《旅游企业经营管理专题研究》教学大纲

《旅游企业经营管理专题研究》教学大纲 (Research on the Hotel business Management) 编写说明 本课程为2学分,总课时34学时,是旅游管理专业硕士生培养课程体系中的一门必修 考核课程。《旅游企业经营管理》是一门理论联系实际的应用性课程,鉴于旅游企业类型多 样,在有限的课时内无法一一加以讨论,因此本课程主要选择综合性和代表性的较强的饭店 企业为主要对象加以研讨。教学内容包括旅游企业经营管理管理的基本理论与方法、旅游企 业的类型及饭店星级评定、旅游企业的工资制度设计、旅游企业的营销创新、饭店餐饮经营 与管理、旅游企业集团化问题研究、绿色饭店建设问题研究等。在教学过程中穿插案例分析 与讨论,尽量让学生在了解与掌握旅游企业经营管理的主要内容、主要理论以及管理方法的 同时,学会通过案例分析,特别是结合目前旅游企业经营管理中的热点问题分析,使研究生 了解目前旅游企业经营管理的现状,培养他们对理论的应用能力。 (一)本课程的教学目的和要求 旅游企业经营是旅游管理的主要内容之一,本课程教学目的旨在丰富完善旅游管理专业 研究生的专业知识,使研究生得到旅游企业经营管理理论与方法的学习与锻炼。通过学习 要求研究生掌握旅游企业经营管理的理论专业知识,能将课程中所学的管理理论与方法应用 于研究实践,具备分析问题、解决问题的基本技能,从而支撑旅游管理专业硕士研究生培养 目标的实现 (二)、大纲的教学体系 旅游企业是一个复杂经济组织,其管理内容涉及面广、内容丰富,特别是对于不同性质 的旅游企业管理重点与内容均存在很大差异,从事旅游企业内部的管理问题也各有其不同的 种类和特点。本大纲的教学体系力求在全面兼顾旅游企业一般管理内容的基础上,突出重点 并结合案例分析,达到理论学习与实践应用、基础知识掌握与分析能力培养的均衡。 教学大纲内容 第一章旅游企业及常用管理方法 第一节旅游企业的分类及特点

1 《旅游企业经营管理专题研究》教学大纲 （Research on the Hotel business Management） 一、编写说明 本课程为 2 学分，总课时 34 学时，是旅游管理专业硕士生培养课程体系中的一门必修 考核课程。《旅游企业经营管理》是一门理论联系实际的应用性课程，鉴于旅游企业类型多 样，在有限的课时内无法一一加以讨论，因此本课程主要选择综合性和代表性的较强的饭店 企业为主要对象加以研讨。教学内容包括旅游企业经营管理管理的基本理论与方法、旅游企 业的类型及饭店星级评定、旅游企业的工资制度设计、旅游企业的营销创新、饭店餐饮经营 与管理、旅游企业集团化问题研究、绿色饭店建设问题研究等。在教学过程中穿插案例分析 与讨论，尽量让学生在了解与掌握旅游企业经营管理的主要内容、主要理论以及管理方法的 同时，学会通过案例分析，特别是结合目前旅游企业经营管理中的热点问题分析，使研究生 了解目前旅游企业经营管理的现状，培养他们对理论的应用能力。 （一）本课程的教学目的和要求 旅游企业经营是旅游管理的主要内容之一，本课程教学目的旨在丰富完善旅游管理专业 研究生的专业知识，使研究生得到旅游企业经营管理理论与方法的学习与锻炼。通过学习， 要求研究生掌握旅游企业经营管理的理论专业知识，能将课程中所学的管理理论与方法应用 于研究实践，具备分析问题、解决问题的基本技能，从而支撑旅游管理专业硕士研究生培养 目标的实现。 （二）、大纲的教学体系 旅游企业是一个复杂经济组织，其管理内容涉及面广、内容丰富，特别是对于不同性质 的旅游企业管理重点与内容均存在很大差异，从事旅游企业内部的管理问题也各有其不同的 种类和特点。本大纲的教学体系力求在全面兼顾旅游企业一般管理内容的基础上，突出重点， 并结合案例分析，达到理论学习与实践应用、基础知识掌握与分析能力培养的均衡。 二、教学大纲内容 第一章 旅游企业及常用管理方法 第一节 旅游企业的分类及特点

旅游企业的概念 旅游企业的主要类型 三、国内旅游企业管理现状分析说服 第二节旅游企业经营与管理含义与特点 、管理范畴 旅游企业的管理含义 三、旅游企业经营与管理特点 第三节旅游企业经营与管理的内容 、旅游企业经营与管理内容简介 二、旅游企业经营与管理的关系 旅游企业常用管理方法分析 第四节旅游企业经营与管理的目标 重新认识旅游企业的管理目标 旅游企业的社会责任问题 三、以经营为导向的现代旅游企业 第二章中国饭店集团化问题研究 第一节我国饭店集团的发展现状 、饭店集团的概念 、饭店集团的组成形式及特点 三、我国饭店集团的发展现状 第二节中国饭店业实施集团化战略应该注意的问题 、以完善的五大支持系统为基础 以资本运营为主要途径 三、以品牌建设为主导 四、以追求情感服务和服务的文化性为突破口 五、以战略联盟为手段 六、以跨国经营为目标 七、以寻求民营资本的介入为着眼点 2

2 一、旅游企业的概念 二、旅游企业的主要类型 三、国内旅游企业管理现状分析说服 第二节 旅游企业经营与管理含义与特点 一、管理范畴 二、旅游企业的管理含义 三、旅游企业经营与管理特点 第三节 旅游企业经营与管理的内容 一、旅游企业经营与管理内容简介 二、旅游企业经营与管理的关系 三、旅游企业常用管理方法分析 第四节 旅游企业经营与管理的目标 一、重新认识旅游企业的管理目标 二、旅游企业的社会责任问题 三、以经营为导向的现代旅游企业 第二章 中国饭店集团化问题研究 第一节 我国饭店集团的发展现状 一、饭店集团的概念 二、饭店集团的组成形式及特点 三、我国饭店集团的发展现状 第二节 中国饭店业实施集团化战略应该注意的问题 一、以完善的五大支持系统为基础 二、以资本运营为主要途径 三、以品牌建设为主导 四、以追求情感服务和服务的文化性为突破口 五、以战略联盟为手段 六、以跨国经营为目标 七、以寻求民营资本的介入为着眼点

第三节品牌战略的实施 、品牌的创立 二、品牌形象塑造 各种类型案例分析 第三章绿色饭店建设问题研究 第一节“绿色饭店”概述 “绿色饭店”的含义 、“绿色饭店”的发展简况 第二节资源保护管理的基本方法 第三节“绿色饭店”的创建一、政府的引导和推动 二、企业的探索和实践 第三节“创绿”活动对饭店管理的促进 、饭店管理制度的建设 二、饭店质量管理的加强案例 第四节“绿色饭店”评价体系及管理措施 、绿色饭店的评价体系 、绿色饭店的管理方法 第四章旅游企业薪酬设计问题研究第一节对薪酬本质的认识 广义的薪酬概念 、旅游企业薪酬的构成 三、影响薪酬的因素 四、薪资水平 五、旅游企业新资合理化的标准 第二节薪醐设计原则 、薪酬设计的原则二、薪酬四方图三、薪酬基本模型第三节薪酬系统设计问题 、薪酬总额的预算二、层级关系图的设置 三、薪酬比例的设计 四、基本工资设计

3 第三节 品牌战略的实施 一、品牌的创立 二、品牌形象塑造 各种类型案例分析 第三章 绿色饭店建设问题研究 第一节 “绿色饭店”概述 一、“绿色饭店”的含义 二、“绿色饭店”的发展简况 第二节 资源保护管理的基本方法 第三节 “绿色饭店”的创建一、政府的引导和推动 二、企业的探索和实践 第三节 “创绿”活动对饭店管理的促进 一、饭店管理制度的建设 二、饭店质量管理的加强案例 第四节 “绿色饭店”评价体系及管理措施 一、绿色饭店的评价体系 二、绿色饭店的管理方法 第四章 旅游企业薪酬设计问题研究第一节 对薪酬本质的认识 一、广义的薪酬概念 二、旅游企业薪酬的构成 三、影响薪酬的因素 四、薪资水平 五、旅游企业新资合理化的标准 第二节 薪酬设计原则 一、薪酬设计的原则二、薪酬四方图三、薪酬基本模型第三节 薪酬系统设计问题 一、薪酬总额的预算二、层级关系图的设置 三、薪酬比例的设计 四、基本工资设计

五、年资工资设计 六、涨幅工资的设计 七、绩效工资的设计 八、加班工资的设计 九、福利薪酬的设计 第四节薪酬管理 最大限度发挥薪酬的激励作用 最大限度发挥薪酬吸引人的作用三、薪酬系统的实际流程第五节也薪酬满意度调查 、薪酬满意度 二、薪酬满意度分析 案例分析与研讨 第五章饭店内部财务控制问题研究第一节内部控制的基本原理 内部控制的概念二、内部控制的内容 内部控制的局限性第二节客房收入的控制 、客房收入内部控制基本出发点二、客房收入内部控制的基本程序 、客房收入的日间稽核和夜间稽核四、保证金收支的内部控制五、日间房租的内部控 制第三节各种结算方式的内部控制一、信用卡结算内部控制 二、支票收受的内部控制 、信贷账款内部控制四、酒店信用卡内部控制五、贵宾卡的内部控制 第六章人力资源管理第一节旅游企业人力资源素质需求 、管理者素质要求二、服务人员的素质要求案例:员工行为规范第二节旅游企业人 员配备与选聘人员配备 二、人员选聘 第三节旅游企业人员考评 考评过程与管理 案例分析第四节旅游企业人员培训 、培训过程与管理 案例:培育学习型组织和个人

4 五、年资工资设计 六、涨幅工资的设计 七、绩效工资的设计 八、加班工资的设计 九、福利薪酬的设计 第四节 薪酬管理 一、最大限度发挥薪酬的激励作用 二、最大限度发挥薪酬吸引人的作用三、薪酬系统的实际流程第五节也薪酬满意度调查 一、薪酬满意度 二、薪酬满意度分析 案例分析与研讨 第五章 饭店内部财务控制问题研究第一节 内部控制的基本原理 一、内部控制的概念二、内部控制的内容 内部控制的局限性第二节 客房收入的控制 一、客房收入内部控制基本出发点二、客房收入内部控制的基本程序 三、客房收入的日间稽核和夜间稽核四、保证金收支的内部控制五、日间房租的内部控 制第三节 各种结算方式的内部控制一、信用卡结算内部控制 二、支票收受的内部控制 三、信贷账款内部控制四、酒店信用卡内部控制五、贵宾卡的内部控制 第六章 人力资源管理第一节 旅游企业人力资源素质需求 一、管理者素质要求二、服务人员的素质要求案例：员工行为规范第二节 旅游企业人 员配备与选聘人员配备 二、人员选聘 第三节 旅游企业人员考评 一、考评过程与管理 二、案例分析第四节 旅游企业人员培训 一、培训过程与管理 二、案例：培育学习型组织和个人

第七章宾馆餐饮的经营与管理第一节我们所面临的餐饮市场 、餐饮市场需求的变化 、宾馆餐饮竞争对手的变化 、餐饮市场发展前景的判断 第二节宾馆餐饮与社会餐饮分析一、定位 、产品 、服务 四、环境 五、机制 第三节自我经营与外包经营-怎样做才是最好 自我经营与外包经营利弊分析 、外包经营的管理要点 第四节定位*创新利润宾馆餐饮经营新思维 市场细分和企业市场再定位 餐饮经营手段的创新 餐饮产品创新和质量管理 四、厨房管理新思潮 五、服务创新一沟通主义 六、宾馆餐饮发展策略探讨 第八章旅游企业营销管理第一节、营销管理概述 、营销的基本原理二、旅游企业产品销售的基本特点三、营销策略要解决的问题 第二节市场营销策划主要内容、主要内容 二、案例分析 宋城集团营销案例麦当劳营销案例某宾馆营销案例 第九章旅游企业服务质量问题研究 第一节旅游企业服务质量管理的含义及意义 、旅游企业服务质量管理含义 旅游企业服务质量管理意义第二节旅游企业服务文化的基础问题研究

5 第七章 宾馆餐饮的经营与管理第一节 我们所面临的餐饮市场 一、餐饮市场需求的变化 二、宾馆餐饮竞争对手的变化 三、餐饮市场发展前景的判断 第二节 宾馆餐饮与社会餐饮分析 一、定位 二、产品 三、服务 四、环境 五、机制 第三节 自我经营与外包经营---怎样做才是最好 一、自我经营与外包经营利弊分析 二、外包经营的管理要点 第四节 定位*创新*利润---宾馆餐饮经营新思维 一、市场细分和企业市场再定位 二、餐饮经营手段的创新 三、餐饮产品创新和质量管理 四、厨房管理新思潮 五、服务创新—沟通主义 六、宾馆餐饮发展策略探讨 第八章 旅游企业营销管理第一节、营销管理概述 一、营销的基本原理二、旅游企业产品销售的基本特点 三、营销策略要解决的问题 第二节 市场营销策划主要内容一、主要内容 二、案例分析 宋城集团营销案例麦当劳营销案例某宾馆营销案例 第九章 旅游企业服务质量问题研究 第一节 旅游企业服务质量管理的含义及意义 一、旅游企业服务质量管理含义 二、旅游企业服务质量管理意义第二节 旅游企业服务文化的基础问题研究

、服务观念 产品观念 三、质量观念 四、角色意识第三节服务质量的具体管理问题 、服务规范和操作流程 基本技能的培养 三、观察技能和语言能力 四、关于礼貌礼节培养问题 考核方式及成绩评定标准 考核方式:课程论文、期末考试。 成绩评定标准:课程论文、期末考试:30%、70%;成绩评定为百分制 四、教材及主要参考书 杨欣.旅游饭店管理实务.浙江:浙江科学技术出版社,1996 2杨欣餐饮企业经营管理北京:高等教育出版社,2003 3 Gary K Vallen Jerome J Va1len潘惠震译.现代饭店管理技巧.北京:旅游教育 出版社,2002 Michael L. Kasavana, Richard M. Brooks,包伟英译前厅部的运转与管理北 京:中国旅游出版社,202 5保尔·R迪特默,吴卫,王小兰译酒店业经营全书大连:大连理工大学出版社 2002 6黎洁,赵文红旅游企业经营战略管理北京:中国旅游出版社2000 7罗明义,仇学琴.旅游饭店经营管理云南:云南大学出版社2000 8尼尔·沃恩,艾丽森·莫里森,程尽能译饭店营销学.北京:中国旅游出版社2001 9 Raymond S. Schmidga11,徐虹译.饭店业管理会计北京:中国旅游出版社2002 10 Margaret M. Kappa, Aleta Nitschke, Patri&B. Schappert,潘之东译.饭店 客房管理北京:中国旅游出版社2002 11阿兰T斯塔茨,卢长怀,徐荣博译.酒店与旅馆管理大连:大连理工大学出版社 2002 12 John R. Walker. Introduction to Hospitality Management. U. S A. New Jersey Pearson education Inc. 2002 执笔人:杨欣 浙江工商大学研究生课程

6 一、服务观念 二、产品观念 三、质量观念 四、角色意识第三节 服务质量的具体管理问题 一、服务规范和操作流程 二、基本技能的培养 三、观察技能和语言能力 四、关于礼貌礼节培养问题 三、考核方式及成绩评定标准 考核方式：课程论文、期末考试。 成绩评定标准：课程论文、期末考试:30%、70%；成绩评定为百分制。 四、教材及主要参考书 1 杨欣.旅游饭店管理实务. 浙江:浙江科学技术出版社，1996 2 杨欣.餐饮企业经营管理.北京:高等教育出版社，2003 3 Gary K Vallen Jerome J Vallen,潘惠霞译. 现代饭店管理技巧. 北京:旅游教育 出版社，2002 4 Michael L. Kasavana, Richard M. Brools，包伟英译.前厅部的运转与管理.北 京：中国旅游出版社，2002 5 保尔•R 迪特默，吴卫，王小兰译.酒店业经营全书.大连：大连理工大学出版社 2002 6 黎洁，赵文红.旅游企业经营战略管理.北京：中国旅游出版社 2000 7 罗明义，仇学琴.旅游饭店经营管理.云南：云南大学出版社 2000 8 尼尔•沃恩，艾丽森•莫里森，程尽能译.饭店营销学.北京：中国旅游出版社 2001 9 Raymond S. Schmidgall，徐虹译.饭店业管理会计.北京：中国旅游出版社 2002 10 Margaret M. Kappa, Aleta Nitschke, Patrcia B. Schappert，潘之东译.饭店 客房管理.北京：中国旅游出版社 2002 11 阿兰•T 斯塔茨，卢长怀，徐荣博译.酒店与旅馆管理.大连：大连理工大学出版社 2002 12 John R. Walker.Introduction to Hospitality Management. U.S.A. New Jersey: Pearson Education, Inc. 2002 执笔人: 杨欣 浙江工商大学研究生课程

授课计划(硕士,博士) 学院旅游学院系别 主讲教师杨欣 课程名称旅游区管理专题研究班级旅游管理5授课时间_200627 周课时2学分_2 周次 教学内容 周次 教学内容 1第一章旅游企业及常用管理方法 11第六章人力资源管理 2|第一章旅游企业及常用管理方法 12第七章宾馆餐饮的经营与管理 3|第二章国饭店集团化问题研究 13第七章宾馆餐饮的经营与管理 4|第二章国饭店集团化问题研究 14第八章旅游企业营销管理 5|第三章绿色饭店建设问题研究 15|第八章旅游企业营销管理 6|第三章绿色饭店建设问恩研究 16第九章旅游企业服务质量问题研究 7|第四章旅游企业薪酬设计问题研究 17第九章旅游企业服务质量问题研究 8第四章旅游企业薪酬设计问题研究 18 9第五章饭店内部财务控制问题研究 10第五章饭店内部财务控制问题研究 注:本表一式三份,开学两周内交研究生部一份、教研室一份、教师留存一份 主管院长或学科带头人

7 授课计划（硕士 ，博士） 学院 旅游学院 系别 主讲教师 杨欣 课程名称 旅游区管理专题研究 班级 旅游管理 05 授课时间 2006.2-7 周课时 2 学分 2 周次 教 学 内 容 周次 教 学 内 容 1 第一章 旅游企业及常用管理方法 11 第六章 人力资源管理 2 第一章 旅游企业及常用管理方法 12 第七章 宾馆餐饮的经营与管理 3 第二章 国饭店集团化问题研究 13 第七章 宾馆餐饮的经营与管理 4 第二章 国饭店集团化问题研究 14 第八章 旅游企业营销管理 5 第三章 绿色饭店建设问题研究 15 第八章 旅游企业营销管理 6 第三章 绿色饭店建设问题研究 16 第九章 旅游企业服务质量问题研究 7 第四章 旅游企业薪酬设计问题研究 17 第九章 旅游企业服务质量问题研究 8 第四章 旅游企业薪酬设计问题研究 18 9 第五章 饭店内部财务控制问题研究 10 第五章 饭店内部财务控制问题研究 注：本表一式三份，开学两周内交研究生部一份、教研室一份、教师留存一份。 主管院长或学科带头人