6主要内容 现代饭店计划管理 饭店计划的编制方法 沈阳职业技术学院
主要内容 . 饭店计划的编制方法 现代饭店计划管理
导入 在饭店企业管理的所有职能中，计划职能居于首位，是 饭店企业管理的核心问题，它贯穿于组织管理、资源管 理、服务质量管理、控制管理之中。一个企业如果没有 切实可行的计划，其管理就是一句空话，就无法实现预 期目标。所以要使企业的经营活动顺利进行，就要求各 部门各环节有统一的计划并严格执行计划管理，在规模 上、程序上、工作进程上按计划发展和活动。在统一计 划的指导下，发挥各部门的作用，保证饭店的经营活动 高校协调的进行。 沈阳职业技术学院
导入 • 在饭店企业管理的所有职能中，计划职能居于首位，是 饭店企业管理的核心问题，它贯穿于组织管理、资源管 理、服务质量管理、控制管理之中。一个企业如果没有 切实可行的计划，其管理就是一句空话，就无法实现预 期目标。所以要使企业的经营活动顺利进行，就要求各 部门各环节有统一的计划并严格执行计划管理，在规模 上、程序上、工作进程上按计划发展和活动。在统一计 划的指导下，发挥各部门的作用，保证饭店的经营活动 高校协调的进行
(一)计划的重要性 制定好饭店的各种计划，是饭店管理者首先和最重要的工作。计 划可以全面合理地安排好企业的一切工作，应该说，没有计划就 不存在管理，饭店计划有以下重要性： ·1.明确了饭店的发展目标 。 2.便于饭店内部协调工作的进行 ·3.提高饭店经营管理水平与提高经济效益 ·4.计划是饭店管理者的首要职能 。 饭店在制定部门工作计划时，往往贪图大而全，计划目标缺乏可 操作性，这样计划就会成为一纸空文。如何使计划具有实践性、 可行性就成为制定计划时首要考虑的问题。 沈阳职业技术学院
• （一）计划的重要性 • 制定好饭店的各种计划，是饭店管理者首先和最重要的工作。计 划可以全面合理地安排好企业的一切工作，应该说，没有计划就 不存在管理，饭店计划有以下重要性： • 1．明确了饭店的发展目标 • 2．便于饭店内部协调工作的进行 • 3．提高饭店经营管理水平与提高经济效益 • 4．计划是饭店管理者的首要职能 • 饭店在制定部门工作计划时，往往贪图大而全，计划目标缺乏可 操作性，这样计划就会成为一纸空文。如何使计划具有实践性、 可行性就成为制定计划时首要考虑的问题
相关知识： 优秀饭店计划的内容及标准 计划制定的要求：一项好的饭店计划应该包括六方面的 内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控 制。 沈阳职业技术学院
相关知识： • 优秀饭店计划的内容及标准 • 计划制定的要求：一项好的饭店计划应该包括六方面的 内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估控 制
一、优秀饭店计划的内容 1、要确立目标 计划如果没有耳标，往往就会偏离既定的方向，选择轻 松容易但错误的方法，就不会有一家饭店能像预期那样 有效地经营管理。 2、要有一系列措施及措施实施的时间和负责人所组成 的行动计划 制定好了计划，但没有行动计划相伴随，目标也就成了 句空话。目标是说明“在什么时间要完成计划”而行 动计划则进一步说明了“谁去完成，如何去完成” 沈阳职业技术学院
一、优秀饭店计划的内容 • 1、要确立目标 • 计划如果没有目标，往往就会偏离既定的方向，选择轻 松容易但错误的方法，就不会有一家饭店能像预期那样 有效地经营管理。 • 2、要有一系列措施及措施实施的时间和负责人所组成 的行动计划 • 制定好了计划，但没有行动计划相伴随，目标也就成了 一句空话。目标是说明“在什么时间要完成计划”而行 动计划则进一步说明了“谁去完成，如何去完成
·3、要有预算 预算就是对计划活动将产生的效果与支出的损益估计， 有好的预算才能在此基础上减少投入，增加产出。 4、要有及时的评估控制 评估控制不但体现在制定计划时，在计划实行中，在计 划完成后仍要有。这样做，既可使计划是优选的，也可 使计划能根据不断变化的环境进行动态的调整，并为以 后计划的制定提供经验教训。 沈阳职业技术学院
• 3、要有预算 • 预算就是对计划活动将产生的效果与支出的损益估计， 有好的预算才能在此基础上减少投入，增加产出。 • 4、要有及时的评估控制 • 评估控制不但体现在制定计划时，在计划实行中，在计 划完成后仍要有。这样做，既可使计划是优选的，也可 使计划能根据不断变化的环境进行动态的调整，并为以 后计划的制定提供经验教训
二、优秀饭店计划的标准 要制定好一项企业计划，还需要注意下列几个方面的 问题： 1、计划必须是书面的 计划必须写在纸上，这会使计划的制定者考虑的更周全 也时时提醒管理人员去努力实现它，也容易在全体人 员中沟通，并可作为检查工作的标准。 2、计划要被理解和接受 由于计划目标是整个小组或饭店的行动指南，因此它必 须被大家所理解和接受，可以通过各种方式让大家知晓 如刊登在员工信息栏中、开员工大会宣布等。 沈阳职业技术学院
二、优秀饭店计划的标准 • 要制定好一项企业计划，还需要注意下列几个方面的 问题： 1、计划必须是书面的 • 计划必须写在纸上，这会使计划的制定者考虑的更周全 ，也时时提醒管理人员去努力实现它，也容易在全体人 员中沟通，并可作为检查工作的标准。 • 2、计划要被理解和接受 • 由于计划目标是整个小组或饭店的行动指南，因此它必 须被大家所理解和接受，可以通过各种方式让大家知晓 ，如刊登在员工信息栏中、开员工大会宣布等
·3、计划目标既要有可行性又要有挑战性 可行性是指耳标是现实而可实现的；挑战性是指耳标必 须通过努力才能实现。如果目标脱离实际，难以实现， 就失去了激励作用；如果目标不努力也能实现，只是反 映目前的自然进程或状态，目标就会失去指导意义。 4、计划要规定实现的时间 目标只有规定了准确时间，才会有紧迫感。同时，目标 规定的实现时间必须与员工的工作时间和对目标的感兴 趣时间相一致，国际上大多数饭店奖励各部门员工的计 划是以月或季为时间单位的，奖励饭店优秀员工则是以 年为单位进行的，一般不会超过一年。 沈阳职业技术学院
• 3、计划目标既要有可行性又要有挑战性 • 可行性是指目标是现实而可实现的；挑战性是指目标必 须通过努力才能实现。如果目标脱离实际，难以实现， 就失去了激励作用；如果目标不努力也能实现，只是反 映目前的自然进程或状态，目标就会失去指导意义。 • 4、计划要规定实现的时间 • 目标只有规定了准确时间，才会有紧迫感。同时，目标 规定的实现时间必须与员工的工作时间和对目标的感兴 趣时间相一致，国际上大多数饭店奖励各部门员工的计 划是以月或季为时间单位的，奖励饭店优秀员工则是以 年为单位进行的，一般不会超过一年
5、计划目标要有可衡量性 如果计划目标不具有可衡量性，很难检查它是否已被实 现。太模糊的目标不是目标，因为几乎任何结果都可能 被认为符合所确立的目标。因此，要使目标具有可衡量 性，必须要使目标数量化。 如：原来的质量目标是“改进与宾客的关系”太模糊 了，可将它改为“改进与宾客的关系，使宾客投诉率下 降20%，使宾客赞扬率上升10%，并在未来的六个月里使 回头客增加6%。 沈阳职业技术学院
• 5、计划目标要有可衡量性 • 如果计划目标不具有可衡量性，很难检查它是否已被实 现。太模糊的目标不是目标，因为几乎任何结果都可能 被认为符合所确立的目标。因此，要使目标具有可衡量 性，必须要使目标数量化。 • 如：原来的质量目标是“改进与宾客的关系”太模糊 了，可将它改为“改进与宾客的关系，使宾客投诉率下 降20%，使宾客赞扬率上升10%，并在未来的六个月里使 回头客增加6%
知识链接： 饭店计划的写作要求 管理人员要解决某 一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有“计划 ” 这个步骤。对宇比较重要、比较复杂的工作就应当要有一个文字形式 的计划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的 计划结构二般是： 标题，即计划名称。要求标题准确、主题明确。 )前言，即制定此计划的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简 洁。 量亮男美害缈分时合要跨要得标这琴类 正文， 中说明： 做什么(What); 何处做(here)三 何时做以及何时完成(When); 谁去做(Who)言； 怎么做以及做得结果应达到什么的标准(How) 沈阳职业技术学院
知识链接： • 饭店计划的写作要求 • 管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有“计划 ”这个步骤。对于比较重要、比较复杂的工作就应当要有一个文字形式 的计划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的 计划结构一般是： • （一）标题，即计划名称。要求标题准确、主题明确。 • （二）前言，即制定此计划的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简 洁。 • （三）正文，这是计划的主体部分。包括：计划达到的目标，工作要求 、工作重点、措施、方法、步骤、时间安排、人力安排等。这一部分集 中说明： • ——做什么（What）； • ——何处做（Where）； • ——何时做以及何时完成（When）； • ——谁去做（Who）； • ——怎么做以及做得结果应达到什么的标准（How）