宴会与会议服务督导练习题酒店会议服务与管理第三章 一、单选题 1、菜单是酒店经营的最佳宣传品，其重要性可以视作宴会部门一切业务活动的B。(第 三章第一节) A指挥 B总纲 C精华 D灵魂 答案解析：参见教材P49页。 2、宴会菜单是一种A一，在设计时既要注意形式美观大方，又要保证其内容详略得当。（第 三章第一节) A营销工具 B宣传资料 C酒店门面 D档次象征 答案解析：参见教材P50页。 3、中式宴会大多使用圆台面，纵向排列时C为尊，横向排列时以右为尊。（第三章第二节） A以后 B以左 C以前 D以右 答案解析：参见教材P51页。 4、整个宴会厅餐桌既要考虑客人用餐与交谈的方便，也要为服务B。（第三章第二节) A预留足够大的空间 B留有适当的空间 C预留较小的空间 D做出让步 答案解析：参见教材P52页。 5、有时候，宴会厅像一张空白的画布，正是有了统筹人员的奇思妙想才会为客户绘制出一 幅绚丽的油画，C就是其中的点睛之笔。（第三章第二节） A宴会间的茶点 B宴会间的活动 C舞台及装饰 D邀请的嘉宾 答案解析：参见教材P57页
宴会与会议服务督导 练习题_酒店会议服务与管理第三章 一、单选题 1、菜单是酒店经营的最佳宣传品，其重要性可以视作宴会部门一切业务活动的 B 。（第 三章第一节） A 指挥 B 总纲 C 精华 D 灵魂 答案解析：参见教材 P49 页。 2、宴会菜单是一种 A ，在设计时既要注意形式美观大方，又要保证其内容详略得当。（第 三章第一节） A 营销工具 B 宣传资料 C 酒店门面 D 档次象征 答案解析：参见教材 P50 页。 3、中式宴会大多使用圆台面，纵向排列时 C 为尊，横向排列时以右为尊。（第三章第二节） A 以后 B 以左 C 以前 D 以右 答案解析：参见教材 P51 页。 4、整个宴会厅餐桌既要考虑客人用餐与交谈的方便，也要为服务 B 。（第三章第二节） A 预留足够大的空间 B 留有适当的空间 C 预留较小的空间 D 做出让步 答案解析：参见教材 P52 页。 5、有时候，宴会厅像一张空白的画布，正是有了统筹人员的奇思妙想才会为客户绘制出一 幅绚丽的油画， C 就是其中的点睛之笔。（第三章第二节） A 宴会间的茶点 B 宴会间的活动 C 舞台及装饰 D 邀请的嘉宾 答案解析：参见教材 P57 页
6、宴会场地中既能增加现场气氛又能使餐桌变得有生机的装饰之一是A。(第三章第二 节) A灯光 B音响 C舞台 D鲜花 答案解析：参见教材P57页。 7、宴会厅的服装选择首先要考虑A,这是很多酒店在设计制服时容易忽略的因素。（第 三章第三节) A舒适度 B高档度 C个性化 D规范化 答案解析：参见教材P60页。 8、宴会服务必须做到整个团队行动一致，B是关键环节。（第三章第三节） A听从领导 B宴会分工 C个性服务 D规范操作 答案解析：参见教材P60页。 9、酒会是一种简单活泼的宴请方式，以供应各类酒水饮料为主，并附带有各种A或一定 数量的冷菜热菜。（第三章第三节） A小吃、点心 B汤类、炖品 C海鲜 D甜品 答案解析：参见教材P66页。 10、宴会客史档案的建立和管理是企业越来越重视的“C”之一。（第三章第三节） A客人来源 B经济来源 C信息情报 D预算信息 答案解析：参见教材P73页。 11、外卖宴会在成本上比店内宴会要高，酒店一般都规定A,以确保收益。（第三章第四
6、宴会场地中既能增加现场气氛又能使餐桌变得有生机的装饰之一是 A 。（第三章第二 节） A 灯光 B 音响 C 舞台 D 鲜花 答案解析：参见教材 P57 页。 7、宴会厅的服装选择首先要考虑 A ，这是很多酒店在设计制服时容易忽略的因素。（第 三章第三节） A 舒适度 B 高档度 C 个性化 D 规范化 答案解析：参见教材 P60 页。 8、宴会服务必须做到整个团队行动一致， B 是关键环节。（第三章第三节） A 听从领导 B 宴会分工 C 个性服务 D 规范操作 答案解析：参见教材 P60 页。 9、酒会是一种简单活泼的宴请方式，以供应各类酒水饮料为主，并附带有各种 A 或一定 数量的冷菜热菜。（第三章第三节） A 小吃、点心 B 汤类、炖品 C 海鲜 D 甜品 答案解析：参见教材 P66 页。 10、宴会客史档案的建立和管理是企业越来越重视的“ C ”之一。（第三章第三节） A 客人来源 B 经济来源 C 信息情报 D 预算信息 答案解析：参见教材 P73 页。 11、外卖宴会在成本上比店内宴会要高，酒店一般都规定 A ，以确保收益。（第三章第四
节) A最低消费标准 B最高消费标准 C人均消费标准 D人均消费总额 答案解析：参见教材P74页。 12、外卖前的准备工作主要包括：B和器皿准备。（第三章第四节） A服务准备 B场地察看 C人员配备 D物品采购 答案解析：参见教材P74页。 13、会议A是影响会议氛围的重要因素之一。某种意义上是主办方传达信息的一种方式。 (第三章第五节) A台型布置 B墙面装饰 C地面清洁 D服务标准 答案解析：参见教材P84页。 14、使用多媒体布置会场的优势有两点：一是较少使用各种装饰材料，二是D。(第三章 第五节) A可以缩短工期 B可以减少资金 C可以烘托气氛 D可以不拘泥材料的限制 答案解析：参见教材P86页。 15、会前的准备及沟通环节是最为重要的，B决定了会议是否能够顺利进行。（第三章第 五节) A部门的计划和利润点 B部门的计划和与客户沟通程度 C酒店配合度和利润点 D酒店配合度和与客户沟通程度 答案解析：参见教材P87页。 16、会议于宴会的服务不同之处在于：A是决定会议成败的关键因素。（第三章第五节） A会议的准备和筹划工作 B会议的筹划和服务工作 C会议的服务和收尾工作 D会议的准备和收尾工作
节） A 最低消费标准 B 最高消费标准 C 人均消费标准 D 人均消费总额 答案解析：参见教材 P74 页。 12、外卖前的准备工作主要包括： B 和器皿准备。（第三章第四节） A 服务准备 B 场地察看 C 人员配备 D 物品采购 答案解析：参见教材 P74 页。 13、会议 A 是影响会议氛围的重要因素之一。某种意义上是主办方传达信息的一种方式。 （第三章第五节） A 台型布置 B 墙面装饰 C 地面清洁 D 服务标准 答案解析：参见教材 P84 页。 14、使用多媒体布置会场的优势有两点：一是较少使用各种装饰材料，二是 D 。（第三章 第五节） A 可以缩短工期 B 可以减少资金 C 可以烘托气氛 D 可以不拘泥材料的限制 答案解析：参见教材 P86 页。 15、会前的准备及沟通环节是最为重要的， B 决定了会议是否能够顺利进行。（第三章第 五节） A 部门的计划和利润点 B 部门的计划和与客户沟通程度 C 酒店配合度和利润点 D 酒店配合度和与客户沟通程度 答案解析：参见教材 P87 页。 16、会议于宴会的服务不同之处在于： A 是决定会议成败的关键因素。（第三章第五节） A 会议的准备和筹划工作 B 会议的筹划和服务工作 C 会议的服务和收尾工作 D 会议的准备和收尾工作
答案解析：参见教材P93页。 17、相对来说，茶点的C,成为很多酒店越来越重视的销售渠道之一。（第三章第五节) A成本较高，附加值高 B成本较低，附加值低 C成本较低，附加值高 D成本较高，附加值低 答案解析：参见教材P93页。 18、会场整理通常在客人使用茶点或就餐的时间进行，要将此项工作作为一个重要的不可缺 少的服务环节，是让会议客户感觉到“D”以及“专业服务”的最好宣传时机。（第三章 第五节) A专业服务 B优质服务 C个性服务 D全程服务 答案解析：参见教材P96页。 二、多选题 1、菜单对于宴会部门的意义主要有：ABCD。(第三章第一节) A反映宴会厅的设备购置情况 B反映出对食品材料采购及储藏的影响 C宴会菜单对厨师和服务人员的影响 D菜单与宴会经营成本的关系 答案解析：参见教材P49一50页。 2、西餐宴会由于受到ABD等因素的影响，均以中小型居多，大型宴会多采取自助的形式。 (第三章第一节) A风俗习惯 B餐饮用具以及烹调方法 C宴会预算 D服务方式 答案解析：参见教材P49一50页
答案解析：参见教材 P93 页。 17、相对来说，茶点的 C ，成为很多酒店越来越重视的销售渠道之一。（第三章第五节） A 成本较高，附加值高 B 成本较低，附加值低 C 成本较低，附加值高 D 成本较高，附加值低 答案解析：参见教材 P93 页。 18、会场整理通常在客人使用茶点或就餐的时间进行，要将此项工作作为一个重要的不可缺 少的服务环节，是让会议客户感觉到“ D ”以及“专业服务”的最好宣传时机。（第三章 第五节） A 专业服务 B 优质服务 C 个性服务 D 全程服务 答案解析：参见教材 P96 页。 二、多选题 1、菜单对于宴会部门的意义主要有： ABCD 。（第三章第一节） A 反映宴会厅的设备购置情况 B 反映出对食品材料采购及储藏的影响 C 宴会菜单对厨师和服务人员的影响 D 菜单与宴会经营成本的关系 答案解析：参见教材 P49—50 页。 2、西餐宴会由于受到 ABD 等因素的影响，均以中小型居多，大型宴会多采取自助的形式。 （第三章第一节） A 风俗习惯 B 餐饮用具以及烹调方法 C 宴会预算 D 服务方式 答案解析：参见教材 P49—50 页
3、大型宴会要设置AD,供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。（第三章第二节） A备餐台 B咨客台 C收银台 D酒水台 答案解析：参见教材P58页。 4、宴会影响预先设定服务方案的因素有：ABCD以及传菜员的服务。（第三章第三节） A菜肴的烹调方法 B厨房分菜和装盘的准备工作是否充分 C宴会计划之外环节发生 D烹调设备 答案解析：参见教材P63页。 5、自助餐服务是一种很受欢迎的餐饮形式，它主要有AB两种形式。（第三章第三节) A立式 B坐式 C站式 D跪式 答案解析：参见教材P64页。 6、酒会所提供的菜肴不像坐式宴会中以客人吃饱为目的，而是讲究ABC,食物的分量有 限。（第三章第三节） A精致 B简单 C方便 D快捷 答案解析：参见教材P68页。 7、宴会结束工作包括：ACD,检查宴会厅，清洁整理。（第三章第三节） A签单结账 B点烟服务 C拉椅送客 D领取衣帽 答案解析：参见教材P70一72页。 8、外卖宴会的计价方式大致有两种：AD。（第三章第四节) A在宴会餐饮价格的基础上加算手续费用及员工劳务费 B按照人均消费计费 C在宴会总价的基础上加收40%的较高服务费用来代替以上所列项目
3、大型宴会要设置 AD ，供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。（第三章第二节） A 备餐台 B 咨客台 C 收银台 D 酒水台 答案解析：参见教材 P58 页。 4、宴会影响预先设定服务方案的因素有： ABCD 以及传菜员的服务。（第三章第三节） A 菜肴的烹调方法 B 厨房分菜和装盘的准备工作是否充分 C 宴会计划之外环节发生 D 烹调设备 答案解析：参见教材 P63 页。 5、自助餐服务是一种很受欢迎的餐饮形式，它主要有 AB 两种形式。（第三章第三节） A 立式 B 坐式 C 站式 D 跪式 答案解析：参见教材 P64 页。 6、酒会所提供的菜肴不像坐式宴会中以客人吃饱为目的，而是讲究 ABC ，食物的分量有 限。（第三章第三节） A 精致 B 简单 C 方便 D 快捷 答案解析：参见教材 P68 页。 7、宴会结束工作包括： ACD ，检查宴会厅，清洁整理。（第三章第三节） A 签单结账 B 点烟服务 C 拉椅送客 D 领取衣帽 答案解析：参见教材 P70—72 页。 8、外卖宴会的计价方式大致有两种： AD 。（第三章第四节） A 在宴会餐饮价格的基础上加算手续费用及员工劳务费 B 按照人均消费计费 C 在宴会总价的基础上加收 40%的较高服务费用来代替以上所列项目
D在宴会总价的基础上加收30%的较高服务费用来代替以上所列项目 答案解析：参见教材P77页。 9、会议服务的特点包括以下几点：、ABC。(第三章第五节) A活动过程个性化 B会议服务要求全面 C会议客人对设施的要求高 D会议活动进展缓慢 答案解析：参见教材P78一79页。 10、会议服务部门的人员配备取决于BCD等情况。（第三章第五节） A酒店重视程度 B酒店的规模 C目标市场 D客源结构 答案解析：参见教材P80页。 11、会议场地安排需要考虑ABC、会场内的桌椅家具规格尺寸、布草颜色的搭配等。（第 三章第五节) A活动的特点 B相邻场馆使用情况 C场地的建筑结构 D客源结构 答案解析：参见教材P82页。 12、会后信息反馈、收集、共享是会议服务中的重要组成部分，有助于提升C①。（第三 章第五节) A酒店管理素质 B酒店知名度 C酒店销售 D服务工作质量 答案解析：参见教材P101页
D 在宴会总价的基础上加收 30%的较高服务费用来代替以上所列项目 答案解析：参见教材 P77 页。 9、会议服务的特点包括以下几点： ABC 。（第三章第五节） A 活动过程个性化 B 会议服务要求全面 C 会议客人对设施的要求高 D 会议活动进展缓慢 答案解析：参见教材 P78—79 页。 10、会议服务部门的人员配备取决于 BCD 等情况。（第三章第五节） A 酒店重视程度 B 酒店的规模 C 目标市场 D 客源结构 答案解析：参见教材 P80 页。 11、会议场地安排需要考虑 ABC 、会场内的桌椅家具规格尺寸、布草颜色的搭配等。（第 三章第五节） A 活动的特点 B 相邻场馆使用情况 C 场地的建筑结构 D 客源结构 答案解析：参见教材 P82 页。 12、会后信息反馈、收集、共享是会议服务中的重要组成部分，有助于提升 CD 。（第三 章第五节） A 酒店管理素质 B 酒店知名度 C 酒店销售 D 服务工作质量 答案解析：参见教材 P101 页
二、判断题 1、同每一次宴会活动相同，会后收场工作也应该列入主管人员每日检查的内容之一。（√） (第三章第五节) 答案解析：参见教材P100页。 2、会后整理的工作内容应该包括两大部分，一是场地清洁，二是会议信息整理。（√）（第 三章第五节) 答案解析：参见教材P100页。 3、通常主席台物品摆放规格会与一般与会者的一致，尤其是专门设立主席台的会场。(×) (第三章第五节) 答案解析：应为有区别，参见教材P97页。 4、国际惯例是以广播的方式提醒客人茶点时间结束，茶点台的清理工作一般应在客人入场 后再进行。(X)(第三章第五节) 答案解析：国际惯例应为摇铃，参见教材P96页。 5、茶点台摆放的首要原则是不妨碍客人，这里不仅仅是指预订了茶点的与会客人，也要照 顾到同一楼层的其他会议客人。（√）（第三章第五节） 答案解析：参见教材P94页。 6、现在国际上通行的做法是，超过3小时的会议，都会安排专门的休息时间，在会议的间 隙提供饮品。(×)（第三章第五节） 答案解析：应为超过4小时，参见教材P93页。 7、会议进行期间，处于各种因素考虑，现在很多酒店会安排员工一直在会场内跟踪服务。 (X)(第三章第五节) 答案解析：应为很少酒店，参见教材P92页
二、判断题 1、同每一次宴会活动相同，会后收场工作也应该列入主管人员每日检查的内容之一。（ √ ） （第三章第五节） 答案解析：参见教材 P100 页。 2、会后整理的工作内容应该包括两大部分，一是场地清洁，二是会议信息整理。（ √ ）（第 三章第五节） 答案解析：参见教材 P100 页。 3、通常主席台物品摆放规格会与一般与会者的一致，尤其是专门设立主席台的会场。（ × ） （第三章第五节） 答案解析：应为有区别，参见教材 P97 页。 4、国际惯例是以广播的方式提醒客人茶点时间结束，茶点台的清理工作一般应在客人入场 后再进行。（ × ）（第三章第五节） 答案解析：国际惯例应为摇铃，参见教材 P96 页。 5、茶点台摆放的首要原则是不妨碍客人，这里不仅仅是指预订了茶点的与会客人，也要照 顾到同一楼层的其他会议客人。（ √ ）（第三章第五节） 答案解析：参见教材 P94 页。 6、现在国际上通行的做法是，超过 3 小时的会议，都会安排专门的休息时间，在会议的间 隙提供饮品。（ × ）（第三章第五节） 答案解析：应为超过 4 小时，参见教材 P93 页。 7、会议进行期间，处于各种因素考虑，现在很多酒店会安排员工一直在会场内跟踪服务。 （ × ）（第三章第五节） 答案解析：应为很少酒店，参见教材 P92 页
8、会议开始前，服务人员应按照任务书布置会场，主动与客户沟通，了解会议议程及会议 变化要求。（√）（第三章第五节） 答案解析：参见教材P88页。 9、主持人或演讲人可以随意地控制这些多媒体设施，不仅丰富了会场效果，还减少了会场 服务中需要沟通和协调的环节。（√）（第三章第五节） 答案解析：参见教材P86页。 10、课桌式布置比较适合研讨会、交流会或董事会议，与会者需要面对面沟通，彼此都可以 看到，营造平等、良好的沟通氛围。(X)(第三章第五节) 答案解析：应为U字型或回字型，参见教材P85页。 11、桌布规格的选择要根据家具，尤其是常用的桌子摆放数量和宽度来决定。（√）（第三 章第五节) 答案解析：参见教材P84页。 12、会议资料的收寄相对于会议来说工作量不大，通常由负责后勤保障或仓储的班组兼任此 项工作。（√）（第三章第五节） 答案解析：参见教材P82页。 13、一名合格的会议服务员是会完全按照标准服务流程来为客人提供服务的，提供“导向型” 服务。(X)(第三章第五节) 答案解析：应为不会完全按照，参见教材P81页。 14、将酒店内的宴会移到酒店以外的场地举办，但对外卖服务的要求有的甚至比店内更高。 (√)（第三章第四节） 答案解析：参见教材P74页。 15、酒会中备用的杯子的数量一般约为参会客人数的4倍。(×)（第三章第三节） 答案解析：应为3倍，参见教材P81页
8、会议开始前，服务人员应按照任务书布置会场，主动与客户沟通，了解会议议程及会议 变化要求。（ √ ）（第三章第五节） 答案解析：参见教材 P88 页。 9、主持人或演讲人可以随意地控制这些多媒体设施，不仅丰富了会场效果，还减少了会场 服务中需要沟通和协调的环节。（ √ ）（第三章第五节） 答案解析：参见教材 P86 页。 10、课桌式布置比较适合研讨会、交流会或董事会议，与会者需要面对面沟通，彼此都可以 看到，营造平等、良好的沟通氛围。（ × ）（第三章第五节） 答案解析：应为 U 字型或回字型，参见教材 P85 页。 11、桌布规格的选择要根据家具，尤其是常用的桌子摆放数量和宽度来决定。（ √ ）（第三 章第五节） 答案解析：参见教材 P84 页。 12、会议资料的收寄相对于会议来说工作量不大，通常由负责后勤保障或仓储的班组兼任此 项工作。（ √ ）（第三章第五节） 答案解析：参见教材 P82 页。 13、一名合格的会议服务员是会完全按照标准服务流程来为客人提供服务的，提供“导向型” 服务。（ × ）（第三章第五节） 答案解析：应为不会完全按照，参见教材 P81 页。 14、将酒店内的宴会移到酒店以外的场地举办，但对外卖服务的要求有的甚至比店内更高。 （ √ ）（第三章第四节） 答案解析：参见教材 P74 页。 15、酒会中备用的杯子的数量一般约为参会客人数的 4 倍。（ × ）（第三章第三节） 答案解析：应为 3 倍，参见教材 P81 页
16、宴会布置时，较为适当的桌距，应该控制在1.4米1.8米左右。（√)（第三章第二 节) 答案解析：参见教材P52页。 17、一份宴会菜单的设计不仅要考虑厨师的烹饪技艺、水准，还要考虑服务人员的服务技能 和经验。（√）（第三章第一节） 答案解析：参见教材P50页。 18、桌与桌之间的距离，过小，易使人产生压迫感，并造成服务人员服务困难：过大，会给 客人之间沟通带来不便，造成客人之间疏远的感觉。（√）（第三章第二节） 答案解析：参见教材P52页。 19、西餐宴会也可能设计成“M”字型，便于主客观看或现场互动。(X)(第三章第二节) 答案解析：应为“T”字型，参见教材P55页。 20、追光灯常用来照物而不是照人，经常用于舞台背景照明，也可以配上滤色镜制造出各式 各样的效果。(X)(第三章第二节) 答案解析：应为泛光灯，参见教材P57页
16、宴会布置时，较为适当的桌距，应该控制在 1.4 米~1.8 米左右。（ √ ）（第三章第二 节） 答案解析：参见教材 P52 页。 17、一份宴会菜单的设计不仅要考虑厨师的烹饪技艺、水准，还要考虑服务人员的服务技能 和经验。（ √ ）（第三章第一节） 答案解析：参见教材 P50 页。 18、桌与桌之间的距离，过小，易使人产生压迫感，并造成服务人员服务困难；过大，会给 客人之间沟通带来不便，造成客人之间疏远的感觉。（ √ ）（第三章第二节） 答案解析：参见教材 P52 页。 19、西餐宴会也可能设计成“M”字型，便于主客观看或现场互动。（ × ）（第三章第二节） 答案解析：应为“T”字型，参见教材 P55 页。 20、追光灯常用来照物而不是照人，经常用于舞台背景照明，也可以配上滤色镜制造出各式 各样的效果。（ × ）（第三章第二节） 答案解析：应为泛光灯，参见教材 P57 页