宴会与会议业务统筹的特点与工作要求练习题酒店会议服务与管理第一章 一、单选题 1、宴会市场在大型餐饮行业营业额中占据半壁江山，对于很多高星级酒店来说，其宴会的 收入可能占餐饮收入的C左右。（第一章第一节） A60% B70% C80% D90% 答案解析：参见教材P1页。 2、据国内资料统计，一个会议型饭店中可能有B以上的营业收入由宴会与会议业务所贡 献。（第一章第一节） A60% B65% C70% D75% 答案解析：参见教材P1页。 3、据统计，大中城市的国际酒店连锁集团D以上的酒店都设立了宴会与会议统筹部门。 (第一章第一节) A50% B60% C70% D80% 答案解析：参见教材P1页。 4、宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，又称宴席、筵席、酒会，是A_结合 的一种形式。（第一章第一节） A社交与饮食 B社交与文化 C饮食与文化 D饮食与健康 答案解析：参见教材P1页。 5、人们通过宴会，不仅获得美食艺术的享受，而且可以B。(第一章第一节) A展现身份地位 B增进人际间的交往 C促进文化交流 D养成健康饮食习惯
宴会与会议业务统筹的特点与工作要求 练习题_酒店会议服务与管理第一章 一、单选题 1、宴会市场在大型餐饮行业营业额中占据半壁江山，对于很多高星级酒店来说，其宴会的 收入可能占餐饮收入的__C__左右。（第一章第一节） A 60% B 70% C 80% D 90% 答案解析：参见教材 P1 页。 2、据国内资料统计，一个会议型饭店中可能有__B__以上的营业收入由宴会与会议业务所贡 献。（第一章第一节） A 60% B 65% C 70% D 75% 答案解析：参见教材 P1 页。 3、据统计，大中城市的国际酒店连锁集团__D__以上的酒店都设立了宴会与会议统筹部门。 （第一章第一节） A 50% B 60% C 70% D 80% 答案解析：参见教材 P1 页。 4、宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，又称宴席、筵席、酒会，是__A__结合 的一种形式。（第一章第一节） A 社交与饮食 B 社交与文化 C 饮食与文化 D 饮食与健康 答案解析：参见教材 P1 页。 5、人们通过宴会，不仅获得美食艺术的享受，而且可以__B__。（第一章第一节） A 展现身份地位 B 增进人际间的交往 C 促进文化交流 D 养成健康饮食习惯
答案解析：参见教材P1页。 6、传统的A讲究场面，以在客人面前展示制作和烹饪为特点。（第一章第一节） A法式服务 B俄式服务 C英式服务 D美式服务 答案解析：参见教材P3页。 7、B,是指人们怀着各自相同或不同的目的，围绕一个共同的主题，进行信息交流或聚 会、商讨的活动。（第一章第一节） A宴会 B会议 C舞会 D集会 答案解析：参见教材P5页。 8、联合国世界旅游组织《报告》中关于“会议“的理解主要有三个条件：一是会议持续时 间： :二是会议规模： :三是会议场所： 二。(B)(第一章第一节) A5小时 不少于15人在签约场地举行 B4小时 不少于10人在签约场地举行 C5小时 不少于10人 在签约场地举行 D4小时不少于15人 在签约场地举行 答案解析：参见教材P5页。 9、宴会与会议销售人员了解会议分类的主要目的是为了更好地A。(第一章第一节) A为顾客提供场地设计的参考 B为企业带来最大的利润 C为顾客提供无微不至的服务 D为企业赢来更多的顾客 答案解析：参见教材P6页。 10、统筹人员是每一次活动的“信息集散中心”，同时又是为活动提供“C_”的关键人员。 (第一章第一节) A个性化服务
答案解析：参见教材 P1 页。 6、传统的__A__讲究场面，以在客人面前展示制作和烹饪为特点。（第一章第一节） A 法式服务 B 俄式服务 C 英式服务 D 美式服务 答案解析：参见教材 P3 页。 7、__B__，是指人们怀着各自相同或不同的目的，围绕一个共同的主题，进行信息交流或聚 会、商讨的活动。（第一章第一节） A 宴会 B 会议 C 舞会 D 集会 答案解析：参见教材 P5 页。 8、联合国世界旅游组织《报告》中关于“会议“的理解主要有三个条件：一是会议持续时 间：_______；二是会议规模：_______；三是会议场所：_______。（ B ）（第一章第一节） A 5 小时 不少于 15 人 在签约场地举行 B 4 小时 不少于 10 人 在签约场地举行 C 5 小时 不少于 10 人 在签约场地举行 D 4 小时 不少于 15 人 在签约场地举行 答案解析：参见教材 P5 页。 9、宴会与会议销售人员了解会议分类的主要目的是为了更好地__A__。（第一章第一节） A 为顾客提供场地设计的参考 B 为企业带来最大的利润 C 为顾客提供无微不至的服务 D 为企业赢来更多的顾客 答案解析：参见教材 P6 页。 10、统筹人员是每一次活动的“信息集散中心”，同时又是为活动提供“__C__”的关键人员。 （第一章第一节） A 个性化服务
B标准化服务 C一站式服务 D综合性服务 答案解析：参见教材P7页。 11、为使宴会与会议活动更顺利地开展并始终保持高效运转，酒店一般会根据其业务比重来 设置统筹B。(第一章第一节) A监督人员的岗位 B销售服务人员的岗位 C管理人员的岗位 D安保人员的岗位 答案解析：参见教材P8页。 12、要使宴会会议活动维持高效率运作以应对繁杂的业务安排，酒店要制定合理的B 并制定各个职务的具体管理制度与工作职责。（第一章第一节） A监督机构 B组织机构 C管理机构 D安保机构 答案解析：参见教材P10页。 13、宴会与会议统筹人员要有很好的D,以及与各类性格人士共事的能力。（第一章第一 节) A组织协调技巧 B公关能力 C口才表达能力 D利润敏感能力 答案解析：参见教材P12页。 14、宴会与会议统筹服务办公室不仅是接待和服务客户的地点，也是A,可能是客户进入 大堂后近距离观察酒店的第一个场所。（第一章第二节） A销售的窗口 B企业的门面 C展示的窗口 D企业的核心 答案解析：参见教材P13页
B 标准化服务 C 一站式服务 D 综合性服务 答案解析：参见教材 P7 页。 11、为使宴会与会议活动更顺利地开展并始终保持高效运转，酒店一般会根据其业务比重来 设置统筹__B__。（第一章第一节） A 监督人员的岗位 B 销售服务人员的岗位 C 管理人员的岗位 D 安保人员的岗位 答案解析：参见教材 P8 页。 12、要使宴会会议活动维持高效率运作以应对繁杂的业务安排，酒店要制定合理的__B__， 并制定各个职务的具体管理制度与工作职责。（第一章第一节） A 监督机构 B 组织机构 C 管理机构 D 安保机构 答案解析：参见教材 P10 页。 13、宴会与会议统筹人员要有很好的_ D _，以及与各类性格人士共事的能力。（第一章第一 节） A 组织协调技巧 B 公关能力 C 口才表达能力 D 利润敏感能力 答案解析：参见教材 P12 页。 14、宴会与会议统筹服务办公室不仅是接待和服务客户的地点，也是_A_，可能是客户进入 大堂后近距离观察酒店的第一个场所。（第一章第二节） A 销售的窗口 B 企业的门面 C 展示的窗口 D 企业的核心 答案解析：参见教材 P13 页
15、大中型宴会或会议中，还要考虑C的因素，在布置场地座位的时候要预留距离恰当 的主通道和副通道，以便离场时疏散客人。（第一章第二节） A美观 B实用 C安全 D效率 答案解析：参见教材P14页。 16、导向型服务会让统筹人员成为活动的“D”,而不会出现“插不上手”的现象。（第 一章第二节) A统治者 B服从者 C参与者 D好助手 答案解析：参见教材P14页。 17、作为统筹服务人员还必须从宴会与会议的统计数据中，学会A。（第一章第二节) A提取重要信息 B总结过去经验 C预测未来发展 D提升服务水平 答案解析：参见教材P14页。 18、A使工作人员能根据会议的类别制定会议服务的预案，确定服务的重点。（第一章第 二节) A宴会会议分类 B宴会会议规模 C宴会会议档次 D宴会会议时间 答案解析：参见教材P14页。 19、C有时会考验工作人员耐心的极限。（第一章第一节） A客户的话语 B客户的思想 C客户的举止行为 D客户的要求 答案解析：参见教材P12页。 20、在考虑组织结构时，需要明确D的原则。（第一章第一节）
15、大中型宴会或会议中，还要考虑__C__的因素，在布置场地座位的时候要预留距离恰当 的主通道和副通道，以便离场时疏散客人。（第一章第二节） A 美观 B 实用 C 安全 D 效率 答案解析：参见教材 P14 页。 16、导向型服务会让统筹人员成为活动的“__D__”，而不会出现“插不上手”的现象。（第 一章第二节） A 统治者 B 服从者 C 参与者 D 好助手 答案解析：参见教材 P14 页。 17、作为统筹服务人员还必须从宴会与会议的统计数据中，学会__A__。（第一章第二节） A 提取重要信息 B 总结过去经验 C 预测未来发展 D 提升服务水平 答案解析：参见教材 P14 页。 18、_ A__使工作人员能根据会议的类别制定会议服务的预案，确定服务的重点。（第一章第 二节） A 宴会会议分类 B 宴会会议规模 C 宴会会议档次 D 宴会会议时间 答案解析：参见教材 P14 页。 19、__C__有时会考验工作人员耐心的极限。（第一章第一节） A 客户的话语 B 客户的思想 C 客户的举止行为 D 客户的要求 答案解析：参见教材 P12 页。 20、在考虑组织结构时，需要明确__D__的原则。（第一章第一节）
A分层负责、层层把关 B分层负责、统一调度 C统一调度、层层把关 D分层负责、统一指挥 答案解析：参见教材P10页。 二、多选题 1、国际会展协会(ICCA)已经把我国的ABD等地视为重要的会议会展目的地。（第一章 第一节) A北京 B上海 C广州 D杭州 答案解析：参见教材P1页。 2、宴会的特点包括如下几点：AB。(第一章第一节) A是以餐饮为中心的聚会 B客人到达之前主人事先选择所有的食物的一种就餐方式 C豪华程度明显 D很多人在同一时间用餐 答案解析：参见教材P2页。 3、宴会的服务形式有以下两种方式：AD。（第一章第一节) A入座用餐 B站立用餐 C走动用餐 D自助餐 答案解析：参见教材P3页。 4、宴会盈利较高的原因主要有以下几点：ABCD。(第一章第一节) A成本控制优势 B人力成本优势 C服务可预见性 D宴会的广告和销售都优于零点餐厅 答案解析：参见教材P4一5页
A 分层负责、层层把关 B 分层负责、统一调度 C 统一调度、层层把关 D 分层负责、统一指挥 答案解析：参见教材 P10 页。 二、多选题 1、国际会展协会（ICCA）已经把我国的 _ABD_ 等地视为重要的会议会展目的地。（第一章 第一节） A 北京 B 上海 C 广州 D 杭州 答案解析：参见教材 P1 页。 2、宴会的特点包括如下几点：__AB__。（第一章第一节） A 是以餐饮为中心的聚会 B 客人到达之前主人事先选择所有的食物的一种就餐方式 C 豪华程度明显 D 很多人在同一时间用餐 答案解析：参见教材 P2 页。 3、宴会的服务形式有以下两种方式： __AD__。（第一章第一节） A 入座用餐 B 站立用餐 C 走动用餐 D 自助餐 答案解析：参见教材 P3 页。 4、宴会盈利较高的原因主要有以下几点：_ABCD_ 。（第一章第一节） A 成本控制优势 B 人力成本优势 C 服务可预见性 D 宴会的广告和销售都优于零点餐厅 答案解析：参见教材 P4—5 页
5、一次会议的利益主体主要有ABC,其主要内容是与会者之间进行思想交流或举办一项 活动。（第一章第一节） A主办者 B承办者 C与会者 D服务人员 答案解析：参见教材P5页。 6、会议的主要目的是：ACD等等。（第一章第一节） A激励参加者 B赚取会议费用 C开展业务活动 D分享观点以及学习 答案解析：参见教材P5页。 7、从会议举办者的性质划分，可以分为BC。(第一章第一节) A集团 B政府 C商务 D民间 答案解析：参见教材P6页。 8、宴会与会议统筹人员所面对的客户类型概括起来包括以下两大类：AC。(第一章第一 节) A专业活动策划人员 B政府部门人员 C非专业活动策划人员 D公司工作人员 答案解析：参见教材P8页。 9、宴会与会议统筹人员必备的工作知识包括：ACD。(第一章第一节) A酒店宴会与会议产品详细信息的具体内容 B酒店相关工作经验 C有针对性地维护客户 D人文知识背景 答案解析：参见教材P12页。 10、宴会与会议统筹服务人员的素质和能力要求包括：ACD。(第一章第二节)
5、一次会议的利益主体主要有__ABC__，其主要内容是与会者之间进行思想交流或举办一项 活动。（第一章第一节） A 主办者 B 承办者 C 与会者 D 服务人员 答案解析：参见教材 P5 页。 6、会议的主要目的是： __ACD__等等。（第一章第一节） A 激励参加者 B 赚取会议费用 C 开展业务活动 D 分享观点以及学习 答案解析：参见教材 P5 页。 7、从会议举办者的性质划分，可以分为__BC__。（第一章第一节） A 集团 B 政府 C 商务 D 民间 答案解析：参见教材 P6 页。 8、宴会与会议统筹人员所面对的客户类型概括起来包括以下两大类：_ AC_ 。（第一章第一 节） A 专业活动策划人员 B 政府部门人员 C 非专业活动策划人员 D 公司工作人员 答案解析：参见教材 P8 页。 9、宴会与会议统筹人员必备的工作知识包括：__ACD__。（第一章第一节） A 酒店宴会与会议产品详细信息的具体内容 B 酒店相关工作经验 C 有针对性地维护客户 D 人文知识背景 答案解析：参见教材 P12 页。 10、宴会与会议统筹服务人员的素质和能力要求包括：_ACD_。（第一章第二节）
A酒店宴会与会议产品详细信息的具体内容 B酒店相关工作经验 C有针对性地维护客户 D人文知识背景 答案解析：参见教材P13页。 三、判断题 1、我国会议产业近年来蓬勃发展，增速每年超过10%，远远超过其他领域，逐步受到各方 重视。(×)（第一章第一节） 答案解析：应为20%，参见教材P2页。 2、会议客人的购买能力强，消费能力高，是旅游者中的高质量客源。（√）（第一章第一 节) 答案解析：参见教材P2页。 3、当今世界80%的会议和30%的展览都选择在酒店举行，会议及会展已经是全球酒店都追逐 的目标市场之一。（√）（第一章第一节） 答案解析：参见教材P2页。 4、宴会服务的关键是服务人员向客人提供比零点更豪华的服务。(×)（第一章第一节） 答案解析：应为更迅捷，参见教材P3页。 5、自助餐宴会的服务方式也比较灵活，大部分采用法式、俄式以及美式服务的方式。(×) (第一章第一节) 答案解析：应为坐式宴会，参见教材P3页。 6、传统的俄式服务中，食物是在厨房内烹制装盘，因此服务人员应具有灵活使用的餐叉和 餐勺的技艺。（√）（第一章第一节） 答案解析：参见教材P3页
A 酒店宴会与会议产品详细信息的具体内容 B 酒店相关工作经验 C 有针对性地维护客户 D 人文知识背景 答案解析：参见教材 P13 页。 三、判断题 1、我国会议产业近年来蓬勃发展，增速每年超过 10%，远远超过其他领域，逐步受到各方 重视。（ × ）（第一章第一节） 答案解析：应为 20%，参见教材 P2 页。 2、会议客人的购买能力强，消费能力高，是旅游者中的高质量客源。（ √ ）（第一章第一 节） 答案解析：参见教材 P2 页。 3、当今世界 80%的会议和 30%的展览都选择在酒店举行，会议及会展已经是全球酒店都追逐 的目标市场之一。（ √ ）（第一章第一节） 答案解析：参见教材 P2 页。 4、宴会服务的关键是服务人员向客人提供比零点更豪华的服务。（ × ）（第一章第一节） 答案解析：应为更迅捷，参见教材 P3 页。 5、自助餐宴会的服务方式也比较灵活，大部分采用法式、俄式以及美式服务的方式。（ × ） （第一章第一节） 答案解析：应为坐式宴会，参见教材 P3 页。 6、传统的俄式服务中，食物是在厨房内烹制装盘，因此服务人员应具有灵活使用的餐叉和 餐勺的技艺。（ √ ）（第一章第一节） 答案解析：参见教材 P3 页
7、在法式服务的最初概念中，饮食只有一个目的，那就是为身体提供能量。(×)（第一 章第一节) 答案解析：应为美式服务，参见教材P3页。 8、零点餐厅的利润一般都在35%40%左右，而酒店宴会的利润较高水平也大多维持在 10%18%左右。(×)（第一章第一节） 答案解析：零点餐厅与酒店宴会应调换，参见教材4页。 9、宴会中饮料定价灵活，利润很高，因此成本更容易控制。（√）（第一章第一节） 答案解析：参见教材P4页。 10、只要与宴会的主办方有良好的沟通，宴会中因服务质量原因发生投诉的概率较零点餐厅 少。（√）（第一章第一节） 答案解析：参见教材P4页。 11、广义的会议概念是将会议作为一个产业列入会展业的概念之中。（√）（第一章第一节） 答案解析：参见教材P5页。 12、在发达国家，会议产业是被纳入中端旅游产业的一个重要部分进行管理的。(×)（第 一章第一节) 答案解析：应为高端，参见教材P6页。 13、以会议的影响范围划分，可以分为地方会议、全国会议、国际会议。（√）（第一章第 一节) 答案解析：参见教材P6页。 14、研讨会较适合的台型可能是剧院式或站立式，比课桌式更符合现场的氛围。(×)（第 一章第一节) 答案解析：应为新闻发布会，参见教材P6页
7、在法式服务的最初概念中，饮食只有一个目的，那就是为身体提供能量。（ × ）（第一 章第一节） 答案解析：应为美式服务，参见教材 P3 页。 8、零点餐厅的利润一般都在 35%~40%左右，而酒店宴会的利润较高水平也大多维持在 10%~18%左右。（ × ）（第一章第一节） 答案解析：零点餐厅与酒店宴会应调换，参见教材 4 页。 9、宴会中饮料定价灵活，利润很高，因此成本更容易控制。（ √ ）（第一章第一节） 答案解析：参见教材 P4 页。 10、只要与宴会的主办方有良好的沟通，宴会中因服务质量原因发生投诉的概率较零点餐厅 少。（ √ ）（第一章第一节） 答案解析：参见教材 P4 页。 11、广义的会议概念是将会议作为一个产业列入会展业的概念之中。（ √ ）（第一章第一节） 答案解析：参见教材 P5 页。 12、在发达国家，会议产业是被纳入中端旅游产业的一个重要部分进行管理的。（ × ）（第 一章第一节） 答案解析：应为高端，参见教材 P6 页。 13、以会议的影响范围划分，可以分为地方会议、全国会议、国际会议。（ √ ）（第一章第 一节） 答案解析：参见教材 P6 页。 14、研讨会较适合的台型可能是剧院式或站立式，比课桌式更符合现场的氛围。（ × ）（第 一章第一节） 答案解析：应为新闻发布会，参见教材 P6 页
15、主席台上的人员座次安排、贵宾厅的席位卡摆放都是不容忽视的信息传递的途径。（√） (第一章第一节) 答案解析：参见教材P7页。 16、客户对宴会与会议统筹人员的期望是：在活动过程中，她们是客户最好的咨询师和参谋， 是最得力和关键的朋友。（√）（第一章第一节） 答案解析：参见教材P8页。 17、活动进行期间，客户在任何情况下遇到的问题总是希望第一时间得到酒店的帮助，而统 筹人员的角色就是如此重要。（√）（第一章第一节） 答案解析：参见教材P9页。 18、宴会与会议统筹工作岗位要求的是一位多面手，他必须具备与同类客人交往的能力，因 为客户都具备相同的经济背景和心里层面。(×)（第一章第一节） 答案解析：应为不同，参见教材P12页。 19、统筹人员的知识背景会部分的影响到活动的策划和展示。(×)（第一章第一节） 答案解析：应为极大地影响，参见教材P12页。 20、统筹人员应该知道如何有效地利用宴会或会议厅的空间获取最大的营业额度。（√） (第一章第二节) 答案解析：参见教材P12页
15、主席台上的人员座次安排、贵宾厅的席位卡摆放都是不容忽视的信息传递的途径。（ √ ） （第一章第一节） 答案解析：参见教材 P7 页。 16、客户对宴会与会议统筹人员的期望是：在活动过程中，她们是客户最好的咨询师和参谋， 是最得力和关键的朋友。（ √ ）（第一章第一节） 答案解析：参见教材 P8 页。 17、活动进行期间，客户在任何情况下遇到的问题总是希望第一时间得到酒店的帮助，而统 筹人员的角色就是如此重要。（ √ ）（第一章第一节） 答案解析：参见教材 P9 页。 18、宴会与会议统筹工作岗位要求的是一位多面手，他必须具备与同类客人交往的能力，因 为客户都具备相同的经济背景和心里层面。（ × ）（第一章第一节） 答案解析：应为不同，参见教材 P12 页。 19、统筹人员的知识背景会部分的影响到活动的策划和展示。（ × ）（第一章第一节） 答案解析：应为极大地影响，参见教材 P12 页。 20、统筹人员应该知道如何有效地利用宴会或会议厅的空间获取最大的营业额度。（ √ ） （第一章第二节） 答案解析：参见教材 P12 页