“高缓餐厅服务员”技术等级考核模拟试题二 试题1,4人西餐分菜服务操作 考核要求： (1)根据西餐果务的需要，合理安排餐台： (2)餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。 (3)分某要合果分切： (4)运用规定的分菜方法做到分让准确： (5)整体效果协调规范。符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。 (6)要求在5分钟之内完成操作。 试题2、西餐期酒一白葡萄清服务 考核要求： (1)运用正确的方法选行想倒酒水的服务。 (2)从客人餐椅的右侧蒂倒。 (3)白葡萄消期例2/3杯。 (4)想倒密势优雅、规范、持瓶手法正确。 (5)要求在5分钟之内完成 试恩3、宴会菜单设计 考核要求1 (1)装单设计能突出宴会主题。符合饮食习惯要求 (2)菜单书写规范，文字清楚整洁 (3)菜肴编制注意营养搭配均衡 (4)上菜顺序正确，菜量适度 (5)装肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性 《(6)装单设计价格合理，单面整沾美观 (7)10分钟之际内完成操作， 试思4，接特英语会话 (1)Mayltakeyourordernow? (2)Whatwouldyouliketoeat? (3)Excuseme,MayItakethischair?
“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题二 试题 1、4 人西餐分菜服务操作 考核要求： （1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。 （2）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。 （3）分菜要合理分切。 （4）运用规定的分菜方法做到分让准确。 （5）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。 （6）要求在 5 分钟之内完成操作。 试题 2、西餐斟酒—白葡萄酒服务 考核要求： （1）运用正确的方法进行斟倒酒水的服务。 （2）从客人餐椅的右侧斟倒。 （3）白葡萄酒斟倒 2/3 杯。 （4）斟倒姿势优雅、规范、持瓶手法正确。 （5）要求在 5 分钟之内完成 试题 3、宴会菜单设计 考核要求： （1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要求 （2）菜单书写规范，文字清楚整洁 （3）菜肴编制注意营养搭配均衡 （4）上菜顺序正确，菜量适度 （5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性 （6）菜单设计价格合理，单面整洁美观 （7）10 分钟之际内完成操作。 试题 4、接待英语会话 （1）MayItakeyourordernow？ （2）Whatwouldyouliketoeat? （3）Excuseme,MayItakethischair?
(4)Isthereanythingelselcando? (5)请何共有多少人用餐： (6)请当心. (7)我可以知道您的名字吗？ (8)对不起.让能久等了。 试题5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？ 考核要求： (1)做到对服务中的个例要选行全面分析，解读月恩注意策略，讲究方法，以圆满解 决。 《2)语言表达准确、语建适中、语音适量、吐字清渐， (3)在5分钟之内完成日答。 “高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试愿二（评分表） 总成镜表 序 配分 试题名称 得分 备注 (权重) 4人西餐分菜服务操作 40 2 西餐期酒一白葡萄清服务 10 3 宴会要单设计 20 4 接特英语会话 20 客人进餐时餐厅突然停电 5 10 怎样处理： 合 计 100 评分老师签字：年月目 试恩1,4人西餐分菜服务操作 考 序 摩 配 扣 得 考核要点 评分标准 号 8 分 分 分 容 分 按规定着装，工作展 2 不按要求着装扣Q5分
（4）IsthereanythingelseIcando? （5）请问共有多少人用餐？ （6）请当心。 （7）我可以知道您的名字吗? （8）对不起,让您久等了。 试题 5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？ 考核要求： （1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解 决。 （2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。 （3）在 5 分钟之内完成回答。 “高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题二（评分表） 总成绩表 序 号 试题名称 配分 (权重) 得分 备注 1 4 人西餐分菜服务操作 40 2 西餐斟酒—白葡萄酒服务 10 3 宴会菜单设计 20 4 接待英语会话 20 5 客人进餐时餐厅突然停电 怎样处理？ 10 合 计 100 评分老师签字：年月日 试题 1、4 人西餐分菜服务操作 序 号 考 核 内 容 考核要点 配 分 评分标准 扣 分 得 分 1 分 按规定着装，工作服 2 不按要求着装扣 0.5 分
菜 整洁干净，佩酸服务 着装不整洁扣0.5分 前 号牌， 不氧酸服务号牌扣0.5分 准 仪容仪表整洁大方： 餐用具摆放不规范或者分让 备 工作台清理干净。 菜品准备不完全扣05分 菜品餐用具准备齐 扣完为止 全、符合卫生要求。 分菜服务位置错误扣0.5分 服务调味汁位置错灵扣Q.5 从客人左侧分菜， 分 左侧服务调味汁， 服务时操作姿劳不优雅扣 姿势优雅，规范、。拿 操 0.5分 嫩手法正确，分让手 作 分让菜看手法不熟练扣0,5 2 法正确。符合卫生要 4 过 分 求，分菜量合适，注 程 分装量不准扣0.5分 意安全和避让宾客。 无避让意识扣0.5分 准确报菜名，介绍菜 报菜名不主动扣Q5分 看。按照顺序服务。 未介绍菜肴扣0.5分 扣完为止 菜品摆敏在餐盘中， 分让菜希摆放在餐盘中不正 位置正确、往返三次 确的扣Q5分 上 完成分菜（烤牛肉、 未使三次将肉，素菜和调味汁 菜 3 素菜、调味汁)。 2 分让到位扣0,5分 成 台面清洁无滴酒汤 分让菜肴发生滴酒扣0.5分 汁、调，配料服务齐 配料服务不全扣0.5分 全。 扣完为止 操 操作稳妥、拿取餐具 操作不稳扣0.2分 作 符合卫生要求、动作 于法不卫生扣02分 能 期热、协调、规范 托盘使用不熟练扣0,2分 力 操作区域整洁。 动作不规范、不协调扣02
菜 前 准 备 整洁干净，佩戴服务 号牌， 仪容仪表整洁大方。 工作台清理干净。 菜品餐用具准备齐 全、符合卫生要求。 着装不整洁扣 0.5 分 不佩戴服务号牌扣 0.5 分 餐用具摆放不规范或者分让 菜品准备不完全扣 0.5 分 扣完为止 2 操 作 过 程 从客人左侧分菜， 左侧服务调味汁， 姿势优雅、规范、拿 端手法正确，分让手 法正确，符合卫生要 求，分菜量合适，注 意安全和避让宾客。 准确报菜名，介绍菜 肴。按照顺序服务。 4 分菜服务位置错误扣 0.5 分 服务调味汁位置错误扣 0.5 分 服务时操作姿势 不优雅扣 0.5 分 分让菜肴手法不熟练扣 0.5 分 分菜量不准扣 0.5 分 无避让意识扣 0.5 分 报菜名不主动扣 0.5 分 未介绍菜肴扣 0.5 分 扣完为止 3 上 菜 成 果 菜品摆放在餐盘中， 位置正确、往返三次 完成分菜（烤牛肉、 素菜、调味汁）。 台面清洁无滴洒汤 汁、调、配料服务齐 全。 2 分让菜肴摆放在餐盘中不正 确的扣 0.5 分 未能三次将肉、素菜和调味汁 分让到位扣 0.5 分 分让菜肴发生滴洒扣 0.5 分 配料服务不全扣 0.5 分 扣完为止 4 操 作 能 力 操作稳妥、拿取餐具 符合卫生要求、动作 娴熟、协调、规范、 操作区域整洁。 1 操作不稳扣 0.2 分 手法不卫生扣 0.2 分 托盘使用不熟练扣 0.2 分 动作不规范、不协调扣 0.2
分 台面、工作台不清洁扣02 分 扣完为止 整 分菜整体效果良好， 分菜不均匀扣0.5分 体 5 菜肴在世中摆放美 1 菜肴摆放不美观扣0.5分 效 观。 扣完为止 果 餐用具掉地一次扣2分 只允许超时3分钟，超时1分 失 6 在总分中扣除 钟扣2分，不足1分钟，按1 误 分钟计算 最多扣8分 合计 10 考核时间：年月日考评教师签名： 试题2、西餐期酒一白葡萄清服务 配 扣 得 内容 操作标准 分 分 分 2 头发干净整齐 仪表 2 面富：男料须：女浅妆 仪容 2 双手干净，指甲不长，不涂指甲油 (10) 2 店服干净，鞋子干净。林子无酸损 2 配挂名牌，不戴饰物 5 准备一冰桶.桶内成2/3满的辞冰和冰水 准备 将白葡萄酒框成在冰桶中，上盖一块叠成条状的餐 3 (10) 巾 2 把冰桶放在点酒客人右后侧（用冰桶支架） 示酒 2 从冰桶取出酒意擦干 (12) 5 用另一餐巾（叠成条状》包裹瓶身（露出商标）
分 台面、工作台不清洁扣 0.2 分 扣完为止 5 整 体 效 果 分菜整体效果良好， 菜肴在盘中摆放美 观。 1 分菜不均匀扣 0.5 分 菜肴摆放不美观扣 0.5 分 扣完为止 6 失 误 在总分中扣除 餐用具掉地一次扣 2 分 只允许超时 3 分钟，超时１分 钟扣２分，不足 1 分钟，按 1 分钟计算 最多扣 8 分 合计 10 考核时间：年月日考评教师签名：_______________ 试题 2、西餐斟酒—白葡萄酒服务 内容 配 分 操作标准 扣 分 得 分 仪表 仪容 （10） 2 头发干净整齐 2 面部：男剃须；女淡妆 2 双手干净，指甲不长，不涂指甲油 2 店服干净，鞋子干净，袜子无破损 2 配挂名牌，不戴饰物 准备 （10） 5 准备一冰桶,桶内放 2/3 满的碎冰和冰水 3 将白葡萄酒瓶放在冰桶中,上盖一块叠成条状的餐 巾 2 把冰桶放在点酒客人右后侧(用冰桶支架) 示酒 (12) 2 从冰桶取出酒瓶擦干 5 用另一餐巾(叠成条状)包裹瓶身(露出商标)
左手托瓶底，右手特凰须。商标朝上，从右侧白点酒 客人展示 5 在冰桶中开瓶 用小刀沿瓶口外圈制开封口，用干净的餐巾擦拭瓶 开瓶 口 (20) 用开塞钻从木塞中部缓缓装入至适当位置（不钻 透) 5 侵慢拔出瓶塞 2 取下木赛后先闻一下，检查有无异味 闻来 2 将木寒放在餐障中送至客人面前 (8) 4 用干净餐巾擦拭瓶口内侧 为点清客人期到301供试尝 试酒 倒酒过程中应注意商标朝向客人，倒完后应轻转酒 (10) 5 瓶 用叠成条状的餐巾裹住酒瓶（露出商标）从客人右 5 侧？到 2 从主宾位开始按逆时针方向依次相到 期酒 5 瓶杯不碰，商标朝客 (26) 5 每创一杯应轻转瓶口，并用餐巾擦拔瓶口 部倒2/3杯，相倒8个餐位 4 器倒完毕将酒瓶放日冰桶，用餐巾盖住 其他 2 燥作轻 (4) 2 表情自然 规定时间为4分钟，可延超时限为1分钟 时间 实用时间：分秒 每超时15秒钟扣0.5分 合计 100 考核时问：年月日考评教师签名： 试思3，宴会菜单设计
5 左手托瓶底,右手持瓶颈,商标朝上,从右侧向点酒 客人展示 开瓶 （20） 5 在冰桶中开瓶 5 用小刀沿瓶口外圈割开封口,用干净的餐巾擦拭瓶 口 5 用开塞钻从木塞中部缓缓旋入至适当位置（不钻 透） 5 慢慢拔出瓶塞 闻塞 （8） 2 取下木赛后先闻一下，检查有无异味 2 将木塞放在餐碟中送至客人面前 4 用干净餐巾擦拭瓶口内侧 试酒 （10） 5 为点酒客人斟到 30ml 供试尝 5 倒酒过程中应注意商标朝向客人,倒完后应轻转酒 瓶 斟酒 （26） 5 用叠成条状的餐巾裹住酒瓶(露出商标)从客人右 侧斟到 2 从主宾位开始按逆时针方向依次斟到 5 瓶杯不碰，商标朝客 5 每倒一杯应轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口 5 斟倒 2/3 杯,斟倒 6 个餐位 4 斟倒完毕将酒瓶放回冰桶，用餐巾盖住 其 他 （4） 2 操作轻 2 表情自然 时间 / 规定时间为 4 分钟，可延超时限为 1 分钟 / / / 实用时间：分秒 / / / 每超时 15 秒钟扣 0.5 分 合计 100 考核时间：年月日考评教师签名：_______________ 试题 3、宴会菜单设计
配 扣 得 内容 操作标准 分 分 分 (1)来单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要 4 求 2 (2)菜单书写规范，文字清楚整洁 宴会菜 5 (3)菜看编制注意营养括配均衡 单设计 (4)上菜顺序正确，菜量适度 20分 3 (5)柔肴的品种与口味要精配合理。突出季节性 3 (6)菜单设计价格合理， 单面整洁美观 限时了分钟，实际时间，扣分。（每超时0秒，扣 1分，以此类推) 试题《、接待英语会话 序 考核 考核要 配 扣 得 评分标准 号 内容 点 分 分 分 意思表达不清、不完整或不准确 扣2分： 将4个 关键词发音不准扣2分： 议语 然练草 语调不合适扣1分： 句子 挥餐厅 语法有误扣1分： 1 翻译 基本服 语速过慢域句子不流利和1分 0 成英 务用语 用语不礼粮扣1分： 语 表情 不自然扣1分： 不会用英语提出要求扣！分 最多扣10分 用英 意思表达不清，不光整成不准确 路练拿 回 扣2分： 提餐厅 1 答4个 关键词发音不准扣2分： 基本服 0 议语 语调不合适扣1分： 务用语 句子 语法有误扣1分：
内容 配 分 操作标准 扣 分 得 分 宴会菜 单设计 20 分 4 （1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要 求 2 （2）菜单书写规范，文字清楚整洁 5 （3）菜肴编制注意营养搭配均衡 3 （4）上菜顺序正确，菜量适度 3 （5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性 3 （6）菜单设计价格合理，单面整洁美观 限时 7 分钟，实际时间，扣分。（每超时 30 秒，扣 1 分，以此类推） 试题 4、接待英语会话 序 号 考核 内容 考核要 点 评分标准 配 分 扣 分 得 分 1 将4个 汉 语 句 子 翻 译 成 英 语 熟练掌 握餐厅 基本服 务用语 意思表达不清、不完整或不准确 扣 2 分； 关键词发音不准扣 2 分； 语调不合适扣 1 分； 语法有误扣 1 分； 语速过慢或句子不流利扣 1 分； 用语不礼貌扣 1 分； 表情__________不自然扣 1 分； 不会用英语提出要求扣 1 分 最多扣 10 分 1 0 2 用 英 语 回 答4个 汉 语 句子 熟练掌 握餐厅 基本服 务用语 意思表达不清、不完整或不准确 扣 2 分； 关键词发音不准扣 2 分； 语调不合适扣 1 分； 语法有误扣 1 分； 1 0
语速过慢域句子不流利扣1分： 用语不礼貌扣1分： 表情不自然扣1分： 不会用英语提出要求扣1分 最多扣10分 2 3 合计 0 (1)、请问可以为您点菜了吗？ (2、您喜欢吃点什么？ (3)、对不起，我可以用这张椅子吗？ (4)、我还能为能微些什么？ (5).Bowmanypeople,please? (6).Becareful,please. (7).MayThaveyournameplease? (8).Sorrytohavekeptyouwaiting. 考核时问：年月日考评教师签名： 试题5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？ 序 考核 考 核 得 配分 评分标准 扣分 号内容 要点 分 分 析 月 思 和 解 分析月题不全面扣 能力 决 问 3分 1.5分 体现 题的 不注意菊略扣1.5分 基本 能力 解 解决方法欠婴扣2 2 方法 各 种 4分 分： 问 思 解谈问题不够圆满扣
语速过慢或句子不流利扣 1 分； 用语不礼貌扣 1 分； 表情不自然扣 1 分； 不会用英语提出要求扣 1 分 最多扣 10 分 3 合计 2 0 （1）、请问可以为您点菜了吗？ （2）、您喜欢吃点什么？ （3）、对不起，我可以用这张椅子吗？ （4）、我还能为您做些什么？ （5）、Howmanypeople,please? （6）、Becareful,please. （7）、MayIhaveyournameplease? （8）、Sorrytohavekeptyouwaiting. 考核时间：年月日考评教师签名：_______________ 试题 5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？ 序 号 考 核 内容 考 核 要点 配分 评分标准 扣分 得 分 1 能 力 体现 分 析 问 题 和 解 决 问 题 的 基 本 能力 3 分 分析问题不全面扣 1.5 分 不注意策略扣 1.5 分 2 方法 解 决 各 种 问 题 4 分 解决方法欠妥扣 2 分； 解决问题不够圆满扣
得当 2分： 每语言表达不准确扣 表述 3 语言 3分 2分，语速成音量不 能力 适扣1分 10分 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？ 餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要悦，同时要安慰客人也不要惊悦，告 等客人最好不要来目走动，以免年倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提福 所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解 释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示教意，说明可能是某个地方出了毛病。 与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取米蜡烛照明用具， 为客人属明，一胶情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要 注意观察，特别留意用餐完毕设有结账的客人，防止形单，在餐厅门口，要有迎宾员对新来 的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐
得当 2 分； 3 语言 表 述 能力 3 分 每语言表达不准确扣 2 分，语速或音量不 适扣 1 分； 总 分 10 分 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？ 餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告 诉客人最好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒 所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解 释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。 与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具， 为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要 注意观察，特别留意用餐完毕没有结账的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来 的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐