“高级餐厅服务员”技术等领考核模拟试题三 试题1、中餐宴会摆行 考核要求： (1)鞋立完成10人用餐餐台的摆台操作的全部过程。 (2)做好摆台前的各项冻备工作： 《3)摆台操作过程中方法正确。动作期熟优美： (4)操作中注意卫生及物品的安全使用。 《5)要求在10分钟之内完成操作， 试题2、中餐期酒服务 考核要求 (1)粒立完成黄酒、白酒各10杯的料酒服务。 2)、做好系酒前的准备工作： 3》、想酒操作服务方法正确，动作优美： )、相酒姿劳、动作符合规意。 (5)要求在5分钟内完成操作。 试题3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求 考核要求： 《1)教案书写规范，盈点、难点明确： (2)语音清楚，语言简练，重点突出。板书整齐： (3)在5分钟之内完成操作， 试题4、接特英语会话 (1)Gladtoneetyou. (2)Goodlucktoyou! (3)Pleaselookatethemenufirst. (4)Sorry,I'1lletyouknowwhenImakesure. (5)半常对不起，先生。我会替您送来另一份（瓶） (6)早是好，我是送餐部的， 《7)套望修会诱意。 《8)请月您是现在结账吗？
“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题三 试题 1、中餐宴会摆台 考核要求： （1）独立完成 10 人用餐餐台的摆台操作的全部过程。 （2）做好摆台前的各项准备工作； （3）摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美； （4）操作中注意卫生及物品的安全使用。 （5）要求在 10 分钟之内完成操作。 试题 2、中餐斟酒服务 考核要求： （1）独立完成黄酒、白酒各 10 杯的斟酒服务。 (2)、做好斟酒前的准备工作； (3)、斟酒操作服务方法正确，动作优美； (4)、斟酒姿势、动作符合规范。 （5）要求在 5 分钟内完成操作。 试题 3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求 考核要求： （1）教案书写规范，重点、难点明确； （2）语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐； （3）在 5 分钟之内完成操作。 试题 4、接待英语会话 （1）Gladtomeetyou. （2）Goodlucktoyou! （3）Pleaselookatethemenufirst. （4）Sorry,I’llletyouknowwhenImakesure. （5）非常对不起，先生．我会替您送来另一份（瓶） （6）早晨好，我是送餐部的． （7）希望您会满意． （8）请问您是现在结账吗？
试盟5，宴会临时加人应怎样处理？ 考核要求： (1)语言婉转，态度诚恳： (2)处理方法圆满， (3)在5分钟之内完成操作， “高级餐厅服务员”技术等级考核颅拟试愿三（评分表） 总成锁表 序 配分 试题名称 得分 备注 号 (权重) 1 中餐宴会摆台 50 2 中餐想酒服务 10 讲授冷餐会的台型设计的 3 10 内容和要求 4 接特英语会话 20 宴会备时加人应怎样处 10 理？ 合 计 100 评分老师签字：年月日 试题1，中餐宴会摆台 配 操作标准 扣 得 内容 分 分 分 2 头发干净整齐 仪表 2 面部：男剩观：女淡妆 仪容 2 双手干净，指甲不长，不涂指甲油 (10) 2 店服干净，鞋子干净，袜子无破损 2 配挂名牌，不戴饰物 铺台 2 站在主人位开始辅设 布 2 台泰正面朝上，台布凸髓正对主人位 (8) 2 台有应十字数中，四角下垂相等
试题 5、宴会临时加人应怎样处理？ 考核要求： （1）语言婉转，态度诚恳； （2）处理方法圆满； （3）在 5 分钟之内完成操作。 “高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题三（评分表） 总成绩表 序 号 试题名称 配分 (权重) 得分 备注 1 中餐宴会摆台 50 2 中餐斟酒服务 10 3 讲授冷餐会的台型设计的 内容和要求 10 4 接待英语会话 20 5 宴会临时加人应怎样处 理？ 10 合 计 100 评分老师签字：年月日 试题 1、中餐宴会摆台 内容 配 分 操作标准 扣 分 得 分 仪表 仪容 （10） 2 头发干净整齐 2 面部：男剃须；女淡妆 2 双手干净，指甲不长，不涂指甲油 2 店服干净，鞋子干净，袜子无破损 2 配挂名牌，不戴饰物 铺 台 布 （8） 2 站在主人位开始铺设 2 台布正面朝上，台布凸缝正对主人位 2 台布应十字取中，四角下垂相等
动作规范、熟练，一次辅成，铺好的台布应舒展 2 平整 放转 2 转世成在餐桌中央 盘 2 转盘转动灵话 (4) 摆花 鲜花艳丽，无枯菱、滴水现象 瓶 花瓶放在转盘中央 (2) 2 操作时手拿餐碟的边蜂部分 摆放 1 餐藻店意在上方 餐球 2 餐球离泉边1.5c (10) 分 各餐碳间距离均匀、相对餐保与花瓶三点一线 摆放 2 味藤摆放在餐障的正上方，距离餐躁1©■ 味绿 1 店最应在上方 (5) 2 操作时手拿味绿的边缘部分 先摆红酒杯，再摆白酒杯，最后做水杯，装盘时杯 口初上 摆放 3 红酒杯放在味保正上方，距离味漆1■ 酒杯 3 白酒杯放在红清杯的正右侧，距离红酒杯1.5cn (20) 水杯故在红酒杯正左侧。距离红酒杯1■ 5 三只酒杯的杯心成一直线 2 手章杯成或杯柄 摆放 在味罐右侧收筷架，：架上方镜长5C■ 筷架、 3 筷子尾端距离桌边1.5cm,距离餐碟5cn 茯子 2 商标图案向上，中文说明面白客人 (8) 摆用 2 菜单摆在正、副主人右侧，距离筷子1c■ 具 2 菜单底边中央距离桌边1,5m
2 动作规范、熟练，一次铺成，铺好的台布应舒展、 平整 放 转 盘 （4） 2 转盘放在餐桌中央 2 转盘转动灵活 摆 花 瓶 （2） 1 鲜花艳丽，无枯萎、滴水现象 1 花瓶放在转盘中央 摆放 餐碟 （10） 2 操作时手拿餐碟的边缘部分 1 餐碟店徽在上方 2 餐碟离桌边 1.5cm 5 各餐碟间距离均匀、相对餐碟与花瓶三点一线 摆放 味碟 （5） 2 味碟摆放在餐碟的正上方，距离餐碟 1cm 1 店徽应在上方 2 操作时手拿味碟的边缘部分 摆放 酒杯 （20） 4 先摆红酒杯，再摆白酒杯，最后放水杯，装盘时杯 口朝上 3 红酒杯放在味碟正上方，距离味碟 1cm 3 白酒杯放在红酒杯的正右侧，距离红酒杯 1.5cm 3 水杯放在红酒杯正左侧，距离红酒杯 1cm 5 三只酒杯的杯心成一直线 2 手拿杯底或杯柄 摆 放 筷架、 筷 子 （8） 3 在味碟右侧放筷架，筷架上方筷长 5cm 3 筷子尾端距离桌边 1.5cm，距离餐碟 5cm 2 商标图案向上，中文说明面向客人 摆 用 具 2 菜单摆在正、副主人右侧，距离筷子 1cm 2 菜单底边中央距离桌边 1.5cm
(10) 在主、刷人位左、右侧第一、二餐位之间各放两贝 2 阳缸 四只烟缸放在酒杯形成的圆弧线上：手指不神入烟 2 缸内 2 在主人位右侧第二、三餐位之间摆放牙签筒 2 从主人位开始按顺时针方向进行 拉椅 2 椅背中心正对餐碟 (8) 2 椅面内沿距离下垂台布1cn 2 餐椅之间距离均等 托盘 2 托盘动作准确、平稳、规范 使用 2 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上 (4) 翻托盘每次扣5分 台面 台面餐清用具清净、无破损 效果 台面餐清用具同距均等，摆做整齐一致，布局合理、 3 (5) 美观 2 操作轻 2 麦情白然 2 按程序操作 其他 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违各每 (6) 次扣1分 餐酒用具落地每件扣2分。打醉每件扣5分 违例每次扣3分 规定时间为10分钟，可延超时限为2分钟 时间 实用时间：分秒，每超时15钟扣Q5分 合计 100 评分老师签字：年月日 试题2、中餐期酒服务 内容 配分 操作标准 扣分 得分
（10） 2 在主、副人位左、右侧第一、二餐位之间各放两只 烟缸 2 四只烟缸放在酒杯形成的圆弧线上；手指不伸入烟 缸内 2 在主人位右侧第二、三餐位之间摆放牙签筒 拉椅 （8） 2 从主人位开始按顺时针方向进行 2 椅背中心正对餐碟 2 椅面内沿距离下垂台布 1cm 2 餐椅之间距离均等 托盘 使用 （4） 2 托盘动作准确、平稳、规范 2 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上 / 翻托盘每次扣 5 分 台面 效果 （5） 2 台面餐酒用具洁净、无破损 3 台面餐酒用具间距均等,摆放整齐一致，布局合理、 美观 其他 （6） 2 操作轻 2 表情自然 2 按程序操作 / 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者每 次扣 1 分 / 餐酒用具落地每件扣 2 分，打碎每件扣 5 分 / 违例每次扣 3 分 时间 / 规定时间为 10 分钟，可延超时限为 2 分钟 / / / 实用时间：分秒，每超时 15 秒钟扣 0.5 分 / / 合计 100 评分老师签字：年月日 试题 2、中餐斟酒服务 内容 配分 操作标准 扣分 得分
4 右手持握酒瓶的中下部。商标朝向客人 2 从主宾位开始按顺时针方向进行器酒 2 先精黄清。后期白酒，最后期辟酒 4 倒黄、白酒时左手拿干净的餐巾，倒肆酒时应使用托盘 2 厘口不碰杯口，两者相距2cm左右 都酒 5 每丽完一杯均需按顺时针方白转动清常 (41) 5 每完一杯黄、白酒时均需用餐巾擦状瓶口 5 托盘保转在椅青外 5 每图定一杯均雷烧开餐椅 一律八分满，不足或短过八分满每杯扣05分 10 滴出扣0.5分/滴，溢酒扣2分/次，扣完为止 2 操作轻 2 表情白然 其他(6) 2 操作熟练。瓷态优美 违例每次扣3分 规定时间为7分钟，可延超时限为2分钟 时间 实用时间：分秒 每超时15秒钟扣0.5分 合计 50 评分老师鉴字：年月日 期 序 核 配 扣 得 考核要点 评分标准 号 内 浴 音 容 准 确定本课的 教案书写不规范 1 % 讲授内容， 扣2分： 7 以及重点 重点、难点不明
斟酒 （44） 4 右手持握酒瓶的中下部，商标朝向客人 2 从主宾位开始按顺时针方向进行斟酒 2 先斟黄酒，后斟白酒，最后斟啤酒 4 倒黄、白酒时左手拿干净的餐巾；倒啤酒时应使用托盘 2 瓶口不碰杯口，两者相距 2cm 左右 5 每斟完一杯均需按顺时针方向转动酒瓶 5 每斟完一杯黄、白酒时均需用餐巾擦拭瓶口 5 托盘保持在椅背外 5 每斟完一杯均需绕开餐椅 / 一律八分满，不足或超过八分满每杯扣 0.5 分 10 滴出扣 0.5 分/滴，溢酒扣 2 分/次，扣完为止 其他（6） 2 操作轻 2 表情自然 2 操作熟练，姿态优美 / 违例每次扣 3 分 时间 / 规定时间为 7 分钟，可延超时限为 2 分钟 / / / 实用时间：分秒 / / / 每超时 15 秒钟扣 0.5 分 合计 50 评分老师签字：年月日 序 号 考 核 内 容 考核要点 评分标准 配 分 扣 分 得 分 1 准 备 教 确定本课的 讲授内容， 以及重点、 教案书写不规范 扣 2 分； 重点、难点不明 7
案 难点，设计 确扣2分： 好板书，列 板书布局、书写 出思考题 不规范扣2分， 未列出思考题扣 1分 内容出现错误扣 导入自然， 2分： 并按散案顺 教学方法沉闷扣 讲 2 序要求讲 2分： 10 授 解：注意启 教学过程设计不 发式教学 合理或不完整， 每项扣2分 回顾所讲内 容。再次重 未总结扣2分： 总 3 复重点、难 未布置作业扣1 3 结 点：布置作 分 业 总 20分 分 试圈3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求 评分老师鉴字：年月日 容案要点： 冷餐会的台型设计分为菜台的议计和餐桌的设计， (1)菜台的设计与布置。冷餐会菜台的设计实际上是设计菜肴食品和各种装饰品的摆 放。菜台的设计要符合宴请宾客人数多少的要求，菜台的大小要以便于客人及时取食菜看为 原则， 菜台的设计要讲究艺术性，台上的装饰品摆放位置应精心考虑。如能将鲜花，雕刻等艺 术品恰当、巧妙地点娅在各种菜看之中，就能起到属龙点晴的作用。菜台也可以布置成三层 或斜样形，使之有立体感：也可以把菜看、点心，水果分别放在几个不同彩状的藻台上。菜
试题 3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求 评分老师签字：年月日 答案要点： 冷餐会的台型设计分为菜台的设计和餐桌的设计。 （1）菜台的设计与布置。冷餐会菜台的设计实际上是设计菜肴食品和各种装饰品的摆 放。菜台的设计要符合宴请宾客人数多少的要求，菜台的大小要以便于客人及时取食菜肴为 原则。 菜台的设计要讲究艺术性，台上的装饰品摆放位置应精心考虑。如能将鲜花、雕刻等艺 术品恰当、巧妙地点缀在各种菜肴之中，就能起到画龙点睛的作用。菜台也可以布置成三层 或斜样形，使之有立体感；也可以把菜肴、点心、水果分别放在几个不同形状的菜台上。菜 案 难点，设计 好板书，列 出思考题 确扣 2 分； 板书布局、书写 不规范扣 2 分； 未列出思考题扣 1 分 2 讲 授 导入自然， 并按教案顺 序要求讲 解；注意启 发式教学 内容出现错误扣 2 分； 教学方法沉闷扣 2 分； 教学过程设计不 合理或不完整， 每项扣 2 分 10 3 总 结 回顾所讲内 容，再次重 复重点、难 点；布置作 业 未总结扣 2 分； 未布置作业扣 1 分 3 总 分 20 分
台的具体形状可根据餐厅的形状而设计成为长台、率圆形台、L形台或其艳形状。并用与宴 会厅颜色协调、质地好的台裙，把菜台边围起来。 (2)餐桌设计与布置。站式冷餐会餐桌的布置较为简单，一般是在菜台的四周设一定 量量的小圆桌或小方桌。小餐桌旁不摆战座椅，而是在塞会厅堂的四周摆放一些座格，供宾 客随意使用。坐式冷餐会餐桌的布置要考虑宾客人数与餐桌和座椅的数量。餐桌的安持和座 椅的数量要与到会的人数一致，并摆放整齐。 餐桌上摆放牙签、餐纸、烟盅等物品，方便宾客藏餐之用， (3)酒水饮料服务桌。应根据冷餐会所用酒品饮料的多少和方便工作而定。 试题4、接待英语会话 序 考核 配 扣 得 考核要点 评分标准 号 内容 分 分 分 意思表达不请、不完整或不 准确扣2分： 关键可发音不准扣2分： 语不合适扣1分： 语法有误扣1分： 将4个汉语 熟练掌握餐厅 语速过慢成句子不流利扣1 句子翻译 10 基本服务用语 分： 成英语 用语不礼赖扣1分： 表情 不自然扣1 分： 不会用英语提出要求扣1分 最多扣10分 意思表达不清、不完整或不 准确扣2分1 用英语回 热练掌握餐厅 关键词发音不准扣2分： 2 答4个汉语 10 基本服务用语 语调不合适扣1分： 句子 语法有误扣1分： 语速过慢域句子不流利扣1
台的具体形状可根据餐厅的形状而设计成为长台、半圆形台、L 形台或其他形状。并用与宴 会厅颜色协调、质地好的台裙，把菜台边围起来。 （2）餐桌设计与布置。站式冷餐会餐桌的布置较为简单，一般是在菜台的四周设一定 数量的小圆桌或小方桌。小餐桌旁不摆放座椅，而是在宴会厅堂的四周摆放一些座椅，供宾 客随意使用。坐式冷餐会餐桌的布置要考虑宾客人数与餐桌和座椅的数量。餐桌的安排和座 椅的数量要与到会的人数一致，并摆放整齐。 餐桌上摆放牙签、餐纸、烟盅等物品，方便宾客就餐之用。 （3）酒水饮料服务桌。应根据冷餐会所用酒品饮料的多少和方便工作而定。 试题 4、接待英语会话 序 号 考核 内容 考核要点 评分标准 配 分 扣 分 得 分 1 将 4 个汉语 句子翻译 成英语 熟练掌握餐厅 基本服务用语 意思表达不清、不完整或不 准确扣 2 分； 关键词发音不准扣 2 分； 语调不合适扣 1 分； 语法有误扣 1 分； 语速过慢或句子不流利扣 1 分； 用语不礼貌扣 1 分； 表情__________不自然扣 1 分； 不会用英语提出要求扣 1 分 最多扣 10 分 10 2 用英语回 答 4 个汉语 句子 熟练掌握餐厅 基本服务用语 意思表达不清、不完整或不 准确扣 2 分； 关键词发音不准扣 2 分； 语调不合适扣 1 分； 语法有误扣 1 分； 语速过慢或句子不流利扣 1 10
分1 用语不礼较扣1分： 表情不白然扣1分： 不会用英语提出要求扣1分 最多扣10分 3 合计 20 (1)入、很高兴见到您 (21、祝您好运 (3)、请先看看菜牌。 《4)、对不起，我问准确便马上告诉您。 (5).I'mverysorry,sir.I'llbringyouanotherone/bottle. (6).Goodrorning.It'sroonservicehere. (7).Tbopeyou'llenjoyit. (8).Wouldyouliketohavethebillnov? 试题5、宴会唯时加人应怎样处理？ 考 序 核 扣 得 考核要点 评分标准 号 内 分 分 分 容 能 分析问题 分析月题不全面 力 和解决同 3 扣1.5分 体 题的基本 分 不注意策略扣 现 能力 1.5分 解决方法欠要扣 方 解决各种 2分 2 法 间愿得当 多 解决日圈不够圆 满扣2分： 语 3 每语言表达不准 3 表述能力 分 确扣2分，语速
分； 用语不礼貌扣 1 分； 表情不自然扣 1 分； 不会用英语提出要求扣 1 分 最多扣 10 分 3 合计 20 （1）、很高兴见到您 （2）、祝您好运 （3）、请先看看菜牌。 （4）、对不起，我问准确便马上告诉您。 （5）、I'mverysorry,sir.I’llbringyouanotherone/bottle. （6）、Goodmorning.It’sroomservicehere. （7）、Ihopeyou'llenjoyit. （8）、Wouldyouliketohavethebillnow? 试题 5、宴会临时加人应怎样处理？ 序 号 考 核 内 容 考核要点 配 分 评分标准 扣 分 得 分 1 能 力 体 现 分析问题 和解决问 题的基本 能力 3 分 分析问题不全面 扣 1.5 分 不注意策略扣 1.5 分 2 方 法 解决各种 问题得当 4 分 解决方法欠妥扣 2 分； 解决问题不够圆 满扣 2 分； 3 语 言 表述能力 3 分 每语言表达不准 确扣 2 分，语速
或音量不适扣1 分： 1 总 0 分 宴会临时加人应怎样处理： 对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织 者的意见是否需要加菜。若无法容纳。同样征求宴会组织者的意见。安排到附近适合的空宴 会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。根据最后实际人数 计算总米单
或音量不适扣 1 分； 总 分 1 0 分 宴会临时加人应怎样处理？ 对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织 者的意见是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴 会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。根据最后实际人数 计算总帐单