西北农林科技大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（教案讲义）第二章采前因素对园艺产品耐贮运性的影响.pdf_大学文库

第二章采前因素对园艺产品耐贮运性的影响 2学时一、目的要求充分认识园艺产品的耐贮性是受采收前生物学、生态环境因素和生产管理技术等各种因素影响的，这些因素在很大程度上决定了产品采后耐贮性的强弱，造成种类、品种、产地、个体等之间的耐贮性差异，这些差异是采后条件和技术无法改变和控制的二、主要讲解内容产品种类、品种、植株生长状态、着生位置等不同会形成产品耐贮运性的差异：生长中的温度、光照条件、降雨量和降雨时期，地理条件等环境因素也影响着产品的贮运性能：整形修剪合理与否，施肥、灌水是否得当会影响到产品的质量、质地，进而会影响到抗病性、耐贮性。三、讲授重点 1.采前生物学因素对产品耐贮性的影响。 2.采前立地条件、环境因素的影响。 3。采前栽培技术的影响。四、讲授难点采后生产技术与产品内部的矿质营养的平衡的关系及其对采后抗病性的影响。五、教学方法与教学手段课堂讲授，多媒体教学、自学。六、参考书 1.张子德主编.《果蔬贮运学》，北京：中国轻工业出版社，2002 2.吴少华等主编。《鲜切花栽培与保鲜技术》，北京：科学技术文献出版社，1999. 园艺产品贮藏效果的好坏，在很大程度上决定于采收以后的处理措施、贮藏设备和管理技术。在适宜的温度、湿度和气体成分的条件下，贮藏寿命可以得到延长。然而，采收前的许多因素，如本身的生育特性，栽培环境和农业技术措施等，均能影响到产品的生长发有状态，组织结构，化学成分，成熟作用和对生理代谢的敏感性，从而影响到其贮藏性，因此，要搞好园艺产品的贮藏保鲜与运输，也必须重视采前各相关因素的影响。第一节产品的生物学特性一、种类和品种不同种类的园艺产品，具有不同的遗传特性，由此决定了它们不同的新陈代谢方式和强度，从而表现出不同的品质特征和贮藏性能。一般来说，原产热带、亚热带或高温季节出产的产品多不耐贮藏，体内物质消耗多，易感染病菌而腐烂变质：收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，如香蕉、菠萝、荔枝、黄瓜、茄子、青椒等。而生长在温带地区的产品生长期较长，并且多在低温冷凉季节成熟收获，体内养分积累多，新陈代谢水平低，具有更较为完善的保护组织，因此，耐贮能力、抗病能力都较好，如苹果、梨、蒜苔、菠菜、芹菜、土豆等，可作为长期贮藏的产品。当然，也不都是这样，如原产亚热带的柑桔类果实中的部分种类，如甜橙却可长期贮藏，而一些温带水果如桃、杏、李、樱桃，则不宜久藏。不同的器官，采收时要求成热度不同，其保护组织的发育程度、代谢水平、蒸腾失水速率等均存在差异，因此，耐贮性的差异也很大。蔬菜的不同种类之间，一般耐贮性

第二章采前因素对园艺产品耐贮运性的影响 2学时一、目的要求充分认识园艺产品的耐贮性是受采收前生物学、生态环境因素和生产管理技术等各种因素影响的，这些因素在很大程度上决定了产品采后耐贮性的强弱，造成种类、品种、产地、个体等之间的耐贮性差异，这些差异是采后条件和技术无法改变和控制的。二、主要讲解内容产品种类、品种、植株生长状态、着生位置等不同会形成产品耐贮运性的差异；生长中的温度、光照条件、降雨量和降雨时期，地理条件等环境因素也影响着产品的贮运性能；整形修剪合理与否，施肥、灌水是否得当会影响到产品的质量、质地，进而会影响到抗病性、耐贮性。三、讲授重点 1．采前生物学因素对产品耐贮性的影响。 2．采前立地条件、环境因素的影响。 3．采前栽培技术的影响。四、讲授难点采后生产技术与产品内部的矿质营养的平衡的关系及其对采后抗病性的影响。五、教学方法与教学手段课堂讲授，多媒体教学、自学。六、参考书 1．张子德主编.《果蔬贮运学》．北京：中国轻工业出版社，2002. 2．吴少华等主编.《鲜切花栽培与保鲜技术》．北京：科学技术文献出版社，1999. 园艺产品贮藏效果的好坏，在很大程度上决定于采收以后的处理措施、贮藏设备和管理技术。在适宜的温度、湿度和气体成分的条件下，贮藏寿命可以得到延长。然而，采收前的许多因素，如本身的生育特性，栽培环境和农业技术措施等，均能影响到产品的生长发育状态，组织结构，化学成分，成熟作用和对生理代谢的敏感性，从而影响到其贮藏性，因此，要搞好园艺产品的贮藏保鲜与运输，也必须重视采前各相关因素的影响。第一节产品的生物学特性一、种类和品种不同种类的园艺产品，具有不同的遗传特性，由此决定了它们不同的新陈代谢方式和强度，从而表现出不同的品质特征和贮藏性能。一般来说，原产热带、亚热带或高温季节出产的产品多不耐贮藏，体内物质消耗多，易感染病菌而腐烂变质；收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，如香蕉、菠萝、荔枝、黄瓜、茄子、青椒等。而生长在温带地区的产品生长期较长，并且多在低温冷凉季节成熟收获，体内养分积累多，新陈代谢水平低，具有更较为完善的保护组织，因此，耐贮能力、抗病能力都较好，如苹果、梨、蒜苔、菠菜、芹菜、土豆等，可作为长期贮藏的产品。当然，也不都是这样，如原产亚热带的柑桔类果实中的部分种类，如甜橙却可长期贮藏，而一些温带水果如桃、杏、李、樱桃，则不宜久藏。不同的器官，采收时要求成熟度不同，其保护组织的发育程度、代谢水平、蒸腾失水速率等均存在差异，因此，耐贮性的差异也很大。蔬菜的不同种类之间，一般耐贮性

根菜类>果菜类>花菜类>叶菜类。根菜类耐贮藏是因为它们均具有明显的休眠期，或采取一定的技术可使其处于休眠状态，新陈代谢处于最低水平，营养消耗速度慢：果菜类中的原产于热带、亚热带地区的属冷敏性的产品，低温下易发生冷害，不适宜低温冷藏，如青椒、黄瓜等：有的在幼嫩期采收，保护组织发育不完善，易失水、腐坏，如黄瓜、嫩豆荚等。切花采切后寿命长短，不同种类间也有差异，有的差异很大。同一种类的产品中，不同品种的耐藏性也不同，如苹果中，国光、秦冠、印度、青香蕉、富士等晚熟品种最耐贮，在土窑洞、通风贮藏库中也可贮藏4-5月左右，在现代化的气调冷藏条件下，可贮藏9-10个月：若采用超低氧技术，可贮藏一年以上。金冠、元帅、红星、红玉等中熟品种比较耐藏，在冷藏或气调条件下，能贮藏至翌年3-5月。而嘎啦、津轻、黄魁、红魁等早熟品种采后果肉容易发绵，腐烂严重，不耐贮藏，需及时销售。一般认为：不耐贮藏的品种多表现为组织疏松，保护组织不发达，含水量高：呼吸旺盛，失水快，所含的物质变化消耗快，因而品质下降亦快。 (蔬菜、花卉的品种间差异见教材。自学) 二、植株生长势从树龄很幼小或很衰老的树上采收的果实其耐藏性不如成龄树上采收的果实。幼树上的果实个大，钙含量不足，含氮量相对高，细胞大，组织不充实，呼吸代谢旺盛，蒸腾失水快，极易发生生理病害和传染性病害，如苦痘病在幼树上的比成龄树上的重。柑桔2-3年生的树上的果实，一般表现为果汁可溶性固形物含量低、味较酸、风味差，在贮藏中容易受冷害，易发生生理病害（水肿病)，而5-6年生的树上的果实品质、风味较好，耐藏性也较强。植株长势不同，关系到其营养生长、花芽分化、开花、结果量等，必然影响到果实的大小、产量、物理性状、化学成分以及贮藏性能。树势过旺的果实，果子质量差，着色差，风味不佳，且耐贮性差：老龄树或生长衰弱植株根部吸收差，地上部的同化能力低，所结产品质量不好，耐贮性和抗病性均低。三、结果部位与果实大小由于自身或环境条件的影响，往往同一植株上着生在不同部位的产品其形状、大小、颜色和化学成分以及贮藏性能都有差异，且差异往往很大，一般光照条件好的部位的果实色泽鲜艳、积累养分多，贮藏中不易失水萎蕊，耐贮性好，如树顶部和外围的果实，比内膛果实光照条件好，干物质、糖、酸含量都高，品质好，耐藏性也较好。在同一种类和品种的果实中，以中等大小的果实最耐藏。特大果组织疏松，呼吸旺盛，营养消耗快，且易发生生理病害，例如苹果采后虎皮病、苦痘病等生理病害发生率与果实大小呈一定的正相关性。而过小的果实一般为营养不良而致，由于生长发育不良，品质低劣，固形物含量低，也不耐贮藏。第二节生态因素、温度园艺产品生长发育温度的要求范围与原产地及其整个系统发育过程中形成的生物学特性有关。原产热带、亚热带的产品生长中，要求温暖、潮湿的环境，原产温带的则适于冷凉干燥的气候条件，温度显著地影响着园产品的产量和品质及耐贮运性。园艺作物在生长发育及其产品成熟期间均需有适宜的气温条件。有许多学者在该方面进行了大量研究，认为夏季气温对苹果的产量、品质有

根菜类＞果菜类＞花菜类＞叶菜类。根菜类耐贮藏是因为它们均具有明显的休眠期，或采取一定的技术可使其处于休眠状态，新陈代谢处于最低水平，营养消耗速度慢；果菜类中的原产于热带、亚热带地区的属冷敏性的产品，低温下易发生冷害，不适宜低温冷藏，如青椒、黄瓜等；有的在幼嫩期采收，保护组织发育不完善，易失水、腐坏，如黄瓜、嫩豆荚等。切花采切后寿命长短，不同种类间也有差异，有的差异很大。同一种类的产品中，不同品种的耐藏性也不同，如苹果中，国光、秦冠、印度、青香蕉、富士等晚熟品种最耐贮，在土窑洞、通风贮藏库中也可贮藏4-5月左右，在现代化的气调冷藏条件下，可贮藏9-10个月；若采用超低氧技术，可贮藏一年以上。金冠、元帅、红星、红玉等中熟品种比较耐藏，在冷藏或气调条件下，能贮藏至翌年3-5月。而嘎啦、津轻、黄魁、红魁等早熟品种采后果肉容易发绵，腐烂严重，不耐贮藏，需及时销售。一般认为：不耐贮藏的品种多表现为组织疏松，保护组织不发达，含水量高；呼吸旺盛，失水快，所含的物质变化消耗快，因而品质下降亦快。（蔬菜、花卉的品种间差异见教材。自学）二、植株生长势从树龄很幼小或很衰老的树上采收的果实其耐藏性不如成龄树上采收的果实。幼树上的果实个大，钙含量不足，含氮量相对高，细胞大，组织不充实，呼吸代谢旺盛，蒸腾失水快，极易发生生理病害和传染性病害，如苦痘病在幼树上的比成龄树上的重。柑桔2-3年生的树上的果实，一般表现为果汁可溶性固形物含量低、味较酸、风味差，在贮藏中容易受冷害，易发生生理病害（水肿病），而5-6年生的树上的果实品质、风味较好，耐藏性也较强。植株长势不同，关系到其营养生长、花芽分化、开花、结果量等，必然影响到果实的大小、产量、物理性状、化学成分以及贮藏性能。树势过旺的果实，果子质量差，着色差，风味不佳，且耐贮性差；老龄树或生长衰弱植株根部吸收差，地上部的同化能力低，所结产品质量不好，耐贮性和抗病性均低。三、结果部位与果实大小由于自身或环境条件的影响，往往同一植株上着生在不同部位的产品其形状、大小、颜色和化学成分以及贮藏性能都有差异，且差异往往很大，一般光照条件好的部位的果实色泽鲜艳、积累养分多，贮藏中不易失水萎蔫，耐贮性好，如树顶部和外围的果实，比内膛果实光照条件好，干物质、糖、酸含量都高，品质好，耐藏性也较好。在同一种类和品种的果实中，以中等大小的果实最耐藏。特大果组织疏松，呼吸旺盛，营养消耗快，且易发生生理病害，例如苹果采后虎皮病、苦痘病等生理病害发生率与果实大小呈一定的正相关性。而过小的果实一般为营养不良而致，由于生长发育不良，品质低劣，固形物含量低，也不耐贮藏。第二节生态因素一、温度园艺产品生长发育温度的要求范围与原产地及其整个系统发育过程中形成的生物学特性有关。原产热带、亚热带的产品生长中，要求温暖、潮湿的环境，原产温带的则适于冷凉干燥的气候条件，温度显著地影响着园产品的产量和品质及耐贮运性。园艺作物在生长发育及其产品成熟期间均需有适宜的气温条件。有许多学者在该方面进行了大量研究，认为夏季气温对苹果的产量、品质有

直接的影响，特别是在采收前4-6周，气温条件对果实商品价值有重要的影响。这时期的气候条件是影响果实大小、色泽、风味和贮藏性的关键性时刻。虽然许多苹果品种适应的气候范围比较广泛，但在生长季节，必须有足够的热量来使果实生长和成熟，以保证优良的品质。据测定，苹果采收前 6-8周这段时间，若昼夜温度均高，那么苹果就变得易于干粉质化，失掉风味，极易发生虚皮病，反之昼暖夜凉相互交替，这对苹果的品质有良好的影响，并能促进果实着色，提高对虎皮病的抗性桃是耐夏季高温的果树，夏季温度高，果实含酸量高，较耐贮藏，而在夏季低温多湿的情况下，桃的着色和成熟都差，也不耐贮运。温度对蔬菜的生长发育和品质形成影响很大，每种蔬菜种类都有适宜的温度范围。温度过高时组织生长快，物质积累少品质差：昼夜温差大有利于物质积累而耐贮性好。二、降雨量 ①降水多少关系到土地水分，土壤H以及土壤中可溶性盐类的含量，从而影响到作物的发育，产品的化学组成与贮藏性。降雨过多，土壤中可溶性营养减少，植株生长和产品品质都受到影响： ②阴天过多、光照差、光合作用时间短，都会影响到产品品质和贮藏性。有报道指出，降雨量过多情况下，苹果中糖、有机酸、V含量降低。贮藏中虎皮病、苦痘病等生理病害和炭疽病、轮纹病等侵染性病害均易发生：③降雨不均匀也会影响到果实的品质，久旱大雨常引起果实裂果，这是因为雨后蒸发和蒸腾作用低，从根部吸收的水分多，促使果肉细胞迅速膨胀，果肉内部向表面产生很大的压力，而导致果实开裂。裂果会产生真菌性腐烂或使一些品种发生果肉褐变。宽皮桔类贮藏期中的浮皮现象，也与生长期的雨量和温度有关。久旱骤雨，使果皮和果肉的生长差异增大，使果皮和果肉产生结构和生理上的差异，从而导致贮藏期中发生浮皮现象，即果皮和果肉分离，果肉枯水，品质劣变，甚至失去食用价值。一些研究表明：采收前3-4周天气干燥无雨对于耐贮性形成非常有利。但幼果期，其雨水过少，空气湿度过低的天气持续时间过长，果实会过多的蒸腾失水，加之气温过高，易引起大量落果。三、光照光照包括光照时间、强度和质量，都对产品的生长发有有综合的影响，充足的光照有利于产品的生长和营养物质的积累，色泽鲜艳、品质好、耐贮藏：①糖的积累；②光照与花青素的形成密切相关，红色品种在阳光照射下，果实颜色鲜红，对生理病害抗性增强：③抗坏血酸含量同日照强度成正相关，因为形成Vc的前身是糖，只有糖分积累增多，Vc才能形成多，一般树冠外围的果实受光量大，故Vc含量相对较高。蔬菜产品在光照不足的情况下叶片大而薄，贮藏中易失水菱：果菜、根菜等均会出现营养物质积累差，贮藏中易老化、糠心，不耐藏。但光照过强对一些蔬菜产品也会造成危害，番茄、茄子、青椒等在高温季节受强烈日照后会产生日灼病。花卉产品也是一样，生长中需充足的光照条件，因花的质量与光合物质的积累程度密切相关。光照条件好，鲜切花的保鲜期就长。在光照不足时，切花花茎过度加长生长，成熟不充分，会造成”弯茎”，同时会影响到花瓣的色泽，严重时还会导致叶片黄化和脱落。四、地理条件纬度和海拔高度的不同，会导致温度、降雨量、空气湿度和光照条件的差异，从而决定不同产品种类和品种的分布。另一方面，同一种类的产品，生长在不同纬度和海拔高度，其品质和耐贮性也有所不同

直接的影响，特别是在采收前4-6周，气温条件对果实商品价值有重要的影响。这时期的气候条件是影响果实大小、色泽、风味和贮藏性的关键性时刻。虽然许多苹果品种适应的气候范围比较广泛，但在生长季节，必须有足够的热量来使果实生长和成熟，以保证优良的品质。据测定，苹果采收前 6-8周这段时间，若昼夜温度均高，那么苹果就变得易于干粉质化，失掉风味，极易发生虚皮病，反之昼暖夜凉相互交替，这对苹果的品质有良好的影响，并能促进果实着色，提高对虎皮病的抗性。桃是耐夏季高温的果树，夏季温度高，果实含酸量高，较耐贮藏，而在夏季低温多湿的情况下，桃的着色和成熟都差，也不耐贮运。温度对蔬菜的生长发育和品质形成影响很大，每种蔬菜种类都有适宜的温度范围。温度过高时组织生长快，物质积累少品质差；昼夜温差大有利于物质积累而耐贮性好。二、降雨量 ①降水多少关系到土地水分，土壤pH以及土壤中可溶性盐类的含量，从而影响到作物的发育，产品的化学组成与贮藏性。降雨过多，土壤中可溶性营养减少，植株生长和产品品质都受到影响； ②阴天过多、光照差、光合作用时间短，都会影响到产品品质和贮藏性。有报道指出，降雨量过多情况下，苹果中糖、有机酸、Vc含量降低。贮藏中虎皮病、苦痘病等生理病害和炭疽病、轮纹病等侵染性病害均易发生；③降雨不均匀也会影响到果实的品质，久旱大雨常引起果实裂果，这是因为雨后蒸发和蒸腾作用低，从根部吸收的水分多，促使果肉细胞迅速膨胀，果肉内部向表面产生很大的压力，而导致果实开裂。裂果会产生真菌性腐烂或使一些品种发生果肉褐变。宽皮桔类贮藏期中的浮皮现象，也与生长期的雨量和温度有关。久旱骤雨，使果皮和果肉的生长差异增大，使果皮和果肉产生结构和生理上的差异，从而导致贮藏期中发生浮皮现象，即果皮和果肉分离，果肉枯水，品质劣变，甚至失去食用价值。一些研究表明：采收前3-4周天气干燥无雨对于耐贮性形成非常有利。但幼果期，其雨水过少，空气湿度过低的天气持续时间过长，果实会过多的蒸腾失水，加之气温过高，易引起大量落果。三、光照光照包括光照时间、强度和质量，都对产品的生长发育有综合的影响，充足的光照有利于产品的生长和营养物质的积累，色泽鲜艳、品质好、耐贮藏：①糖的积累；②光照与花青素的形成密切相关，红色品种在阳光照射下，果实颜色鲜红，对生理病害抗性增强；③抗坏血酸含量同日照强度成正相关，因为形成Vc的前身是糖，只有糖分积累增多，Vc才能形成多，一般树冠外围的果实受光量大，故Vc含量相对较高。蔬菜产品在光照不足的情况下叶片大而薄，贮藏中易失水萎蔫；果菜、根菜等均会出现营养物质积累差，贮藏中易老化、糠心，不耐藏。但光照过强对一些蔬菜产品也会造成危害，番茄、茄子、青椒等在高温季节受强烈日照后会产生日灼病。花卉产品也是一样，生长中需充足的光照条件，因花的质量与光合物质的积累程度密切相关。光照条件好，鲜切花的保鲜期就长。在光照不足时，切花花茎过度加长生长，成熟不充分，会造成"弯茎"，同时会影响到花瓣的色泽，严重时还会导致叶片黄化和脱落。四、地理条件纬度和海拔高度的不同，会导致温度、降雨量、空气湿度和光照条件的差异，从而决定不同产品种类和品种的分布。另一方面，同一种类的产品，生长在不同纬度和海拔高度，其品质和耐贮性也有所不同

苹果属于温带果树，在我国北方地区广泛栽培，生长地区纬度不同，果实的耐贮力有一定的差别。一般在河南、山东一带生长的多数苹果品种，耐藏力远不如辽宁、山西和陕西生产的果实。同一品种在高纬度高每拔地区生长，比低纬度地区生长的果实面时贮力好。如，元帅苹果在辽宁、甘肃、陕北生产的基本上算是耐藏的，而在山东、河北的同品种产品在常温下几天就变了，不耐久藏：国光是苹果中极耐藏的品种，但在纬度较低的河南、江苏一带生长，耐藏力就较差。海拔高度对果实品质和耐藏力的影响很为明显。就地区而言，西北苹果的可溶性固形物与含糖量均高于河北、辽宁的果实：西北凉爽的高地、纬度虽较低，但海拔较高，日照强，昼夜温差大，有利于红色苹果花色素的形成和糖的积累，维生素C的含量也高。大多高原、山地生长的苹果色泽、风味、耐藏力都好。果蔬产品的贮藏能力与所处地的纬度，海拔高度有一定的关系，这与温差、光质、紫外线含量都有一定的关系五、土壤土壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等与产品品质形成、化学成分含量、组织结构均有很大的关系，进而就影响到产品品质和采后耐贮性。土壤有机质含量高，养分充足，结构疏松，酸碱适度，湿度适宜，透气性良好的土壤适宜园艺产品的良好发育。但不同的产品种类对土壤的要求不尽相同（详见教材P21-22)。第三节栽培管理技术一、整形修剪和疏花疏果剪枝、摘心、打权、疏花疏果对植株自身养分的分配起调节作用，由于营养状况的改变，果实含糖量与花青素形成，以及果型大小也会发生变化，从而影响贮藏能力。疏花疏果的目的是保持一定的叶果比例，一般来说，每个果需一定的叶片数量，以保证足够的光合物质积累，含糖量高，着色好，抗病性强，也耐长期贮藏。修剪、整枝的主要作用也是调节产量、提高产品质量。合理地整形修剪可起到这样几种作用。 1.调节植株与环境间的关系。调整植株个体与群体结构，更有效地利用空间，改善光照条件，提高光能利用率 2.调整植株各部分，各个方向的均衡关系，如调节地上部分与地下部分，营养生长与生殖生长，同类器官的枝条之间、花之间、果之间的矛盾。 3.调节植株的营养状况，通过整形修剪可以调节植株对养分的吸收、制造、积累、消耗、运输、分配等，保证产品的产量和质量。一些果菜类和切花类在生产中，也要定期进行打蔓、打权，及时摘去多余的侧芽，其作用也是调节生长和生殖的关系，以集中营养，提高产品的质量和耐贮能力。二、土肥水管理 1.N、P、K是作物生长发育最基本的营养元素。一般认为，施N肥是增产的要素，但施用N肥过多，果实含糖低，色泽不佳、风味平淡，结构疏松，呼吸代谢旺盛，采收和运输时极易受到损伤：在贮藏中易发生生理病害，例如：苹果在氮肥过量时，果实含糖低，风味差，果面着色不好，易发生虎皮病，肉质疏松而较快地发绵软化。氮钙比增大易发生水心病、苦痘病。因此，要合理施用。P 肥有促进果实成熟和改善品质的作用，适当增施P肥，并配合N、K肥的施用，可增进果实品质和产量还可减少一些生理病害等

苹果属于温带果树，在我国北方地区广泛栽培，生长地区纬度不同，果实的耐贮力有一定的差别。一般在河南、山东一带生长的多数苹果品种，耐藏力远不如辽宁、山西和陕西生产的果实。同一品种在高纬度高海拔地区生长，比低纬度地区生长的果实耐贮力好。如，元帅苹果在辽宁、甘肃、陕北生产的基本上算是耐藏的，而在山东、河北的同品种产品在常温下几天就变了，不耐久藏；国光是苹果中极耐藏的品种，但在纬度较低的河南、江苏一带生长，耐藏力就较差。海拔高度对果实品质和耐藏力的影响很为明显。就地区而言，西北苹果的可溶性固形物与含糖量均高于河北、辽宁的果实；西北凉爽的高地、纬度虽较低，但海拔较高，日照强，昼夜温差大，有利于红色苹果花色素的形成和糖的积累，维生素C的含量也高。大多高原、山地生长的苹果色泽、风味、耐藏力都好。果蔬产品的贮藏能力与所处地的纬度，海拔高度有一定的关系，这与温差、光质、紫外线含量都有一定的关系。五、土壤土壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等与产品品质形成、化学成分含量、组织结构均有很大的关系，进而就影响到产品品质和采后耐贮性。土壤有机质含量高，养分充足，结构疏松，酸碱适度，湿度适宜，透气性良好的土壤适宜园艺产品的良好发育。但不同的产品种类对土壤的要求不尽相同（详见教材P21-22）。第三节栽培管理技术一、整形修剪和疏花疏果剪枝、摘心、打杈、疏花疏果对植株自身养分的分配起调节作用，由于营养状况的改变，果实含糖量与花青素形成，以及果型大小也会发生变化，从而影响贮藏能力。疏花疏果的目的是保持一定的叶果比例，一般来说，每个果需一定的叶片数量，以保证足够的光合物质积累，含糖量高，着色好，抗病性强，也耐长期贮藏。修剪、整枝的主要作用也是调节产量、提高产品质量。合理地整形修剪可起到这样几种作用。 1．调节植株与环境间的关系。调整植株个体与群体结构，更有效地利用空间，改善光照条件，提高光能利用率。 2．调整植株各部分，各个方向的均衡关系，如调节地上部分与地下部分，营养生长与生殖生长，同类器官的枝条之间、花之间、果之间的矛盾。 3．调节植株的营养状况，通过整形修剪可以调节植株对养分的吸收、制造、积累、消耗、运输、分配等，保证产品的产量和质量。一些果菜类和切花类在生产中，也要定期进行打蔓、打杈，及时摘去多余的侧芽，其作用也是调节生长和生殖的关系，以集中营养，提高产品的质量和耐贮能力。二、土肥水管理 1．N、P、K是作物生长发育最基本的营养元素。一般认为，施N肥是增产的要素，但施用N肥过多，果实含糖低，色泽不佳、风味平淡，结构疏松，呼吸代谢旺盛，采收和运输时极易受到损伤；在贮藏中易发生生理病害，例如：苹果在氮肥过量时，果实含糖低，风味差，果面着色不好，易发生虎皮病，肉质疏松而较快地发绵软化。氮钙比增大易发生水心病、苦痘病。因此，要合理施用。P 肥有促进果实成熟和改善品质的作用，适当增施P肥，并配合N、K肥的施用，可增进果实品质和产量还可减少一些生理病害等

西北农林科技大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（教案讲义）第二章 采前因素对园艺产品耐贮运性的影响

西北农林科技大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（教案讲义）第二章采前因素对园艺产品耐贮运性的影响