宴会与会议业务统筹的特点与工作要求测试题酒店会议服务与管理第一章 一、单选题（每题5分，共5题） 1、宴会市场在大型餐饮行业营业额中占据半壁江山，对于很多高星级酒店来说，其宴会的 收入可能占餐饮收入的左右。() A60% B70% C80% D90% 2、宴会是因习俗或杜交礼仪需要而举行的宴饮聚会，又称宴席、筵席、酒会，是结合 的一种形式。（) A社交与饮食 B社交与文化 C饮食与文化 D饮食与健康 3、传统的讲究场面，以在客人面前展示制作和烹任为特点。( ) A法式服务 B俄式服务 C英式服务 D美式服务 4、统筹人员是每一次活动的“信息集散中心”，同时又是为活动提供“”的关键人员。 （) A个性化服务 B标准化服务 C 一站式服务 D综合性服务 5、在考虑组织结构时，需要明确的原则。（) A分层负责、层层把关 B分层负责、统一调度 C统一调度、层层把关 D分层负责、统一指挥 二、多选题（每题5分，共5题） 1、宴会的特点包括如下几点： A是以餐饮为中心的聚会 B客人到达之前主人事先选择所有的食物的一种就餐方式 C豪华程度明显 D很多人在同一时间用餐 2、宴会盈利较高的原因主要有以下几点： A成本控制优势
宴会与会议业务统筹的特点与工作要求测试题_酒店会议服务与管理第一章 一、单选题（每题 5 分，共 5 题） 1、宴会市场在大型餐饮行业营业额中占据半壁江山，对于很多高星级酒店来说，其宴会的 收入可能占餐饮收入的____左右。（ ） A 60% B 70% C 80% D 90% 2、宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，又称宴席、筵席、酒会，是____结合 的一种形式。（ ） A 社交与饮食 B 社交与文化 C 饮食与文化 D 饮食与健康 3、传统的____讲究场面，以在客人面前展示制作和烹饪为特点。（ ） A 法式服务 B 俄式服务 C 英式服务 D 美式服务 4、统筹人员是每一次活动的“信息集散中心”，同时又是为活动提供“____”的关键人员。 （ ） A 个性化服务 B 标准化服务 C 一站式服务 D 综合性服务 5、在考虑组织结构时，需要明确____的原则。（ ） A 分层负责、层层把关 B 分层负责、统一调度 C 统一调度、层层把关 D 分层负责、统一指挥 二、多选题（每题 5 分，共 5 题） 1、宴会的特点包括如下几点：__ __。（ ） A 是以餐饮为中心的聚会 B 客人到达之前主人事先选择所有的食物的一种就餐方式 C 豪华程度明显 D 很多人在同一时间用餐 2、宴会盈利较高的原因主要有以下几点：__ __。（ ） A 成本控制优势
B人力成本优势 C服务可预见性 D宴会的广告和销售都优于零点餐厅 3、一次会议的利益主体主要有」 其主要内容是与会者之间进行思想交流或举办 一项活动。（) A主办者 B承办者 C与会者 D服务人员 4、宴会与会议统筹人员必备的工作知识包括： A酒店宴会与会议产品详细信息的具体内容 B酒店相关工作经验 C有针对性地维护客户 D人文知识背景 5、宴会与会议统筹服务人员的素质和能力要求包括： A酒店宴会与会议产品详细信息的具体内容 B酒店相关工作经验 C有针对性地维护客户 D人文知识背景 三、是非题（每题5分，共10题） 1、会议客人的购买能力强，消费能力高，是旅游者中的高质量客源。() 2、宴会服务的关键是服务人员向客人提供比零点更豪华的服务。() 3、自助餐宴会的服务方式也比较灵活，大部分采用法式、俄式以及美式服务的方式。() 4、零点餐厅的利润一般都在35%40%左右，而酒店宴会的利润较高水平也大多维持在 10%18%左右。() 5、宴会中饮料定价灵活，利润很高，因此成本更容易控制。() 6、只要与宴会的主办方有良好的沟通，宴会中因服务质量原因发生投诉的概率较零点餐厅 少。()
B 人力成本优势 C 服务可预见性 D 宴会的广告和销售都优于零点餐厅 3、一次会议的利益主体主要有__ __，其主要内容是与会者之间进行思想交流或举办 一项活动。（ ） A 主办者 B 承办者 C 与会者 D 服务人员 4、宴会与会议统筹人员必备的工作知识包括：__ __。（ ） A 酒店宴会与会议产品详细信息的具体内容 B 酒店相关工作经验 C 有针对性地维护客户 D 人文知识背景 5、宴会与会议统筹服务人员的素质和能力要求包括：__ __。（ ） A 酒店宴会与会议产品详细信息的具体内容 B 酒店相关工作经验 C 有针对性地维护客户 D 人文知识背景 三、是非题（每题 5 分，共 10 题） 1、会议客人的购买能力强，消费能力高，是旅游者中的高质量客源。（ ） 2、宴会服务的关键是服务人员向客人提供比零点更豪华的服务。（ ） 3、自助餐宴会的服务方式也比较灵活，大部分采用法式、俄式以及美式服务的方式。（ ） 4、零点餐厅的利润一般都在 35%~40%左右，而酒店宴会的利润较高水平也大多维持在 10%~18%左右。（ ） 5、宴会中饮料定价灵活，利润很高，因此成本更容易控制。（ ） 6、只要与宴会的主办方有良好的沟通，宴会中因服务质量原因发生投诉的概率较零点餐厅 少。（ ）
7、广义的会议概念是将会议作为一个产业列入会展业的概念之中。() 8、研讨会较适合的台型可能是剧院式或站立式，比课桌式更符合现场的氛围。() 9、主席台上的人员座次安排、贵宾厅的席位卡摆放都是不容忽视的信息传递的途径。() 10、统筹人员应该知道如何有效地利用宴会或会议厅的空间获取最大的营业额度。() 答案：一、单选题：CAACD 二、多选题：AB ABCD ABC ACD ACD 三、是非题：√×××√√√×√√
7、广义的会议概念是将会议作为一个产业列入会展业的概念之中。（ ） 8、研讨会较适合的台型可能是剧院式或站立式，比课桌式更符合现场的氛围。（ ） 9、主席台上的人员座次安排、贵宾厅的席位卡摆放都是不容忽视的信息传递的途径。（ ） 10、统筹人员应该知道如何有效地利用宴会或会议厅的空间获取最大的营业额度。（ ） 答案：一、单选题：C A A C D 二、多选题：AB ABCD ABC ACD ACD 三、是非题：√ × × × √ √ √ × √ √