操作，对经过自己面前的果实进 行审视，当发现有不合要求的选出丢入身旁的斜槽内。经过选择的果实，再由传送带直接送入大小 分级机。 这种传送带上，不能使果实自动转动，选果者必须当果实经过时用人力转动它，或者拿起果实 检查，这样选果者的工作量仍然较大。 (3)自动选择：这种选果是以一种选果机，它的原理是以果实表面颜色的基础，用光的反射将 果实分为数类，当果实转动时，根据果实的红色、黄色或绿色所含的量数及强度将果实分开，这种 机器广泛应用于选择有色品种。 还有一种较先进的机器，可以用透射类来决定果实内部的情形，这种机器能测量果肉的叶绿素 含量，像苹果通常以果肉叶绿素含量来说明其成熟度，食用品质。它还可以检查苹果水心病 (watercore)及测定其严重性。 据报道，这些机械可以承担以人力从事的选果工作，如包装线上必须决定的许多事情，如水果 形状、色泽、面表缺点、碰伤及初期腐败等。 3.分级：将果实以大小或产量分成不同的等级。 ()人工分级：一般在小型的包装厂或农家果园，大多以手工分级，还有些易腐水果如樱桃等 也用人工分级。 (2)分级机：这种分级的主要部件有输送带、分离滚轴、载果机。有的机器上是有孔输送带或 链条筛带，其上有不同大小的洞。以便果实自洞处落下，所有这些设备对球形或扁圆形果实均可进 行操作，利用这些设备时大都是先将最小的果实选起，而后逐渐将较大的果实选走。也有的机械是
价，充分发挥产品的经济价值，以推动果树栽培管理技术的发展和提高果品质量。在分级的同时， 去除病虫害果和机械伤果，以减少在贮运期中的损失，减轻一些危险病虫害的传播。园产品的标准 化，是生产、贸易和销售三者之间互相关联的纽带，是非常重要的工作。 一、果品的挑选与分级 （一）分级的标准 不同国家和地区都有各自不同的标准，如苹果的标准，美国按色泽、大小分为超级、特级、商 业级、商业烹饪级和等外级；日本分为优、秀、中、等外；我国的标准按果形、色泽、硬度、果 梗、果锈、果面缺陷等方面分级，按果实最大横径分为优等、一等、二等三个等级。其中优等品的 果径，大型果≥70mm,中型果≥65mm,小型果≥60mm。我国当年苹果出口标准主要按果形、色泽、果 横径、成熟度、缺陷、损伤等分为AAA级、AA级和A级三个等级（主要参考国际标准）。此外，部分 省区（如山东、陕西等苹果主产区）也制订了鲜苹果地方标准。 小型果一般按粒/千克分级，如板栗按果粒大小，多用不同孔径的筛网进行分级，南北方栗由于 大小不同，有不同的分级标准。北方栗一级品每千克不超过160粒，二级品160~200粒，三级品200粒 以上；南方大粒种，一级品每千克近60粒，二级品60~80粒，三级品80粒以上。 体积、重量或大小是分级的标准之一，对产品还应从形状，色泽、成熟度、品质及病虫害等方 面进行分化。标准要求品种一致，形态正常，果色鲜艳，成熟度适当，无明显机械损伤。 （二）挑选、分级 1．挑选：将不适合于贮藏、运输及销售的个体选除掉，这里主要指将色泽不好，过小的果实、 畸形果或受伤，有病虫的果实选除掉。 （1）人工挑选果：靠人的眼睛直接判断果实的好坏，一切操作靠人的两眼 （2）半自动选果：圆形产品通过一平面传运带，人在传送带旁操作，对经过自己面前的果实进 行审视，当发现有不合要求的选出丢入身旁的斜槽内。经过选择的果实，再由传送带直接送入大小 分级机。 这种传送带上，不能使果实自动转动，选果者必须当果实经过时用人力转动它，或者拿起果实 检查，这样选果者的工作量仍然较大。 （3）自动选择：这种选果是以一种选果机，它的原理是以果实表面颜色的基础，用光的反射将 果实分为数类，当果实转动时，根据果实的红色、黄色或绿色所含的量数及强度将果实分开，这种 机器广泛应用于选择有色品种。 还有一种较先进的机器，可以用透射类来决定果实内部的情形，这种机器能测量果肉的叶绿素 含量，像苹果通常以果肉叶绿素含量来说明其成熟度，食用品质。它还可以检查苹果水心病 （watercore）及测定其严重性。 据报道，这些机械可以承担以人力从事的选果工作，如包装线上必须决定的许多事情，如水果 形状、色泽、面表缺点、碰伤及初期腐败等。 3．分级：将果实以大小或产量分成不同的等级。 （1）人工分级：一般在小型的包装厂或农家果园，大多以手工分级，还有些易腐水果如樱桃等 也用人工分级。 （2）分级机：这种分级的主要部件有输送带、分离滚轴、载果机。有的机器上是有孔输送带或 链条筛带，其上有不同大小的洞。以便果实自洞处落下，所有这些设备对球形或扁圆形果实均可进 行操作，利用这些设备时大都是先将最小的果实选起，而后逐渐将较大的果实选走。也有的机械是
在成对的滚轴上面带走果实，先将最大的果实移走，而后逐渐移走最小的果实。果实移走后落在交 叉的输送带运至包装线。 第五节 涂料处理 涂料处理果品，在一个时期内可以减少果实的水分损失，保持新鲜，增加光泽而改变外观，提 高果实的商品价值。在国外，涂料处理已有70年左右的历史，目前美国、日本、意大利、以色列、西 班牙、德国、英国等因多用于柑桔、苹果等水果，应用还不甚普及，多用于出口果。我因在涂料处 理上虽也已有20多年的历史，但发展较慢，为了促进水果产业的发展，提高竞争能力，在一些适宜 于打蜡的水果上施行将会成为一项有效的措施。 一、什么是涂料处理 选用一种有效的涂料涂于平面，在果面形成一层薄膜：①抑制了果实的气体交换，降低呼吸强 度，从而减少营养物质的消耗：②并且减少水分的蒸发，保持果实饱满新鲜的外表和较高的硬度： ③由于这层薄膜的保护作用，也可以减少由于病原菌的侵染而造成的腐烂损失，有的在涂料里加入 防腐剂或 ，其防腐保鲜的效果更佳。据测定，打蜡果实可以减少失水达30-50%。 涂料处理需要注意的问题： ①选用适当的涂料配方：一般多是用合成或天然的树脂，如糖甘蔗脂，巴西棕榈脂，热塑的萜 烯树脂、虫胶、松香等，并用三乙酸胺和油酸作为乳化剂。适当加入杀菌剂以抵抗微生物侵染。 ②蜡处理的厚度要均匀，过薄不能防止水分损失，过厚会导致果实的呼吸作用不正常，引致缺 氧呼吸，造成生理失调，从而使果实的品质风味劣变，产生异味，并促进其快速衰老，以致腐烂。 ③在处理过程中，要尽量防止果实的跌落、撞击产生创伤。 二、涂料的种类 1.构成涂料的剂型目前主要有油剂，乳剂和溶液剂。其组成一般包括以下几类物质：①成膜剂 (主要成分)；②乳化剂：③防腐杀菌剂：④有的加入植物生长调节剂，以利于保鲜：⑤有的加入 防氧化剂。 ①成膜剂：常用的是合成或天然树脂，如糖甘蔗脂，巴西棕榈脂，热塑的萜烯树脂、虫胶，松 香等。 ②乳化剂：多用三乙酸，油酸，吐温-80，司本80(Span80)。 ③防腐剂：多菌灵、托布津等。 ④保鲜剂：2,4-D,BA,GA等。 2.国外有蜡胶乳剂，明胶乳剂，淀粉乳剂，高级蛋白乳剂等，我国则多用虫胶乳剂。国内开发 适用柑桔的2号及3号紫胶涂料，原液中含有2.4-D钠盐600mg/L和托布津（多菌灵）300g/L,使用 效果很好。苹果上使用的石蜡乳剂，用液体石蜡加吐温80和司本80两种乳化剂，也有明显的效果。 法国、以色列用20%迈挫菌乳剂加峰蜡作除料，使用浓度为2000-3000mg/L。美国用的涂料，是在 蜡液中加2%山梨醇用于防霉菌，或加入噻本咪唑，邻苯基酚钠，仲丁胺等，防腐效果良好。日本生 产的甲东超级水果蜡，其成分为：各种植物蜡16%，吗啉脂肪酸盐4%，纯水73.3%，虫胶树脂5.5%， 对羟基安息酸丁酯1.2%。日本的苹果用涂料，主要成分为明胶，淀粉和苏打，涂后果实表面挂一层 无色无臭透明膜，容易洗去，也可食用。可食性涂膜材料多为蛋白质、油酸和多糖等，如蔗糖脂肪 酸酯，纤维素基质，支链淀粉，乳蛋白，小麦面筋等。 3。国内常用涂料类型与处理方法
在成对的滚轴上面带走果实，先将最大的果实移走，而后逐渐移走最小的果实。果实移走后落在交 叉的输送带运至包装线。 第五节 涂料处理 涂料处理果品，在一个时期内可以减少果实的水分损失，保持新鲜，增加光泽而改变外观，提 高果实的商品价值。在国外,涂料处理已有70年左右的历史，目前美国、日本、意大利、以色列、西 班牙、德国、英国等国多用于柑桔、苹果等水果，应用还不甚普及，多用于出口果。我国在涂料处 理上虽也已有20多年的历史，但发展较慢，为了促进水果产业的发展，提高竞争能力，在一些适宜 于打蜡的水果上施行将会成为一项有效的措施。 一、什么是涂料处理 选用一种有效的涂料涂于平面，在果面形成一层薄膜：①抑制了果实的气体交换，降低呼吸强 度，从而减少营养物质的消耗；②并且减少水分的蒸发，保持果实饱满新鲜的外表和较高的硬度； ③由于这层薄膜的保护作用，也可以减少由于病原菌的侵染而造成的腐烂损失，有的在涂料里加入 防腐剂或 ，其防腐保鲜的效果更佳。据测定，打蜡果实可以减少失水达30-50%。 涂料处理需要注意的问题： ①选用适当的涂料配方：一般多是用合成或天然的树脂，如糖甘蔗脂，巴西棕榈脂，热塑的萜 烯树脂、虫胶、松香等，并用三乙酸胺和油酸作为乳化剂。适当加入杀菌剂以抵抗微生物侵染。 ②蜡处理的厚度要均匀，过薄不能防止水分损失，过厚会导致果实的呼吸作用不正常，引致缺 氧呼吸，造成生理失调，从而使果实的品质风味劣变，产生异味，并促进其快速衰老，以致腐烂。 ③在处理过程中，要尽量防止果实的跌落、撞击产生创伤。 二、涂料的种类 1．构成涂料的剂型目前主要有油剂，乳剂和溶液剂。其组成一般包括以下几类物质：①成膜剂 （主要成分）；②乳化剂；③防腐杀菌剂；④有的加入植物生长调节剂，以利于保鲜；⑤有的加入 防氧化剂。 ①成膜剂：常用的是合成或天然树脂，如糖甘蔗脂，巴西棕榈脂，热塑的萜烯树脂、虫胶，松 香等。 ②乳化剂：多用三乙酸，油酸，吐温-80，司本80（Span 80）。 ③防腐剂：多菌灵、托布津等。 ④保鲜剂：2，4-D，BA，GA等。 2．国外有蜡胶乳剂，明胶乳剂，淀粉乳剂，高级蛋白乳剂等，我国则多用虫胶乳剂。国内开发 适用柑桔的2号及3号紫胶涂料，原液中含有2.4-D钠盐600 mg/L和托布津（多菌灵）300 mg/L，使用 效果很好。苹果上使用的石蜡乳剂，用液体石蜡加吐温80和司本80两种乳化剂，也有明显的效果。 法国、以色列采用20%迈挫菌乳剂加蜂蜡作涂料，使用浓度为2000-3000 mg/L。美国用的涂料，是在 蜡液中加2%山梨醇用于防霉菌，或加入噻本咪唑，邻苯基酚钠，仲丁胺等，防腐效果良好。日本生 产的甲东超级水果蜡，其成分为：各种植物蜡16%，吗啉脂肪酸盐4%，纯水73.3%，虫胶树脂5.5%， 对羟基安息酸丁酯1.2%。日本的苹果用涂料，主要成分为明胶，淀粉和苏打，涂后果实表面挂一层 无色无臭透明膜，容易洗去，也可食用。可食性涂膜材料多为蛋白质、油酸和多糖等，如蔗糖脂肪 酸酯，纤维素基质，支链淀粉，乳蛋白，小麦面筋等。 3．国内常用涂料类型与处理方法
果品涂料的型号不同，当前应用的涂料主要成分以漂白虫胶为主，也有以漂白虫胶加上混合蜡 为主的，还有单纯用混合蜡的，填加的防腐剂主要有甲基托布津，多菌灵，2.4-D钠盐，参见表。 虫胶1-3号的主要特点是光亮度好，可以在处理立即出口苹果、柑桔或在处理短期贮存的果品上 应用。含腊涂料(4-6号)对果品的保鲜效果和延长贮藏期都有一定的作用。 三、使用涂料前的准备工作问题 (1)涂料的贮存：表列出的涂料大都是高浓度的，高浓度液不但可节约装运费用，而且比较稳 定，有利于长期贮存。涂料原液在贮存时要放在凉爽背光处，避免曝晒或过冷。 (2)确定使用浓度：高浓度涂料不宜直接使用，使用时要加水稀释，按要求配制，原液重量与 稀释水重量的比值称为稀释比，例如，1公斤原液加1公斤水，稀释比即为1：1；稀释浓度随贮藏温 度高低而不同，温度低，可用较高的稀释比：反之，用较低的稀释比，稀释比还与涂果方法有关。 在常温下的土窑洞或半地下通风库，应用3号虫胶涂料，可参考如下的稀释比，倭锦以1：5为 好，青香蕉1：3，小国光1：3，红香蕉1：2，红玉1：4。 稀释涂料，最好用冷水、软水，也可用一般饮用水。涂料从包装容器中取出时若是原液，要充 分搅动，再行倒出。对贮存过久，己经发现分层或沉淀的原液更应充分搅动。稀释的涂料最好是随 用随配。用过的涂料不能长期贮存。 (3)果实涂后管理：涂过的果实，经风干涂料后，要及时入库。果品涂料后，宜短期存放，贮 藏效果一般。如能解决机械涂果，在冷害地区应用效果尚好。早中熟果不宜采用此法贮藏。 各种型号涂料的特性 五、涂料处理的方法 涂蜡的方法大致分为浸涂法，刷涂法和喷涂法三种，另外由喷涂而派生的发泡，雾化法等。 浸涂法为简便，即将涂料配成适当浓度，将果实浸入蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。 刷涂法即用细软毛刷蘸上涂液然后在刷子之间辗转擦刷，使果皮涂上一层薄薄的涂料。喷涂法即是 果实在洗果机内送出干燥后，喷上一层均匀极薄的涂料， 机械涂蜡的流程一般是：果实搬入输送机浸泡→清洗→干燥→涂蜡→刷果→干燥一→选果→分级 →包装→检验。 涂蜡方式：
果品涂料的型号不同，当前应用的涂料主要成分以漂白虫胶为主，也有以漂白虫胶加上混合蜡 为主的，还有单纯用混合蜡的，填加的防腐剂主要有甲基托布津，多菌灵，2.4-D钠盐，参见表。 虫胶1-3号的主要特点是光亮度好，可以在处理立即出口苹果、柑桔或在处理短期贮存的果品上 应用。含腊涂料（4-6号）对果品的保鲜效果和延长贮藏期都有一定的作用。 三、使用涂料前的准备工作问题 （1）涂料的贮存：表列出的涂料大都是高浓度的，高浓度液不但可节约装运费用，而且比较稳 定，有利于长期贮存。涂料原液在贮存时要放在凉爽背光处，避免曝晒或过冷。 （2）确定使用浓度：高浓度涂料不宜直接使用，使用时要加水稀释，按要求配制，原液重量与 稀释水重量的比值称为稀释比，例如，1公斤原液加1公斤水，稀释比即为1∶1；稀释浓度随贮藏温 度高低而不同，温度低，可用较高的稀释比；反之，用较低的稀释比，稀释比还与涂果方法有关。 在常温下的土窑洞或半地下通风库，应用3号虫胶涂料，可参考如下的稀释比，倭锦以1∶5为 好，青香蕉1∶3，小国光1∶3，红香蕉1∶2，红玉1∶4。 稀释涂料，最好用冷水、软水，也可用一般饮用水。涂料从包装容器中取出时若是原液，要充 分搅动，再行倒出。对贮存过久，已经发现分层或沉淀的原液更应充分搅动。稀释的涂料最好是随 用随配。用过的涂料不能长期贮存。 （3）果实涂后管理：涂过的果实，经风干涂料后，要及时入库。果品涂料后，宜短期存放，贮 藏效果一般。如能解决机械涂果，在冷害地区应用效果尚好。早中熟果不宜采用此法贮藏。 各种型号涂料的特性 五、涂料处理的方法 涂蜡的方法大致分为浸涂法，刷涂法和喷涂法三种，另外由喷涂而派生的发泡，雾化法等。 浸涂法为简便，即将涂料配成适当浓度，将果实浸入蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。 刷涂法即用细软毛刷蘸上涂液然后在刷子之间辗转擦刷，使果皮涂上一层薄薄的涂料。喷涂法即是 果实在洗果机内送出干燥后，喷上一层均匀极薄的涂料。 机械涂蜡的流程一般是：果实搬入输送机浸泡→清洗→干燥→涂蜡→刷果→干燥→选果→分级 →包装→检验。 涂蜡方式：
