食 品 化 学 苏 州 农 业 职 业 技 术 学 院 食 品 系 主 讲: 夏 红
食 品 化 学 苏 州 农 业 职 业 技 术 学 院 食 品 系 主 讲: 夏 红
目 录 ➢ 绪论 ➢ 第1章 食品营养成分的基本组成及加工特性 ➢ 第2章 酶与食品加工 ➢ 第3章 食品的色香味 ➢ 第4章 食品添加剂 ➢ 第5章 食物原料的化学组成及贮藏加工特点 ➢ 第6章 食品中的有害成分
目 录 ➢ 绪论 ➢ 第1章 食品营养成分的基本组成及加工特性 ➢ 第2章 酶与食品加工 ➢ 第3章 食品的色香味 ➢ 第4章 食品添加剂 ➢ 第5章 食物原料的化学组成及贮藏加工特点 ➢ 第6章 食品中的有害成分
绪 论 一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用
绪 论 一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用
教学目的： 1.了解食品的概念，掌握食品必须具备的基本条 件。 2.了解食品化学课程的性质和研究内容。 3.理解食品的基本成分，了解食品在贮藏加工中 的主要变化。 4.对食品化学的作用有初步的认识
教学目的： 1.了解食品的概念，掌握食品必须具备的基本条 件。 2.了解食品化学课程的性质和研究内容。 3.理解食品的基本成分，了解食品在贮藏加工中 的主要变化。 4.对食品化学的作用有初步的认识
教学重点：食品的三大基本条件；食品的基本成分。 教学难点：食品在贮藏加工中的主要变化。 教学方法：理论联系实际，从生活实例引出，提高学生兴趣 。重点内容进行概括。 作业布置：教材习题一（1），并从2-6题中选择一个论题查 阅资料用两周时间完成千字左右的文章。 教学过程：90分钟
教学重点：食品的三大基本条件；食品的基本成分。 教学难点：食品在贮藏加工中的主要变化。 教学方法：理论联系实际，从生活实例引出，提高学生兴趣 。重点内容进行概括。 作业布置：教材习题一（1），并从2-6题中选择一个论题查 阅资料用两周时间完成千字左右的文章。 教学过程：90分钟
一、食品化学的性质和内容 1.概念 2.食品必需具备的基本条件 3.食品化学学科形成的历史 4.食品化学的性质（定义） 5.食品化学的研究内容 6.食品化学的学科特点
一、食品化学的性质和内容 1.概念 2.食品必需具备的基本条件 3.食品化学学科形成的历史 4.食品化学的性质（定义） 5.食品化学的研究内容 6.食品化学的学科特点
1.概念 食物： 食品： 食品卫生法对食品的定义： 一、食品化学的性质和内容 人类为了维持正常的生命活动经口摄入含 有营养素的物料。 经过加工的食物。 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不 包括以治疗为目的的物品
1.概念 食物： 食品： 食品卫生法对食品的定义： 一、食品化学的性质和内容 人类为了维持正常的生命活动经口摄入含 有营养素的物料。 经过加工的食物。 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不 包括以治疗为目的的物品
2.食品必需具备的基本条件 安全卫生 具有营养（素） 一定的感官品质
2.食品必需具备的基本条件 安全卫生 具有营养（素） 一定的感官品质
3.食品化学学科形成的历史： ✓ 食品成分研究阶段（舍勒、拉瓦锡、尼科拉斯、 盖.吕萨克、赛纳德） ✓ 食品检验阶段、食品添加剂的应用、食品污染与 安全性问题
3.食品化学学科形成的历史： ✓ 食品成分研究阶段（舍勒、拉瓦锡、尼科拉斯、 盖.吕萨克、赛纳德） ✓ 食品检验阶段、食品添加剂的应用、食品污染与 安全性问题
4.食品化学的性质：（定义） 食品化学是用化学的理论和方法研究食品本 质而形成的一门学科
4.食品化学的性质：（定义） 食品化学是用化学的理论和方法研究食品本 质而形成的一门学科