K中式面点工艺》 第号节 中式面点各风味流派的形成 烹饪班《中式面点工艺》
烹饪班《中式面点工艺》 1 《中式面点工艺》 第二节 中式面点各风味流派的形成
观点一： 我国面点主要分 京式、广式、苏式三 大流派。 烹饪班《中式面点工艺》
烹饪班《中式面点工艺》 2 观点一: 我国面点主要分 京式、广式、苏式三 大流派
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观点二： 苏式（苏州） 京式（北京） 南味 扬式（扬州）北味鲁式（山东） 广式（广州） 晋式（山西) 烹饪班《中式面点工艺》
烹饪班《中式面点工艺》 4 观点二： 南味 苏式（苏州） 扬式（扬州） 广式（广州） 北味 京式（北京） 鲁式（山东） 晋式（山西）
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观点三： 京式（北京） 川式（四川） 苏式（江浙） 秦式（陕西） 广式（广东） 晋式（三晋） 烹饪班《中式面点工艺》 6
烹饪班《中式面点工艺》 6 观点三: 京式（北京） 苏式（江浙） 广式 （广东） 川式（四川） 秦式（陕西） 晋式（三晋）
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、京式面点的形成和特色 京式面点的地域 华人民共和国地，图 不吐班《中八山品L乙》
烹饪班《中式面点工艺》 8 一、京式面点的形成和特色 京式面点的地域
1、京式面点的形成 (1)京式面点的形成与北 京悠久的历史条件和古老的文化 相伴。 满溪余扇 烹任班《中式面点工艺》 9
烹饪班《中式面点工艺》 9 1、京式面点的形成 （1）京式面点的形成与北 京悠久的历史条件和古老的文化 相伴
1、京式面点的形成 (2)京式面点的形成与继承和 发展本地民间小吃相伴。 明朝刘若愿《的中志》 以糯米饭加芝麻糖为 凉糕，丸而馅之为窝窝， 即古之不落夹是也。 烹饪班《中式面点工艺》 10
烹饪班《中式面点工艺》 10 1、京式面点的形成 （2）京式面点的形成与继承和 发展本地民间小吃相伴。 明朝刘若愚《酌中志》 以糯米饭加芝麻糖为 凉糕，丸而馅之为窝窝， 即古之不落夹是也