宴会与会议成本控制、预算编制基础知识测试题酒店会议服务与管理第四章 一、单选题（每题5分，共5题） 1、饮料的成本结构与食品的成本结构不同，食品成本可以占到20%40%，而饮料成本通常 在 。( ) A10%20% B150%20% C15%25% D20%30% 2、宴会与会议统筹人员 也是影响成本控制的重要内容。（) A管理上的创新 B制度上的革新 C理念上的更新 D组织上的创新 3、北京的 福建湄洲的 江浙一带的 对当地的经济及 餐饮活动都产生极大的影响。() A龙潭庙会端午节妈祖节 B端午节龙潭庙会妈祖节 C龙潭庙会妈祖节端午节 D妈祖节龙潭庙会端午节 4、只有考虑到这些民俗活动的特点，宴会部门的本年度预算才具有 A可信性 B科学性 C可操作性 D规范性 5、人工成本也是宴会成本控制中一个及其重要的方面。如果人工安排得当，则可以高效节 约地完成工作：如果人手少，则很难 。() A做到微笑服务 B确保服务质量 C做到个性化服务 D以上都不是 二、多选题（每题5分，共5题） 1、影响食品成本的因素主要包括以下几个内容： A运输方式 B原材料规格 C验收环节 D食品的加工环节 2、以酒店多功能厅的接待规模和频率来看，其所使用的， 等设施都属于大耗电量 的设备。（)
宴会与会议成本控制、预算编制基础知识测试题_酒店会议服务与管理第四章 一、单选题（每题 5 分，共 5 题） 1、饮料的成本结构与食品的成本结构不同，食品成本可以占到 20%~40%，而饮料成本通常 在 。（ ） A 10%~20% B 150%~20% C 15%~25% D 20%~30% 2、宴会与会议统筹人员 也是影响成本控制的重要内容。（ ） A 管理上的创新 B 制度上的革新 C 理念上的更新 D 组织上的创新 3、北京的__________、福建湄洲的__________、江浙一带的__________，对当地的经济及 餐饮活动都产生极大的影响。（ ） A 龙潭庙会 端午节 妈祖节 B 端午节 龙潭庙会 妈祖节 C 龙潭庙会 妈祖节 端午节 D 妈祖节 龙潭庙会 端午节 4、只有考虑到这些民俗活动的特点，宴会部门的本年度预算才具有 。（ ） A 可信性 B 科学性 C 可操作性 D 规范性 5、人工成本也是宴会成本控制中一个及其重要的方面。如果人工安排得当，则可以高效节 约地完成工作;如果人手少，则很难 。（ ） A 做到微笑服务 B 确保服务质量 C 做到个性化服务 D 以上都不是 二、多选题（每题 5 分，共 5 题） 1、影响食品成本的因素主要包括以下几个内容： 。（ ） A 运输方式 B 原材料规格 C 验收环节 D 食品的加工环节 2、以酒店多功能厅的接待规模和频率来看，其所使用的 等设施都属于大耗电量 的设备。（ ）
A灯光 B空调 C运输工具 D音响 3、从宏观角度看，宴会部门的经营预算应首先考虑未来 分析。() A自然环境 B经济环境 C市场环境 D人文环境 4、岁时节庆民俗具有明显的 的特点。() A时间规律性 B地域性 C民族性 D形式内容多样性 5、宴会厅人事费用的控制要考虑 的因素影响。（() A淡旺季差异 B生意量不固定 C人手问题 D成本及利润核算 三、是非题（每题5分，共10题） 1、编制营业预算时，首先要考虑当地的岁时节庆民俗以及大型节事活动的安排。() 2、有营业预算作为参考，管理人员可以随时把它与实际业绩做比较，了解部门的经营状况。 () 3、营业现场内的灯光根据不同时段采用分段式开关。() 4、宴会部门不可以根据当地的实际情况来确定人工成本。() 5、许多酒店己经倾向于将宴会厅外包给承包商，但是内部各餐厅仍会自己经营。() 6、一场宴会的成本控制越低越好，没有成本也就意味着没有销售额，没有进账。() 7、企业在设计菜单和给菜单定价时要仔细核算食品成本百分比以制定一个合理的价格，即 可以吸引客户，又能为企业带来持续稳定的利润。() 8、冷藏的葡萄酒再放回仓库，温度变化不会降低酒的品质。() 9、为了厉行节约，宴会开始前，准备工作时段需启动送风和调温功能。() 10、宴会厅营业额的预算编制考虑因素与零点餐厅没有差异。() 答案：一、单选题：CC CC B 二、多选题：BCD ABC BC ABCD AB 三、是非题：√√√×××√××X
A 灯光 B 空调 C 运输工具 D 音响 3、从宏观角度看，宴会部门的经营预算应首先考虑未来 分析。（ ） A 自然环境 B 经济环境 C 市场环境 D 人文环境 4、岁时节庆民俗具有明显的 的特点。（ ） A 时间规律性 B 地域性 C 民族性 D 形式内容多样性 5、宴会厅人事费用的控制要考虑 的因素影响。（ ） A 淡旺季差异 B 生意量不固定 C 人手问题 D 成本及利润核算 三、是非题（每题 5 分，共 10 题） 1、编制营业预算时，首先要考虑当地的岁时节庆民俗以及大型节事活动的安排。（ ） 2、有营业预算作为参考，管理人员可以随时把它与实际业绩做比较，了解部门的经营状况。 （ ） 3、营业现场内的灯光根据不同时段采用分段式开关。（ ） 4、宴会部门不可以根据当地的实际情况来确定人工成本。（ ） 5、许多酒店已经倾向于将宴会厅外包给承包商，但是内部各餐厅仍会自己经营。（ ） 6、一场宴会的成本控制越低越好，没有成本也就意味着没有销售额，没有进账。（ ） 7、企业在设计菜单和给菜单定价时要仔细核算食品成本百分比以制定一个合理的价格，即 可以吸引客户，又能为企业带来持续稳定的利润。（ ） 8、冷藏的葡萄酒再放回仓库，温度变化不会降低酒的品质。（ ） 9、为了厉行节约，宴会开始前，准备工作时段需启动送风和调温功能。（ ） 10、宴会厅营业额的预算编制考虑因素与零点餐厅没有差异。（ ） 答案：一、单选题：C C C C B 二、多选题：BCD ABC BC ABCD AB 三、是非题：√ √ √ × × × √ × × ×
