教学设计 教学主题（课题名称）：中秋节的打开方式：齐做冰皮月饼 主题类型：传统节日一一中秋冰皮月饼制作职业实践体验 授课人员：深圳市龙岗区外国语学校（集团）星河学校 教师：陈杰 学生助理：万睿婕 授课时长：约16分钟 授课对象：7年级学生 录制软件：EV录屏+剪映剪辑 教学方法：探究法、分析法、讲授法 主题分析： 根据传统节日的学习开展综合实践活动。以传统节日中秋节为主题项目开展，基于节日由 来、习俗、情感体验、月饼种类选择与制作等内容依次开展。本节课选取月饼种类选择对比和 冰皮月饼制作为主要内容开展实践活动和职业体验。 学情分析： 大部分学生对于中秋节的由来、传说和意义有了初步了解，但缺乏系统性的深入思考，比 如月饼产生的时代背景、月饼如何制作、不同时代对于中秋节的体验对比等等。本节课以组织 学生学习制作冰皮月饼为实践体验主线，以食材搭配、制作成本计算、相互评价为载体，融合 “音乐、数学、劳动”等学科，加深学生对于中秋节本质意义的思考，同时，提高学生劳动技 能、知识融合，深化手工制作的职业体验。 主题目标 价值体认：学生通过亲手制作冰皮月饼的过程体验，加深对于中秋节团圆的意义思考，提 高职业体验认知。 责任担当：学生意识到食物的来之不易，减少月饼及其周边的铺张浪费现象，进而养成珍 惜食物，反对浪费的习惯。 问题解决：从食材准备、亲手制作、互为评价、手工与购买冰皮月饼对比的参与体验，引 导学生养成多角度思辨、动手实践探究的学习习惯。 创意物化：制作不同内馅的冰皮月饼，呈现作为手工冰皮月饼师的职业成果。 教学重点： 厘清冰皮月饼制作步骤，并能根据视频学习，亲手制作口感尚佳的冰皮月饼。 教学难点： 一是制作过程的熟练度：二是手工与购买冰皮月饼的多角度对比思辨。 前期准备： 卫生：洗手液、手套、围裙、一次性手套、帽子 器具：微波炉、玻璃碗1个、圆碟2个、搅拌器1个、月饼盒12个、不同花纹的冰皮月 饼模具2个、铲子、牙签、漏勺 食材：牛奶100g、糖粉16g、熟糯米粉小半腕、黄油8g、糯米粉17g、木薯粉4g、澄粉 10g、粘米粉17g、豆沙馅150g、香芋馅150g 学习单： 冰皮月饼制作学习单、评价表、手工与购买冰皮月饼对比调研表
1 教学设计 教学主题（课题名称）：中秋节的打开方式：齐做冰皮月饼 主题类型：传统节日——中秋冰皮月饼制作职业实践体验 授课人员：深圳市龙岗区外国语学校（集团）星河学校 教师：陈杰 学生助理：万睿婕 授课时长：约 16 分钟 授课对象：7 年级学生 录制软件：EV 录屏+剪映剪辑 教学方法:探究法、分析法、讲授法 主题分析： 根据传统节日的学习开展综合实践活动。以传统节日中秋节为主题项目开展，基于节日由 来、习俗、情感体验、月饼种类选择与制作等内容依次开展。本节课选取月饼种类选择对比和 冰皮月饼制作为主要内容开展实践活动和职业体验。 学情分析： 大部分学生对于中秋节的由来、传说和意义有了初步了解，但缺乏系统性的深入思考，比 如月饼产生的时代背景、月饼如何制作、不同时代对于中秋节的体验对比等等。本节课以组织 学生学习制作冰皮月饼为实践体验主线，以食材搭配、制作成本计算、相互评价为载体，融合 “音乐、数学、劳动”等学科，加深学生对于中秋节本质意义的思考，同时，提高学生劳动技 能、知识融合，深化手工制作的职业体验。 主题目标 价值体认：学生通过亲手制作冰皮月饼的过程体验，加深对于中秋节团圆的意义思考，提 高职业体验认知。 责任担当：学生意识到食物的来之不易，减少月饼及其周边的铺张浪费现象，进而养成珍 惜食物，反对浪费的习惯。 问题解决：从食材准备、亲手制作、互为评价、手工与购买冰皮月饼对比的参与体验，引 导学生养成多角度思辨、动手实践探究的学习习惯。 创意物化：制作不同内馅的冰皮月饼，呈现作为手工冰皮月饼师的职业成果。 教学重点： 厘清冰皮月饼制作步骤，并能根据视频学习，亲手制作口感尚佳的冰皮月饼。 教学难点： 一是制作过程的熟练度；二是手工与购买冰皮月饼的多角度对比思辨。 前期准备： 卫生：洗手液、手套、围裙、一次性手套、帽子 器具：微波炉、玻璃碗 1 个、圆碟 2 个、搅拌器 1 个、月饼盒 12 个、不同花纹的冰皮月 饼模具 2 个、铲子、牙签、漏勺 食材：牛奶 100g、糖粉 16g、熟糯米粉小半碗、黄油 8g、糯米粉 17g、木薯粉 4g、澄粉 10g、粘米粉 17g、豆沙馅 150g、香芋馅 150g 学习单： 冰皮月饼制作学习单、评价表、手工与购买冰皮月饼对比调研表
教学过程： 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 情境导入 开展听歌说节日游戏，其中， 根据所学的诗词《水调 通过中秋节诗词和音 教师所播放的《但愿人长久》 乐的播放，引入中秋节 听歌识“节” 歌头》，说出中秋节。 歌曲片段引入中秋。 相关习俗学习的情境。 教师开展“中秋习俗总结说” 借助App或小程序“思 中秋习俗 活动，组织学生按照食物、月 维导图”，从不同方面总 通过思维导图，引导学 你我共说 亮等不同线索，借助思维导图 结中秋节习俗。 生总结中秋节习俗。 的形式总结。 1.借助中秋习俗之一的吃月 1.通过图片讲解从外 饼，引入月饼的“饼系”，介绍 形、内馅、口味等方面 由了解月饼“饼系”递 月饼系列 广式、潮式、苏式、滇式等南 初步了解“饼系”。 进到手工冰皮月饼制 地域分类 方主要饼系。 2.初步了解冰皮月饼， 作师的职业体验环境。 2.介绍随着现代生活方式的改 进入制作主题。 变，冰皮月饼产生。 引导学生思考制作冰皮月饼前 学生根据经验分享制作 冰皮月饼 期需要准备的物资和卫生条 强化制作冰皮月饼前 亲手制作 冰皮月饼的基本食材、 件。特别强调洗手、围裙、手 的前期准备。 必备器具和卫生准备。 套、口罩等卫生装备。 邀请学生助理在线演示冰皮月 饼制作步骤。 1.七步洗手法洗手，戴围裙、 准备手套、有必要戴口罩。 2.再次确认食材、用具等是否 齐全。 3.开启制作。 ①制作冰皮：澄粉、木薯粉、 糯米粉、粘米粉按照一定比例 1.学生助理演示冰皮 去皮称好，集中放置玻璃碗中， 月饼制作过程，拉进生 搅拌均匀： 学生助理 ②加入400g纯牛奶，搅拌均 学生全程观看，并做好 生距离，进一步激发学 步骤记录和重点环节标 生亲手实践的勇气和 步骤展示 匀，直至没有粉状颗粒： ③颗粒过筛，把过筛好的水状 记。 兴趣。 材料放入碟子中，并封上保鲜 2.学生观看中做好笔 记，以便实操制作。 膜后，放入微波炉加热3分钟。 ④做豆沙馅和香芋馅，每个揉 成25g小丸子： ⑤将加热的冰皮搅拌到一起， 趁热加入16g黄油，均匀揉搓： 并分成每个25g小丸子。 ⑥把冰皮小丸子压成饼，中间 厚，周边薄。 ⑦将冰皮薄片包裹内馅，揉成 2
2 教学过程： 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 情境导入 听歌识“节” 开展听歌说节日游戏，其中， 教师所播放的《但愿人长久》 歌曲片段引入中秋。 根据所学的诗词《水调 歌头》，说出中秋节。 通过中秋节诗词和音 乐的播放，引入中秋节 相关习俗学习的情境。 中秋习俗 你我共说 教师开展“中秋习俗总结说” 活动，组织学生按照食物、月 亮等不同线索，借助思维导图 的形式总结。 借助 App 或小程序“思 维导图”，从不同方面总 结中秋节习俗。 通过思维导图，引导学 生总结中秋节习俗。 月饼系列 地域分类 1.借助中秋习俗之一的吃月 饼，引入月饼的“饼系”，介绍 广式、潮式、苏式、滇式等南 方主要饼系。 2.介绍随着现代生活方式的改 变，冰皮月饼产生。 1. 通 过 图 片 讲 解 从 外 形、内馅、口味等方面 初步了解“饼系”。 2.初步了解冰皮月饼， 进入制作主题。 由了解月饼“饼系”递 进到手工冰皮月饼制 作师的职业体验环境。 冰皮月饼 亲手制作 引导学生思考制作冰皮月饼前 期需要准备的物资和卫生条 件。特别强调洗手、围裙、手 套、口罩等卫生装备。 学生根据经验分享制作 冰皮月饼的基本食材、 必备器具和卫生准备。 强化制作冰皮月饼前 的前期准备。 学生助理 步骤展示 邀请学生助理在线演示冰皮月 饼制作步骤。 1.七步洗手法洗手，戴围裙、 准备手套、有必要戴口罩。 2.再次确认食材、用具等是否 齐全。 3.开启制作。 ①制作冰皮：澄粉、木薯粉、 糯米粉、粘米粉按照一定比例 去皮称好，集中放置玻璃碗中， 搅拌均匀； ②加入 400g 纯牛奶，搅拌均 匀，直至没有粉状颗粒； ③颗粒过筛，把过筛好的水状 材料放入碟子中，并封上保鲜 膜后，放入微波炉加热 3 分钟。 ④做豆沙馅和香芋馅，每个揉 成 25g 小丸子； ⑤将加热的冰皮搅拌到一起， 趁热加入 16g 黄油，均匀揉搓； 并分成每个 25g 小丸子。 ⑥把冰皮小丸子压成饼，中间 厚，周边薄。 ⑦将冰皮薄片包裹内馅，揉成 学生全程观看，并做好 步骤记录和重点环节标 记。 1.学生助理演示冰皮 月饼制作过程，拉进生 生距离，进一步激发学 生亲手实践的勇气和 兴趣。 2.学生观看中做好笔 记，以便实操制作
圆形小丸子，裹部分熟粉，用 磨具按压成型。 4.号召同学们为家人做冰皮月 饼。 分享课后实践作业。 1.变身“手工冰皮月饼 1.根据所学，亲手制作冰皮月 制作师”，选取食材，个 激励学生知行合一，将 饼，可个人，也可小组合作。 人或小组合作制作冰皮 所学技能转化为实践 动手实贱 2.提出“亲手制作冰皮月饼和 月饼。 调研评价 购买冰皮月饼，哪个更好？” 2.个人或小组为单位调 能力，在过程中深化职 研手作冰皮与外购冰皮 业体验和对中秋节意 这一开放问题，鼓励学生多年 义的认知。 龄段调研（可个人，也可小组 月饼的优劣对比及其受 合作)。 欢迎程度。 中秋节的打开方式：齐做冰皮月饼 学生尝试制作 学生助理展示制作 步骤 板书设计 学生尝试制作体 月饼主要种类 验 冰皮月饼的制作 评价与调研 本次教学突出“教-学-评”一体的理念，同时，根据深化新时代教育评价改 革总体方案》《义务教育质量评价指南》文件精神，特别是将结果评价与过程评价、 自我评价与外部评价相结合的评价方式。以《齐做冰皮月饼》学习单为载体，引 导学生注重学习过程的技能生成与情感体验，借助《齐做冰皮月饼》评价单，主 要从参与态度、实践能力、成果效果和情感体验四方面开展评价，着重学生在制 成果 作冰皮月饼劳动实践体验过程中的学习主动性、愉悦性、生成性，贯穿“一切皆 评价 在形成中”的评价标准，强化量化和质性评价，采用自评与他评相结合的形式。 同时，《手工和外购冰皮月饼对比选择调研表》鼓励学生置身于真实生活情节中， 主动多角度思辨，养成思辨总结或决策的分析能力。总之，在制作冰皮月饼的项 目式职业体验实践活动中，学生对于劳动技能的掌握、职业的初体验、中秋的情 感认知都是我们衡量其是否达成目标的重要标准。（详见评价表） 参考 1.综合实践活动平台在线云端课程资源：《饼干小达人》 资源 https://www.zhsjhdyun.com/c/index.html#/course/detail?id=0fb40ebb36dc4 9b4a0bd17724a703743 我们面向7年级学生，以中秋节之冰皮月饼制作为切入口，通过前置情境、 教学 学生展示、互动评价，提高学生在线学习、线下实践的积极参与度。接下来，课 反思 程将在“线上”+“线下”的“双线混融”模式下，如何深化学生的真实参与度和 实践反馈方面进一步探索，不断完善学生学习过程和成果生成的多向评价机制。 3
3 圆形小丸子，裹部分熟粉，用 磨具按压成型。 4.号召同学们为家人做冰皮月 饼。 动手实践 调研评价 分享课后实践作业。 1.根据所学，亲手制作冰皮月 饼，可个人，也可小组合作。 2.提出“亲手制作冰皮月饼和 购买冰皮月饼，哪个更好？” 这一开放问题，鼓励学生多年 龄段调研（可个人，也可小组 合作）。 1.变身“手工冰皮月饼 制作师”，选取食材，个 人或小组合作制作冰皮 月饼。 2.个人或小组为单位调 研手作冰皮与外购冰皮 月饼的优劣对比及其受 欢迎程度。 激励学生知行合一，将 所学技能转化为实践 能力，在过程中深化职 业体验和对中秋节意 义的认知。 板书设计 中秋节的打开方式：齐做冰皮月饼 学生尝试制作 体验 月饼主要种类 冰皮月饼的制作 学生助理展示制作 步骤 学 生 尝 试 制 作体 验 评价与调研 成果 评价 本次教学突出“教-学-评”一体的理念，同时，根据深化新时代教育评价改 革总体方案》《义务教育质量评价指南》文件精神，特别是将结果评价与过程评价、 自我评价与外部评价相结合的评价方式。以《齐做冰皮月饼》学习单为载体，引 导学生注重学习过程的技能生成与情感体验，借助《齐做冰皮月饼》评价单，主 要从参与态度、实践能力、成果效果和情感体验四方面开展评价，着重学生在制 作冰皮月饼劳动实践体验过程中的学习主动性、愉悦性、生成性，贯穿“一切皆 在形成中”的评价标准，强化量化和质性评价，采用自评与他评相结合的形式。 同时，《手工和外购冰皮月饼对比选择调研表》鼓励学生置身于真实生活情节中， 主动多角度思辨，养成思辨总结或决策的分析能力。总之，在制作冰皮月饼的项 目式职业体验实践活动中，学生对于劳动技能的掌握、职业的初体验、中秋的情 感认知都是我们衡量其是否达成目标的重要标准。（详见评价表） 参考 资源 1. 综 合 实 践 活 动 平 台 在 线 云 端 课 程 资 源 ：《 饼 干 小 达 人 》 https://www.zhsjhdyun.com/c/index.html#/course/detail?id=0fb40ebb36dc4 9b4a0bd17724a703743 教学 反思 我们面向 7 年级学生，以中秋节之冰皮月饼制作为切入口，通过前置情境、 学生展示、互动评价，提高学生在线学习、线下实践的积极参与度。接下来，课 程将在“线上”+“线下”的“双线混融”模式下，如何深化学生的真实参与度和 实践反馈方面进一步探索，不断完善学生学习过程和成果生成的多向评价机制