自测题二 单项选择题（每题5分，共6题） 1、()产于埃塞俄比亚，也门等地，是以以前阿拉伯咖啡输出港而命名的。 A、蓝山咖啡 B、摩卡咖啡 C、圣多斯咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：B 2、我国咖啡最早是于1884年引种于（)。 A、海南 B、台湾 C、云南 D、广东 答案：B 3、从产量上来讲()是世界咖啡第一大生产国。 A、埃塞俄比亚 B、也门 C、哥伦比亚 D、巴西 答案：D 4、()产于印尼的苏门答腊岛，是世界上颗粒最饱满的咖啡豆适于单品饮用。 A、蓝山咖啡 B、摩卡咖啡 C、圣多斯咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：D 5、咖啡原产()北部和中部的热带地区，栽培历史已有2000多年。 A、亚洲 B、美洲
自测题二 单项选择题(每题 5 分,共 6 题) 1、（）产于埃塞俄比亚，也门等地，是以以前阿拉伯咖啡输出港而命名的。 A、蓝山咖啡 B、摩卡咖啡 C、圣多斯咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：B 2、我国咖啡最早是于 1884 年引种于（）。 A、海南 B、台湾 C、云南 D、广东 答案：B 3、从产量上来讲（）是世界咖啡第一大生产国。 A、埃塞俄比亚 B、也门 C、哥伦比亚 D、巴西 答案：D 4、（）产于印尼的苏门答腊岛，是世界上颗粒最饱满的咖啡豆适于单品饮用。 A、蓝山咖啡 B、摩卡咖啡 C、圣多斯咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：D 5、咖啡原产（）北部和中部的热带地区，栽培历史已有 2000 多年。 A、亚洲 B、美洲
C、非洲 D、大洋洲 答案：C 6、()产于夏威夷，身价不凡，仅次于蓝山咖啡，富有热带气息。 A、哥伦比亚咖啡 B、爪哇咖啡 C、康娜咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：C 多项选择题（每题4分，共10题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分） 1、拉姆冰咖啡的原料有（)。 A、牛奶 B、冰咖啡 C、糖水 D、蓝香橙 E、碎冰 答案：B,C,D,E 2、下列关于咖啡服务的描述正确的是()。 A、一般应先加奶，后加糖 B、一般应先加糖，后加奶 C、加奶是为了抑制酸味 D、加糖是为了抑制酸味 E、冰一定要尽快喝 答案：A,C,E 3、下列关于咖啡服务的描述正确的是()。 A、要用热水温杯 B、杯、盘、匙要分别上 C、单品咖啡应七八成满 D、要随上乳脂、糖 E、杯、盘、匙要从客人左侧一起上
C、非洲 D、大洋洲 答案：C 6、（）产于夏威夷，身价不凡，仅次于蓝山咖啡，富有热带气息。 A、哥伦比亚咖啡 B、爪哇咖啡 C、康娜咖啡 D、曼特宁咖啡 答案：C 多项选择题(每题 4 分,共 10 题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分) 1、拉姆冰咖啡的原料有（）。 A、牛奶 B、冰咖啡 C、糖水 D、蓝香橙 E、碎冰 答案：B,C,D,E 2、下列关于咖啡服务的描述正确的是（）。 A、一般应先加奶，后加糖 B、一般应先加糖，后加奶 C、加奶是为了抑制酸味 D、加糖是为了抑制酸味 E、冰一定要尽快喝 答案：A,C,E 3、下列关于咖啡服务的描述正确的是（）。 A、要用热水温杯 B、杯、盘、匙要分别上 C、单品咖啡应七八成满 D、要随上乳脂、糖 E、杯、盘、匙要从客人左侧一起上
答案：A,C,D,E 4、下列关于瑞士人全自动咖啡机的描述正确的是（)。 A、可以冲泡咖啡 B、必须加入研磨好咖啡粉 C、加咖啡豆 D、不能打奶泡 E、可以打奶泡 答案：A,C,D 5、下列关于咖啡冲泡用水的描述正确的是()。 A、矿泉水最为理想 B、蒸馏水最为理想 C、不能用含氟的水 D、最好用含氟的水 E、不能用含碱高的硬水 答案：B,C,E 6、花式咖啡就是向咖啡中加入()等，制成各种独具风味的饮品。 A、奶油 B、巧克力 C、牛奶 D、酒 E、冰块 答案：A,B,C,D,E 判断题（每题4分，共10题） 1、罗布斯塔咖啡豆产量较大，多产于亚洲、非洲东部，娇贵，需要太多人工。 Y正确 N不正确 答案：n 2、阿拉比卡咖啡豆品质较好，价格较贵，多产于中南美洲。 Y正确 N不正确
答案：A,C,D,E 4、下列关于瑞士人全自动咖啡机的描述正确的是（）。 A、可以冲泡咖啡 B、必须加入研磨好咖啡粉 C、加咖啡豆 D、不能打奶泡 E、可以打奶泡 答案：A,C,D 5、下列关于咖啡冲泡用水的描述正确的是（）。 A、矿泉水最为理想 B、蒸馏水最为理想 C、不能用含氟的水 D、最好用含氟的水 E、不能用含碱高的硬水 答案：B,C,E 6、花式咖啡就是向咖啡中加入（）等，制成各种独具风味的饮品。 A、奶油 B、巧克力 C、牛奶 D、酒 E、冰块 答案：A,B,C,D,E 判断题(每题 4 分,共 10 题) 1、罗布斯塔咖啡豆产量较大，多产于亚洲、非洲东部，娇贵，需要太多人工。 Y 正确 N 不正确 答案：n 2、阿拉比卡咖啡豆品质较好,价格较贵,多产于中南美洲。 Y 正确 N 不正确
答案：y 3、摩卡咖啡主要产于巴西圣保罗，酸、甘、苦味适中，带有适度的酸。 Y正确 N不正确 答案：n 4、咖啡带种植黄金带在北纬28度到南纬38度之间。 Y正确 N不正确 答案：y 5、咖啡原产非洲北部和中部的热带地区，栽培历史已有2000多年。 Y正确 N不正确 答案：y 6、倒咖啡前要用热水温杯，杯、盘、匙要从客人左侧一起上，还要随上乳脂、糖。 Y正确 N不正确 答案：y 7、煮咖啡的温度应略低于96°c。 Y正确 N不正确 答案：y 8、一般说，500克咖啡冲泡出50-60杯，浓度较适中。粗粒多放，粉状咖啡少放。 Y正确 N不正确 答案：y 9、煮好的咖啡应在5568°c保存，10分钟内饮用最佳。 Y正确 N不正确 答案：n 10、咖啡常见的冲调方式有蒸馏式（虹吸壶式），摩卡壶式，电动咖啡机式等
答案：y 3、摩卡咖啡主要产于巴西圣保罗，酸、甘、苦味适中，带有适度的酸。 Y 正确 N 不正确 答案：n 4、咖啡带种植黄金带在北纬 28 度到南纬 38 度之间。 Y 正确 N 不正确 答案：y 5、咖啡原产非洲北部和中部的热带地区，栽培历史已有 2000 多年。 Y 正确 N 不正确 答案：y 6、倒咖啡前要用热水温杯，杯、盘、匙要从客人左侧一起上，还要随上乳脂、糖。 Y 正确 N 不正确 答案：y 7、煮咖啡的温度应略低于 96°c。 Y 正确 N 不正确 答案：y 8、一般说，500 克咖啡冲泡出 50-60 杯，浓度较适中。粗粒多放，粉状咖啡少放。 Y 正确 N 不正确 答案：y 9、煮好的咖啡应在 55-68°c 保存，10 分钟内饮用最佳。 Y 正确 N 不正确 答案：n 10、咖啡常见的冲调方式有蒸馏式（虹吸壶式），摩卡壶式，电动咖啡机式等
Y正确 N不正确 答案：y
Y 正确 N 不正确 答案：y