衡答恩 1、餐饮的创新化趋势体现在事些方面。举例说明？ 2、解释餐饮全业的四种经营理念。 3,简述餐饮业来米的发展趋势？ 4,用六个字概括。餐饮业未来的发展趋势如问： 5、简述餐饮服务员仪容仪表的要求， 6、请简述餐饮生产特点有哪些？ T,请画出中餐厅的组飘机构图。 8、对目标市场调查分析主要从感些方面进行？目标市场的营销装略有零儿种？简述每 一种的优缺点。 9,简述餐饮产品的五个组成部分。 10、简述摆台的操作程序。 1山、中餐零点服务的基本环节一般包括隔几个方面？ 12、中餐厅服务中的餐前服务有何内容？ 13、中餐厅服务时如何接受点菜： 14,简述点菜服务的传菜服务要求。 15、简述四暖单的作用。 16、中餐厅上菜封应遵循那些一般原则： 17、简述点菜服务的上来服务要求。 18、简述中餐宴会的上菜服务要求。 9、简述中餐宴会的分来服务要求。 0、简述分鱼的步骤和方法？ 21、西餐有哪些主要特点1 22、西式正餐有哪些构成内容？ 2公、西餐菜肴服务有何要求？ 24、简述上菜顺序。 25、简述期酒的基本技能。 26、简述中餐宴会的相酒服务要求。 2江、简述美式服务的特点？《1信)
简答题 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮业未来的发展趋势？ 4、用六个字概括，餐饮业未来的发展趋势如何？ 5、简述餐饮服务员仪容仪表的要求。 6、请简述餐饮生产特点有哪些？ 7、请画出中餐厅的组织机构图。 8、对目标市场调查分析主要从哪些方面进行？目标市场的营销策略有哪几种？简述每 一种的优缺点。 9、简述餐饮产品的五个组成部分。 10、简述摆台的操作程序。 11、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？ 12、中餐厅服务中的餐前服务有何内容？ 13、中餐厅服务时如何接受点菜？ 14、简述点菜服务的传菜服务要求。 15、简述四联单的作用。 16、中餐厅上菜时应遵循那些一般原则？ 17、简述点菜服务的上菜服务要求。 18、简述中餐宴会的上菜服务要求。 19、简述中餐宴会的分菜服务要求。 20、简述分鱼的步骤和方法？ 21、西餐有哪些主要特点？ 22、西式正餐有哪些构成内容？ 23、西餐菜肴服务有何要求？ 24、简述上菜顺序。 25、简述斟酒的基本技能。 26、简述中餐宴会的斟酒服务要求。 27、简述美式服务的特点？（10%）
28、简述法式服务的特点？(1作) 29、红葡萄酒服务有何要求了 0,白葡萄酒服务有何要求？ 31、请写出酒水服务中红葡萄酒和白葡萄服务的区别？ 32、自助餐的餐前涂备工作有哪些内容？ 起，简述自助餐的理领服务要求。 3头，简述白助餐的餐台服务和传菜服务要求。 35、简述自助餐的餐桌服务要求. 奶、简述客房送餐服务的订餐服务要求。 37、简述客房送餐服务规程。 38、简述客房送餐服务注意事项 9、简述会议服务注意事项， 40,简述会议服务要求。 41、会议室布置有螺些基本要求： 42、服务员应拿无哪些会议情况7 43,简述会后整理工作内容。 44,如何做好多功能厅服务？ 5、如何做好不同残疾客人的用餐服务： 46,残疾客人用餐服务有何基本要求？ 7、从某希的销量及获利能力角度看，菜肴可分为事四类？ 8,在菜单设计时如何考虑原料的供应情况？ 9、菜单上菜肴的花色品种为何不宜过多？ 0、菜单上，每道菜后还应说明哪些内容？ 5引、如何深取尾数定价策略？ 52、餐饮产品由哪些方面构成？ 53、餐饮产品可给客人带来哪些益处？ 54,餐饮有形产品质量包括爆些方面？ 55,餐饮无形产品顺量包括螺些方面？ 56、宴会产品设计主要包括些方面 57,餐饮原料采购管理有何内容？
28、简述法式服务的特点？（10%） 29、红葡萄酒服务有何要求？ 30、白葡萄酒服务有何要求？ 31、请写出酒水服务中红葡萄酒和白葡萄服务的区别？ 32、自助餐的餐前准备工作有哪些内容？ 33、简述自助餐的迎领服务要求。 34、简述自助餐的餐台服务和传菜服务要求。 35、简述自助餐的餐桌服务要求。 36、简述客房送餐服务的订餐服务要求。 37、简述客房送餐服务规程。 38、简述客房送餐服务注意事项。 39、简述会议服务注意事项。 40、简述会议服务要求。 41、会议室布置有哪些基本要求？ 42、服务员应掌握哪些会议情况？ 43、简述会后整理工作内容。 44、如何做好多功能厅服务？ 45、如何做好不同残疾客人的用餐服务？ 46、残疾客人用餐服务有何基本要求？ 47、从菜肴的销量及获利能力角度看，菜肴可分为哪四类？ 48、在菜单设计时如何考虑原料的供应情况？ 49、菜单上菜肴的花色品种为何不宜过多？ 50、菜单上，每道菜后还应说明哪些内容？ 51、如何采取尾数定价策略？ 52、餐饮产品由哪些方面构成？ 53、餐饮产品可给客人带来哪些益处？ 54、餐饮有形产品质量包括哪些方面? 55、餐饮无形产品质量包括哪些方面? 56、宴会产品设计主要包括那些方面 57、餐饮原料采购管理有何内容？
58、餐饮原材料验收的时候为什么要使用的收章？ 5胡，简述采购规格标准的作用 60、餐饮原料库存、发放管理有柯内容？ 6】、简述库房意点的内容和必须盘点的时机 6配、餐饮成本、费用管理有何内容？ 63、屏房生产质量控制的主要方法 64、厨房管理的主要内容是什么7 65,厨房墙面设计要求。 66、厨房地面设计要求。 67、餐厅管理的主要内容是什么T 68,餐厅空间设计布具的基本要求 6的、餐饮管理的目标与要求是什么？ 0、影响餐饮服务质量的几大因素是什么 71,服务环境质量有哪些内容？ 72、简述餐饮环境管理的一校要求。 73、餐厅卫生工作包括哪些方而t 74、简述餐饮服务质量的特点。 75、如何理解餐饮服务质量 76、简述饭店全而质量管理的概念和特点。 7,衡量菜看质量的要素有哪些 8、餐饮鼎务质量控制的方法 9,宴会现场控制的主要内容 80、简述菜单调整中A沉分析法的分析步骤
58、餐饮原材料验收的时候为什么要使用验收章？ 59、简述采购规格标准的作用 60、餐饮原料库存、发放管理有何内容？ 61、简述库房盘点的内容和必须盘点的时机 62、餐饮成本、费用管理有何内容？ 63、厨房生产质量控制的主要方法 64、厨房管理的主要内容是什么？ 65、厨房墙面设计要求。 66、厨房地面设计要求。 67、餐厅管理的主要内容是什么？ 68、餐厅空间设计布局的基本要求 69、餐饮管理的目标与要求是什么？ 70、影响餐饮服务质量的几大因素是什么 71、服务环境质量有哪些内容？ 72、简述餐饮环境管理的一般要求。 73、餐厅卫生工作包括哪些方面？ 74、简述餐饮服务质量的特点。 75、如何理解餐饮服务质量 76、简述饭店全面质量管理的概念和特点。 77、衡量菜肴质量的要素有哪些 78、餐饮服务质量控制的方法 79、宴会现场控制的主要内容 80、简述菜单调整中 ABC 分析法的分析步骤