“高级餐厅服务员”技术等领考核模拟试题一 试题1、6人西餐宴会摆台 考核要求： (1)根据西餐服务的需要，合理安排餐台。 (2)正确安挂宾主座次。 《3)餐清用具摆放合理。位置准确，距离均等， (4)折叠6种不月的餐巾盘花： 《5)整体效果协调规意，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。 (7)要求在10分钟之内完成， 试盟2、红葡面酒服务操作 考核要求 (1)运用正确的方法进行相倒酒水的服务。 (2)从客人餐椅的右侧爵倒： (3)自笔萄酒将倒1/2杯. 《4)期倒安势优雅、规范。持瓶手法正确。 (5)要求在5分钟之内完成操作， 试题3、案例分析：某如啡厅米了四位客人，落座后要了三杯加啡和一杯红茶。客人途 等特的空像起身去了其他地方，回米后，见到桌上放着四杯如犀，这时点红茶的客人对一位 服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服务员根直率地解释说：“这不是 我上的。我去问一下是谁上的。”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面 前，蛋着另一位服务员说，“是她上的，您问她吧。”说完就走了。请对此事进行分析。 考核要求 (1)对案例分析全面、条理清楚。 (2)回容问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。 试圈4、接待英语会话 (1)Canyousignhere.Sir? (2)Doyouhaveareservation.sir/madaa? (3)Areyoureadytoordernow? (4)It”srypleasure
“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题一 试题 1、6 人西餐宴会摆台 考核要求： （1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。 （2）正确安排宾主座次。 （3）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。 （4）折叠 6 种不同的餐巾盘花。 （5）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。 （7）要求在 10 分钟之内完成。 试题 2、红葡萄酒服务操作 考核要求 （1）运用正确的方法进行斟倒酒水的服务。 （2）从客人餐椅的右侧斟倒。 （3）白葡萄酒斟倒 1/2 杯。 （4）斟倒姿势优雅、规范、持瓶手法正确。 （5）要求在 5 分钟之内完成操作。 试题 3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁 等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位 服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服务员很直率地解释说：“这不是 我上的，我去问一下是谁上的。”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面 前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。”说完就走了。请对此事进行分析。 考核要求 （1）对案例分析全面、条理清楚。 （2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。 试题 4、接待英语会话 （1）Canyousignhere,Sir? （2）Doyouhaveareservation,sir/madam? （3）Areyoureadytoordernow? （4）It’smypleasure
(5)欢迎到我们酒店来 (6)愿您在我们酒店过得愉快！ (7)请精等。 《8)我可以推这个盘子吗？ 试题5、客人可了宴会。过了时间还未到鼎务员应怎样处理1 考核要求： (1)做到对服务中的个例要进行全面分析，解决月圈注意策略，讲究方法，以圆满解 决。 (2)语言表达准确、语速适中，语音适量，吐字清渐。 (3)在5分钟之内完成日答： “高领餐厅服务员”技术等级考核模拟试题一（评分表） 总成績表 配分 序 试题名称 得分 备注 (权重) 号 1 6人西餐宴会摆台 50 2 西餐相酒一红葡萄酒服务 10 3 案例分析 10 4 接特英语会话 20 客人订了宴会，过了时间还未到服务员应 5 10 怎样处理？ 合 计 100 评分老师整字：年月日 试题1、6人两餐宴会摆台 序 考核内 配 扣 得 考核要点 评分标准 号容 分 分 分 仪容仪 按规定着装，工作服 不按飄要求着装扣3 表及准 整洁干净，佩戴标 8 分 备工作 志 着装不整洁扣1分
（5）欢迎到我们酒店来 （6）愿您在我们酒店过得愉快！ （7）请稍等。 （8）我可以撤掉这个盘子吗？ 试题 5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？ 考核要求： （1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解 决。 （2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。 （3）在 5 分钟之内完成回答。 “高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题一（评分表） 总成绩表 序 号 试题名称 配分 (权重) 得分 备注 1 6 人西餐宴会摆台 50 2 西餐斟酒—红葡萄酒服务 10 3 案例分析 10 4 接待英语会话 20 5 客人订了宴会，过了时间还未到服务员应 怎样处理？ 10 合 计 100 评分老师签字：年月日 试题 1、6 人西餐宴会摆台 序 号 考核内 容 考核要点 配 分 评分标准 扣 分 得 分 1 仪容仪 表及准 备工作 按规定着装，工作服 整洁干净，佩戴标 志， 8 不按照要求着装扣 3 分 着装不整洁扣 1 分
仪容仪表整洁大方。 不氯戴标志扣1分 工作台餐用具分类 餐用具摆政不规范 摆放城范、合理。 扣3分 扣完为止 台布反面朝上扣】 分 铺台布正面朝上、中 台布中线不正扣1 2铺台布 线对正、台布下垂均 分 匀 台布下垂不均匀扣1 分 扣完为止 餐用具摆皮程序错 误扣3分 按顺序摆收餐用具。 展示盘，面但盘定位 展示盘、面包盘定位 不当每套各扣Q5 准确。 分 摆放餐 展示盘与面包盘中 3 15 刀，义，勺等餐具摆 具 心线在一条直线上， 放位置不正每套各 刀、叉、勺、摆放准 扣1分 确 三种杯摆救不准每 三种杯摆放正确。 套各扣05分 扣完为止 餐巾花所叠不美观 扣2分 迹型精致、美观大方 操作不符合卫生要 餐巾折 叠盘花。 6 求扣2分 花 操作符合卫生要求。 餐巾花整体不和谐 盘花整体和谐。 扣2分 扣完为止
仪容仪表整洁大方。 工作台餐用具分类 摆放规范、合理。 不佩戴标志扣 1 分 餐用具摆放不规范 扣 3 分 扣完为止 2 铺台布 铺台布正面朝上、中 线对正、台布下垂均 匀。 3 台布反面朝上扣 1 分 台布中线不正扣 1 分 台布下垂不均匀扣 1 分 扣完为止 3 摆放餐 具 按顺序摆放餐用具。 展示盘、面包盘定位 准确。 展示盘与面包盘中 心线在一条直线上。 刀、叉、勺、摆放准 确。 三种杯摆放正确。 15 餐用具摆放程序错 误扣 3 分 展示盘、面包盘定位 不当每套各扣 0.5 分 刀、叉、勺等餐具摆 放位置不正每套各 扣 1 分 三种杯摆放不准每 套各扣 0.5 分 扣完为止 4 餐巾折 花 造型精致、美观大方 叠盘花。 操作符合卫生要求。 盘花整体和谐。 6 餐巾花折叠不美观 扣 2 分 操作不符合卫生要 求扣 2 分 餐巾花整体不和谐 扣 2 分 扣完为止
各项用具不按飄规 摆台面 花瓶、用品按图示规 5 4 范摆放一套扣1分 用品 范要求摆故。 扣完为止 餐椅对位摆放、餐椅 餐椅摆做错位各扣 6围椅 与下垂台布闻距 3 0,5分 lcmo 扣完为止 餐台整体效果良好： 餐台整体效果差扣1 整体 7 餐用具摆皮线范、到 1 分 效果 位。 扣完为止 操作不稳要扣2分 手法不卫生扣2分 托盘使用不熟练扣2 操作稳妥、拿取餐具 分 操作能 符合卫生要求、动作 8 10 动作不规范，不协调 力 期鹅、协调、规荒、 扣2分 操作区域整洁。 台面、工作台不清清 扣2分 扣完为止 餐用具掉地一次扣5 分 打醉餐用具一件扣5 分 少摆餐用具一件扣2 1 失误 在总分中扣障 分 0 最多超时3分钟，超 时1分钟扣2分，不 是1分钟按1分钟计 算 最多扣30分
5 摆台面 用品 花瓶、用品按图示规 范要求摆放。 4 各项用具不按照规 范摆放一套扣 1 分 扣完为止 6 围椅 餐椅对位摆放、餐椅 与 下 垂 台 布 间 距 1cm。 3 餐椅摆放错位各扣 0.5 分 扣完为止 7 整体 效果 餐台整体效果良好。 餐用具摆放规范、到 位。 1 餐台整体效果差扣 1 分 扣完为止 8 操作能 力 操作稳妥、拿取餐具 符合卫生要求、动作 娴熟、协调、规范、 操作区域整洁。 10 操作不稳妥扣 2 分 手法不卫生扣 2 分 托盘使用不熟练扣 2 分 动作不规范、不协调 扣 2 分 台面、工作台不清洁 扣 2 分 扣完为止 1 0 失误 在总分中扣除 餐用具掉地一次扣 5 分 打碎餐用具一件扣 5 分 少摆餐用具一件扣 2 分 最多超时 3 分钟，超 时１分钟扣２分，不 是1分钟按 1分钟计 算 最多扣 30 分
合计 50 评分老师鉴字：年月日 试题2、红葡萄酒服务操作 内容 配分 操作标准 扣 得 分 分 2 头发干净整齐 仪表 2 面都：男料须：女该妆 仪容 2 双手干净，指甲不长。不徐指甲油 (10) 2 店服干净，鞋子干净。袜子无破视 2 配挂名牌，不戴饰物 准备 5 从吧台取红葡萄酒，瓶身洁净，放入垫了餐中的清管 (10) 5 在取送过程中，应避免摇是。 示酒 5 将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示 (10 5 商标朝向客人 5 客人确认后，从酒蓝中取出清瓶，在餐桌上开瓶 开常 5 用小刀沿瓶口外圈制开封口，用干净的餐巾擦拭瓶口 (20) 5 用开塞钻从木塞中部缓缓旋入至适当位置（不牯透） 5 慢慢拔出瓶海 3 取下木赛后先闻一下，检查有无异味 闻事 3 将木塞放在餐障中运至客人面前 (10) 用干净餐巾擦拭瓶口内侧 5 为点清客人期到301供试尝 试酒 3 倒酒过程中应注意商标朝向客人 (10) 2 倒完后应轻转酒瓶 3 从客人右侧期到 期酒 3 从主宾位开始按逆时针方向依次期到 (23) 5 瓶杯不碰，商标朝客 5 每倒一杯应轻转惠口，并用餐巾擦拭口
合计 50 评分老师签字：年月日 试题 2、红葡萄酒服务操作 内容 配分 操作标准 扣 分 得 分 仪表 仪容 （10） 2 头发干净整齐 2 面部：男剃须；女淡妆 2 双手干净，指甲不长，不涂指甲油 2 店服干净，鞋子干净，袜子无破损 2 配挂名牌，不戴饰物 准备 （10） 5 从吧台取红葡萄酒，瓶身洁净,放入垫了餐巾的酒篮 5 在取送过程中，应避免摇晃。 示酒 (10) 5 将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示 5 商标朝向客人 开瓶 （20） 5 客人确认后,从酒篮中取出酒瓶,在餐桌上开瓶 5 用小刀沿瓶口外圈割开封口，用干净的餐巾擦拭瓶口 5 用开塞钻从木塞中部缓缓旋入至适当位置（不钻透） 5 慢慢拔出瓶塞 闻塞 （10） 3 取下木赛后先闻一下，检查有无异味 3 将木塞放在餐碟中送至客人面前 4 用干净餐巾擦拭瓶口内侧 试酒 （10） 5 为点酒客人斟到 30ml 供试尝 3 倒酒过程中应注意商标朝向客人 2 倒完后应轻转酒瓶 斟酒 （26） 3 从客人右侧斟到 3 从主宾位开始按逆时针方向依次斟到 5 瓶杯不碰，商标朝客 5 每倒一杯应轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口
5 系例1/2杯，相倒8个餐位 5 帮倒完毕将酒瓶放在点酒客人右侧，商标朝向点酒客 人 其 他2 操作轻 (4) 2 表情自然 规定时间为4分钟，可延超时限为1分钟 时间 实用时间：分秒 每超时15秒钟扣0.5分 合计 100
5 斟倒 1/2 杯,斟倒 6 个餐位 5 斟倒完毕将酒瓶放在点酒客人右侧，商标朝向点酒客 人 其 他 （4） 2 操作轻 2 表情自然 时间 / 规定时间为 4 分钟，可延超时限为 1 分钟 / / / 实用时间：分秒 / / / 每超时 15 秒钟扣 0.5 分 合计 100