实验目的 本实验要求通过对不同果蔬的愈伤情况进行观察，了解它们的愈伤特点。掌握伤呼吸速率的测定方 法。 二、 实验原理 不同果蔬愈伤能力不尽相同，愈伤速度的快慢对果蔬贮藏保鲜有很大影响。通过静置法测定果蔬的 伤呼吸，了解伤呼吸对果实采后生理所起的危害作用。 三、材料、试剂及用具 1.材料 土豆，萝卜，油桃，草莓、黄瓜等。 2.试剂 Na0H,H2C204,BaC12,酚酞试剂等。 3.用具 小刀，记号笔，尺子，塑料薄膜(0.03mm厚)等。 四、实验方法 1.不同果蔬产品愈伤能力观察用小刀人为在果蔬产品上制造创伤，记号笔标记伤口范围，塑 料薄膜包装（对照不包装），定时观察其愈伤情况，做记录并进行分析。 2.伤呼吸测定（静置法）将样品置于干燥器中，干燥器底部放置定量碱液，果实呼吸释放出 的C02自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。用移液 管吸取0.4mol/L的Na0H20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，装入1kg果实，封 盖，测定一小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4一5次），加饱和BaC125ml,酚酞2滴，用 0.1mo1/L草酸滴定，用同样方法做空白滴定。计算呼吸强度。 五、观察项目及结果计算 1.愈伤能力观察记载项目 伤口面积，伤口愈合时间、愈合伤口形态，产品外观变化状况。 2. 伤呼吸强度计算 依据下列公式计算结果： 呼吸强度(C02mg/kgh)=(V1-V2)·M~44/(Wh) M一H2C204摩尔浓度(mo1/L); W一样品重量(kg); h一测定时间（小时）： 44一C02的毫摩尔
一、 实验目的 本实验要求通过对不同果蔬的愈伤情况进行观察，了解它们的愈伤特点。掌握伤呼吸速率的测定方 法。 二、实验原理 不同果蔬愈伤能力不尽相同，愈伤速度的快慢对果蔬贮藏保鲜有很大影响。通过静置法测定果蔬的 伤呼吸，了解伤呼吸对果实采后生理所起的危害作用。 三、材料、试剂及用具 1. 材料 土豆，萝卜，油桃，草莓、黄瓜等。 2. 试剂 NaOH，H2C2O4，BaCl2，酚酞试剂等。 3. 用具 小刀，记号笔，尺子，塑料薄膜（0.03mm厚）等。 四、实验方法 1. 不同果蔬产品愈伤能力观察 用小刀人为在果蔬产品上制造创伤，记号笔标记伤口范围，塑 料薄膜包装（对照不包装），定时观察其愈伤情况，做记录并进行分析。 2. 伤呼吸测定（静置法） 将样品置于干燥器中，干燥器底部放置定量碱液，果实呼吸释放出 的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。用移液 管吸取0.4mol/L的NaOH 20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，装入1kg果实，封 盖，测定一小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4－5次），加饱和BaCl2 5ml,酚酞2滴，用 0.1mol/L草酸滴定，用同样方法做空白滴定。计算呼吸强度。 五、观察项目及结果计算 1. 愈伤能力观察记载项目 伤口面积，伤口愈合时间、愈合伤口形态，产品外观变化状况。 2. 伤呼吸强度计算 依据下列公式计算结果： 呼吸强度（CO2mg/kg•h）=(V1-V2)•M•44/(W•h) M—H2C2O4摩尔浓度（mol/L）； W—样品重量（kg）； h—测定时间（小时）； 44－CO2的毫摩尔
