3. 常见的高级脂肪酸 饱和高级脂肪酸:软脂酸、硬脂酸 不饱和高级脂肪酸:油酸、亚油酸、亚麻酸 4.营养必需脂肪酸: 人体内不能合成的,必须靠食物供给的高级 脂肪酸称为营养必需脂肪酸。 营养必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸 特别必需脂肪酸:亚油酸
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饱和脂肪酸可用锯齿形表示其分子的结构简式: COOH 十六碳酸 COOH十八碳酸 COOH 油酸(顺一△9一十八碳烯酸) COOH 亚麻酸(顺,顺,顺一△9,12,15一十八碳三烯酸) 公
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二、油脂的化学性质 (一)油脂的皂化 0 CH2-O-C-R CH2-OH R-COK O HC—O-C-R1+3KOH 公→ HC—OH + R1-COK 0 CH2-O-C一R2 CH2-H R2-COK 水解反应:油脂在酸、碱、酶的作用下水解为甘油、 脂肪酸或(盐)。碱性水解叫皂化反应
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(二)加成反应 1.氢化:不饱和脂肪酸催化加氢转化为饱和脂肪酸 (液态:油) (固态或半固态) 油脂的催化加氢叫做油脂的硬化 2.加碘:油脂中的不饱和脂肪酸与碘的加成反应。 可计算油脂的不饱和度
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