作物无公害生产理论与技术课程教学大纲 (Non-pollutant Production in Crop) 课程编号：1623108 课程类型：专业选修课 适用专业：农学 先修课程：作物栽培学、土壤肥料学、农业昆虫学、植物病理学等 后续课程 总学分：20 教学目的与要求：通过本课程的学习，使学生了解无公害、绿色与有机食品的概念及其异同点： 了解无公害、绿色与有机食品标准：掌握无公苦、绿色与有机食品产地选择、环境质量监测和评 价方法，以及基地律设与管理方法：堂捍主要农产品无公害、绿色与有机生产、贮藏、加工、包 装及运输要求及关键技术：了解无公害、 绿色与有机食品申报及其认证程序与方法：了解并掌握 食品质量管理与食品危害分析与关健控制点(ACCP)控制体系。全面提高学生无公害、绿色与有 机食品生产与管理能力。 教学内容与学时安排 学时分配 序 章名 讲 实其 小 授 验 它 计 1无公害食品、绿色食品和有机食品概述 4 2无公苦食品、绿色食品和有机食品标准 6 3无公害、绿色和有机食品产地选择、环境质量检测与评价 4无公害、绿色和有机食品生产基地建设与管理 2 2 5无公害农作物生产 8 8 6无公苦、绿色和有机食品食品贮藏、包装与运输 2 2 7无公害、绿色和有机食品食品质量控制体系 6 6 第一章无公害食品、绿色食品和有机食品概述 (4学时) 1、教学基本要求 (1)了解国内外农产品质量安全现状及其意义： (2)理解环境污染的类型及其对植物、动物和人类的作用： (3)掌握无公害食品、绿色食品和有机食品的概念及其异同点。 2、教学基本内容 1
1 作物无公害生产理论与技术课程教学大纲 （Non-pollutant Production in Crop） 课程编号：1623108 课程类型：专业选修课 适用专业：农学 先修课程：作物栽培学、土壤肥料学、农业昆虫学、植物病理学等 后续课程：无 总 学 分：2.0 教学目的与要求：通过本课程的学习，使学生了解无公害、绿色与有机食品的概念及其异同点； 了解无公害、绿色与有机食品标准；掌握无公害、绿色与有机食品产地选择、环境质量监测和评 价方法，以及基地建设与管理方法；掌握主要农产品无公害、绿色与有机生产、贮藏、加工、包 装及运输要求及关键技术；了解无公害、绿色与有机食品申报及其认证程序与方法；了解并掌握 食品质量管理与食品危害分析与关键控制点（HACCP）控制体系。全面提高学生无公害、绿色与有 机食品生产与管理能力。 教学内容与学时安排 第一章 无公害食品、绿色食品和有机食品概述 （4 学时） 1、教学基本要求 （1）了解国内外农产品质量安全现状及其意义； （2）理解环境污染的类型及其对植物、动物和人类的作用； （3）掌握无公害食品、绿色食品和有机食品的概念及其异同点。 2、教学基本内容 序 号 章 名 学 时 分 配 讲 授 实 验 其 它 小 计 1 无公害食品、绿色食品和有机食品概述 4 4 2 无公害食品、绿色食品和有机食品标准 6 6 3 无公害、绿色和有机食品产地选择、环境质量检测与评价 4 4 4 无公害、绿色和有机食品生产基地建设与管理 2 2 5 无公害农作物生产 8 8 6 无公害、绿色和有机食品食品贮藏、包装与运输 2 2 7 无公害、绿色和有机食品食品质量控制体系 6 6
第一节农产品质量安全 一、农产品质量安全 *质量特性：农产品质量质量安全问题的严重危害性， 二、我国农 我国农产品质量安全现状：农产品质量安全问题的危害性：#农产品质量安全问题形成的主要 原因。 第二节环境污染 一、生态系统 *生态系统的概念：*生态系统的组成：生态系统的功能。 二、生态污染 幸生态平衡的概念：生态污染的类型：#生态污染对动物、植物及人类危者。 第三节无公害、绿色和有机食品的概念 一、无公害、绿色和有机食品的概念 *无公害食品、绿色食品和有机食品概念：*无公害食品、绿色食品和有机食品异同点：无公 害食品、绿色食品和有机食品发展状况。 第二章无公害食品、绿色食品和有机食品标准 (6学时) 1、教学基本要求 (1)了解标准的概念和分类 (②)掌握无公害食品、绿色食品和无公害食品标准。 2、教学基本内容 第一节标准的概念 一、标准的概念 *标准的概念：标准的分类：标准的作用及意义。 第二节无公害食品、绿色食品和有机食品标准 一、无公害食品标准 *无公害食品标准的构成：无公害食品产地环境标准：无公害食品安全标准。 二、绿色食品标准 ◆绿色食品标准的构成：绿色食品产地环境质量标准：绿色食品农药使用准则：绿色食品肥料 使用准则。 三、有机食品标准 *有机食品标准的概念：有机食品标准的作用：幸有机食品标准的异同点：#有机食品标准的构 第三章无公害、绿色和有机食品产地选择、环境质量检测与评价 2
2 第一节 农产品质量安全 一、农产品质量安全 *质量安全概念；*质量特性；农产品质量质量安全问题的严重危害性。 二、我国农产品质量安全现状 我国农产品质量安全现状；农产品质量安全问题的危害性；#农产品质量安全问题形成的主要 原因。 第二节 环境污染 一、生态系统 *生态系统的概念；*生态系统的组成；生态系统的功能。 二、生态污染 *生态平衡的概念；生态污染的类型；#生态污染对动物、植物及人类危害。 第三节 无公害、绿色和有机食品的概念 一、无公害、绿色和有机食品的概念 *无公害食品、绿色食品和有机食品概念；*无公害食品、绿色食品和有机食品异同点；无公 害食品、绿色食品和有机食品发展状况。 第二章 无公害食品、绿色食品和有机食品标准 （6 学时） 1、教学基本要求 （1）了解标准的概念和分类； （2）掌握无公害食品、绿色食品和无公害食品标准。 2、教学基本内容 第一节 标准的概念 一、标准的概念 *标准的概念；标准的分类；标准的作用及意义。 第二节 无公害食品、绿色食品和有机食品标准 一、无公害食品标准 *无公害食品标准的构成；无公害食品产地环境标准；无公害食品安全标准。 二、绿色食品标准 *绿色食品标准的构成；绿色食品产地环境质量标准；绿色食品农药使用准则；绿色食品肥料 使用准则。 三、有机食品标准 *有机食品标准的概念；有机食品标准的作用；*有机食品标准的异同点；#有机食品标准的构 成。 第三章 无公害、绿色和有机食品产地选择、环境质量检测与评价
(4学时) 1、教学基本要求 (1)学握无公害食品、绿色食品和有机食品产地选择的目的、原则及方法 (2)掌握无公害食品、绿色食品和有机食品产地环境质量监测的目的及方法 (3)掌握无公害食品、绿色食品和有机食品产地环境质量评价的目的及方法： 2、教学基本内容 第一节产地选择 一、产地选择的目的及原则 产地选择的目的：产地选择的原则：产地选择的要求：产地选择的方法。 第二节产地环境质量监测 一、产地环境质量监测的目的 *产地环境质量监测的目的：产地环境质量监测的意义。 二、产地环境质量监测的方法 幸大气环境质量监测：*土壤环境质量监测：*水环境质量监测 第三节产地环境质量评价 一、产地环境质量评价的目的 *产地环境质量评价的目的：产地环境质量评价的意义。 二、产地环境质量评价 ◆产地环境质量评价标准：*产地环境质量评价指标：#产地环境质量评价方法及评价 第四章无公害、绿色和有机食品基地建设与管理 (2学时) 1、教学基本要求 (1)了解食品基地建设的概念、类型及目的与意义： (2)掌握绿色食品、有机食品基地的建设标准： (3)掌握绿色食品、有机食品基地管理的内容。 2、教学基本内容 第一节基地建设 一、基地建设的概念及建设意义 *基地建设的概念：*基地建设的类型：基地建设的目的：基地建设的意义。 第二节基地建设标准 一、绿色食品基地津设标准 3
3 （4 学时） 1、教学基本要求 （1）掌握无公害食品、绿色食品和有机食品产地选择的目的、原则及方法； （2）掌握无公害食品、绿色食品和有机食品产地环境质量监测的目的及方法； （3）掌握无公害食品、绿色食品和有机食品产地环境质量评价的目的及方法； 2、教学基本内容 第一节 产地选择 一、产地选择的目的及原则 产地选择的目的；*产地选择的原则；产地选择的要求；#产地选择的方法。 第二节 产地环境质量监测 一、产地环境质量监测的目的 *产地环境质量监测的目的；产地环境质量监测的意义。 二、产地环境质量监测的方法 *大气环境质量监测；*土壤环境质量监测；*水环境质量监测。 第三节 产地环境质量评价 一、产地环境质量评价的目的 *产地环境质量评价的目的；产地环境质量评价的意义。 二、产地环境质量评价 *产地环境质量评价标准；*产地环境质量评价指标；#产地环境质量评价方法及评价。 第四章 无公害、绿色和有机食品基地建设与管理 （2 学时） 1、教学基本要求 （1）了解食品基地建设的概念、类型及目的与意义； （2）掌握绿色食品、有机食品基地的建设标准； （3）掌握绿色食品、有机食品基地管理的内容。 2、教学基本内容 第一节 基地建设 一、基地建设的概念及建设意义 *基地建设的概念；*基地建设的类型；基地建设的目的；基地建设的意义。 第二节 基地建设标准 一、绿色食品基地建设标准
基地建设规模：*基地建设条件。 二、有机食品基地建设标准 基地建设规模：基地建设条件 第三节基地管理 一、绿色食品基地管理 *绿色食品基地管理内容：绿色食品基地管理对策。 二、有机食品基地管理 有机食品基地管理内容：有机食品基地管理步骤：#有机食品基地管理方法。 第五章无公害农作物生产 (8学时) 1、教学基本要求 (1)掌握水稻无公害生产技术： (2)掌握小麦无公害生产技术 (3)掌握玉米无公害生产技术 (4)掌握油菜无公害生产技术。 2、教学基本内容 第一节水稻无公害生产 一、水稻无公害生产基地选择 二、水稻无公害生产品种选择与种子处理 三、*水稻无公害生产肥料使用技术 四、#水韬无公害生产病电草害的综合防治技术 第二节小麦无公害生产 一、小麦无公害生产基地选择 二、小麦无公害生产品种选择与种子处理 三、小麦无公害生产肥料使用技术 四、#小麦无公害生产病虫草害的综合防治技术 第三节玉米无公害生产 一、玉米无公害生产基地选择 一、玉米无公害生产品种洗择与种子处理 三、玉米无公害生产肥料使用技术 四、#玉米无公害生产病虫草害的综合防治技术 第四节油菜无公害生产 一、油菜无公害生产基地选择
4 基地建设规模；*基地建设条件。 二、有机食品基地建设标准 基地建设规模；*基地建设条件。 第三节 基地管理 一、绿色食品基地管理 *绿色食品基地管理内容；绿色食品基地管理对策。 二、有机食品基地管理 *有机食品基地管理内容；有机食品基地管理步骤；#有机食品基地管理方法。 第五章 无公害农作物生产 （8 学时） 1、教学基本要求 （1）掌握水稻无公害生产技术； （2）掌握小麦无公害生产技术； （3）掌握玉米无公害生产技术； （4）掌握油菜无公害生产技术。 2、教学基本内容 第一节 水稻无公害生产 一、水稻无公害生产基地选择 二、水稻无公害生产品种选择与种子处理 三、*水稻无公害生产肥料使用技术 四、#水稻无公害生产病虫草害的综合防治技术 第二节 小麦无公害生产 一、小麦无公害生产基地选择 二、小麦无公害生产品种选择与种子处理 三、*小麦无公害生产肥料使用技术 四、#小麦无公害生产病虫草害的综合防治技术 第三节 玉米无公害生产 一、玉米无公害生产基地选择 二、玉米无公害生产品种选择与种子处理 三、*玉米无公害生产肥料使用技术 四、#玉米无公害生产病虫草害的综合防治技术 第四节 油菜无公害生产 一、油菜无公害生产基地选择
二、油菜无公害生产品种选择与种子处理 三、*油菜无公害生产肥料使用技术 四、#油菜无公害生产病虫草害的综合防治技术 第六章无公害、绿色和有机食品食品贮藏、包装与运输 (2学时) 1、教学基本要求 (1)了解清洁食品的贮藏方法及其原理： (2)了解食品绿色包装的概念及方法： (3)了解食品清洁运输要求及运输方法： 2、教学基本内容 第一节清洁食品的贮藏 一、*清洁食品的食品冷藏； 食品冷藏的温度：食品冷藏的冷源：*食品冷藏的方法：食品冷藏的条件 二、清洁食品的气调贮藏； 气调贮藏的原理 :*气调贮藏的方法。 三、清洁食品的化学贮藏。 化学贮藏的安全性：化学贮覆的方法。 第二节食品绿色包装 一、白色污染与绿色包装的产生 白色污染：绿色包装的产生。 二、绿色包装的概念； 绿色包装的定义：绿色包装的循环：#绿色包装的准则 三、绿色食品的包装与标签； 绿色食品包装的要求：*绿色食品包装的类型及其特点与种类：绿色食品包装的发展趋势： 绿色食品标签的概念：绿色食品标签的要求：绿色食品标签的作用：绿色食品标签的内容。 四、*有机食品的包装和标识。 有机食品包装、标识的原则：有机食品包装、标识的要求。 第二节食品清洁运输 一、食品清洁运输要求 *无公苦食品运输要求：绿色食品运输要求：有机食品运输要求。 二、食品清洁运输方法 *冷藏运输要求：冷藏运输方法：冷藏运输工具：*气调运输 第七章无公害、绿色和有机食品食品质量控制体系 5
5 二、油菜无公害生产品种选择与种子处理 三、*油菜无公害生产肥料使用技术 四、#油菜无公害生产病虫草害的综合防治技术 第六章无公害、绿色和有机食品食品贮藏、包装与运输 （2 学时） 1、教学基本要求 （1）了解清洁食品的贮藏方法及其原理； （2）了解食品绿色包装的概念及方法； （3）了解食品清洁运输要求及运输方法； 2、教学基本内容 第一节 清洁食品的贮藏 一、*清洁食品的食品冷藏； 食品冷藏的温度；食品冷藏的冷源；*食品冷藏的方法；食品冷藏的条件。 二、清洁食品的气调贮藏； 气调贮藏的原理；*气调贮藏的方法。 三、清洁食品的化学贮藏。 化学贮藏的安全性；化学贮藏的方法。 第二节 食品绿色包装 一、白色污染与绿色包装的产生； 白色污染；绿色包装的产生。 二、绿色包装的概念； *绿色包装的定义；绿色包装的循环；#绿色包装的准则。 三、*绿色食品的包装与标签； 绿色食品包装的要求；*绿色食品包装的类型及其特点与种类；绿色食品包装的发展趋势；* 绿色食品标签的概念；绿色食品标签的要求；绿色食品标签的作用；绿色食品标签的内容。 四、*有机食品的包装和标识。 有机食品包装、标识的原则；有机食品包装、标识的要求。 第二节 食品清洁运输 一、食品清洁运输要求 *无公害食品运输要求；绿色食品运输要求；有机食品运输要求。 二、食品清洁运输方法 *冷藏运输要求；冷藏运输方法；冷藏运输工具；*气调运输。 第七章 无公害、绿色和有机食品食品质量控制体系
(6学时) 1、教学基本要求 (1)了解国内外农产品质量控制体系： (2)了解食品绿色包装的概念及方法： (3)了解食品清洁运输要求及运输方法 2、教学基本内容 第一节农产品质量控制体系概述 一、1S09000质量管理体系概述； IS09000质量管理体系的产生：*杠S09000管理体系的构成：#IS09000管理体系的基本思想： 二、1S014000环境管理体系： IS014000环境管理体系系列标准的产生：*IS014000环境管理体系的主要构成：*S014000环 境管理体系与1S09000管理体系的异同点。 三、HACCP质量管理体系。 HACCP质量管理的产生：HACCP质量管理的原则：ACCP系统中的危害及其控制：#主要农产 品ACCP质量管理体系的建立及应用。 第二节绿色食品、有机食品产品质量安全控制体系 一、绿色食品开发管理体系： *绿色食品开发管理体系构成：绿色食品年度抽检：绿色食品企业年度检查：*绿色食品产品 质量检验体系。 ,有机食品开发管理体系 *有机食品开发管理体系构成：有机食品机构的认证和认可：有机食品的标志管理 教材： 1、霍中洋主编.《作物无公害生产技术理论与技术》（自编教材），2006年。 主要参老书目： 1、张洪程，等，农业标准化原理与方法北京 中国农业出版社，2002 2、余善鸣主编.绿色食品有机食品和无公害食品生产的理论与应用，中国农业科学技术出版 社，2002年。 3、李正明，吕宁，俞超，等编.无公害安全食品生产技术，中国轻工业技术出版社，1999 年。 4、张建新主编.无公苦农产品标准化生产技术概论，西北农林科技大学出版社，2002年 5、曾庆孝，等.食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)原理与应用广州：华南理T 大学出版社，2001。 6、杨永华.食品安全管理体系，HACCP推行实务，深圳：海天出版社，2002。 7、国家环保局.清洁生产一认识与实践.北京：中国环境科学出版社，1993。 8、围家环保局企业洁洁生立市计手册（试用版）北京：闲家环保局，1994 吴建伟，等1S 9000:2000认证通用教程.北京：机械工业出版社，202 10、南京农业大学等合编.作物栽培学（南方本），北京：中国农业出版社，1991。 6
6 （6 学时） 1、教学基本要求 （1）了解国内外农产品质量控制体系； （2）了解食品绿色包装的概念及方法； （3）了解食品清洁运输要求及运输方法； 2、教学基本内容 第一节 农产品质量控制体系概述 一、ISO9000 质量管理体系概述； ISO9000 质量管理体系的产生；*ISO9000 管理体系的构成；#ISO9000 管理体系的基本思想。 二、ISO14000 环境管理体系； ISO14000 环境管理体系系列标准的产生；*ISO14000 环境管理体系的主要构成；*ISO14000 环 境管理体系与 ISO9000 管理体系的异同点。 三、HACCP 质量管理体系。 HACCP 质量管理的产生；HACCP 质量管理的原则；*HACCP 系统中的危害及其控制；#主要农产 品 HACCP 质量管理体系的建立及应用。 第二节 绿色食品、有机食品产品质量安全控制体系 一、绿色食品开发管理体系； *绿色食品开发管理体系构成；绿色食品年度抽检；绿色食品企业年度检查；*绿色食品产品 质量检验体系。 二、有机食品开发管理体系。 *有机食品开发管理体系构成；有机食品机构的认证和认可；有机食品的标志管理。 教 材： 1、霍中洋主编.《作物无公害生产技术理论与技术》（自编教材），2006 年。 主要参考书目： 1、张洪程，等. 农业标准化原理与方法北京：中国农业出版社，2002。 2、余善鸣主编. 绿色食品有机食品和无公害食品生产的理论与应用，中国农业科学技术出版 社，2002 年。 3、李正明，吕 宁，俞超，等编. 无公害安全食品生产技术，中国轻工业技术出版社，1999 年。 4、张建新主编. 无公害农产品标准化生产技术概论，西北农林科技大学出版社，2002 年。 5、曾庆孝，等. 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）原理与应用. 广州：华南理工 大学出版社，2001。 6、杨永华. 食品安全管理体系，HACCP 推行实务，深圳：海天出版社，2002。 7、国家环保局. 清洁生产—认识与实践. 北京：中国环境科学出版社，1993。 8、国家环保局. 企业清洁生产审计手册（试用版）. 北京：国家环保局，1994。 9、吴建伟，等. ISO9000∶2000 认证通用教程. 北京：机械工业出版社，2002。 10、南京农业大学等合编. 作物栽培学（南方本）. 北京：中国农业出版社，1991