自测题三 单项选择题（每题4分，共10题） 1、鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成 的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用()。 A、蒸馏酒 B、发酵酒 C、配制酒 D、混合酒 答案：A 2、酒给人的辛辣感主要来自酒液中的()。 A、醛类物质 B、酸类物质 C、醇类物质 D、酯类物质 答案：C 3、香槟酒的开瓶步骤正确的是()。 A、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一去掉铁盖一一拧开铁丝（右手）一一紧握软木塞（右 手)一一拔出瓶塞 B、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一拧开铁丝（右手）一一去掉铁盖一一紧握软木塞（右 手)一一拔出瓶塞 C、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一拧开铁丝（右手）一一紧握软木塞（右手）一一去 掉铁盖一一拔出瓶塞 D、拧开铁丝（右手）一握酒瓶（左手）一一剥去封皮一一去掉铁盖一一紧握软木塞（右 手)一一拔出瓶塞 答案：B 4、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是()。 A、伏特加酒 B、朗姆酒 C、白兰地酒
自测题三 单项选择题(每题 4 分,共 10 题) 1、鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成 的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（）。 A、蒸馏酒 B、发酵酒 C、配制酒 D、混合酒 答案：A 2、酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）。 A、醛类物质 B、酸类物质 C、醇类物质 D、酯类物质 答案：C 3、香槟酒的开瓶步骤正确的是（）。 A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右 手）——拔出瓶塞 B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右 手）——拔出瓶塞 C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去 掉铁盖——拔出瓶塞 D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右 手）——拔出瓶塞 答案：B 4、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）。 A、伏特加酒 B、朗姆酒 C、白兰地酒
D、金酒 答案：D 5、以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是()。 A、四川泸州老窖特曲 B、贵州茅台酒 C、山西杏花村汾酒 D、桂林三花酒 答案：C 6、绍兴酒的主要原料是0。 A、大麦 B、玉米 C、高粱 D、糯米 答案：D 7、一杯鸡尾酒售价42元，成本12.6元，其毛利润率是()。 A、70% B、75% C、80% D、85% 答案：A 8、在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入()。 A、第一主宾的杯中进行鉴定 B、第一主人的杯中进行鉴定 C、第二主宾的杯中进行鉴定 D、第二主人的杯中进行鉴定 答案：B 9、下列选项中，不属于碳酸饮料的是()。 A、汤力水 B、干姜水 C、苏打水
D、金酒 答案：D 5、以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是()。 A、四川泸州老窖特曲 B、贵州茅台酒 C、山西杏花村汾酒 D、桂林三花酒 答案：C 6、绍兴酒的主要原料是()。 A、大麦 B、玉米 C、高粱 D、糯米 答案：D 7、一杯鸡尾酒售价 42 元，成本 12.6 元，其毛利润率是（）。 A、70% B、75% C、80% D、85% 答案：A 8、在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）。 A、第一主宾的杯中进行鉴定 B、第一主人的杯中进行鉴定 C、第二主宾的杯中进行鉴定 D、第二主人的杯中进行鉴定 答案：B 9、下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）。 A、汤力水 B、干姜水 C、苏打水
D、纯净水 答案：D 10、法国千邑酒(cognac)的6个产区中，大香槟区属于()。 A、头等产区 B、普通林区 C、优质林区 D、优良林区 答案：A 多项选择题（每题3分，共10题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分） 1、干、半干、半甜、甜型黄酒的代表酒分别是绍兴老酒中的()。 A、元红 B、女儿红 C、加饭 D、善酿 E、香雪 答案：A,C,D,E 2、鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而 成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用()。 A、威士忌酒 B、白兰地酒 C、碳酸饮料 D、味美思酒 E、橙汁 答案：C,D,E 3、通常可用做餐后酒的酒类是()。 A、雪利酒 B、利口酒 C、波特酒 D、白兰地 E、伏特加酒
D、纯净水 答案：D 10、法国干邑酒(cognac)的 6 个产区中，大香槟区属于（）。 A、头等产区 B、普通林区 C、优质林区 D、优良林区 答案：A 多项选择题(每题 3 分,共 10 题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分) 1、干、半干、半甜、甜型黄酒的代表酒分别是绍兴老酒中的（）。 A、元红 B、女儿红 C、加饭 D、善酿 E、香雪 答案：A,C,D,E 2、鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而 成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（）。 A、威士忌酒 B、白兰地酒 C、碳酸饮料 D、味美思酒 E、橙汁 答案：C,D,E 3、通常可用做餐后酒的酒类是（）。 A、雪利酒 B、利口酒 C、波特酒 D、白兰地 E、伏特加酒
答案：A,B,C 4、以下属于伏特加品牌的是()， A、Stolichnaya B、Moskovskaya C、Myers's D、CaptainMorgan E、Smirnoff 答案：A,B,E 5、以下鸡尾酒中采用摇和法的是()。 A、酸威士忌 B、白俄罗斯 C、亚历山大 D、白兰地蛋诺 E、血红玛丽 答案：A,B,C,D 6、调酒师的专业素质是指()。 A、职业道德 B、服务意识 C、专业知识 D、专业技能 E、外语知识 答案：B,C,D 判断题（每题3分，共10题） 1、发酵酒是把含淀粉和糖质的原料发酵糖化而形成的酒。白酒、葡萄酒、黄酒都属于 发酵酒。 Y正确 N不正确 答案：n 2、饮用威士忌是用68盎司的古典杯，标准用量为每份40毫升。 Y正确
答案：A,B,C 4、以下属于伏特加品牌的是（）。 A、Stolichnaya B、Moskovskaya C、Myers’s D、CaptainMorgan E、Smirnoff 答案：A,B,E 5、以下鸡尾酒中采用摇和法的是（）。 A、酸威士忌 B、白俄罗斯 C、亚历山大 D、白兰地蛋诺 E、血红玛丽 答案：A,B,C,D 6、调酒师的专业素质是指（）。 A、职业道德 B、服务意识 C、专业知识 D、专业技能 E、外语知识 答案：B,C,D 判断题(每题 3 分,共 10 题) 1、发酵酒是把含淀粉和糖质的原料发酵糖化而形成的酒。白酒、葡萄酒、黄酒都属于 发酵酒。 Y 正确 N 不正确 答案：n 2、饮用威士忌是用 6~8 盎司的古典杯，标准用量为每份 40 毫升。 Y 正确
N不正确 答案：y 3、配制酒有开胃酒、甜食酒、利口酒三大类。 Y正确 N不正确 答案：y 4、在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言，对容量较 大的酒杯，则需要掌握加入的量，一味地加满气只会使酒变淡。 Y正确 N不正确 答案：y 5、在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等，有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱 里。 Y正确 N不正确 答案：n 6、爱尔兰是世界公认的威士忌的发祥地。 Y正确 N不正确 答案：y 7、朗姆酒的著名品牌有海军朗姆、老牙买加、摩根船长、密叶斯、百家得等。 Y正确 N不正确 答案：y 8、比特酒从古药演变而来，至今还保留着药用和滋补的效能。 Y正确 N不正确 答案：y 9、在采用摇和法制作鸡尾酒时，摇和的时间越长越好。 Y正确
N 不正确 答案：y 3、配制酒有开胃酒、甜食酒、利口酒三大类。 Y 正确 N 不正确 答案：y 4、在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言，对容量较 大的酒杯，则需要掌握加入的量，一味地加满气只会使酒变淡。 Y 正确 N 不正确 答案：y 5、在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等，有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱 里。 Y 正确 N 不正确 答案：n 6、爱尔兰是世界公认的威士忌的发祥地。 Y 正确 N 不正确 答案：y 7、朗姆酒的著名品牌有海军朗姆、老牙买加、摩根船长、密叶斯、百家得等。 Y 正确 N 不正确 答案：y 8、比特酒从古药演变而来，至今还保留着药用和滋补的效能。 Y 正确 N 不正确 答案：y 9、在采用摇和法制作鸡尾酒时，摇和的时间越长越好。 Y 正确
N不正确 答案：n 10、伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性酒，并且不需贮陈。 Y正确 N不正确 答案：y
N 不正确 答案：n 10、伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性酒，并且不需贮陈。 Y 正确 N 不正确 答案：y