“高级餐厅服务员”技术等级考核慎拟试题四 试恩1、西式正餐摆台 考核要求 (1)根据西餐服务的需要，合理安排餐台。 (2)正确安挂宾主座次。 《3)餐清用具摆放合理。位置准确，距离均等。 (4)整体效果协调规范。符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。 (5)要求5分钟之内完成操作 试题2、餐巾斯花 考核要求： (1)毯立完减10种不同形状的餐巾折花（五种动物五种植物造型）。 (2)做好折花前的准备工作： (3)折叠一次成形，动作蝴熟： (4)符合卫生要求。 《6)要求在10分钟之内完成操作 试恩3，讲授中餐高档宴会厅餐桌的设计与摆故的内容和要求。 考核要求： (1)教案书写规范，重点、难点明确： (2)语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐： (3)在5分钟之内完成操作 试题4、接待英语会话 (1)Sorryyoucan'tsignthebillhere. (2)Thopeyou'llenjoyit. (3)Maylknowwhatthebanquetisfor? (4)Becareful,please. (5)请走好 (6)我能为您做些什么？ (T)请门您有预订吗，先生？ (8)您喜欢吃点什么？
“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题四 试题 1、西式正餐摆台 考核要求： （1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。 （2）正确安排宾主座次。 （3）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。 （4）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。 （5）要求 5 分钟之内完成操作 试题 2、餐巾折花 考核要求： （1）独立完成 10 种不同形状的餐巾折花（五种动物五种植物造型）。 （2）做好折花前的准备工作； （3）折叠一次成形，动作娴熟； （4）符合卫生要求。 （6）要求在 10 分钟之内完成操作 试题 3、讲授中餐高档宴会厅餐桌的设计与摆放的内容和要求。 考核要求： （1）教案书写规范，重点、难点明确； （2）语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐； （3）在 5 分钟之内完成操作 试题 4、接待英语会话 （1）Sorryyoucan'tsignthebillhere. （2）Ihopeyou'llenjoyit. （3）MayIknowwhatthebanquetisfor? （4）Becareful,please. （5）请走好 （6）我能为您做些什么？ （7）请问您有预订吗，先生？ （8）您喜欢吃点什么？
试题5、客人用餐时突然被食物噎住。服务员怎样处理？ 考核要求 (1)做到对服务中的个例要进行全面分析，解决月恩注意策略，讲究方法，以圆满解 决。 (2)语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清渐。 (3)在5分钟之内完成日答。 “高级餐厅服务员”技术等级考核慎拟试愿四（评分表） 总成锁表 序 配分 得 试题名称 备注 号 (权重) 分 西式正餐摆台 40 2 餐巾斯花 20 讲授中餐高档宴会厅餐桌的设 3 10 计与摆放的内容和要求。 4 接特莫语会话 20 客人用餐时突然敲食物噎住， 5 10 服务员怎样处理？ 计 100 评分老师鉴字，年月日 试圈1、西式正餐摆台 配 扣 得 内容 操作标准 分 分 分 2 头发干净整齐 仪妻 2 面部，男剃须！女淡妆 仪容 2 双手干净，指甲不长， 不涂指甲油 (10) 2 店服干净，鞋子干净，林子无破损 2 配壮名牌，不搬饰物 铺台 1 台布正面朝上 布 四角（边）下蛋均等
试题 5、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？ 考核要求 （1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解 决。 （2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。 （3）在 5 分钟之内完成回答。 “高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题四（评分表） 总成绩表 序 号 试题名称 配分 (权重) 得 分 备注 1 西式正餐摆台 40 2 餐巾折花 20 3 讲授中餐高档宴会厅餐桌的设 计与摆放的内容和要求。 10 4 接待英语会话 20 5 客人用餐时突然被食物噎住， 服务员怎样处理？ 10 合 计 100 评分老师签字：年月日 试题 1、西式正餐摆台 内容 配 分 操作标准 扣 分 得 分 仪表 仪容 （10） 2 头发干净整齐 2 面部：男剃须；女淡妆 2 双手干净，指甲不长，不涂指甲油 2 店服干净，鞋子干净，袜子无破损 2 配挂名牌，不戴饰物 铺 台 布 1 台布正面朝上 1 四角(边)下垂均等
(4) 2 铺好的台布应平整 2 按规定摆放两个餐包 3 在餐位正中摆做装饰址，距离桌边2口 操作时手拿瓷器餐具的边缘、金属餐具的尾部及 5 玻璃器里的下官 5 在转饰世右侧1.5cm处放餐刀，离桌边2cm 摆放 5 在餐刀右侧0.5<m处摆放汤匙，离桌边2c■ 餐酒 5 在装饰盘左侧1.5Cm处摆做餐叉，距离桌边2c■ 具 5 在餐叉的左侧1cm处摆故面包盘，离桌边2■ (50) 5 面包盘上放黄油刀，刀口向左 4 在餐刀刀实上方2cm处放红葡萄酒杯 4 在汤匙上方2cn处政白葡面酒杯 在红、白葡萄酒杯外侧摆放水杯 3 在装饰盘上摆放餐巾折花 2 在餐桌正中摆成花瓶、烛台 摆放 2 在转饰盘右上方3cm处摆成阳恒 用品 2 在装饰世右上方摆放盐虚、明根盘 (10) 2 在盐出、胡椒盅的左侧摆放牙签筒 2 盐盅、胡椒盅、牙签简之间各相距2m 2 从主人位开始按顺时针方向进行 拉椅 2 椅育中心正对装饰盘 (6) 2 椅面内沿距离下垂台布1■ 托盘 托盘动作准确、平稳、提范 使用 2 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理。杯口朝上 (4) 与托盘每次扣5分 台面 5 台面餐消用具洁净、无破损 效果 台面用具回距均等，整齐一致，布局合理、美观 (10)
（4） 2 铺好的台布应平整 摆放 餐 酒 具 （50） 2 按规定摆放两个餐位 3 在餐位正中摆放装饰盘,距离桌边 2cm 5 操作时手拿瓷器餐具的边缘、金属餐具的尾部及 玻璃器皿的下部 5 在装饰盘右侧 1.5cm 处放餐刀,离桌边 2cm 5 在餐刀右侧 0.5cm 处摆放汤匙,离桌边 2cm 5 在装饰盘左侧 1.5cm 处摆放餐叉,距离桌边 2cm 5 在餐叉的左侧 1cm 处摆放面包盘,离桌边 2cm 5 面包盘上放黄油刀,刀口向左 4 在餐刀刀尖上方 2cm 处放红葡萄酒杯 4 在汤匙上方 2cm 处放白葡萄酒杯 4 在红、白葡萄酒杯外侧摆放水杯 3 在装饰盘上摆放餐巾折花 摆放 用品 （10） 2 在餐桌正中摆放花瓶、烛台 2 在装饰盘右上方 3cm 处摆放烟缸 2 在装饰盘右上方摆放盐盅、胡椒盅 2 在盐盅、胡椒盅的左侧摆放牙签筒 2 盐盅、胡椒盅、牙签筒之间各相距 2cm 拉椅 （6） 2 从主人位开始按顺时针方向进行 2 椅背中心正对装饰盘 2 椅面内沿距离下垂台布 1cm 托盘 使用 （4） 2 托盘动作准确、平稳、规范 2 按顺序摆放餐酒用品，装盘合理，杯口朝上 / 翻托盘每次扣 5 分 台 面 效 果 （10） 5 台面餐酒用具洁净、无破损 5 台面用具间距均等,整齐一致，布局合理、美观
2 操作轻 2 表情白然 2 按程序操作 其他 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者 (6) 扣1分/次 餐酒用具落地每件扣2分，打碎每件扣5分 违例每次扣3分 规定时间为4分钟，可延超时限为】分钟 时间 实用时间：分秒，每超时15秒钟扣0.5分 1 合计 0 0 评分老师签字：年月目 试盟2、餐巾折花 序 考核 扣 考核要点 评分标准 配分 得分 号 内容 分 会折五件动 按指定品种折口布 物造型、五 花。5种动物造型，5 30 种植物造型 种植物造型 推折均匀整 折叠动作规范，熟练， 齐、造型美 优美：口布花形象通 20 观形象逼真 真、线条艇刮 叠口 插入杯中部分保持美 布 观。插入杯中三分之 手法规范 5 二处，口布花放入杯 中时，手不餐杯口 注意操作卫生，在平 操作卫生 盒内进行，不允许用 牙叼咬和使用其他辅
其他 （6） 2 操作轻 2 表情自然 2 按程序操作 / 从主人位开始按顺时针方向摆放餐酒用具，违者 扣 1 分/次 / 餐酒用具落地每件扣 2 分，打碎每件扣 5 分 / 违例每次扣 3 分 时间 / 规定时间为 4 分钟，可延超时限为 1 分钟 / / / 实用时间：分秒，每超时 15 秒钟扣 0.5 分 / / 合计 1 0 0 评分老师签字：年月日 试题 2、餐巾折花 序 号 考核 内容 考核要点 评分标准 配分 扣 分 得分 1 叠口 布 会折五种动 物造型、五 种植物造型 按指定 品种 折口布 花，5 种动物造型，5 种植物造型 30 推折均匀整 齐、造型美 观形象逼真 折叠动作规范、熟练、 优美；口布花形象逼 真、线条挺刮 20 手法规范 插入杯中部分保持美 观，插入杯中三分之 二处，口布花放入杯 中时，手不碰杯口 5 操作卫生 注意操作卫生，在平 盘内进行，不允许用 牙叼咬和使用其他辅 5
助用品 口布花成型后正面朝 摆放整齐， 外，口布花摆放整齐 突出正副主 10 高矮有序，突出正副 人位 主人位 摆成 观贫面解向 口布花观赏面朝向客 2 口布 10 客人 人 花 放口布花的水杯摆做 摆放位置与 在黄酒杯左侧的水平 10 杯具距离 线上，水杯口距黄酒 杯口1厘米 综合效果 造型美观形象通真 10 合计 100 评分老师鉴字，年月日 序 考核 配 扣 得 考核要点 评分标准 号 内容 分 分分 敏案书写不线范 确定本课 扣2分1 的讲授内 重点、难点不明 容，以及重 海备 确扣2分： 点、难点， 7 教案 板书布局、书写 设计好板 不规厄扣2分： 书，列出思 未列出思考愿扣 考愿 1分 导入自然， 内容出现错误扣 并按教案 2分1 2 讲授 10 顺序要求 教学方法沉闷扣 讲解：注意 2分：
助用品 2 摆放 口布 花 摆放整齐， 突出正副主 人位 口布花成型后正面朝 外，口布花摆放整齐， 高矮有序，突出正副 主人位 10 观赏面朝向 客人 口布花观赏面朝向客 人 10 摆放位置与 杯具距离 放口布花的水杯摆放 在黄酒杯左侧的水平 线上，水杯口距黄酒 杯口 1 厘米 10 综合效果 造型美观形象逼真 10 合计 100 评分老师签字：年月日 序 号 考 核 内容 考核要点 评分标准 配 分 扣 分 得 分 1 准 备 教案 确定本课 的讲授内 容，以及重 点、难点， 设计好板 书，列出思 考题 教案书写不规范 扣 2 分； 重点、难点不明 确扣 2 分； 板书布局、书写 不规范扣 2 分； 未列出思考题扣 1 分 7 2 讲授 导入自然， 并按教案 顺序要求 讲解；注意 内容出现错误扣 2 分； 教学方法沉闷扣 2 分； 10
启爱式教 教学过程设计不 学 合理或不完整， 每项扣2 分 回顾所讲 内容，再次 未总结扣2分1 3 总结 重复重点、 未布置作业扣13 难点：布置 分 作业 总 20分 分 试题3，讲授中餐高档宴会厅餐桌的设计与摆放的内容和要求。 评分老师签字：年月日 容案要点 中餐宴会使用圆桌，餐桌的设计与摆放应根据宴请单位的要求、餐厅的具体彩状、餐厅 内陈设的特点来设计。其目的是合理利用宴会厅堂的场地，表现出主办单位的用意，体现出 宴请的礼仪规格。餐桌的设计要求是突出第一桌，餐桌排列整齐，间隔适当，既要方便客人 进出餐厅，又要方便服务员席间服务。通常高档中餐宴会每桌占面积为10一122。桌与桌 之间的间隔为型左右。人数多的宴请，宴会厅留有主要通道。主要通道要宽散一些，同时 铺有红地毯，以示庄重，设计餐桌的同时，也要设计出服务员工作台、宾客签到台、礼品台， 宾客席间演讲的位置等。 试题4、接待英语会话 序 考核 扣 得 考核要点 评分标准 配分 号 内容 分 分 意思表达不清、不完整或不准确 将4个 熟练掌据 扣2分 汉语句 餐厅基本 关键词发音不准扣2分 10 子翻译 务用语 语调不合适扣1分 成英语 语法有误扣1分：
试题 3、讲授中餐高档宴会厅餐桌的设计与摆放的内容和要求。 评分老师签字：年月日 答案要点： 中餐宴会使用圆桌，餐桌的设计与摆放应根据宴请单位的要求、餐厅的具体形状、餐厅 内陈设的特点来设计。其目的是合理利用宴会厅堂的场地，表现出主办单位的用意，体现出 宴请的礼仪规格。餐桌的设计要求是突出第一桌，餐桌排列整齐，间隔适当，既要方便客人 进出餐厅，又要方便服务员席间服务。通常高档中餐宴会每桌占面积为 10～12m2。桌与桌 之间的间隔为 2M 左右。人数多的宴请，宴会厅留有主要通道。主要通道要宽敞一些，同时 铺有红地毯，以示庄重，设计餐桌的同时，也要设计出服务员工作台、宾客签到台、礼品台、 宾客席间演讲的位置等。 试题 4、接待英语会话 序 号 考核 内容 考核要点 评分标准 配分 扣 分 得 分 1 将 4 个 汉语句 子翻译 成英语 熟练掌握 餐厅基本 服务用语 意思表达不清、不完整或不准确 扣 2 分； 关键词发音不准扣 2 分； 语调不合适扣 1 分； 语法有误扣 1 分； 10 启发式教 学 教学过程设计不 合理或不完整， 每项扣 2 分 3 总结 回顾所讲 内容，再次 重复重点、 难点；布置 作业 未总结扣 2 分； 未布置作业扣 1 分 3 总 分 20 分
语速过慢成句子不流利扣1分： 用语不礼貌扣1分 表情 不白然扣1分： 不会用英语提出要求扣1分 最多扣10分 意思表达不清、不完整或不准确 扣2分： 关键词发音不准扣2分： 用英语 语调不合适扣1分： 熟练掌界 日答4 语法有误扣1分： 餐厅基本 10 个汉语 语速过慢或句子不流利扣】分： 服务用语 句子 用语不礼舰扣1分 表情不白然扣1分： 不会用英语提出要求扣1分 最多扣10分 3 合计 20 评分老师鉴字：年月日 (1)、对不起，我们这里不可以签单。 (2)、希级您会满意。 (3)、请问这个宴会是什么类型的 (4)、请当心 (5、Mindyourstep. (6)、yIhelpyou? (7).Doyouhaveareservation,sir? 《8)、atwouldyouliketoeat'? 试题5、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？ 考 配 扣 得 核 考核要点 评分标准 分 分 9 内
语速过慢或句子不流利扣 1 分； 用语不礼貌扣 1 分； 表情__________不自然扣 1 分； 不会用英语提出要求扣 1 分 最多扣 10 分 2 用英语 回答 4 个汉语 句子 熟练掌握 餐厅基本 服务用语 意思表达不清、不完整或不准确 扣 2 分； 关键词发音不准扣 2 分； 语调不合适扣 1 分； 语法有误扣 1 分； 语速过慢或句子不流利扣 1 分； 用语不礼貌扣 1 分； 表情不自然扣 1 分； 不会用英语提出要求扣 1 分 最多扣 10 分 10 3 合计 20 评分老师签字：年月日 （1）、对不起，我们这里不可以签单。 （2）、希望您会满意． （3）、请问这个宴会是什么类型的？ （4）、请当心 （5）、Mindyourstep. （6）、MayIhelpyou? （7）、Doyouhaveareservation,sir？ （8）、Whatwouldyouliketoeat? 试题 5、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？ 序 号 考 核 内 考核要点 配 分 评分标准 扣 分 得 分
容 分析问题不 能 分析问题和 全面扣1.5 力 3 解决同愿的 分 体 事 基本能力 不注意黄略 现 扣1.5分 解决方法欠 买扣2分： 方 解决各种问 2 解决问题不 法 题得当 分 够圆满扣2 分1 每语言表达 不准确扣2 语 3 3 表述能力 分，语速或音 言 量不适扣1 分： ⊙ 0 为 分 评分老师鉴字：年月日 客人用餐时突然被食物殖住，服务员怎样处理？ 客人在用餐时由于高兴，讲话，吃得过快等即因。也可能发生被食物噎住的情况。一般 的反应是脸色肤青，停止讲话。用手指捏明喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该 立刻上前帮助客人。要富有月情心，决不可以讥笑或构手旁观。如若食物哽喧较轻，可立即 送一杯水请客人喝下：若食物硬噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人覆部，用 季头得指背面靠在客人肚称常上一点，另一只手握华，遇速向上挤压，显动客人肚子。为此 反复几次，即可排除食物，然后送一杯水侯客人易下
容 1 能 力 体 现 分析问题和 解决问题的 基本能力 3 分 分 析 问题 不 全面扣 1.5 分 不 注 意策 略 扣 1.5 分 2 方 法 解决各种问 题得当 4 分 解 决 方法 欠 妥扣 2 分； 解 决 问题 不 够 圆 满扣 2 分； 3 语 言 表述能力 3 分 每 语 言表 达 不 准 确扣 2 分，语速或音 量 不 适扣 1 分； 总 分 1 0 分 评分老师签字：年月日 客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？ 客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般 的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该 立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立即 送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用 拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此 反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下