第一节豆类蔬菜设施栽培 豆类蔬菜共同特征： ①均为直根系，有根瘤，能固定空气中的游离氨形成氮素物质，以供植物营养并增加士壤肥力， ②根系再生能力弱 ，宜直播或护根育苗 ③要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱， ④忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作 ⑤多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 ⑥均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。 菜豆设施栽培 菜豆， 别名四季豆、芸豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，6世纪传入中国，我国南北 各地普遍栽培。 菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维 生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，是设施栽培中的重要蔬菜类型。 品种类型 1.蔓生 又称"架豆"，主蔓长达2~3m,节间长，攀缘生长，属无限生长类型。每茎节腋芽均可抽生侧枝 或花序，成熟较迟，产量高，品质好，主栽品种。 2.矮生型 又称"地豆或蹲豆 。植株矮生直立，株高40~60 m。 主茎长至4~8节时顶芽形成花芽封顶，从 各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。成熟早，产量低，品质差。 (二)生物学特性 1.形态特征 11根 根系较发达，主根深达80cm以上，根群多分布在15~30cm耕层中。根系易老化，再生能力弱。 1.2茎叶 茎分蔓生和矮生两类，分枝力和缠绕力强。初生真叶为单叶对性，以后真叶为三出复叶互生，具长 叶柄.叶面和叶柄有茸手 1.3花 蝶形花 总状花序 花梗着生于叶腋或茎顶端。花色有白、黄、红、紫等多种。菜豆的大量花芽变 成潜伏芽或在开放时脱落，结荚率相当低。 1.4.果 果，圆柱形或扁圆柱形，全直或稍弯曲。嫩英绿、淡绿、紫红或紫红花斑等。 肾形 种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300g~700g。 2.生长发育周期 发芽期：种子萌动-第一对真叶出现，10d-14d。 幼苗期：第一对填叶出现一4~5片真叶，需20d~25d。 抽蔓期：4~5片真叶-开花，需10d15d 开花结荚期 矮生种播种后30d~40d进入开花结荚期，历时20d~30d: 蔓生种播种后50d~70d进入开花结荚期，历时45d~70d. 3.对环境条件的要求 (1) 发芽最适温度：20-25℃ 幼苗生长发育最适温度：18~20℃。 开花结结荚最适温度：18~25℃。 (2)光照 喜光，弱光下生长不良；多数品种属日中性 (3)水
第一节 豆类蔬菜设施栽培 豆类蔬菜共同特征： ① 均为直根系，有根瘤，能固定空气中的游离氮形成氮素物质，以供植物营养并增加土壤肥力。 ② 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 ③ 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 ④ 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 ⑤ 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 ⑥ 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。 一、 菜豆设施栽培 菜豆，别名四季豆、芸豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北 各地普遍栽培。 菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维 生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，是设施栽培中的重要蔬菜类型。 （一）品种类型 1. 蔓生型 又称"架豆"，主蔓长达2~3m，节间长，攀缘生长，属无限生长类型。每茎节腋芽均可抽生侧枝 或花序，成熟较迟，产量高，品质好，主栽品种。 2. 矮生型 又称"地豆"或"蹲豆"。植株矮生直立，株高40~60cm。主茎长至4~8节时顶芽形成花芽封顶，从 各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。成熟早，产量低，品质差。 （二）生物学特性 1. 形态特征 1.1 根 根系较发达，主根深达80cm以上，根群多分布在15~30cm耕层中。根系易老化，再生能力弱。 1.2 茎叶 茎分蔓生和矮生两类，分枝力和缠绕力强。初生真叶为单叶对生，以后真叶为三出复叶互生，具长 叶柄，叶面和叶柄有茸毛。 1.3 花 蝶形花、总状花序，花梗着生于叶腋或茎顶端。花色有白、黄、红、紫等多种。菜豆的大量花芽变 成潜伏芽或在开放时脱落，结荚率相当低。 1.4. 果 荚果，圆柱形或扁圆柱形，全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等。 1.5 种子 肾形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300g ~700g。 2. 生长发育周期 发芽期：种子萌动—第一对真叶出现，10d~14d。 幼苗期：第一对真叶出现—4~5片真叶，需20d~25d。 抽蔓期：4~5片真叶—开花，需10d~15d。 开花结荚期： 矮生种播种后30d~40d进入开花结荚期，历时20d~30d； 蔓生种播种后50d~70d进入开花结荚期，历时45d~70d。 3. 对环境条件的要求 （1） 温度 发芽最适温度：20~25℃。 幼苗生长发育最适温度：18~20℃。 开花结结荚最适温度：18~25℃。 （2）光照 喜光，弱光下生长不良；多数品种属日中性。 （3）水
耐旱力较强，适宜土壤湿度为60%~70%，空气相对湿度为50%~75%。 (4)▣ 喜土层深厚 有机质丰富、疏松透气土壤，以利根瘤繁殖和寄生 适宜土壤pH6.2~7.0。 喜钾、氨肥，磷、钙肥次之。对氯离子反应敏感，而硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好作用。 (三)栽培季节与茬次安排 (四)日光温室早春茬菜豆栽培技术 1.品种选择 春茬：早熟、耐寒 一矮生型。 如农友早生、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。 秋茬和秋冬茬：耐热、优质、抗病 一蔓生型 如绿龙、泰国架豆王、芸丰、超长四季豆、老来少等。 2音苗 (1)苗床准备 温室内设置苗床，电热温床；育苗用的营养土宜选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易 发生烂种；营养钵直播。 (2)种子处理 用种量：育苗每667m2时需种子5000g~6000g(定植密度7500~9000株/667m2) 播前处理： 晒种1d2d;种子药剂消毒；根瘤菌拌种。 (3)苗期管理 温度：出苗前约25℃；出苗后降至15℃~20C/10℃~15℃；第1真叶展开后20℃~25℃/15℃~18℃； 定植前1周降温炼苗15℃-20C/10℃。 光照：苗期尽可能改善光照条件 水分：幼苗较耐旱 ,在底水充足的前提下，定植前一般不再浇水。 3.整地定植 (1)整地施肥 施基肥→深翻→起垄→覆膜 每亩施充分腐熟有机肥5000kg,过磷酸钙50kg,草木灰100kg或硫酸钾20kg,肥料2/3撒施，1/3集 中施于垄下。 (2)定植 开穴→浇定植水→摆苗一→封埯 蔓生种穴距25cm。矮生种穴距33cm 4.定植后管理 4.1温光调节 定植后：闭棚升温，25一30℃/20~25℃。 缓苗后：通风降温、20-25C/15℃。 开花期：日温22~25℃，棚外最低温度达13℃以上时昼夜通风。 清洁棚膜， 增加光照。 4.2水肥管理 缓苗后每亩追施15kg尿素： 开花结荚前，适当控水蹲苗，如干旱则浇小水。浇水的原则是浇荚不浇花。 第1花序豆荚开始伸长时，随水追施复合肥，每次每亩15~20kg 开花结荚期10d浇1次水，隔1水追1肥，浇水后注意通风排湿 4.3植株调整 主蔓长至30cm时，需吊绳引蔓。 现蕾开花前，第1花序以下侧技T草，中部枝3050c时商小 主接近棚顶时落 结荚后期， 剪除老蔓和病叶，改善通风透光条件，促进侧枝再生和潜伏芽开花结荚。 4.4防落保荚 菜豆花芽量较大，但正常开放花数仅占20%~30%，能结英的花又仅占开放花的20%~30%，结英率
耐旱力较强，适宜土壤湿度为60%~70%，空气相对湿度为50%~75%。 （4）肥 喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，以利根瘤繁殖和寄生。适宜土壤pH6.2~7.0。 喜钾、氮肥，磷、钙肥次之。对氯离子反应敏感，而硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好作用。 （三）栽培季节与茬次安排 （四）日光温室早春茬菜豆栽培技术 1. 品种选择 春茬：早熟、耐寒——矮生型。 如农友早生、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。 秋茬和秋冬茬：耐热、优质、抗病——蔓生型 如绿龙、泰国架豆王、芸丰、超长四季豆、老来少等。 2. 育苗 （1）苗床准备 温室内设置苗床，电热温床；育苗用的营养土宜选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易 发生烂种；营养钵直播。 （2）种子处理 用种量：育苗每667m2时需种子5000g~6000g（定植密度7500~9000株/667m2）。 播前处理： 晒种1d~2d； 种子药剂消毒；根瘤菌拌种。 （3）苗期管理 温度：出苗前约25℃；出苗后降至15℃~20℃/10℃~15℃；第1真叶展开后20℃~25℃/15℃~18℃； 定植前1周降温炼苗15℃~20℃/10℃。 光照：苗期尽可能改善光照条件。 水分：幼苗较耐旱，在底水充足的前提下，定植前一般不再浇水。 3. 整地定植 （1）整地施肥 施基肥→深翻→起垄→覆膜。 每亩施充分腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙50kg，草木灰100kg或硫酸钾20kg，肥料2/3撒施，1/3集 中施于垄下。 （2） 定植 开穴→浇定植水→ 摆苗→封埯 蔓生种穴距25cm。矮生种穴距33cm。 4. 定植后管理 4.1 温光调节 定植后：闭棚升温，25~30℃/20~25℃。 缓苗后：通风降温、20~25℃/15℃。 开花期：日温22~25℃，棚外最低温度达13℃以上时昼夜通风。 清洁棚膜，增加光照。。 4.2水肥管理 缓苗后每亩追施15kg尿素； 开花结荚前，适当控水蹲苗，如干旱则浇小水。浇水的原则是浇荚不浇花。 第1花序豆荚开始伸长时，随水追施复合肥，每次每亩15~20kg。 开花结荚期10d浇1次水，隔1水追1肥，浇水后注意通风排湿。 4.3 植株调整 主蔓长至30cm时，需吊绳引蔓。 现蕾开花前，第1花序以下侧枝打掉，中部侧枝30~50cm时摘心。 主蔓接近棚顶时落蔓。 结荚后期，剪除老蔓和病叶，改善通风透光条件，促进侧枝再生和潜伏芽开花结荚。 4.4 防落保荚 菜豆花芽量较大，但正常开放花数仅占20%~30%，能结荚的花又仅占开放花的20%~30%，结荚率
极低。 主要原因：开花结荚期外界环境条件不适，如温度过高过低，湿度过大或过小或光照较弱，水肥供 应不足等，都能造成授粉不良而落花 可通过加强管理，适时采收等措施防止落花落荚。落荚较重，可用5~25mg儿的萘乙酸喷花序，保花 保荚。 5.收获 采收时间：开花后10-15d, 采收标准： 豆荚由细变粗，荚大而嫩，豆粒略显。结荚盛期，每2~3d可采收1次 设施豌豆栽培 豌豆，又名麦豆、寒豆、回回豆等，豆科豌豆属一、二年生攀缘草本植物。在中国的栽培历史约有 2000多年，并早已遍及全国，是世界性第二大食用豆类。 嫩荚、嫩豆粒和嫩梢均作菜用，是世界卫生组织推荐的最佳健脑蔬菜之一 品种类型 1.荚用类型 以食用嫩荚为主，也可食用豆粒和嫩梢，俗称荷兰豆。种子成熟后果皮紧包种子而不开裂，以蔓 生种为主。 2.粒用类型 英果的内果皮在肥大前就已革质硬化，不能食用，以食用嫩豆粒为主。成熟时荚果开裂，多为矮生 和半蔓生的硬荚品种。 3.嫩梢类型 豆苗用品种，大多茎秆粗壮，叶大而肥厚，生长旺盛，分枝较多。 (二)生物学特性 1.形态特征 1.1根 直根系，主根发达、侧根少，固氨能力强，耐贫瘠。 1.2茎 近四方形且中空。分矮生、半蔓生、蔓生3种类型。分枝性强。 3. 子叶不出士，基部1-2节为单生叶，以后为偶数羽状复叶，卵形，叶面略有蜡质或白粉。 4.化 蝶形花、总状花序，叶腋处着花1~2朵，偶有3朵；白色、紫色、紫红色；自花授粉。 5.果实和种子 果荚深绿或黄绿色，分软荚和硬荚。分圆粒种和皱粒种，绿或黄白色，干粒重150-800g。种子寿命 23年。 2.对环境条件的要求 2.1温度 发芽适温：16-18℃；茎叶生长适温：12~16℃；开花结荚期适宜温度：1518℃；嫩荚成熟期适 温：18-20℃。 2.2光照 要求不严格，但在长日照、低温条件下能促进花芽分化。生长期间需充足光照。 2.3水 要求中等湿度，适宜土壤湿度为70%，空气相对湿度为60%左右：不耐涝 2.4肥 以疏松透气、有机质含量较高的中性土壤为宜。注意施用磷肥和钾肥。 三、栽培季节和茬次安排 露地栽培、风障小棚冬季栽培、阳畦栽培、塑料拱棚早春栽培、温室周年栽培、软化栽培等 (三)栽培季节与茬次安排 露地栽培：春播豌豆和秋播豌豆 设施栽培：春茬、秋挂、秋冬茬和冬春挂
极低。 主要原因：开花结荚期外界环境条件不适，如温度过高过低，湿度过大或过小或光照较弱，水肥供 应不足等，都能造成授粉不良而落花。 可通过加强管理，适时采收等措施防止落花落荚。落荚较重，可用5~25mg/L的萘乙酸喷花序，保花 保荚。 5．收获 采收时间： 开花后10~15d。 采收标准： 豆荚由细变粗，荚大而嫩，豆粒略显。结荚盛期，每2~3d可采收1次。 二、设施豌豆栽培 豌豆，又名麦豆、寒豆、回回豆等，豆科豌豆属一、二年生攀缘草本植物。在中国的栽培历史约有 2000多年，并早已遍及全国，是世界性第二大食用豆类。 嫩荚、嫩豆粒和嫩梢均作菜用，是世界卫生组织推荐的最佳健脑蔬菜之一。 （一）品种类型 1. 荚用类型 以食用嫩荚为主，也可食用豆粒和嫩梢，俗称荷兰豆。种子成熟后果皮紧包种子而不开裂，以蔓 生种为主。 2. 粒用类型 荚果的内果皮在肥大前就已革质硬化，不能食用，以食用嫩豆粒为主。成熟时荚果开裂，多为矮生 和半蔓生的硬荚品种。 3. 嫩梢类型 豆苗用品种，大多茎秆粗壮，叶大而肥厚，生长旺盛，分枝较多。 （二）生物学特性 1. 形态特征 1.1 根 直根系，主根发达、侧根少，固氮能力强，耐贫瘠。 1.2 茎 近四方形且中空。分矮生、半蔓生、蔓生3种类型。分枝性强。 3. 叶 子叶不出土，基部1-2节为单生叶，以后为偶数羽状复叶，卵形，叶面略有蜡质或白粉。 4. 花 蝶形花、总状花序，叶腋处着花1~2朵，偶有3朵；白色、紫色、紫红色；自花授粉。 5. 果实和种子 果荚深绿或黄绿色，分软荚和硬荚。分圆粒种和皱粒种，绿或黄白色，千粒重150-800g。种子寿命 2~3年。 2. 对环境条件的要求 2. 1温度 发芽适温： 16~18℃ ；茎叶生长适温：12~16℃；开花结荚期适宜温度：15~18℃；嫩荚成熟期适 温：18~20℃。 2.2 光照 要求不严格，但在长日照、低温条件下能促进花芽分化。生长期间需充足光照。 2.3 水 要求中等湿度，适宜土壤湿度为70%，空气相对湿度为60%左右；不耐涝。 2.4 肥 以疏松透气、有机质含量较高的中性土壤为宜。注意施用磷肥和钾肥。 三、栽培季节和茬次安排 露地栽培、风障小棚冬季栽培、阳畦栽培、塑料拱棚早春栽培、温室周年栽培、软化栽培等。 （三）栽培季节与茬次安排 露地栽培：春播豌豆和秋播豌豆 设施栽培：春茬、秋茬、秋冬茬和冬春茬
(四)软英豌豆设施栽培技术 1.品种选择 设施豌豆早熟栽培多选用荚用品种。如大荚荷兰豆、食荚大菜豌、台中11号、内软1号等 2.播种育苗 (1)播种 (2)苗期管理 播后苗前：温度需保持在10-18℃。 出苗后 出苗后真叶展开前温度降至8~10℃，真叶出现后20~23℃/13~16℃，保持床土见干见湿。 定植前：5~6d炼苗。 苗龄：苗龄达25~30d,幼苗具46片真叶. 3.整地定植 3.1整地施肥 深翻25cm,每667m2施腐熟有机肥5000kg,过磷酸钙25kg。 单垄栽培，垄宽50cm;或高畦双行栽培，畦宽1m,也可与叶菜隔垄隔畦间种。 3.2定植 当棚内最低气温达到4℃左右时定植。按株距20cm开穴栽苗。 4,定植后管理 (1)温度 25-22℃/12-15℃. (2)水肥 现蕾前一般不浇水：结荚盛期每10-15d追肥灌水1次，每667m2用三元复合肥15~20kg。 (3)植株调整 及时插架或吊蔓， 5.采收 开花后10d左右，嫩荚为绿色时分期分批采收。 三、豇豆设施栽培 豇豆，别名长豆。豆科豇豆属一年生缠绕性草本植物，原产于亚洲陈南部，我国南方普遍种植 以嫩荚为产品 茎叶是优质饲料，也可作绿肥。其豆、叶、根和果皮均可入药。 (一）品种类型 1莒牛型 主蔓侧蔓均为无限生长，叶腋间可抽生侧枝和花序，陆续开花结荚，生长期长，产量高。 2.矮生型 主茎4~8节后以花芽封顶，茎直立，植株矮小，生长期较短，成熟早，产量较低。 (二)生物学特性 1.形态特征 11根 根系发达，固氮能力强，但再生力弱，宜直播。 1.2茎 蔓生或矮生，呈左旋性缠绕。栽培种以蔓生型为主。 1.3叶 叶出士，基生叶对生，第3片真叶以上为三小叶组成的复叶，互生 1.4 花 状花序，蝶形花，有紫红、淡紫、乳黄色，自花授粉。 1.5果实、种子 荚果线形，每个花序结荚2~4个，长30-90cm,因品种而异。种子肾形，每荚含种子16~22粒，干 粒重3004000 2.对坏境条件的要求 2.1温度 发芽最适温度：25~35℃；植株生育适温：20~25℃；开花结荚适温：25~28℃
（四）软荚豌豆设施栽培技术 1.品种选择 设施豌豆早熟栽培多选用荚用品种。如大荚荷兰豆、食荚大菜豌、台中11号、内软1号等。 2. 播种育苗 （1） 播种 （2）苗期管理 播后苗前：温度需保持在10~18℃。 出苗后：出苗后真叶展开前温度降至8~10℃，真叶出现后20~23℃/13~16℃，保持床土见干见湿。 定植前：5~6d炼苗。 苗龄：苗龄达25~30d，幼苗具4~6片真叶。 3. 整地定植 3.1整地施肥 深翻25cm，每667m2施腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙25kg。 单垄栽培，垄宽50cm；或高畦双行栽培，畦宽1m，也可与叶菜隔垄隔畦间种。 3.2定植 当棚内最低气温达到4℃左右时定植。按株距20cm开穴栽苗。 4. 定植后管理 （1）温度 25~22℃/12~15℃。 （2）水肥 现蕾前一般不浇水；结荚盛期每10~15d追肥灌水1次，每667m2用三元复合肥15~20kg。 （3）植株调整 及时插架或吊蔓。 5. 采收 开花后10d左右，嫩荚为绿色时分期分批采收。 三、豇豆设施栽培 豇豆，别名长豆。豆科豇豆属一年生缠绕性草本植物，原产于亚洲东南部，我国南方普遍种植。 以嫩荚为产品，茎叶是优质饲料，也可作绿肥。其豆、叶、根和果皮均可入药。 （一）品种类型 1. 蔓生型 主蔓侧蔓均为无限生长，叶腋间可抽生侧枝和花序，陆续开花结荚，生长期长，产量高。 2. 矮生型 主茎4~8节后以花芽封顶，茎直立，植株矮小，生长期较短，成熟早，产量较低。 （二）生物学特性 1. 形态特征 1.1 根 根系发达，固氮能力强，但再生力弱，宜直播。 1.2 茎 蔓生或矮生，呈左旋性缠绕。栽培种以蔓生型为主。 1.3 叶 子叶出土，基生叶对生，第3片真叶以上为三小叶组成的复叶，互生。 1.4 花 总状花序，蝶形花，有紫红、淡紫、乳黄色，自花授粉。 1.5 果实、种子 荚果线形，每个花序结荚2~4个，长30~90cm，因品种而异。种子肾形，每荚含种子16~22粒，千 粒重300~400g。 2. 对环境条件的要求 2.1 温度 发芽最适温度： 25~35℃ ；植株生育适温：20~25℃；开花结荚适温：25~28℃
2.光照 多属中光性植物：短日照能降低第1花序节位，开花结荚增多。开花结荚期间要求日照充足。 3.水分 耐 力较强，不耐涝。开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤湿度。。 4.巴 以富含有机质、疏松透气的壤土为宜；需肥量较其它豆类作物要多。 (三)栽培季节与茬次安排 露地栽培： 、秋豇豆 设施栽培：春提早 秋延石 (四)塑料大棚春提早栽培技术 1.品种选择 选早熟、高产、抗病、豆英长、商品性好的蔓生品种 2.播种育苗 2.1播种 直播：棚内10cm地温稳定在12C以上即可.。 护根育苗 2.2苗期管理 播后苗前：白天保持30C左右 ,夜间25℃左右， 子叶展开后：日温保持20-25℃，夜间14~16℃。加强水分管理，防止苗床过干过湿。 定植前7d炼苗： 苗龄：20-25d,幼苗具3~4片真叶。 3.整地定植 3.1整地施 定植前1个月扣棚：基肥包括有机肥5000kg,过磷酸钙25kg,草木灰150kg或硫酸钾20kg;做畦或 垄，覆盖地膜。 3.2定植 待棚内10cm地温稳定在15℃，气温稳定在12℃以上时；定植密度为60cm×30cm,每穴2-3株 4.定植后管理 4.1温光管理 定植后闭棚升温，促进缓苗。缓苗后，棚内保持25~30C/15℃以上。当外界温度稳定通过20℃时， 撤除棚膜，转入露地生产。 42水管理 现蕾期若干旱， 浇1次小水；初花期不浇水；植株下部花序开花结荚期间，2周浇1次水，每6672随 水追施磷酸二铵7.5kg;中部花序开花结荚期，每10d左右浇1次水，每6672追施三元复合肥10kg和 充分腐熟的人粪尿100kg;上部的花序开花结英时，视墒情10d左右浇1次水，每次每667m2追施复 合肥、尿素和硫酸钾各7.5kg。苗期和盛花期各用0.2%硼砂和磷酸二氢钾进行叶面喷施1次。 4.3植株调整 主蔓第1花序以下萌生的侧蔓长到3~4cm时打掉，其余侧枝要摘心.其中下部侧枝保留10节左右，中 部侧枝留5~7节，上部侧枝留2~3节。主蔓长至1.5~1.6m时打顶。 5.采收 豆荚充分长成，达到商品成熟期，应及时采收。 采收时，不要损伤其它花芽及嫩英，更不能连花序一齐摘掉。 第二节芽苗栽培技术 一、概念及特点 我国是生产、实用芽苗菜最早的国家。早在秦汉时期就有记载，如《神农咱草本经》。芽苗菜由中 国传入日本， 后又传入新加坡.泰国等东南亚，出后又和传入西欢知羊州大陆 1概念 凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽 球、幼稍或幼茎均可称芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。芽苗菜可分为"芽菜"和"苗菜"两大类
2. 光照 多属中光性植物；短日照能降低第1花序节位，开花结荚增多。开花结荚期间要求日照充足。 3. 水分 耐旱力较强，不耐涝。开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤湿度。。 4. 肥 以富含有机质、疏松透气的壤土为宜；需肥量较其它豆类作物要多。 （三）栽培季节与茬次安排 露地栽培：春豇豆、夏豇豆、秋豇豆 设施栽培：春提早、 秋延后 （四）塑料大棚春提早栽培技术 1. 品种选择 选早熟、高产、抗病、豆荚长、商品性好的蔓生品种。 2. 播种育苗 2.1 播种 直播：棚内10cm地温稳定在 12℃以上即可。 护根育苗 2.2 苗期管理 播后苗前：白天保持30℃左右，夜间25℃左右。 子叶展开后：日温保持20~25℃，夜间14~16℃。加强水分管理，防止苗床过干过湿。 定植前7d炼苗： 苗龄：20~25d，幼苗具3~4片真叶。 3. 整地定植 3.1 整地施肥 定植前1个月扣棚；基肥包括有机肥5000kg，过磷酸钙25kg，草木灰150 kg或硫酸钾20kg；做畦或 垄，覆盖地膜。 3.2 定植 待棚内10 cm地温稳定在15℃，气温稳定在12℃以上时；定植密度为60cm×30cm，每穴 2~3株。 4. 定植后管理 4.1 温光管理 定植后闭棚升温，促进缓苗。缓苗后，棚内保持25~30℃/15℃以上。当外界温度稳定通过20℃时， 撤除棚膜，转入露地生产。 4.2 水肥管理 现蕾期若干旱，浇1次小水；初花期不浇水；植株下部花序开花结荚期间，2周浇1次水，每667m2随 水追施磷酸二铵7.5kg；中部花序开花结荚期，每10d左右浇1次水，每667m2追施三元复合肥10kg和 充分腐熟的人粪尿100kg；上部的花序开花结荚时，视墒情10d左右浇1次水，每次每667m2追施复 合肥、尿素和硫酸钾各7.5kg。苗期和盛花期各用0.2％硼砂和磷酸二氢钾进行叶面喷施1次。 4.3 植株调整 主蔓第1花序以下萌生的侧蔓长到3~4cm时打掉，其余侧枝要摘心。其中下部侧枝保留10节左右，中 部侧枝留5~7节，上部侧枝留2~3节。 主蔓长至1.5~1.6m时打顶。 5. 采收 豆荚充分长成，达到商品成熟期，应及时采收。 采收时，不要损伤其它花芽及嫩荚，更不能连花序一齐摘掉。 第二节 芽苗栽培技术 一、概念及特点 我国是生产、实用芽苗菜最早的国家。早在秦汉时期就有记载，如《神农咱草本经》。芽苗菜由中 国传入日本，后又传入新加坡、泰国等东南亚，此后又和传入西欧和美洲大陆。 1. 概念 凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽 球、幼稍或幼茎均可称芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。芽苗菜可分为"芽菜"和"苗菜"两大类
芽菜类：豆科：绿豆芽、红小豆芽、黄豆芽、黑豆芽、红豆芽、青豆芽、花生芽、苜蓿芽、蚕豆芽 十字花科：萝卜芽， 艾苹芽白拉芽油苹芽艾蓝芽 料和 向日葵芽 胡麻科：芝麻芽 旋花科：雍菜芽 洛葵科：洛葵芽 苗菜类：1首次采收后，可从侧芽长出苗，供继续采收。如豆科：豌豆（小扁豆）苗 2.植株的嫩稍、嫩叶、嫩茎。 禾本科：小麦苗 伞形科：香菜苗 茄科：枸杞头、辣椒尖（及嫩叶） 芸香科：花椒芽 旋花科：叶用甘薯 菊科：食用菊、菊苣、菊花脑、马兰头、苦苣菜 葫芦科：佛手瓜尖、南瓜尖 胡椒科：胡椒芽 3.幼茎及根茎 姜科：姜芽 百合科：石刁柏 禾本科：竹笋 2.芽苗菜的特点 (1) 污染少 易达到绿色食品的要求 (2) 营养丰富 (3)操作简便，利于立体化栽培 (4)生产周期短，周转率高 二、基本设施 (一)栽培场所 1.催芽室 黑暗或弱光；温度20~25℃；湿度较高。 2.绿化室 温度15~20℃；弱光：通风. (二)栽培架与栽培容器 1.立体栽培架 材料：角铁、铝合金、木头。 规格：4~6层；间距30cm、宽50~60cm;长2.7m. 2.栽培容器 材料：塑料 塑料育苗盘：62×24×5cm;50×30×5cm。 (三)栽培基质 宜选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后残留物易于处理的材料，如纸、白棉布、无 纺布、珍珠岩等， (四)供水系统 1规模化生产 自动喷雾装置。 2.家庭式生产 喷壳箬 基本过程 生产过程： 种子清选→浸种→播种催芽→出盘→生产车间（生长管理）→产品收获
芽菜类：豆科：绿豆芽、红小豆芽、黄豆芽、黑豆芽、红豆芽、青豆芽、花生芽、苜蓿芽、蚕豆芽 十字花科：萝卜芽、芥菜芽、白菜芽、油菜芽、芥蓝芽 菊科：向日葵芽 胡麻科：芝麻芽 旋花科：雍菜芽 洛葵科：洛葵芽 苗菜类：1.首次采收后，可从侧芽长出苗，供继续采收。如豆科：豌豆（小扁豆）苗 2．植株的嫩稍、嫩叶、嫩茎。 禾本科：小麦苗 伞形科：香菜苗 茄科：枸杞头、辣椒尖（及嫩叶） 芸香科：花椒芽 旋花科：叶用甘薯 菊科：食用菊、菊苣、菊花脑、马兰头、苦苣菜 葫芦科：佛手瓜尖、南瓜尖 胡椒科：胡椒芽 3.幼茎及根茎 姜科：姜芽； 百合科：石刁柏 禾本科：竹笋 2. 芽苗菜的特点 （1） 污染少，较易达到绿色食品的要求 （2） 营养丰富 （3） 操作简便，利于立体化栽培 （4） 生产周期短，周转率高 二、基本设施 （一）栽培场所 1. 催芽室 黑暗或弱光；温度20～25℃ ；湿度较高。 2. 绿化室 温度15～20℃ ；弱光；通风。 （二）栽培架与栽培容器 1. 立体栽培架 材料：角铁、铝合金、木头。 规格：4～6层；间距30cm、宽50～ 60cm；长2.7m。 2. 栽培容器 材料：塑料。 塑料育苗盘：62×24×5cm；50×30×5cm。 （三）栽培基质 宜选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后残留物易于处理的材料，如纸、白棉布、无 纺布、珍珠岩等。 （四）供水系统 1.规模化生产 自动喷雾装置。 2.家庭式生产 喷壶等。 三、基本过程 生产过程： 种子清选→浸种→播种催芽 → 出盘→生产车间（生长管理）→产品收获
1种子选择 选用发芽率在95%以上，纯度、净度均高，籽粒较大，芽苗生长快，抗病、产量高，品质好，货源 稳定充足且无污染的新种子 2种子清选与浸种 2.1清选 提前晒种，进行清选，易剔除虫蛀、破残、畸形、霉变、特小粒种子和杂质。 2.2浸种 用清水将种子淘洗干净后浸泡 水量须超过种子体积的2~3倍。一般在达到种子最大吸水量95%左右 时结束浸种。洗净、捞起沥去多余水分待播。 3.播种与催芽 洗净育苗盘，苗盘内平铺一层裁剪好的纸张或淇它基质，将处理好的种子（小粒种子也可不浸种） 均匀密集地撒在苗盘内，并将播种后的苗盘叠摞在一起，每6盘为 摞，放在栽培架或平整的地面 ,进行叠盘催芽叠盘催芽室温保持20-25℃ 每天定时搞1次喷雾或淋水 ,并进行倒盘”，调换苗盘 的位置 经2-6天芽苗1·3厘米高时，便可"出盘”，"出盘"时，将叠摞的苗盘，一层层单放的栽培架 上，进行培音管理 4.出盘及出盘后管理 4.1出盘准 4.2光照管理 苗盘移入生产车间时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼1天，然后再采取不同的措施进行管 如苜宿、萝卜等需较强光照，宜安排在强光区；香椿、蕹菜需光次之，可安排在弱光区或中光区； 豌豆、赤豆则有较广的适应性，可安排在中光区或弱光区。 4.3温度管理 在保证室内温度的前提下，生产车间每天至少进行通风1次以上，以经常保持生产车间空气清新。 4.4空气湿度管理 一般每天进行3~4次喷雾或喷淋 浇水量以掌握苗盘内基质湿润又不大量滴水为度，同时经常保 持室内空气相对湿度在85%左右。 病害管理 催芽期易发生种子霉烂：生长期易发生烂根、倒苗等。 5.产品收获 芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，较易萎焉脱水」 要保持较高的产品档次，须及时收获，并尽量缩短和简化运输流通时间和环节。 采取整 县活体销售或剪割采收小包装上市。 (1)龙须豌豆苗 播种量350-450(g/盘) 生长适温18~23℃ 产量300-350(g/盘 出盘标准 苗高1.0-2.0cm 收获标准 芽苗高10~15cm (2)紫（籽）苗香椿 播种量30-50(g/盘) 生长活温20-230 产量400-450(g/盘) 出盘标准苗高0.5~1.0cm 收获标准芽苗高7~10cm (3)萝卜苗 播种量80~100(g/盘) 生长适温20-25℃ 产量500~600(g/盘)
1.种子选择 选用发芽率在95%以上，纯度、净度均高，籽粒较大，芽苗生长快，抗病、产量高，品质好，货源 稳定充足且无污染的新种子。 2.种子清选与浸种 2.1 清选 提前晒种，进行清选，剔除虫蛀、破残、畸形、霉变、特小粒种子和杂质。 2.2 浸种 用清水将种子淘洗干净后浸泡，水量须超过种子体积的2~3倍。一般在达到种子最大吸水量95%左右 时结束浸种。洗净、捞起沥去多余水分待播。 3.播种与催芽 洗净育苗盘，苗盘内平铺一层裁剪好的纸张或其它基质，将处理好的种子（小粒种子也可不浸种） 均匀密集地撒在苗盘内，并将播种后的苗盘叠摞在一起，每6盘为一摞，放在栽培架或平整的地面 上，进行叠盘催芽叠盘催芽室温保持20-25℃，每天定时搞1次喷雾或淋水，并进行"倒盘"，调换苗盘 的位置。经2-6天芽苗1－3厘米高时，便可"出盘"，"出盘"时，将叠摞的苗盘，一层层单放的栽培架 上，进行培育管理。 4.出盘及出盘后管理 4.1 出盘标准 4.2 光照管理 苗盘移入生产车间时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼1天，然后再采取不同的措施进行管 理。 如苜宿、萝卜等需较强光照，宜安排在强光区；香椿、蕹菜需光次之，可安排在弱光区或中光区； 豌豆、赤豆则有较广的适应性，可安排在中光区或弱光区。 4.3 温度管理 在保证室内温度的前提下，生产车间每天至少进行通风1次以上，以经常保持生产车间空气清新。 4.4 空气湿度管理 一般每天进行3~4次喷雾或喷淋。 浇水量以掌握苗盘内基质湿润 又不大量滴水为度，同时经常保 持室内空气相对湿度在85%左右。 4.5 病害管理 催芽期 易发生种子霉烂；生长期 易发生烂根、倒苗等。 5.产品收获 芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，较易萎焉脱水。 要保持较高的产品档次，须及时收获，并尽量缩短和简化运输流通时间和环节。 采取整盘活体销售或剪割采收小包装上市。 （1）龙须豌豆苗 播种量 350~450（g/盘） 生长适温 18~23℃ 产量 300~350（g/盘） 出盘标准 苗高1.0~2.0 cm 收获标准 芽苗高10~15cm （2）紫(籽)苗香椿 播种量 30~50 （g/盘） 生长适温 20~23℃ 产量 400~450（g/盘） 出盘标准 苗高0.5~1.0 cm 收获标准 芽苗高7~10cm （3）萝卜苗 播种量 80~100（g/盘） 生长适温 20~25℃ 产量 500~600（g/盘）
出盘标准苗高0.5~1.0cm 收获标准芽苗高6~10cm (4) 绿芽苜蓿 播种量25~30(g/盘) 生长适温18~23℃ 产量200~250(g/盘) 出盘标准苗高0.5~1.0cm 收获标准 芽苗高3~5cm (5)赤豆 播种量300(g/盘) 生长适温20~25℃ 产量250~300(g/盘) 出盘标准苗高1.0~2.0cm 收获标准芽苗高15~18cm (6)绿豆芽苗 播种量100(a/盘】 生长活温20~25G 产量550 600(g/盘) 出盘标准苗高1.0~2.0cm 收获标准芽苗高10~15cm 四、主要芽苗菜生产技术 1.品种：选粮用豌豆不用白、绿、黄种子)： 2.种子的准备：要求种子发芽率达到90%以上，种子净度97%以上，种子纯度90%以上浸种24小 时。浸泡过程中换2-3次水。 3.播种 (1)清洗苗盘 (2)捕纸： (3)播种量1斤左右，播匀； (4)叠盘催芽：高度不能超过1米，间隔2-3cm,上面盖麻袋片（淋湿的麻袋片），叠盘2-3天，叠盘 温度18-25℃。从第二天开始喷水倒盘（去掉麻袋片），每天一次。待芽长到0.5-1c高时移置到栽培室 出盘) (5)出盘后管理：第一天放到弱光（温光比较稳定的地方）处，让其有一个适应过程。出售时放到强 光区。每天浇3-4次水（淋水）。冬天3次，夏天4次，灵活掌握，要浇透（纸要湿），但不要滴滴哒哒滴 水。如果温度合适， 一股8-9天采收. (6)收获：15公斤左右就可收获。上面割7-8公分，否则太老 二))萝卜芽 品种：国光、石白、德日等粒大抗病的秋季或常规种子。浸种4-6小时，也可干播（水分管理多浇几次 水)播种（干种子）70克左右，叠盘时间3天左右，温度偏高：22-25度叠盘期间每天一次水倒盘，3天以 后出盘。 出盘管理：第一天过度。喜光，每天3-4次水，温度18-25℃，冬天3次，夏天4次。3-4天后就可收 获。收获时苗高10厘米左右。子叶平展充分肥大，齐根割，无纤维
出盘标准 苗高0.5~1.0 cm 收获标准 芽苗高6~10cm （4）绿芽苜蓿 播种量 25～30（g/盘） 生长适温 18～23℃ 产量 200～250 （g/盘） 出盘标准 苗高0.5～1.0 cm 收获标准 芽苗高 3～5cm （5） 赤豆苗 播种量 300（g/盘） 生长适温 20～25℃ 产量 250～300（g/盘） 出盘标准 苗高1.0～2.0 cm 收获标准 芽苗高15～18cm （6）绿豆芽苗 播种量 100（g/盘） 生长适温 20～25℃ 产量 550～600（g/盘） 出盘标准 苗高1.0～2.0 cm 收获标准 芽苗高10～15cm 四、主要芽苗菜生产技术 （一）豌豆苗 1. 品种：选粮用豌豆(不用白、绿、黄种子)； 2. 种子的准备：要求种子发芽率达到90％以上，种子净度97％以上，种子纯度90％以上浸种24小 时。浸泡过程中换2-3次水。 3.播种 （1）清洗苗盘； （2）捕纸； （3）播种量1斤左右，播匀； （4）叠盘催芽：高度不能超过1米，间隔2-3cm，上面盖麻袋片(淋湿的麻袋片)，叠盘2-3天，叠盘 温度18-25℃。从第二天开始喷水倒盘(去掉麻袋片)，每天一次。待芽长到0.5-1cm高时移置到栽培室 (出盘)。 （5）出盘后管理：第一天放到弱光(温光比较稳定的地方)处，让其有一个适应过程。出售时放到强 光区。每天浇3-4次水(淋水)。冬天3次，夏天4次，灵活掌握，要浇透(纸要湿)，但不要滴滴哒哒滴 水。如果温度合适，一般8-9天采收。 （6）收获：15公斤左右就可收获。上面割7-8公分，否则太老。 （二）)萝卜芽 品种：国光、石白、德日等粒大抗病的秋季或常规种子。浸种4-6小时，也可干播(水分管理多浇几次 水)播种(干种子)70克左右，叠盘时间3天左右，温度偏高：22-25度叠盘期间每天一次水倒盘，3天以 后出盘。 出盘管理：第一天过度。喜光，每天3-4次水，温度18-25℃，冬天3次，夏天4次。3-4天后就可收 获。收获时苗高10厘米左右。子叶平展充分肥大，齐根割，无纤维