单项选择愿 1,根据宾客雷要，结合各式餐厅的特点，以供应简单快捷食品为主的餐厅属于 A、白助餐B,酒吧C,零点餐厅D,如啡厅 2、台布下垂桌面部分应不少于」 厘米 A,20B、25C、30、35 3、中餐摆台时，筷架上方筷子长一般为厘米。 A、2B.3C、4D、5 4,中餐宴会摆台时一般要求味藤离餐骤 厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 5、中餐摆台时，桌号裤的号码应朝向 A,主人B,窗户C,主宾、餐厅门口 6、蒂酒时，黑口和杯口应相距 属米左右。 A、0B、1C、2D、3 T,葡萄酒在正式系倒前应为点酒客人辉倒 毫升左右的酒让其试绘。 A、15B、30C、45D、60 8、红葡萄酒一般以想倒 杯为直。 A.1/3B、1/2C、2/3D、4/5 9、白葡面酒一般以相倒 杯为宜。 A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5 10,宴会菜单一般故在正、副主人的 A、左侧B、右侧C、上方D、餐绿中 11,中餐宴会上的水零应有 种以上的品种。 A、1B.2、3D、4 12、中餐宴会分菜完毕一般应有 左右的剩余量以示菜肴丰盛。 A,1/108、1/6C、1/4D,1/3 13、送餐服务时，客人所订菜点一般要求在分钟内送到客房。 A、15B、20C.300、40 14、托盒时左下应向上弯曲度。 A,30B.45C、60D、90
单项选择题 1、根据宾客需要,结合各式餐厅的特点,以供应简单快捷食品为主的餐厅属于________。 A、自助餐 B、酒吧 C、零点餐厅 D、咖啡厅 2、台布下垂桌面部分应不少于________厘米。 A、20B、25C、30D、35 3、中餐摆台时，筷架上方筷子长一般为________厘米。 A、2B、3C、4D、5 4、中餐宴会摆台时一般要求味碟离餐碟________厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 5、中餐摆台时，桌号牌的号码应朝向________。 A、主人 B、窗户 C、主宾 D、餐厅门口 6、斟酒时，瓶口和杯口应相距________厘米左右。 A、0B、1C、2D、3 7、葡萄酒在正式斟倒前应为点酒客人斟倒________毫升左右的酒让其试尝。 A、15B、30C、45D、60 8、红葡萄酒一般以斟倒________杯为宜。 A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5 9、白葡萄酒一般以斟倒________杯为宜。 A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5 10、宴会菜单一般放在正、副主人的________。 A、左侧 B、右侧 C、上方 D、餐碟中 11、中餐宴会上的水果应有________种以上的品种。 A、1B、2C、3D、4 12、中餐宴会分菜完毕一般应有________左右的剩余量以示菜肴丰盛。 A、1/10B、1/5C、1/4D、1/3 13、送餐服务时，客人所订菜点一般要求在________分钟内送到客房。 A、15B、20C、30D、40 14、托盘时左手应向上弯曲________度。 A、30B、45C、60D、90
15、中餐摆台时。要求餐臻离桌边 厘米。 A、0.5B、1C、1.5D.2 16,西餐程台时一般要求刀夏离桌边 厘米。 A、0.5B、1C.1.5D.2 7、西式早餐摆台时，刀叉之间一般应相距 厘米左右， A,20B,259C,300.40 18,人以上的台面应放置转盘。 A、4B、6C、8D、10 19、西式正餐摆台时一般要求装饰盘离桌边 厘米 A,0.5B、1C、1.5D.2 0、西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充 A,如啡匙B,汤勺C、茶匙D,甜品匙 21,西式正餐捏台时一般要求餐刀离装饰盘 厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 22、西式正餐摆台时一般要求面包盘离色拉义 厘米， A,0,5B.1C、1.5D.2 公、西式正餐摆台时一般要求刀尖上方 厘米处救水杯。 A、0.5B、1C、1.5D、2 24、中餐宴会摆台时一般要求菜单中部离桌边厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 25、宴会菜单一般故在正、副主人的 A、左侧B、右侧C、上方D、餐绿中 8、大中型宴会一般应在宴前 分钟左石相好预备清。 A、10B、15C.200、30 27、冷菜一般应在点菜后 分钟内上桌。 A、10B、15C.200.30 8,中餐宴会一般在冷菜吃至 左右时上热菜成黄。 A.1/3B、1/2C、2/3D、3/4 29、中餐宴会中有头型的菜应将头部朝向 的位置，以示尊重。 A,主人B.主宾C,副主人D,刚主宾
15、中餐摆台时，要求餐碟离桌边________厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 16、西餐摆台时一般要求刀叉离桌边________厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 17、西式早餐摆台时，刀叉之间一般应相距________厘米左右。 A、20B、25?C、30D、40 18、________人以上的台面应放置转盘。 A、4B、6C、8D、10 19、西式正餐摆台时一般要求装饰盘离桌边________厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 20、西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充________。 A、咖啡匙 B、汤勺 C、茶匙 D、甜品匙 21、西式正餐摆台时一般要求餐刀离装饰盘________厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 22、西式正餐摆台时一般要求面包盘离色拉叉________厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 23、西式正餐摆台时一般要求刀尖上方________厘米处放水杯。 A、0.5B、1C、1.5D、2 24、中餐宴会摆台时一般要求菜单中部离桌边________厘米。 A、0.5B、1C、1.5D、2 25、宴会菜单一般放在正、副主人的________。 A、左侧 B、右侧 C、上方 D、餐碟中 26、大中型宴会一般应在宴前________分钟左右斟好预备酒。 A、10B、15C、20D、30 27、冷菜一般应在点菜后________分钟内上桌。 A、10B、15C、20D、30 28、中餐宴会一般在冷菜吃至________左右时上热菜或羹。 A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4 29、中餐宴会中有头型的菜应将头部朝向________的位置，以示尊重。 A、主人 B、主宾 C、副主人 D、副主宾
30、中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第位客人之间进行. A、一、二B、二、三C、三，四D、四、五 31、宴会中，主宾讲话时服务员要停止一切操作，因此， A、在宾主讲话时将酒水器齐B、在真主讲话前将酒水期齐 C,在我主讲话后再相酒D、以上均可 32、下面有关机房的事句话是错误的： A、扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅 B,扒房的色彩多以暖色调为主 C、扒房服务员以男性为主 D、在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员 33,英文0 vereasy是指 A、双面前嫩蛋B、双面骸老蛋C、炒蛋D、单面酸 34、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示三成熟的英文单词是 A,RareB,MediuC、MediunwellD、Mediumrare 35、西式菜肴中，肉类某肴一般配饮一· A、后葡萄酒B、黄酒C.干白葡萄酒D、干红葡萄酒 36、西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮一· A、眉葡萄酒B、黄酒C、干白葡南酒D、干红葡萄酒 37、西式菜肴与酒水的浙配规律一般为：食用奶格时一粮配以 A,稻葡萄酒B,黄酒C,千白葡而酒D,干红萄萄酒 8、西式菜肴与酒水的拼配规律一殿为：食用头盆时一救进用 A,程箱面酒B,黄酒C、干白葡面酒D,干红葡萄酒 39、一也称家避式服务，主要用适用于私人宴席。 A,美式服务B,英式服务C,法式服务D、意大利式 4O、西餐零点服务顺序要按型的原则。 A、先滨后主，先男后女B、先主后宾，先女后男 C、先宾后主、女士优先D、先主后宾，先男后女 41,菜单上的所有菜肴均可分为下述四类，(1)虽畅销但低利：(2)既畅精又高利：(3) 不畅销又低利：(4)不畅销但高利：上述四类菜肴中，一般将螺一类菜看称为装饰性菜希： A、(1)B、(2)C.(3)D、(4)
30、中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第________位客人之间进行。 A、一、二 B、二、三 C、三、四 D、四、五 31、宴会中，主宾讲话时服务员要停止一切操作，因此，______________。 A、在宾主讲话时将酒水斟齐 B、在宾主讲话前将酒水斟齐 C、在宾主讲话后再斟酒 D、以上均可 32、下面有关扒房的哪句话是错误的：__________。 A、扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅 B、扒房的色彩多以暖色调为主 C、扒房服务员以男性为主 D、在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员 33、英文 Overeasy 是指________。 A、双面煎嫩蛋 B、双面煎老蛋 C、炒蛋 D、单面煎 34、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示三成熟的英文单词是________。 A、RareB、MediumC、MediumwellD、Mediumrare 35、西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮________。 A、甜葡萄酒 B、黄酒 C、干白葡萄酒 D、干红葡萄酒 36、西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮________。 A、甜葡萄酒 B、黄酒 C、干白葡萄酒 D、干红葡萄酒 37、西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用奶酪时一般配以________。 A、甜葡萄酒 B、黄酒 C、干白葡萄酒 D、干红葡萄酒 38、西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用________。 A、甜葡萄酒 B、黄酒 C、干白葡萄酒 D、干红葡萄酒 39、________也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。 A、美式服务 B、英式服务 C、法式服务 D、意大利式 40、西餐零点服务顺序要按照_______的原则。 A、先宾后主，先男后女 B、先主后宾，先女后男 C、先宾后主、女士优先 D、先主后宾，先男后女 41、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3） 不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？ A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）
42,菜单上的所有菜看均可分为下述四类：(1)虽畅销但低利：(2)既畅精又高利：(3) 不畅情但高利：(4》不畅销又低利：上述四类菜看中，哪一类菜希肯定要列入菜单？ A,(1)B、(2)C、(3D、(4) 43、在中餐菜单的冷菜，热菜、点心，汤类根据不问的原料分类排列，其比例大致为 A,15:5:4138、3:15:5:4C、515:4:30、4:5115:3 4、菜单的字体是餐试企业的一个标志，字号以一字为最佳。 A、一号、初号B.二号、三号C,三号、四号D、四号、五号 45、一般西餐菜单常用的字体为 A、宋体B、黑体C、罗马体D、隶节体 46、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示八成熟的黄文单词是 A.RareB.MediunC.MediunsellD.Mediumrare 47,英文Suny-sideUp是指 A、双面前嫩蛋B、.双雨藏老蛋C、炒蛋D、单面藏 48、 情况下，餐饮企业应努力改变消费者的老度，如降低餐饮产品的价格，提 高服务质量等。以刺潘消费者的消贵。 A,无雷求B,饱和活求C,滑在需求D,负雷求 49、 是指对社会、对消贵者无益的消贵需求，如个别客人要求消费姓娃鱼等国 家保护动物等。 A、潜在需求B、饱和需求C、不健康需求D、负需求 50、某最级饭店为吸引更多的客人来餐厅消贵，特别规定：凡在餐厅一次性消贵2000 元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为 A,数量折扣B,累计折扣C,时段折扣D、实物折扣 51,某餐饮企业规定：凡米木餐厅累计清费5次以上者将给予1作的折扣优惠，这种促 的方式称为 A,清费金额黑计折扣B、涌费次数累计折扣 C、时爱斯扣D、实物折扣 52、某清店在2006年初推出特色而点1元/只的“龙风蛋清包“，一推出，每天销售量 高达上千只，其也餐饮金业也纷粉推出类似的蛋清包，这时，龙风蛋清包便远速库价至0， 8元。销售形势继续看好。这是一种定价策略
42、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3） 不畅销但高利；（4）不畅销又低利；上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？ A、（1）B、（2）C、（3）D、（4） 43、在中餐菜单的冷菜、热菜、点心、汤类根据不同的原料分类排列，其比例大致为 ________。 A、15：5：4：3B、3：15：5：4C、5：15：4：3D、4：5：15：3 44、菜单的字体是餐饮企业的一个标志，字号以________字为最佳。 A、一号、初号 B、二号、三号 C、三号、四号 D、四号、五号 45、一般西餐菜单常用的字体为________。 A、宋体 B、黑体 C、罗马体 D、隶书体 46、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示八成熟的英文单词是________。 A、RareB、MediumC、MediumwellD、Mediumrare 47、英文 Sunny-sideUp 是指________ A、双面煎嫩蛋 B、双面煎老蛋 C、炒蛋 D、单面煎 48、________情况下，餐饮企业应努力改变消费者的态度，如降低餐饮产品的价格，提 高服务质量等，以刺激消费者的消费。 A、无需求 B、饱和需求 C、潜在需求 D、负需求 49、________是指对社会、对消费者无益的消费需求，如个别客人要求消费娃娃鱼等国 家保护动物等。 A、潜在需求 B、饱和需求 C、不健康需求 D、负需求 50、某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费 2000 元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为________。 A、数量折扣 B、累计折扣 C、时段折扣 D、实物折扣 51、某餐饮企业规定：凡来本餐厅累计消费 5 次以上者将给予 10%的折扣优惠，这种促 销方式称为________。 A、消费金额累计折扣 B、消费次数累计折扣 C、时段折扣 D、实物折扣 52、某酒店在 2006 年初推出特色面点 1 元/只的“龙凤蛋清包”，一推出，每天销售量 高达上千只，其他餐饮企业也纷纷推出类似的蛋清包，这时，龙凤蛋清包便迅速降价至 0。 8 元，销售形势继续看好。这是一种________定价策略
A,渗透定价策略？邓，撮油定价策略 C、亏损智袜策略D,特价招徐策略 3,某餐饮企业在营业淡季时，推出种鱼1元/条，以吸引客人前来酒费，这种称为 定价策略。 A、渗透定价策略B、搬油定价策略 C,亏损智袜策略D,特价招袜策略 5A、服务连销时要尽可能地推销 A、价格成本都高的菜肴B、价格高成本低的菜看 C,价格低成本高的菜看D,价格成本军（的菜看 55,下面哪句话是错误的： A、宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C,蟹饮产品的生产具有规格多，批量大的特点。 D、餐饮授施必需的图定成本较高，面开支比重则缩小。 6、宾客要求服务员代为点菜时，下面娜种说法是错谈的 A,宾客对点什么菜式拿不定主意 B,宾客显示富裕的一种表现 C,这位宾客是常客，寻值台员表示信任 D,完客丰常了解菜单 57、是列断管理水平的重要标志。 A,仪表仪容B,服务程序 C、服务质量的优劣D、服务态度 58. 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效。 A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的
A、渗透定价策略?B、撇油定价策略 C、亏损招徕策略 D、特价招徕策略 53、某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼 1 元/条，以吸引客人前来消费，这种称为 ________定价策略。 A、渗透定价策略 B、撇油定价策略 C、亏损招徕策略 D、特价招徕策略 54、服务推销时要尽可能地推销___________。 A、价格成本都高的菜肴 B、价格高成本低的菜肴 C、价格低成本高的菜肴 D、价格成本都低的菜肴 55、下面哪句话是错误的：__________。 A、宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 56、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的__________。 A、宾客对点什么菜式拿不定主意 B、宾客显示富裕的一种表现 C、这位宾客是常客，寻值台员表示信任 D、宾客非常了解菜单 57、________是判断管理水平的重要标志。 A、仪表仪容 B、服务程序 C、服务质量的优劣 D、服务态度 58、__________不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的