宴会与会议服务督导测试题酒店会议服务与管理第三章 一、单选题（每题5分，共5题） 1、菜单是酒店经营的最佳宜传品，其重要性可以视作宴会部门一切业务活动的 () A指挥 B总纲 C精华 D灵魂 2、中式宴会大多使用圆台面，纵向排列时 为尊，横向排列时以右为尊。（) A以后 B以左 C以前 D以右 3、酒会是一种简单活泼的宴请方式，以供应各类酒水饮料为主，并附带有各种的 或一定数量的冷菜热菜。() A小吃、点心 B汤类、炖品 C海鲜 D甜品 4、外卖宴会在成本上比店内宴会要高，酒店一般都规定 以确保收益。（) A最低消费标准 B最高消费标准 C人均消费标准 D人均消费总额 5、会议于宴会的服务不同之处在于： 是决定会议成败的关键因素。（) A会议的准备和筹划工作 B会议的筹划和服务工作 C会议的服务和收尾工作 D会议的准备和收尾工作 二、多选题（每题5分，共5题） 1、菜单对于宴会部门的意义主要有： A反映宴会厅的设备购置情况 B反映出对食品材料采购及储藏的影响 C宴会菜单对厨师和服务人员的影响 D菜单与宴会经营成本的关系 2、宴会影响预先设定服务方案的因素有： 以及传菜员的服务。() A菜肴的烹调方法 B厨房分菜和装盘的准备工作是否充分 C宴会计划之外环节发生 D烹调设备
宴会与会议服务督导 测试题_酒店会议服务与管理第三章 一、单选题（每题 5 分，共 5 题） 1、菜单是酒店经营的最佳宣传品，其重要性可以视作宴会部门一切业务活动的 。 （ ） A 指挥 B 总纲 C 精华 D 灵魂 2、中式宴会大多使用圆台面，纵向排列时 为尊，横向排列时以右为尊。（ ） A 以后 B 以左 C 以前 D 以右 3、酒会是一种简单活泼的宴请方式，以供应各类酒水饮料为主，并附带有各种的 或一定数量的冷菜热菜。（ ） A 小吃、点心 B 汤类、炖品 C 海鲜 D 甜品 4、外卖宴会在成本上比店内宴会要高，酒店一般都规定 ，以确保收益。（ ） A 最低消费标准 B 最高消费标准 C 人均消费标准 D 人均消费总额 5、会议于宴会的服务不同之处在于： 是决定会议成败的关键因素。（ ） A 会议的准备和筹划工作 B 会议的筹划和服务工作 C 会议的服务和收尾工作 D 会议的准备和收尾工作 二、多选题（每题 5 分，共 5 题） 1、菜单对于宴会部门的意义主要有： 。（ ） A 反映宴会厅的设备购置情况 B 反映出对食品材料采购及储藏的影响 C 宴会菜单对厨师和服务人员的影响 D 菜单与宴会经营成本的关系 2、宴会影响预先设定服务方案的因素有： 以及传菜员的服务。（ ） A 菜肴的烹调方法 B 厨房分菜和装盘的准备工作是否充分 C 宴会计划之外环节发生 D 烹调设备
3、会议服务的特点包括以下几点：一。() A活动过程个性化 B会议服务要求全面 C会议客人对设施的要求高 D会议活动进展缓慢 4、宴会结束工作包括： 检查宴会厅，清洁整理。() A签单结账 B点烟服务 C拉椅送客 D领取衣帽 5、会议场地安排需要考虑 、会场内的桌椅家具规格尺寸、布草颜色的搭配等。() A活动的特点 B相邻场馆使用情况 C场地的建筑结构 D客源结构 三、是非题（每题5分，共10题） 1、通常主席台物品摆放规格会与一般与会者的一致，尤其是专门设立主席台的会场。( 2、国际惯例是以广播的方式提醒客人茶点时间结束，茶点台的清理工作一般应在客人入场 后再进行。() 3、茶点台摆放的首要原则是不妨碍客人，这里不仅仅是指预订了茶点的与会客人，也要照 顾到同一楼层的其他会议客人。() 4、现在国际上通行的做法是，超过3小时的会议，都会安排专门的休息时间，在会议的间 隙提供饮品。( 5、主持人或演讲人可以随意地控制这些多媒体设施，不仅丰富了会场效果，还减少了会场 服务中需要沟通和协调的环节。() 6、课桌式布置比较适合研讨会、交流会或董事会议，与会者需要面对面沟通，彼此都可以 看到，营造平等、良好的沟通氛围。() 7、桌布规格的选择要根据家具，尤其是常用的桌子摆放数量和宽度来决定。() 8、酒会中备用的杯子的数量一般约为参会客人数的4倍。() 9、宴会布置时，较为适当的桌距，应该控制在1.4米1.8米左右。() 10、桌与桌之间的距离，过小，易使人产生压迫感，并造成服务人员服务困难：过大，会给 客人之间沟通带来不便，造成客人之间疏远的感觉。()
3、会议服务的特点包括以下几点： 。（ ） A 活动过程个性化 B 会议服务要求全面 C 会议客人对设施的要求高 D 会议活动进展缓慢 4、宴会结束工作包括： ，检查宴会厅，清洁整理。（ ） A 签单结账 B 点烟服务 C 拉椅送客 D 领取衣帽 5、会议场地安排需要考虑 、会场内的桌椅家具规格尺寸、布草颜色的搭配等。（ ） A 活动的特点 B 相邻场馆使用情况 C 场地的建筑结构 D 客源结构 三、是非题（每题 5 分，共 10 题） 1、通常主席台物品摆放规格会与一般与会者的一致，尤其是专门设立主席台的会场。（ ） 2、国际惯例是以广播的方式提醒客人茶点时间结束，茶点台的清理工作一般应在客人入场 后再进行。（ ） 3、茶点台摆放的首要原则是不妨碍客人，这里不仅仅是指预订了茶点的与会客人，也要照 顾到同一楼层的其他会议客人。（ ） 4、现在国际上通行的做法是，超过 3 小时的会议，都会安排专门的休息时间，在会议的间 隙提供饮品。（ ） 5、主持人或演讲人可以随意地控制这些多媒体设施，不仅丰富了会场效果，还减少了会场 服务中需要沟通和协调的环节。（ ） 6、课桌式布置比较适合研讨会、交流会或董事会议，与会者需要面对面沟通，彼此都可以 看到，营造平等、良好的沟通氛围。（ ） 7、桌布规格的选择要根据家具，尤其是常用的桌子摆放数量和宽度来决定。（ ） 8、酒会中备用的杯子的数量一般约为参会客人数的 4 倍。（ ） 9、宴会布置时，较为适当的桌距，应该控制在 1.4 米~1.8 米左右。（ ） 10、桌与桌之间的距离，过小，易使人产生压迫感，并造成服务人员服务困难；过大，会给 客人之间沟通带来不便，造成客人之间疏远的感觉。（ ）
答案：一、单选题：BCA A A 二、多选题：ABCD ABCD ABC ACD ABC 三、是非题：×X√×√×√×√√
答案：一、单选题：B C A A A 二、多选题：ABCD ABCD ABC ACD ABC 三、是非题：× × √ × √ × √ × √ √