自测题一 单项选择题（每题5分，共6题） 1、用()制作冰摩卡咖啡。 A、摇和法 B、兑和法 C、调和法 D、搅和法 答案：A 2、用()制作拉姆冰咖啡。 A、摇和法 B、兑和法 C、调和法 D、搅和法 答案：C 3、根据饮用时的冲泡法将咖啡豆研磨成粗，中，细的咖啡粉煮或蒸馏时用()。 A、细粉状 B、中粒 C、粗粒 D、盐状的 答案：C 4、制作卡布基诺咖啡用()装饰。 A、撒少量肉桂粉 B、撒少量巧克力屑 C、奶油 D、冰激凌 答案：A 5、蓝山咖啡产于()。 A、哥伦比亚 B、巴西
自测题一 单项选择题(每题 5 分,共 6 题) 1、用（）制作冰摩卡咖啡。 A、摇和法 B、兑和法 C、调和法 D、搅和法 答案：A 2、用（）制作拉姆冰咖啡。 A、摇和法 B、兑和法 C、调和法 D、搅和法 答案：C 3、根据饮用时的冲泡法将咖啡豆研磨成粗，中，细的咖啡粉煮或蒸馏时用（）。 A、细粉状 B、中粒 C、粗粒 D、盐状的 答案：C 4、制作卡布基诺咖啡用（）装饰。 A、撒少量肉桂粉 B、撒少量巧克力屑 C、奶油 D、冰激凌 答案：A 5、蓝山咖啡产于（）。 A、哥伦比亚 B、巴西
C、印度尼西亚 CD、牙买加 答案：D 6、()产于夏威夷，身价不凡，仅次于蓝山咖啡，富有热带气息。 A、哥伦比亚咖啡 B、爪哇咖啡 C、康娜咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：C 多项选择题（每题4分，共10题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分） 1、下列关于咖啡服务的描述正确的是（)。 A、一般应先加奶，后加糖 B、一般应先加糖，后加奶 C、加奶是为了抑制酸味 D、加糖是为了抑制酸味 E、冰一定要尽快喝 答案：A,C,E 2、花式咖啡就是向咖啡中加入()等，制成各种独具风味的饮品。 A、奶油 B、巧克力 C、牛奶 D、酒 E、冰块 答案：A,B,C,D,E 3、下列关于咖啡服务的描述正确的是()。 A、要用热水温杯 B、杯、盘、匙要分别上 C、单品咖啡应七八成满 D、要随上乳脂、糖
C、印度尼西亚 D、牙买加 答案：D 6、（）产于夏威夷，身价不凡，仅次于蓝山咖啡，富有热带气息。 A、哥伦比亚咖啡 B、爪哇咖啡 C、康娜咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：C 多项选择题(每题 4 分,共 10 题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分) 1、下列关于咖啡服务的描述正确的是（）。 A、一般应先加奶，后加糖 B、一般应先加糖，后加奶 C、加奶是为了抑制酸味 D、加糖是为了抑制酸味 E、冰一定要尽快喝 答案：A,C,E 2、花式咖啡就是向咖啡中加入（）等，制成各种独具风味的饮品。 A、奶油 B、巧克力 C、牛奶 D、酒 E、冰块 答案：A,B,C,D,E 3、下列关于咖啡服务的描述正确的是（）。 A、要用热水温杯 B、杯、盘、匙要分别上 C、单品咖啡应七八成满 D、要随上乳脂、糖
E、杯、盘、匙要从客人左侧一起上 答案：A,C,D,E 4、下列关于瑞士人全自动咖啡机的描述正确的是()。 A、可以冲泡咖啡 B、必须加入研磨好咖啡粉 口C、加咖啡豆 D、不能打奶泡 E、可以打奶泡 答案：A,C,D 5、国内咖啡馆可分为三类()。 A、以星巴克为代表的休闲咖啡馆 B、以两岸、上岛为代表的茶餐厅 C、定位不明晰的综合咖啡馆 D、主题咖啡馆 E、专业咖啡馆 答案：A,B,C 6、咖啡馆常通过()等营造氛围。 A、建筑 B、装饰 C、灯光 D、音响 E、服务人员服饰 答案：A,B,C,D,E 判断题（每题4分，共10题） 1、蓝山咖啡产于埃塞俄比亚，也门等地，是调配综合咖啡的理想品种。 Y正确 N不正确 答案：n 2、咖啡烘焙的时间长，颜色会变深，苦味增强
E、杯、盘、匙要从客人左侧一起上 答案：A,C,D,E 4、下列关于瑞士人全自动咖啡机的描述正确的是（）。 A、可以冲泡咖啡 B、必须加入研磨好咖啡粉 C、加咖啡豆 D、不能打奶泡 E、可以打奶泡 答案：A,C,D 5、国内咖啡馆可分为三类（）。 A、以星巴克为代表的休闲咖啡馆 B、以两岸、上岛为代表的茶餐厅 C、定位不明晰的综合咖啡馆 D、主题咖啡馆 E、专业咖啡馆 答案：A,B,C 6、咖啡馆常通过（）等营造氛围。 A、建筑 B、装饰 C、灯光 D、音响 E、服务人员服饰 答案：A,B,C,D,E 判断题(每题 4 分,共 10 题) 1、蓝山咖啡产于埃塞俄比亚，也门等地，是调配综合咖啡的理想品种。 Y 正确 N 不正确 答案：n 2、咖啡烘焙的时间长，颜色会变深，苦味增强
Y正确 N不正确 答案：y 3、咖啡原产非洲北部和中部的热带地区，栽培历史己有2000多年。 Y正确 N不正确 答案：y 4、咖啡是一种茜草科常绿小乔木，结浆果。 Y正确 N不正确 答案：y 5、好的咖啡香醇柔滑，口感极佳，没有一点苦味，有回甘，也没有酸味。 Y正确 N不正确 答案：n 6、爪哇咖啡产于印尼的爪哇岛。强苦，弱香，无酸，常用于几种咖啡的调配。 Y正确 N不正确 答案：y 7、好的咖啡有浓香，不易剥开。 Y正确 N不正确 答案：n 8、咖啡的花是红色的，浆果成熟时是黑色的，里面有一颗种子。 Y正确 N不正确 答案：n 9、一般说，500克咖啡冲泡出50-60杯，浓度较适中。粗粒多放，粉状咖啡少放。 Y正确 N不正确
Y 正确 N 不正确 答案：y 3、咖啡原产非洲北部和中部的热带地区，栽培历史已有 2000 多年。 Y 正确 N 不正确 答案：y 4、咖啡是一种茜草科常绿小乔木，结浆果。 Y 正确 N 不正确 答案：y 5、好的咖啡香醇柔滑，口感极佳，没有一点苦味，有回甘，也没有酸味。 Y 正确 N 不正确 答案：n 6、爪哇咖啡产于印尼的爪哇岛。强苦，弱香，无酸，常用于几种咖啡的调配。 Y 正确 N 不正确 答案：y 7、好的咖啡有浓香，不易剥开。 Y 正确 N 不正确 答案：n 8、咖啡的花是红色的，浆果成熟时是黑色的，里面有一颗种子。 Y 正确 N 不正确 答案：n 9、一般说，500 克咖啡冲泡出 50-60 杯，浓度较适中。粗粒多放，粉状咖啡少放。 Y 正确 N 不正确
答案：y 10、咖啡一般应先加糖，后加奶，加糖是为了抑制苦味，加奶是为了抑制酸味。 Y正确 N不正确 答案：y
答案：y 10、咖啡一般应先加糖，后加奶，加糖是为了抑制苦味，加奶是为了抑制酸味。 Y 正确 N 不正确 答案：y