第一节中式面点的作用 ·一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 面点制作 食、住、 从餐饮业 从旅游业 行、游、 菜肴烹调 购、娱
第一节 中式面点的作用 • 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 从餐饮业 面点制作 菜肴烹调 从旅游业 食、住、 行、游、 购、娱
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前门饭店的梨园剧场
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 1 者互
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 • 1、面点制作 与菜肴烹调两 者密切关联， 互相配合,密 不可分
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 的好
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 •2、面点制作 具有相对的 独立性,它可 以离开菜肴 烹调单独经 营
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 3、面点制品具 有
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 3、面点制品具 有食用方便，易 于携带的特点
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 ·4、面点制品一般 具有经济实惠、营 养丰富、应时适口、 体积可大可小的特 二度 点
一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 • 4、面点制品一般 具有经济实惠、营 养丰富、应时适口、 体积可大可小的特 点
二、中式面点的分类 1、中式面点的基本分类方法 (1)根据面点原料分类 (2)根据熟制方法分类 (3)根据形状分类 (4)根据成品口味分类 (5)根据地方特色分类 (6)根据面坯的性质分类
二、中式面点的分类 1、中式面点的基本分类方法 （1）根据面点原料分类 （2）根据熟制方法分类 （3）根据形状分类 （4）根据成品口味分类 （5）根据地方特色分类 （6）根据面坯的性质分类
2、中式面点制品的种类 ·(1)麦类制品 ·1)水面制品
2、中式面点制品的种类 • （1）麦类制品 • 1）水面制品
2、中式面点制品的种类 ·2)酵面制品 200则26
2、中式面点制品的种类 • 2）酵面制品