徽生物学试题库 (四) 一.翻译题（每个1分，共5分） 1.枯草芽孢杆菌 2.鞭毛 3.Actinomyces 4.disinfection 5.continuous culture 二.名词解释（每题3分，共计15分） 1,温和噬菌体 2.高频重组菌株 3.根圈 4.芽孢 5。基内菌丝 三.选择题（每题2分，共计30分） 1下述不是磷壁酸的功能的是：() A内毒素 B细胞壁抗原特异性 C噬菌体的吸附位点 D调节阳离子进出细胞 下述细菌能通过细菌过滤器的是：( A大肠杆菌 B立克次氏体 C支原体 D分枝杆菌 3.下述反应中那种物质被氧化：(
微生物学试题库 （四） 一．翻译题（每个 1 分，共 5 分） 1.枯草芽孢杆菌 2.鞭毛 3 .Actinomyces 4．disinfection 5. continuous culture 二． 名词解释（每题 3 分，共计 15 分） 1.温和噬菌体 2.高频重组菌株 3. 根圈 4.芽孢 5. 基内菌丝 三.选择题（每题 2 分，共计 30 分） 1.下述不是磷壁酸的功能的是：( ) A 内毒素 B 细胞壁抗原特异性 C 噬菌体的吸附位点 D 调节阳离子进出细胞 2. 下述细菌能通过细菌过滤器的是：( ) A 大肠杆菌 B 立克次氏体 C 支原体 D 分枝杆菌 3. 下述反应中那种物质被氧化：( )
乙醛+NADH+H+→乙醇+NAD叶 A乙醛B NA DH C NAD+D乙醇 4.通过有氧代谢，下述那个反应产生的ATP最多：( A葡萄糖→6-磷酸葡萄糖B葡萄糖一丙酮酸C琥珀酸 一延胡索酸 .某生物在有氧和无氧时均可生长，并可利用氧，它属于：() A微好氧B好氧C厌氧D兼厌氧 5.一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌：( A64 B32 D 1 6。下述那个时期细菌群体倍增时间最快() A稳定期 B衰亡期 C对数期 D延滞期 7.下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是() A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度 B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长 C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体 D.恒浊连续培养无生长限制因子 8.下列叙述中正确的说法是( ) A.产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式。 B.厌氧的微生物需要较低的氧化还原电位。 C.一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，Staphyloccus是种名 D.类病毒是有侵染性的蛋白颗粒
乙醛 + NA DH + H+ → 乙醇 + NAD+ A 乙醛 B NA DH C NAD+ D 乙醇 4. 通过有氧代谢，下述那个反应产生的 ATP 最多：( ) A 葡萄糖 → 6-磷酸葡萄糖 B 葡萄糖 → 丙酮酸 C 琥珀酸 → 延胡索酸 .某生物在有氧和无氧时均可生长，并可利用氧，它属于：( ) A 微好氧 B 好氧 C 厌氧 D 兼厌氧 5．一个细菌每 10 分钟繁殖一代，经 1 小时将会有多少个细菌：( ) A 64 B 32 C 9 D 1 6．下述那个时期细菌群体倍增时间最快 ( ) A 稳定期 B 衰亡期 C 对数期 D 延滞期 7.下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（ ） A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度 B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长 C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体 D.恒浊连续培养无生长限制因子 8. 下列叙述中正确的说法是（ ） A.产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式。 B.厌氧的微生物需要较低的氧化还原电位。 C.一种细菌的学名是 Staphylococcus aureus,其中 aureus 属名，Staphyloccus 是种名 D.类病毒是有侵染性的蛋白颗粒
9.下述诱变剂中常引起移码突变的是：() A亚硝酸B烷化剂C碱基类似物 D丫啶类染料 10.下述那个最可能产生一个重组细胞：（) A F+x F- B Hfr x F+C Hfr x F-D F+x F- 11.趋化性是指微生物能够（） A与士壤表面粘者B逃避噬菌作用C向化学刺激运动或避D在不利条件下求生存 12.用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是() A核糖体B鞭毛C细胞膜D核 13、致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有( A核心多糖 B.0-侧链 C.类脂A D.脂蛋白 14.鞭毛的化学组成主要是(） A.多糖B.脂类C.蛋白质D.核酸 15.质粒：（) A与接合没有关系 B和染色体同时复制C对生物的生存是必须的 D通 过接合可在细菌间转移 四.判断题（每个1分，共10分） 1.0-特异侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。() 2.芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后() 3.衣原体是古生菌。() 4.,放线菌的繁殖方式主要是芽殖。()
9.下述诱变剂中常引起移码突变的是：（ ） A 亚硝酸 B 烷化剂 C 碱基类似物 D 丫啶类染料 10.下述那个最可能产生一个重组细胞：（ ） A F+ x F- B Hfr x F+ C Hfr x F- D F+ x F- 11. 趋化性是指微生物能够 ( ) A 与土壤表面粘着 B 逃避噬菌作用 C 向化学刺激运动或避 D 在不利条件下求生存 12. 用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是 ( ) A 核糖体 B 鞭毛 C 细胞膜 D 核 13、致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有( ) A.核心多糖 B.O-侧链 C.类脂 A D.脂蛋白 14.鞭毛的化学组成主要是( ) A.多糖 B.脂类 C.蛋白质 D.核酸 15. 质粒：( ) A 与接合没有关系 B 和染色体同时复制 C 对生物的生存是必须的 D 通 过接合可在细菌间转移 四.判断题（每个 1 分，共 10 分） 1. O-特异侧链决定 G+菌细胞壁抗原特异性。（ ） 2. 芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（ ） 3.衣原体是古生菌。（ ） 4.放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（ ）
5.一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus 是种名，是拉丁文的形容词。() 6发酵和呼吸一样都需要02。( 7.青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细茵。( 8.湿热灭菌时间要比干热灭茵时间短。( 9.微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养() 10.微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。() 五，问答题(1一4题每个5分，56题各10分，共40分) 1.简述配制培养基的原则和步骤 2.防止菌种衰退的措施有哪些？ 3.青霉素抑制G十的机理是什么。 4.什么是质粒？其特点是什么？ 5.微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？ 6.细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用
5.一种细菌的学名是 Staphylococcus aureus,其中 aureus 属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus 是种名，是拉丁文的形容词。（ ） 6 发酵和呼吸一样都需要 O2。（ ） 7.青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细菌。（ ） 8. 湿热灭菌时间要比干热灭菌时间短。（ ） 9. 微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（ ） 10. 微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。（ ） 五．问答题（1—4 题每个 5 分，5—6 题各 10 分，共 40 分） 1.简述配制培养基的原则和步骤 2. 防止菌种衰退的措施有哪些？ 3. 青霉素抑制 G＋的机理是什么。 4.什么是质粒？其特点是什么？ 5.微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？ 6．细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用
微生物学试题（四）答案： 一.翻译题（每个1分，共5分） 1.枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis 2.鞭毛F1 agella 3.Actinomyces 放线菌 4.disinfection消毒 5.continuous culture连续培养 二.名词解释（每题3分，共计15分） 1.温和噬菌体：凡吸附并侵入细胞后，将噬菌体的DM整合到宿主染色体组上并可长期随宿主D 的复制而同步复制，因而在一般情况下不进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体称温和噬菌体。 2.高频重组菌株 该细胞的F质粒已从游离态转变为整合态，当与下-菌株相接合时，发生基因 重组的频率非常高. 3。根圈：也称根际，指生长中的植物根系直接影响的士壤范围 4.芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚抗逆性强的休眠 构造。 5。基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内 层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝 三.选择题（每题2分，共计30分） 1.下述不是磷壁酸的功能的是：A A内毒素 B细胞壁抗原特异性 C噬南体的吸附位点 D调节阳离子进出细胞 2. 下述细菌能通过细南过滤器的是：C A大肠杆菌B立克次氏体C支原体D分枝杆菌
微生物学试题（四）答案： 一．翻译题（每个 1 分，共 5 分） 1.枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis 2.鞭毛 Flagella 3 .Actinomyces 放线菌 4．disinfection 消毒 5. continuous culture 连续培养 二.名词解释（每题 3 分，共计 15 分） 1.温和噬菌体：凡吸附并侵入细胞后，将噬菌体的 DNA 整合到宿主染色体组上并可长期随宿主 DNA 的复制而同步复制，因而在一般情况下不进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体称温和噬菌体。 2.高频重组菌株 该细胞的 F 质粒已从游离态转变为整合态,当与 F- 菌株相接合时,发生基因 重组的频率非常高. 3. 根圈：也称根际，指生长中的植物根系直接影响的土壤范围 4.芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚 抗逆性强的休眠 构造。 5. 基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内 层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝 三.选择题（每题 2 分，共计 30 分） 1.下述不是磷壁酸的功能的是：A A 内毒素 B 细胞壁抗原特异性 C 噬菌体的吸附位点 D 调节阳离子进出细胞 2. 下述细菌能通过细菌过滤器的是：C A 大肠杆菌 B 立克次氏体 C 支原体 D 分枝杆菌
3.下述反应中那种物质被氧化：(B) 乙醛+NADH+H什→乙醇+NAD叶 A乙醛B NA DH C NAD+D乙醇 4.通过有氧代谢，下述那个反应产生的ATP最多：B A葡萄糖一6磷酸葡萄糖B葡萄糖一丙酮酸 C琥珀酸→延胡索酸 ,某生物在有氧和无氧时均可生长，并可利用氧，它属于：(D) A微好氧B好氧C厌氧D兼厌氧 5.一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌：(A) A64 B32 C 9 D 1 6。下述那个时期细菌群体倍增时间最快(C) A稳定期B衰亡期 C对数期 D延滞期 7.下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是(A A恒化连续培养的控制对象是菌体密度 B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长 C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体 D.恒浊连续培养无生长限制因子 8.下列叙述中正确的说法是(B) A.产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式。 B.厌氧的微生物需要较低的氧化还原电位。 C.一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，Staphyloccus是种名
3. 下述反应中那种物质被氧化：（B） 乙醛 + NA DH + H+ → 乙醇 + NAD+ A 乙醛 B NA DH C NAD+ D 乙醇 4. 通过有氧代谢，下述那个反应产生的 ATP 最多：B A 葡萄糖 → 6-磷酸葡萄糖 B 葡萄糖 → 丙酮酸 C 琥珀酸 → 延胡索酸 .某生物在有氧和无氧时均可生长，并可利用氧，它属于：（D） A 微好氧 B 好氧 C 厌氧 D 兼厌氧 5．一个细菌每 10 分钟繁殖一代，经 1 小时将会有多少个细菌：（A） A 64 B 32 C 9 D 1 6．下述那个时期细菌群体倍增时间最快 （C） A 稳定期 B 衰亡期 C 对数期 D 延滞期 7.下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（ A ） A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度 B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长 C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体 D.恒浊连续培养无生长限制因子 8. 下列叙述中正确的说法是（ B ） A.产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式。 B.厌氧的微生物需要较低的氧化还原电位。 C.一种细菌的学名是 Staphylococcus aureus,其中 aureus 属名，Staphyloccus 是种名
D.类病毒是有侵染性的蛋白颗粒。 9.下述诱变剂中常引起移码突变的是：(D) A亚硝酸 B烷化剂 C碱基类似物 D丫啶类染料 10.下述那个最可能产生一个重组细胞：(C) A F+x F- B Hfr x F+C Hfr x F-D F+x F- 11.趋化性是指微生物能够C A与土壤表面粘着B逃避噬菌作用C向化学刺激运动或避D在不利条件下求生存 12.用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是D A核糖体B鞭毛C细胞膜D核 13、致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有(C） A核心多糖 B.0-侧链C.类脂A D.脂蛋白 14.鞭毛的化学组成主要是(C) A多糖B.脂类C.蛋白质D.核酸 15.质粒：D A与接合没有关系 B和染色体同时复制C对生物的生存是必须的 D通 过接合可在细菌间转移 四.判断题（每个1分，共10分） 1.0-特异侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。（正确） 2.芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（错误 ) 3.衣原体是古生菌。（错误） 4.放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（错误）
D.类病毒是有侵染性的蛋白颗粒。 9.下述诱变剂中常引起移码突变的是：（D） A 亚硝酸 B 烷化剂 C 碱基类似物 D 丫啶类染料 10.下述那个最可能产生一个重组细胞：（C） A F+ x F- B Hfr x F+ C Hfr x F- D F+ x F- 11. 趋化性是指微生物能够 C A 与土壤表面粘着 B 逃避噬菌作用 C 向化学刺激运动或避 D 在不利条件下求生存 12. 用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是 D A 核糖体 B 鞭毛 C 细胞膜 D 核 13、致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有( C ) A.核心多糖 B.O-侧链 C.类脂 A D.脂蛋白 14.鞭毛的化学组成主要是( C ) A.多糖 B.脂类 C.蛋白质 D.核酸 15. 质粒：D A 与接合没有关系 B 和染色体同时复制 C 对生物的生存是必须的 D 通 过接合可在细菌间转移 四.判断题（每个 1 分，共 10 分） 1. O-特异侧链决定 G+菌细胞壁抗原特异性。（ 正确 ） 2. 芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（错误 ） 3.衣原体是古生菌。（ 错误 ） 4.放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（ 错误 ）
5.一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus 是种名，是拉丁文的形容词。（错误） 6发酵和呼吸一样都需要02。（错误 7.青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细茵。（错误 8.湿热灭菌时间要比干热灭茵时间短。（正确 9.微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（正确） 10.微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。（正确） 五.问答题(1一4题每个5分，5一6题各10分，共40分) 1.简述配制培养基的原则和步骤 配制培养基的原则：①目的明确：②营养协调：③理化适宜：④经济节约。配制培养基的步骤 原料称量、溶解（加琼脂）一（过滤）一定容一调川一分装一加棉塞、包扎一灭菌 (摆斜面)→无菌检查 2.防止菌种衰退的措施有哪些？ ①控制菌种传代次数：②创造良好的培养条件：③利用不易衰退的细胞移种传代：④采用 有效的菌种保藏方法：⑤讲究菌种选育技术：©定期进行分离纯化。 3.青霉素抑制G十的机理是什么。 答：青霉素抑制肽聚糖的合成过程，形成破裂的细胞壁，代谢旺盛的细菌才存在肽聚糖的合成， 因此此时有青霉素作用时细胞易死亡。作用机制：青霉素破坏肽聚糖合成过程中肽尾与肽桥间的 转态作用。 4.什么是质粒？其特点是什么？ 质粒是存在于细菌染色体外或附加于染色体上的遗传物质。其特点：①绝大多数由共价闭合环 状双螺旋DA分子所构成，分子量较细菌染色体小。②每个菌体内有一个或几个，也可能有很多 个质粒。③质粒可以从菌体内自行消失，也可通过物理化学手段，将其消除或抑制：没有质粒的 细菌，可通过接合、转化或转导等方式，从具有质粒的细菌中获得，但不能自发产生。④质粒存 在与香，无损于细菌生存。但是，许多次生代谢产物如抗生素、色素等的产生、以至芽孢的形成 均受质粒的控制。⑤质粒既能自我复制、稳定遗传，也可插入细菌染色体中或携带的外源DA片 段共同复制增殖：它可通过转化、转导或接合作用单独转移，也可携带着染色体片段一起转移。 质粒已成为遗传工程中重要的运载工具之一。 5.微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？
5.一种细菌的学名是 Staphylococcus aureus,其中 aureus 属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus 是种名，是拉丁文的形容词。（错误） 6 发酵和呼吸一样都需要 O2。（ 错误 ） 7.青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细菌。（ 错误 ） 8. 湿热灭菌时间要比干热灭菌时间短。（ 正确 ） 9. 微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（正确） 10. 微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。（正确） 五.问答题（1—4 题每个 5 分，5—6 题各 10 分，共 40 分） 1.简述配制培养基的原则和步骤 配制培养基的原则：①目的明确；②营养协调；③理化适宜；④经济节约。配制培养基的步骤： 原料称量、溶解（加琼脂）→（过滤）→ 定容 → 调 pH → 分装→ 加棉塞、包扎 → 灭菌→ （摆斜面）→无菌检查 2. 防止菌种衰退的措施有哪些？ ① 控制菌种传代次数； ② 创造良好的培养条件； ③ 利用不易衰退的细胞移种传代； ④ 采用 有效的菌种保藏方法； ⑤ 讲究菌种选育技术； ⑥ 定期进行分离纯化。 3. 青霉素抑制 G＋的机理是什么。 答：青霉素抑制肽聚糖的合成过程，形成破裂的细胞壁，代谢旺盛的细菌才存在肽聚糖的合成， 因此此时有青霉素作用时细胞易死亡。作用机制：青霉素破坏肽聚糖合成过程中肽尾与肽桥间的 转态作用。 4.什么是质粒？其特点是什么？ 质粒 是存在于细菌染色体外或附加于染色体上的遗传物质。其特点： ①绝大多数由共价闭合环 状双螺旋 DNA 分子所构成，分子量较细菌染色体小。②每个菌体内有一个或几个，也可能有很多 个质粒。③质粒可以从菌体内自行消失，也可通过物理化学手段，将其消除或抑制；没有质粒的 细菌，可通过接合、转化或转导等方式，从具有质粒的细菌中获得，但不能自发产生。④质粒存 在与否，无损于细菌生存。但是，许多次生代谢产物如抗生素、色素等的产生、以至芽孢的形成， 均受质粒的控制。⑤质粒既能自我复制、稳定遗传，也可插入细菌染色体中或携带的外源 DNA 片 段共同复制增殖；它可通过转化、转导或接合作用单独转移，也可携带着染色体片段一起转移。 质粒已成为遗传工程中重要的运载工具之一。 5.微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？
答：(1)采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施成 为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。灭菌实质上是杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚 存，后者则是菌体杀死后，其细胞发生溶化，消失现象。 (2)消毒从字面意思看，消毒就的消除毒害，这里的毒害就是指传染源或者致病源的意思 所以，消毒是一种采用教温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病源菌， 而对消毒的物体基本没害的措施。 (3)防腐防腐就是利用某种理化因素完抑制霉菌微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发 生霉腐的措施，措施很多，主要由：低温。利用低于4度以下的低温以保藏食品，药品。缺氧。 采用密闭容器中加入除氧剂来有效的防止食品和粮食的霉变。变质，并达到保鲜的目的。干燥。 采用晒干或红外线干燥等方法对粮食，食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉变的方法。此外， 在密闭条件下，用石灰，无水氯化钙，五氧化二磷，农硫酸，氢氧化钠也可达到食品药品和器材 等长期防腐霉的目的。高渗。通过盐腌和糖渍措施来保存各种食物，是在民间流传已久的防腐力 法。 (④)高酸度。用高酸度也可达到到防腐的目的。泡菜是利用乳酸菌厌氧发酵使新鲜蔬菜产生大量 乳品，借以达到抑制杂菌和长期保存的目的。防腐剂。在有些食品。调味品，饮料和器材中，可 以加入适量的防腐剂以达到防霉变的目的。如化妆品可加入山梨酸，脱氢腊酸等来防腐等。 6.细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用。 延滞期，指数期，稳定期，衰亡期 (1)延迟期：菌数没有增加，细胞大量合成细胞物质，准备分裂。生产上要尽量缩短该时期， 如应用处于对数期的菌体接种，适当增大接种量，培养基成分尽量与种子培养基一致： (2)对数期：菌数以指数增加。是研究微生物生理、遗传的好材料，是作菌种的好材料，是啦菌 体的适当宿主： (③)稳定期：菌体生长速度和死亡速度相等，菌体量达到最大。以培养茵体为目的时，可结束培养： 开始积累次级代谢产物，以生产次级代谢产物为目的时，应通过调州值，补加新鲜培养基等方式， 延长该时期： (④)衰亡期：菌数以指数下降。要及时放罐，避免菌体自溶，不利后处理。2.DH值对微生物生长 有何影响？环境中的酸碱度通常以氢离子浓度的负对数即州值来表示。环境中的H值对微生物 的生命活动影响很大，主要作用在于：引起细胞膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的
答：（1）采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施成 为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。灭菌实质上是杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚 存，后者则是菌体杀死后，其细胞发生溶化，消失现象。 （2）消毒 从字面意思看，消毒就的消除毒害，这里的毒害就是指传染源或者致病源的意思。 所以，消毒是一种采用教温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病源菌， 而对消毒的物体基本没害的措施。 （3）防腐 防腐就是利用某种理化因素完抑制霉菌微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发 生霉腐的 措施，措施很多，主要由：低温。利用低于 4 度以下的低温以保藏食品，药品。 缺氧。 采用密闭容器中加入除氧剂来有效的防止食品和粮食的霉变。变质，并达到保鲜的目的。干燥。 采用晒干或红外线干燥等方法对粮食，食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉变的方法。此外， 在密闭条件下，用石灰，无水氯化钙，五氧化二磷，农硫酸，氢氧化钠也可达到食品药品和器材 等长期防腐霉的目的。高渗。通过盐腌和糖渍措施来保存各种食物，是在民间流传已久的防腐方 法。 (4)高酸度。 用高酸度也可达到到防腐的目的。泡菜是利用乳酸菌厌氧发酵使新鲜蔬菜产生大量 乳品，借以达到抑制杂菌和长期保存的目的。 防腐剂。在有些食品。调味品，饮料和器材中，可 以加入适量的防腐剂以达到防霉变的目的。如化妆品可加入山梨酸，脱氢醋酸等来防腐等。 6．细菌生长曲线分哪几个时期？各时期有何特征及在工业发酵中的应用。 延滞期,指数期,稳定期,衰亡期 （1） 延迟期：菌数没有增加，细胞大量合成细胞物质，准备分裂。生产上要尽量缩短该时期， 如应用处于对数期的菌体接种，适当增大接种量，培养基成分尽量与种子培养基一致； （2）对数期：菌数以指数增加。是研究微生物生理、遗传的好材料，是作菌种的好材料，是噬菌 体的适当宿主； (3)稳定期：菌体生长速度和死亡速度相等，菌体量达到最大。以培养菌体为目的时，可结束培养； 开始积累次级代谢产物，以生产次级代谢产物为目的时，应通过调 pH 值，补加新鲜培养基等方式， 延长该时期； (4)衰亡期：菌数以指数下降。要及时放罐，避免菌体自溶，不利后处理。2．pH 值对微生物生长 有何影响？环境中的酸碱度通常以氢离子浓度的负对数即 pH 值来表示。环境中的 pH 值对微生物 的生命活动影响很大，主要作用在于：引起细胞膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的
吸收：影响代谢过程中酶的活性：改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。每种 微生物都有其最适州值和一定的州范围。在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，微生 物的生长速率也最高。大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH为6.5-7.5，在H4-10之间也可 以生长：放线菌一般在微碱性即7.5-8最适合：酵母菌、霉菌则适合于p5-6的酸性环境，但 生存范围在1.5一10之间。有些细菌甚至可在强酸性或强碱性环境中生活。微生物在基质中生长 代谢作用改变了基质中氢离子浓度。随若环境H值的不断变化，微生物生长受阻，当超过最低或 最高H值时，将引起微生物的死亡。为了维持微生物生长过程中pH值的稳定，配制培养基时要 注意调节州值，而且往往还要加入缓冲物以保证州在微生物生长繁殖过程中的相对稳定。强酸 和强碱具有杀菌力。无机酸杀菌力虽强，但腐蚀性大。某些有机酸如苯甲酸可用做防腐剂。强碱 可用作杀菌剂，但由于它们的毒性大，其用途局限于对排泄物及仓库、棚舍等环境的消毒。强碱 对革兰氏阴性细菌与病毒比对革兰氏阳性细菌作用强
吸收；影响代谢过程中酶的活性；改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。每种 微生物都有其最适 pH 值和一定的 pH 范围。在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，微生 物的生长速率也最高。大多数细菌、藻类和原生动物的最适 pH 为 6.5-7.5，在 pH 4-10 之间也可 以生长；放线菌一般在微碱性即 pH7.5-8 最适合；酵母菌、霉菌则适合于 pH5-6 的酸性环境，但 生存范围在 pH1.5-10 之间。有些细菌甚至可在强酸性或强碱性环境中生活。微生物在基质中生长， 代谢作用改变了基质中氢离子浓度。随着环境 pH 值的不断变化，微生物生长受阻，当超过最低或 最高 pH 值时，将引起微生物的死亡。为了维持微生物生长过程中 pH 值的稳定，配制培养基时要 注意调节 pH 值，而且往往还要加入缓冲物以保证 pH 在微生物生长繁殖过程中的相对稳定。强酸 和强碱具有杀菌力。无机酸杀菌力虽强，但腐蚀性大。某些有机酸如苯甲酸可用做防腐剂。强碱 可用作杀菌剂，但由于它们的毒性大，其用途局限于对排泄物及仓库、棚舍等环境的消毒。强碱 对革兰氏阴性细菌与病毒比对革兰氏阳性细菌作用强