猪的屠宰加工技术练习题及参考答案 单选题： 1.在猪的屠宰加工技术中，对原料检验的第一道工序是()。 A屠宰前的管理 B活猪的接收 C猪的屠宰技术D肉猪的出栏 2.《动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》的签发单位是()。 A林业局 B农业部C动物防疫检疫部门D商业部 3.在生猪的感官检查中，发生以下哪种状况需拒收该猪。() A耳部有耳标 B精神状态良好 C身体有外伤 D鼻部、口部、眼角处没有过多分泌物 4.在天气炎热时，肉猪屠宰前需休息()。 A12小时B24小时 C36小时 D72小时 5.屠宰前应提前()对猪断食。 A3小时B4小时 C5小时 D6小时 6.宰前淋浴的水温应为()。 A25℃B30℃ C32℃ D45℃ 7.使用二氧化碳击晕机时，二氧化碳的浓度应调至()。 A50%B65%C75% D90% 8.使用刺杀放血法时，沥血时间不得少于()。 A3分钟B5分钟C8分钟 D10分钟 9.蒸汽烫毛时，蒸汽温度应调至()。 A100℃B83.2℃C58.5℃ D36.5℃ 10.用燎毛机烫小毛的时间应控制在()。 A7分钟B3分钟 C30秒D10秒 11.圈头时不将头部切下目的在于()。 A保持整猪的完整外观 B方便淋巴检疫 C防止造成胴体污染
猪的屠宰加工技术练习题及参考答案 单选题： 1. 在猪的屠宰加工技术中，对原料检验的第一道工序是（ ）。 A 屠宰前的管理 B 活猪的接收 Ｃ 猪的屠宰技术 D 肉猪的出栏 2. 《动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》的签发单位是（ ）。 A 林业局 B 农业部 C 动物防疫检疫部门 D 商业部 3. 在生猪的感官检查中，发生以下哪种状况需拒收该猪。（ ） A 耳部有耳标 B 精神状态良好 C 身体有外伤 D 鼻部、口部、眼角处没有过多分泌物 4. 在天气炎热时，肉猪屠宰前需休息（ ）。 A 12 小时 B 24 小时 C 36 小时 D 72 小时 5. 屠宰前应提前（ ）对猪断食。 A 3 小时 B 4 小时 C 5 小时 D 6 小时 6. 宰前淋浴的水温应为（ ）。 A 25℃ B 30℃ C 32℃ D 45℃ 7. 使用二氧化碳击晕机时，二氧化碳的浓度应调至（ ）。 A 50% B 65% C 75% D 90% 8. 使用刺杀放血法时，沥血时间不得少于（ ）。 A 3 分钟 B 5 分钟 C 8 分钟 D 10 分钟 9. 蒸汽烫毛时，蒸汽温度应调至（ ）。 A 100℃ B 83.2℃ C 58.5℃ D 36.5℃ 10. 用燎毛机烫小毛的时间应控制在（ ）。 A 7 分钟 B 3 分钟 C 30 秒 D 10 秒 11. 圈头时不将头部切下目的在于（ ）。 A 保持整猪的完整外观 B 方便淋巴检疫 C 防止造成胴体污染
D以上都不对 12.下列哪个脏器不属于白脏()。 A肠B脾C肝 D膀胱 13.胴体初检时如发现()则猪肉必须销毁。 A猪体表褪毛不净 B瘦肉率过低 C旋毛虫寄生而形成的包囊 D猪血没有沥净 14.切割猪后蹄时应()。 A从后腿跟处切割 B从后膝处切割 C从后腿跗关节处切割 D从后腿跗关节上2~3cm处切割 15.极速预冷库的温度应保持在()。 A0℃B-10℃ C-20℃D-40℃ 16.猪肉的排酸时间应为()。 A8小时B12小时C16小时 D24小时 17.排酸环境的温度应在()。 A-10℃~-5℃B0℃~4℃C10℃-18℃D18℃20℃
D 以上都不对 12. 下列哪个脏器不属于白脏（ ）。 A 肠 B 脾 C 肝 D 膀胱 13. 胴体初检时如发现（ ）则猪肉必须销毁。 A 猪体表褪毛不净 B 瘦肉率过低 C 旋毛虫寄生而形成的包囊 D 猪血没有沥净 14. 切割猪后蹄时应（ ）。 A 从后腿跟处切割 B 从后膝处切割 C 从后腿跗关节处切割 D 从后腿跗关节上 2～3cm 处切割 15. 极速预冷库的温度应保持在（ ）。 A 0℃ B -10℃ C -20℃ D -40℃ 16. 猪肉的排酸时间应为（ ）。 Ａ 8 小时 B 12 小时 C 16 小时 D 24 小时 17. 排酸环境的温度应在（ ）。 A -10℃～-5℃ B 0℃～4℃ C 10℃～18℃ D 18℃～20℃
参考答案 1-5 BCCCD 6-10 DCBCC 11-15 BCCDC 16-17DB
参考答案 1—5 BCCCD 6—10 DCBCC 11—15 BCCDC 16—17 DB