第十九章 碳水化合物 (Carbohydrates)
第十九章 碳水化合物 (Carbohydrates)
19.1碳水化合物的分类 碳水化合物也称为糖类。 由C、H、O三种元素组成
19.1 碳水化合物的分类 碳水化合物也称为糖类。 由C、H、O三种元素组成
碳水化合物（糖类)是自然界中分布最广的一类有机 化合物，几乎存在于所有生物体中，植物躯干中的纤维素 种子的淀粉、甘蔗中的蔗糖、水果中的葡萄糖和果糖等， 都是我们熟悉的碳水化合物。与人类有着十分密切的关系 淀粉作为食物提供人类活动所需的能量，棉、麻以纤维素 的形式为人们提供衣着的原料，住房用的木材也属于碳水 化合物。总之，它是人类衣、食、住、行所必不可少的物 质。 “碳水化合物” 组成包括：C、H、O三种元素 其 中：H:0=2:1 通式表示： Cm(H2O)n
碳水化合物（糖类）是自然界中分布最广的一类有机 化合物，几乎存在于所有生物体中，植物躯干中的纤维素、 种子的淀粉、甘蔗中的蔗糖、水果中的葡萄糖和果糖等， 都是我们熟悉的碳水化合物。与人类有着十分密切的关系。 淀粉作为食物提供人类活动所需的能量，棉、麻以纤维素 的形式为人们提供衣着的原料，住房用的木材也属于碳水 化合物。总之，它是人类衣、食、住、行所必不可少的物 质。 组成包括： C、H 、O 三种元素 其 中： H : O = 2 : 1 通式表示： Cm(H2O)n “碳水化合物
如：葡萄糖：C6H1206=C6H2O)6 蔗糖：C12H22011=C12(H20)Im 形式上像碳和水的化合物，因此人们把糖称做碳水化合物 但后来发现有些糖不符合上通式。 是糖类，但分子式中 如鼠李糖：C6H120s H:0≠2：1
如：葡萄糖：C6H12O6 = C6 (H2O)6 蔗 糖：C12H22O11 = C12(H2O)11 但后来发现有些糖不符合上通式。 如 鼠李糖： C6H12O5 形式上像碳和水的化合物，因此人们把糖称做碳水化合物。 是糖类，但分子式中 H : O ≠ 2 : 1
而某些化合物： 如甲醛 CH2O 化学结构上符合通式，但 乙酸C2H02 化学性质上都不属于糖类 乳酸C3HO3 所以“碳水化合物”这一词并非十分恰当，但因沿用 己久，至今仍在使用。实际上从它的结构来看，糖是多羟 基醛、酮，以及水解后可以生成多羟基醛、酮的物质
化学结构上符合通式，但 化学性质上都不属于糖类 所以“碳水化合物”这一词并非十分恰当，但因沿用 已久，至今仍在使用。实际上从它的结构来看，糖是多羟 基醛、酮，以及水解后可以生成多羟基醛、酮的物质。 而某些化合物： 如 甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2 乳酸C3H6O3
糖的定义： 多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这类醛酮 的化合物称为糖
糖的定义： 多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这类醛酮 的化合物称为糖
糖是一切生物能量的主要来源。动物和植物通过 如下的循环维持了二氧化碳与氧的平衡。 来源：植物： nCO2 mH2O 叶绿素 CnH20)m+02↑ 光 动物： CnH20m十n02代谢nC02↑+mH,0+能量 C02 光照 H0 6H206 碳水化合物 光合作用
光照 光合作用 CO2 H2O O2 C6H12O6 碳水化合物 糖是一切生物能量的主要来源。动物和植物通过 如下的循环维持了二氧化碳与氧的平衡。 来源： + + 动物: 植物： nCO2 m H2O 叶绿素 光 Cn(H2O)m ＋ O2 Cn(H2O)m + nO2 代谢 nCO2 + m H2O + 能量
分类： 戊醛糖 Aldopentose 醛糖 Aldoses 己醛糖 Aldohexose 单糖 戊酮糖 Ketopentose 酮糖 Ketoses 碳水化合物 低聚糖 己酮糖 (2~10个单糖) Ketohexose 多糖 (心10个单糖)
分类： 碳水化合物 单 糖 低聚糖 (2～10个单糖) 多 糖 (>10个单糖) 醛糖 Aldoses 酮糖 Ketoses 戊醛糖 Aldopentose 己醛糖 Aldohexose Ketopentose 戊酮糖 Ketohexose 己酮糖
单糖： 不能水解的多羟基醛酮。 如：葡萄糖、果糖等。 寡糖（低聚糖）：能分解为2-10个单糖。 如：蔗糖、麦芽糖和纤维二糖 多糖：一分子能分解为几百以至几千个单糖。 如：淀粉、纤维素
单糖： 不能水解的多羟基醛酮。 寡糖（低聚糖）： 能分解为2-10个单糖。 多糖：一分子能分解为几百以至几千个单糖。 如：葡萄糖、果糖等。 如：蔗糖、麦芽糖和纤维二糖 如：淀粉、纤维素
19.2.1单糖的构型和标记法 单糖采用相对构型进行标记：手持编号为1的碳 原子让碳链自然下垂，把羟基分置碳链两侧编号 最大的碳原子上的羟基在右侧为D构型，在左侧 为L-构型。自然界所有单糖为D-构型
19.2.1 单糖的构型和标记法 单糖采用相对构型进行标记: 手持编号为1 的碳 原子让碳链自然下垂，把羟基分置碳链两侧编号 最大的碳原子上的羟基在右侧为D构型，在左侧 为L-构型。自然界所有单糖为D-构型