中餐的烹饪原料练习题及参考答案 单选题： 1.高蛋白低脂肪，味道鲜美，素有“肉中骄子”美称的是( ）。 A.兔肉 B.驴肉 C.猪肉 D.牛肉 2.营养丰富，含较多的胡萝卜素、糖、钙等营养物质，对人体具有多方面的保健功效，被 称为“小人参”的是( )。 A.白萝卜 B.心里美 C.青萝卜 D.胡萝卜 3.鸡蛋中含有多种( )和氨基酸，比例与人体很接近，在烹调中应用较广，可单独烹 制，也可做成汤菜、( )挂糊或做高档菜肴的装饰。 A.维生素、上浆 B.维生素、勾芡 C.谷维素、上浆 D.谷维素、勾芡 4.下列原料中不属于鱼类的是( ）。 A.带鱼 B.鳝鱼 C.鲍鱼 D.鲤鱼 5.调味料也称( ),用于少量加入其他食物中来改善味道的食品成分。 A.佐助料 B.作料 C.配料 D.原料 6.我国原产和特产的蔬菜，营养丰富，被称为百菜之王的是( ）。 A.萝下 B.土豆 C.西红柿 D.大白菜 7.世界“四大水果”之一，在我国从黑龙江、吉林直到云南、贵州等地均有分布，烹调中， 多用于制作甜菜，也可用于热菜中做配料的是( A.鸭梨 B.椰子 C.苹果 D.桃子 8.( )有“食用菌皇后”之美称，是世界上著名的食用菌。它是一种( )、低脂 肪的健康食品。 A.香菇、高蛋白 B.猴头菇、高蛋白
中餐的烹饪原料练习题及参考答案 单选题： 1．高蛋白低脂肪，味道鲜美，素有“肉中骄子”美称的是( )。 A．兔肉 B．驴肉 C．猪肉 D．牛肉 2．营养丰富，含较多的胡萝卜素、糖、钙等营养物质，对人体具有多方面的保健功效，被 称为“小人参” 的是( )。 A．白萝卜 B．心里美 C．青萝卜 D．胡萝卜 3．鸡蛋中含有多种( )和氨基酸，比例与人体很接近，在烹调中应用较广，可单独烹 制，也可做成汤菜、( )挂糊或做高档菜肴的装饰。 A．维生素、上浆 B．维生素、勾芡 C．谷维素、上浆 D．谷维素、勾芡 4．下列原料中不属于鱼类的是( )。 A．带鱼 B．鳝鱼 C．鲍鱼 D．鲤鱼 5．调味料也称( )，用于少量加入其他食物中来改善味道的食品成分。 A．佐助料 B．作料 C．配料 D．原料 6．我国原产和特产的蔬菜，营养丰富，被称为百菜之王的是 ( )。 A．萝卜 B．土豆 C．西红柿 D．大白菜 7．世界“四大水果”之一，在我国从黑龙江、吉林直到云南、贵州等地均有分布，烹调中， 多用于制作甜菜，也可用于热菜中做配料的是( ) A．鸭梨 B．椰子 C．苹果 D．桃子 8．( )有“食用菌皇后”之美称，是世界上著名的食用菌。它是一种( )、低脂 肪的健康食品。 A．香菇、高蛋白 B．猴头菇、高蛋白
C.香菇、低蛋白 D.猴头菇、低蛋白 9.佐助料既非主料，又非配料，更非调味料，却又是非有不可的那一批( ）,例如色 素、( )、吉士粉、嫩肉粉等。 A.原料、酱油 B.原料、酵母 C.配料、酵母 D.配料、酱油 10.下列原料中不属于干货类的是( )。 A.海米 B.燕窝 C.虾仁 D.木耳
C．香菇、低蛋白 D．猴头菇、低蛋白 9．佐助料既非主料，又非配料，更非调味料，却又是非有不可的那一批( )，例如色 素、( )、吉士粉、嫩肉粉等。 A．原料、酱油 B．原料、酵母 C．配料、酵母 D．配料、酱油 10．下列原料中不属于干货类的是( )。 A．海米 B．燕窝 C．虾仁 D．木耳
参考答案 1.D2.D3.A4.C5.B6.D7.C8.A9.C10.C
参考答案 1. D 2. D 3. A 4. C 5. B 6. D 7. C 8. A 9. C 10. C