自测题三 单项选择题（每题5分，共6题） 1、()是世界最流行的咖啡，具有独特的坚果味和酸味，常被用于高级混合咖啡的调 配。 A、哥伦比亚咖啡 B、爪哇咖啡 C、康娜咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：A 2、我国咖啡最早是于1884年引种于()。 A、海南 B、台湾 C、云南 D、广东 答案：B 3、从产量上来讲()是世界咖啡第一大生产国。 A、埃塞俄比亚 B、也门 C、哥伦比亚 D、巴西 答案：D 4、()产于印尼的苏门答腊岛，是世界上颗粒最饱满的咖啡豆适于单品饮用。 A、蓝山咖啡 B、摩卡咖啡 C、圣多斯咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：D 5、下列关于咖啡的说法错误的是()。 A、咖啡最早产于非洲
自测题三 单项选择题(每题 5 分,共 6 题) 1、（）是世界最流行的咖啡，具有独特的坚果味和酸味，常被用于高级混合咖啡的调 配。 A、哥伦比亚咖啡 B、爪哇咖啡 C、康娜咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：A 2、我国咖啡最早是于 1884 年引种于（）。 A、海南 B、台湾 C、云南 D、广东 答案：B 3、从产量上来讲（）是世界咖啡第一大生产国。 A、埃塞俄比亚 B、也门 C、哥伦比亚 D、巴西 答案：D 4、（）产于印尼的苏门答腊岛，是世界上颗粒最饱满的咖啡豆适于单品饮用。 A、蓝山咖啡 B、摩卡咖啡 C、圣多斯咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：D 5、下列关于咖啡的说法错误的是（）。 A、咖啡最早产于非洲
B、正常的果实里有一颗豆粒 C、具有消除疲劳的作用 D、具有刺激胃液分泌、帮助消化的作用 答案：B 6、()产于夏威夷，身价不凡，仅次于蓝山咖啡，富有热带气息。 A、哥伦比亚咖啡 B、爪哇咖啡 C、康娜咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：C 多项选择题（每题4分，共10题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分） 1、国内咖啡馆可分为三类()。 A、以星巴克为代表的休闲咖啡馆 B、以两岸、上岛为代表的茶餐厅 C、定位不明晰的综合咖啡馆 D、主题咖啡馆 E、专业咖啡馆 答案：A,B,C 2、下列关于花式咖啡的描述正确的是()。 A、花式咖啡的配料较少 B、花式咖啡的配料广泛 C、可以加蒸馏酒 D、不能加蒸馏酒 E、常加豆蔻粉 答案：B,C,E 3、下列关于咖啡研磨的描述正确的是()。 A、煮或蒸馏时用粗粒 B、煮或蒸馏时用细粉状的 C、一般冲泡用中粒的 D、过滤式冲泡时用粗粒的
B、正常的果实里有一颗豆粒 C、具有消除疲劳的作用 D、具有刺激胃液分泌、帮助消化的作用 答案：B 6、（）产于夏威夷，身价不凡，仅次于蓝山咖啡，富有热带气息。 A、哥伦比亚咖啡 B、爪哇咖啡 C、康娜咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：C 多项选择题(每题 4 分,共 10 题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分) 1、国内咖啡馆可分为三类（）。 A、以星巴克为代表的休闲咖啡馆 B、以两岸、上岛为代表的茶餐厅 C、定位不明晰的综合咖啡馆 D、主题咖啡馆 E、专业咖啡馆 答案：A,B,C 2、下列关于花式咖啡的描述正确的是（）。 A、花式咖啡的配料较少 B、花式咖啡的配料广泛 C、可以加蒸馏酒 D、不能加蒸馏酒 E、常加豆蔻粉 答案：B,C,E 3、下列关于咖啡研磨的描述正确的是（）。 A、煮或蒸馏时用粗粒 B、煮或蒸馏时用细粉状的 C、一般冲泡用中粒的 D、过滤式冲泡时用粗粒的
E、过滤式冲泡时用细粉状的 答案：A,C,E 4、（)是关于哥伦比亚咖啡的描述。 A、世界最流行的咖啡 B、具有独特的坚果味 C、苦味中平 D、价格最昂贵 E、产量少 答案：A,B,C 5、()是关于圣多斯咖啡的描述。 A、主要产于巴西 B、苦味重 C、被誉为咖啡中坚 D、带有适度的酸 E、口感香醇柔顺 答案：A,C,D,E 6、下列关于咖啡服务的描述正确的是()。 A、一般应先加奶，后加糖 B、一般应先加糖，后加奶 C、加奶是为了抑制酸味 D、加糖是为了抑制酸味 E、冰一定要尽快喝 答案：A,C,E 判断题（每题4分，共10题） 1、咖啡的种植要求土壤疏松、肥沃、土层深厚、排水良好的土壤。 Y正确 N不正确 答案：y 2、咖啡中的碳水化合物约占60%，咖啡因约占3一6%。 Y正确
E、过滤式冲泡时用细粉状的 答案：A,C,E 4、（）是关于哥伦比亚咖啡的描述。 A、世界最流行的咖啡 B、具有独特的坚果味 C、苦味中平 D、价格最昂贵 E、产量少 答案：A,B,C 5、（）是关于圣多斯咖啡的描述。 A、主要产于巴西 B、苦味重 C、被誉为咖啡中坚 D、带有适度的酸 E、口感香醇柔顺 答案：A,C,D,E 6、下列关于咖啡服务的描述正确的是（）。 A、一般应先加奶，后加糖 B、一般应先加糖，后加奶 C、加奶是为了抑制酸味 D、加糖是为了抑制酸味 E、冰一定要尽快喝 答案：A,C,E 判断题(每题 4 分,共 10 题) 1、咖啡的种植要求土壤疏松、肥沃、土层深厚、排水良好的土壤。 Y 正确 N 不正确 答案：y 2、咖啡中的碳水化合物约占 60％，咖啡因约占 3－6％。 Y 正确
N不正确 答案：n 3、咖啡常见的冲调方式有蒸馏式（虹吸壶式），摩卡壶式，电动咖啡机式等。 Y正确 N不正确 答案：y 4、煮好的咖啡应在55-68°c保存，10分钟内饮用最佳。 Y正确 N不正确 答案：n 5、煮咖啡的温度应略低于96°c。 Y正确 N不正确 答案：y 6、咖啡豆最好是单向排气阀填充包装。 Y正确 N不正确 答案：y 7、好的咖啡有浓香，不易剥开。 Y正确 N不正确 答案：n 8、咖啡一般应先加糖，后加奶，加糖是为了抑制苦味，加奶是为了抑制酸味。 Y正确 N不正确 答案：y 9、好的咖啡香醇柔滑，口感极佳，没有一点苦味，有回甘，也没有酸味。 Y正确 N不正确 答案：n
N 不正确 答案：n 3、咖啡常见的冲调方式有蒸馏式（虹吸壶式），摩卡壶式，电动咖啡机式等。 Y 正确 N 不正确 答案：y 4、煮好的咖啡应在 55-68°c 保存，10 分钟内饮用最佳。 Y 正确 N 不正确 答案：n 5、煮咖啡的温度应略低于 96°c。 Y 正确 N 不正确 答案：y 6、咖啡豆最好是单向排气阀填充包装。 Y 正确 N 不正确 答案：y 7、好的咖啡有浓香，不易剥开。 Y 正确 N 不正确 答案：n 8、咖啡一般应先加糖，后加奶，加糖是为了抑制苦味，加奶是为了抑制酸味。 Y 正确 N 不正确 答案：y 9、好的咖啡香醇柔滑，口感极佳，没有一点苦味，有回甘，也没有酸味。 Y 正确 N 不正确 答案：n
10、倒咖啡前要用热水温杯，杯、盘、匙要从客人左侧一起上，还要随上乳脂、糖。 Y正确 N不正确 答案：y
10、倒咖啡前要用热水温杯，杯、盘、匙要从客人左侧一起上，还要随上乳脂、糖。 Y 正确 N 不正确 答案：y