第二节中式面点的色彩
第二节 中式面点的色彩 一、面点色彩的来源
1、原料固有色的应用 原料固有色 ----原料本身的天然色
原料固有色----原料本身的天然色 1、原料固有色的应用
天然色
天然色
2、化学合成色素的应用 ·色谱图
2、化学合成色素的应用 • 色谱图
(1)化学合成色素的变异现象 ·1)各种色素溶于不同的溶剂中，可能 产生不同的色调。 ·2)有“浓缩影响”。 ·3)对日光的稳定性不同，退色快慢也 不同
（1）化学合成色素的变异现象 • 1）各种色素溶于不同的溶剂中，可能 产生不同的色调。 • 2）有“浓缩影响” 。 • 3）对日光的稳定性不同，退色快慢也 不同
(2)化学合成色素使用注意事项 ·色素溶液浓度为1-10%。 ·色素溶液应按每次用量配制。 ·色素溶剂应选用蒸溜水或冷却后的 沸水
（2）化学合成色素使用注意事项 • 色素溶液浓度为1--10%。 • 色素溶液应按每次用量配制。 • 色素溶剂应选用蒸溜水或冷却后的 沸水
3、工艺手段着色 ·(1)刷蛋着色
3、工艺手段着色 • （1）刷蛋着色
(2)糖焦化着色
（2）糖焦化着色