巛中式面点工艺学》 第三章面还工艺2) 主讲：王美
《中式面点工艺学》 第三章 面坯工艺(2) 主讲：王美
第三节层酥面坯 ·一、层酥面坯的分类 ·1、层酥面坯的概念 ·2、层酥面坯的种类
第三节 层酥面坯 • 一、层酥面坯的分类 • 1、层酥面坯的概念 • 2、层酥面坯的种类
2、层酥面坯的种类
2、层酥面坯的种类
2、层酥面坯的分类 002912
2、层酥面坯的分类
2、层酥面坯的分类
2、层酥面坯的分类
二、层酥面坯工艺 ·1、水油面的调制方法 ·2、油酥面的调制方法
二、层酥面坯工艺 • 1、水油面的调制方法 • 2、油酥面的调制方法
二、层酥面坯工艺 ·3、开酥工艺 ·(1)大包酥的开酥方法 ·(2)小包酥的开酥方法
二、层酥面坯工艺 • 3、开酥工艺 • （1）大包酥的开酥方法 • （2）小包酥的开酥方法
叠酥工艺方法
叠酥工艺方法
直酥与园酥
直酥与园酥
明酥直麻
明酥--直酥