自测题二 单项选择题（每题4分，共10题） 1、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，，汤色金黄清澈明亮。 A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显 答案：A 2、雨花茶的干茶色泽是。 A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿 答案：D 3、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛深杯”是必备的“四宝”。 A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶 答案：D 4、茶艺服务中与品茶客人交流时要。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 答案：D 5、江苏吴县的洞庭山是的产地。 A、大方茶 B、雨花茶
自测题二 单项选择题(每题 4 分,共 10 题) 1、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，，汤色金黄清澈明亮。 A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显 答案：A 2、雨花茶的干茶色泽是。 A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿 答案：D 3、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是必备的“四宝”。 A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶 答案：D 4、茶艺服务中与品茶客人交流时要。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 答案：D 5、江苏吴县的洞庭山是的产地。 A、大方茶 B、雨花茶
C、碧螺春 D、绿牡丹 答案：C 6、“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的程序。 A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道 答案：D 7、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄 答案：D 8、雨花茶是名优绿茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形 答案：D 9、普洱茶主产于省，为非压制的黑茶。 A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南 答案：D 10、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量。 A、1g B、5g
C、碧螺春 D、绿牡丹 答案：C 6、“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的程序。 A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道 答案：D 7、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄 答案：D 8、雨花茶是名优绿茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形 答案：D 9、普洱茶主产于省，为非压制的黑茶。 A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南 答案：D 10、150mL 的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量。 A、1g B、5g
C、4g D、3g 答案：D 多项选择题（每题2分，共10题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分） 1、下列茶叶属于绿茶。 A、西湖龙井 B、凤凰单枞 C、安吉白茶 D、崂山绿 E、祁门红 答案：A,C,D 2、茶叶中的主要化学成分有等。 A、多酚类物质 B、生物碱 C、蛋白质 D、维生素D E、氨基酸 答案：A,B,E 3、宋代斗茶的主要内容是看。 A、汤色 B、茶色 C、汤花 D、沫脖厚度 E、沫脖停留时间 答案：A,C,E 4、茶叶的内质审评包括四项。 A、香气 B、汤色 C、滋味 D、叶底
C、4g D、3g 答案：D 多项选择题(每题 2 分,共 10 题。少选视正确答案多少酹情给分，多选不得分) 1、下列茶叶属于绿茶。 A、西湖龙井 B、凤凰单枞 C、安吉白茶 D、崂山绿 E、祁门红 答案：A,C,D 2、茶叶中的主要化学成分有等。 A、多酚类物质 B、生物碱 C、蛋白质 D、维生素 D E、氨基酸 答案：A,B,E 3、宋代斗茶的主要内容是看。 A、汤色 B、茶色 C、汤花 D、沫脖厚度 E、沫脖停留时间 答案：A,C,E 4、茶叶的内质审评包括四项。 A、香气 B、汤色 C、滋味 D、叶底
E、干茶色泽 答案：A,B,C,D 5、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：。 A、一般鲜叶粗，外形粗大 B、都有渥堆的过程 C、黑茶成品都要经过发酵 D、黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管 E、缓慢干燥，内含物质无转化，汤色黑红，滋味醇和发涩 答案：B,C,DE 6、黄茶的加工分为。 A、杀青 B、发酵 C、闷黄 D、干燥 E、揉捻 答案：A,C,D,E 7、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：。 A、看场合 B、看人数 C、看身份 D、看茶叶 E、看年龄 答案：A,B,D 8、下列属于茶叶加式方式。 A、发酵 B、摇青 C、渥堆 D、杀青
E、干茶色泽 答案：A,B,C,D 5、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：。 A、一般鲜叶粗，外形粗大 B、都有渥堆的过程 C、黑茶成品都要经过发酵 D、黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管 E、缓慢干燥，内含物质无转化，汤色黑红，滋味醇和发涩 答案：B,C,D,E 6、黄茶的加工分为。 A、杀青 B、发酵 C、闷黄 D、干燥 E、揉捻 答案：A,C,D,E 7、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：。 A、看场合 B、看人数 C、看身份 D、看茶叶 E、看年龄 答案：A,B,D 8、下列属于茶叶加式方式。 A、发酵 B、摇青 C、渥堆 D、杀青
E、揉捻 答案：A,B,C,D,E 9、绿茶的制作工艺分为。 A、杀青 B、揉捻 C、干燥 D、渥堆 E、发酵 答案：A,B,C 10、茶叶的贮藏应注意等。 A、防潮 B、防串味 C、恒温 D、防晒 口E、低温 答案：A,B,D,E 判断题（年题2分，共10题） 1、氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 Y正确 N不正确 答案：n 2、最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。 Y正确 N不正确 答案：n 3、冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。 Y正确 N不正确 答案：n
E、揉捻 答案：A,B,C,D,E 9、绿茶的制作工艺分为。 A、杀青 B、揉捻 C、干燥 D、渥堆 E、发酵 答案：A,B,C 10、茶叶的贮藏应注意等。 A、防潮 B、防串味 C、恒温 D、防晒 E、低温 答案：A,B,D,E 判断题(每题 2 分,共 10 题) 1、氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 Y 正确 N 不正确 答案：n 2、最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。 Y 正确 N 不正确 答案：n 3、冲泡绿茶一般以 100℃左右为宜。 Y 正确 N 不正确 答案：n
4、禅师茶艺按照佛教教理选用茶具，安排茶室摆设，赋予象征意义，其中“茶器的底 部鼓起”是表示讲求圆虚清净，重心平稳，以求安全。 Y正确 N不正确 答案：y 5、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。 Y正确 N不正确 答案：n 6、泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 Y正确 N不正确 答案：n 7、盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 Y正确 N不正确 答案：y 8、基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶 类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。 Y正确 N不正确 答案：y 9、茶叶中含有100多种化学成分。 Y正确 N不正确 答案：n 10、制作酥油茶一般采用砖茶。 Y正确 N不正确 答案：y
4、禅师茶艺按照佛教教理选用茶具，安排茶室摆设，赋予象征意义，其中“茶器的底 部鼓起”是表示讲求圆虚清净，重心平稳，以求安全。 Y 正确 N 不正确 答案：y 5、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。 Y 正确 N 不正确 答案：n 6、泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 Y 正确 N 不正确 答案：n 7、盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 Y 正确 N 不正确 答案：y 8、基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶 类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。 Y 正确 N 不正确 答案：y 9、茶叶中含有 100 多种化学成分。 Y 正确 N 不正确 答案：n 10、制作酥油茶一般采用砖茶。 Y 正确 N 不正确 答案：y