沈阳现代制造服务学校文本饮酒礼仪2.doc_大学文库

任务三商务宴请礼仪训练 [授课时间] [授课斑级] [课时] 课时 [课型]综合课 [教学目标与任务] 知识目标：通过本项目的学习与项目完成，让100%的学生熟悉并掌握宴会的种类、宴会筹备、邀请礼仪、宴席座位安排礼仪、宴会进行时的礼仪等各项礼仪规范的基本要求和方法。 95%的学生了解日常交际礼仪的重要性，了解商务交往中商务宴请应遵循的礼仪规范，提高其综合能力和就业竞争力。同时，通过角色的扮演，任务的完成，提高学生职场的礼仪能力，选择其切实可行的礼仪技巧进行推广，让学生感受到自己想法在实际生活中的应用，增强对本专业的兴趣和热爱。能力目标： 1. 不同形式宴会的礼仪规范，掌握宴请5M原则以及五禁忌，掌握中餐、西餐、喝咖啡、喝茶的礼仪知识： 2. 掌握商务会谈礼仪的方法及特点：发展目标：当今社会，商务活动日益频繁，作为社会人们如何以合乎礼仪的举止来促进人际关系的拓展和职场关系的改善，成为一名有知识有素质的职业人，是本课的学习目标。 [教学重点]：在商务宴会社交中能够根据对方的特点和饮食习惯来安排、招待客人，表现出良好的礼仪风范。具备举办不同形式宴会的组织接待能力。 [教学难点及对策] 教学难点：根据不同民族不同信仰宾客的饮食习惯，避免各种餐饮礼仪禁忌。教学对策： 1.介绍宴会的种类，各个种类的划分 2.通过案例分析，巩固教学重点内容 3.播放金正昆礼仪讲座的视频 [内容及学情分析] 通过学习本节课内容，对商务宴请礼仪有了进一步的认识，但仍缺乏职业习惯的养成。能够在教师的引导下开展各种形式的学习。学习热情较高，尤其对于新颖的商务模拟环境下任务的有兴趣。教师将课程有关教学内容，按照项目导向、任务驱动思路重构课程内容体系，通过自主体验提升学生技能。项目实施过程中，采取理论与实践一体化教学，实现教、学、做的有机结合。 [教学方法]项目教学法、启发式教学法、案例教学法 [学法指导] 案例教学法、讲授法、小组合作学习 [教学准备] 教师：1.多媒体教学设备（图片、幻灯、录像、多媒体课件）、背景资料： 2.教师将学生按照异质原则分组。每四名学生为一小组，全班共四个小组，其中由每组自行推选一名组员为组长。学生：13级学生，到本章为止具备了商务仪容、仪态、服饰礼仪的基础

任务三商务宴请礼仪训练 [授课时间] [授课班级] [课时] 课时 [课型] 综合课 [教学目标与任务] 知识目标：通过本项目的学习与项目完成，让 100%的学生熟悉并掌握宴会的种类、宴会筹备、邀请礼仪、宴席座位安排礼仪、宴会进行时的礼仪等各项礼仪规范的基本要求和方法。 95%的学生了解日常交际礼仪的重要性，了解商务交往中商务宴请应遵循的礼仪规范，提高其综合能力和就业竞争力。同时，通过角色的扮演，任务的完成，提高学生职场的礼仪能力，选择其切实可行的礼仪技巧进行推广，让学生感受到自己想法在实际生活中的应用，增强对本专业的兴趣和热爱。能力目标： 1. 不同形式宴会的礼仪规范，掌握宴请 5M 原则以及五禁忌，掌握中餐、西餐、喝咖啡、喝茶的礼仪知识； 2. 掌握商务会谈礼仪的方法及特点；发展目标：当今社会，商务活动日益频繁，作为社会人们如何以合乎礼仪的举止来促进人际关系的拓展和职场关系的改善，成为一名有知识有素质的职业人，是本课的学习目标。 [教学重点]：在商务宴会社交中能够根据对方的特点和饮食习惯来安排、招待客人，表现出良好的礼仪风范。具备举办不同形式宴会的组织接待能力。 [教学难点及对策] 教学难点：根据不同民族不同信仰宾客的饮食习惯，避免各种餐饮礼仪禁忌。教学对策： 1. 介绍宴会的种类，各个种类的划分 2. 通过案例分析，巩固教学重点内容 3. 播放金正昆礼仪讲座的视频 [内容及学情分析] 通过学习本节课内容，对商务宴请礼仪有了进一步的认识，但仍缺乏职业习惯的养成。能够在教师的引导下开展各种形式的学习。学习热情较高，尤其对于新颖的商务模拟环境下任务的有兴趣。教师将课程有关教学内容，按照项目导向、任务驱动思路重构课程内容体系，通过自主体验提升学生技能。项目实施过程中，采取理论与实践一体化教学，实现教、学、做的有机结合。 [教学方法] 项目教学法、启发式教学法、案例教学法 [学法指导] 案例教学法、讲授法、小组合作学习 [教学准备] 教师：1.多媒体教学设备（图片、幻灯、录像、多媒体课件）、背景资料； 2.教师将学生按照异质原则分组。每四名学生为一小组，全班共四个小组，其中由每组自行推选一名组员为组长。学生：13 级学生，到本章为止具备了商务仪容、仪态、服饰礼仪的基础

[教学过程] 进程教学内容教师活动学生活动设计意图时间组织将本项目用到的电子教学文件师生问好，清精力充沛激发学生 2 教学 PPT打开。点人数，填写的投入到对项目的分教师授课日课堂中。兴趣，以便钟志及班级日于学生积记。极的完成本项目。复习 1.走姿坐姿的礼仪内容？教师由此复 PPT展示：为学习新 3 提问 2.商务言谈礼仪的内容？习上节课内图片。回忆知识做准分容，激发学生问题答案备。钟学习兴趣。的内容，加深礼仪重要性的认识。导入商务宴请是招待商务客人的一种通过案例教引用中外案例情景 5 新课重要礼仪。大到国宴，小至个人宴学，教师总结宴请礼仪再现激发分请，商务场合每个人都有当主人和阐述，集中学的综述，抓学生兴趣。钟做客的经历。生注意力，让住学生的以此情景宴请和赴宴，是礼尚往来学生初步认兴趣点突酝酿礼仪的一种交往形式。在现代社会，随识商务宴请出商务礼在现代生着商业和市场经济的繁荣，私人交礼仪的重要仪对成功活和现代往和商务交往都很普遍和频繁，而的意义。商务中的性，为下面的宴请又是其中一个极重要的形式。重要性可以说，每个成功的人士，都是这教学埋下伏方面的佼佼者。因此在社会交往和笔。现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养是很有好处的。在国外，宴请时的菜单往往简单，他们更重视的是进餐时的气氛、环境、衣着等等，更注重精神享受：中国有着数千年的饮食文化传统，自古就有“美食待佳宾” 的习俗，中国待客的习惯就是满桌子丰盛的菜肴。这是中西文化在宴请时的差别，但在讲究礼仪方面大体是一致的

一、类型导入环节中将学生分师生互动，采取何种形式，一般根据活动的目为3组，每激烈讨论，的，邀请对象以及经费开支等因素出现的问题带着问题学组选择一发表自己讲授来决定。但每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格和要求。习新知。名代表导看法。新课分为宴会、招待会、工作进餐、茶入环节案会等类型。例中的主二、宴请的原则人公表现适量教师给出理进行评价。对于宴请规模、人数、档次、菜肴论知识抓学生的 30 数量，都要量力而行，从实际出发， “神” 分厉行节约，忌虚荣好强、炫耀攀比甚至铺张浪费。钟 2、4M原则 L.Menu,菜单，精心挑选的菜肴： 2.Mood,氛围，高雅的氛围： 3.Music,.动人的音乐：引导学生 4.Manners, 优雅的礼仪。教师讲解思考中餐礼仪 (一)时间和地点的选择 1.时间选择 (1)遵从民俗习惯学生听讲中餐一般分为早、午、晚三种，具体选择应遵从民俗习惯。 (2)主随客便教师渗透促进学生主人优先考虑被邀请者尤其是主主动求知宾的实际情况，可能的话，先和主宾协商，或尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。 (3)时间控制：学生思考 ①尽量避开宾主双方不方便的时教师设疑间，如重要的活动日，纪念日，节假日，不方便的日子等： ②对用餐长度的控制。一般正式宴会为90分钟，非正式宴会和家宴为一小时左右。学生讨论 2.地点选择达到教学应当选择环境清静、优雅、卫生教师提问目的交通便利环境的地点用餐。 (二)莱单的制定与摆放 1.制定学生回答优先考虑的菜肴：有中餐特色的菜肴：本餐馆的招牌菜：本地特色菜：主人的拿手菜。不宜选择的菜肴：激发学生宗教的饮食禁忌：如国内的佛教徒教师给出理学习热情不吃荤腥食品：不吃葱、蒜、韭菜论知识等气味刺鼻的食品。个人的饮食禁忌：如出于健康原因的禁忌：职业的饮食禁忌：如驾驶员忌饮酒老师简要介

讲授新课一、类型采取何种形式，一般根据活动的目的，邀请对象以及经费开支等因素来决定。但每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格和要求。分为宴会、招待会、工作进餐、茶会等类型。二、宴请的原则适量对于宴请规模、人数、档次、菜肴数量，都要量力而行，从实际出发，厉行节约，忌虚荣好强、炫耀攀比、甚至铺张浪费。 2、4M 原则 1.Menu，菜单，精心挑选的菜肴； 2.Mood，氛围，高雅的氛围； 3.Music，动人的音乐； 4.Manners，优雅的礼仪。中餐礼仪（一）时间和地点的选择 1.时间选择（1）遵从民俗习惯中餐一般分为早、午、晚三种，具体选择应遵从民俗习惯。（2）主随客便主人优先考虑被邀请者尤其是主宾的实际情况，可能的话，先和主宾协商，或尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。（3）时间控制： ①尽量避开宾主双方不方便的时间，如重要的活动日，纪念日，节假日，不方便的日子等； ②对用餐长度的控制。一般正式宴会为 90 分钟，非正式宴会和家宴为一小时左右。 2.地点选择应当选择环境清静、优雅、卫生、交通便利环境的地点用餐。（二）菜单的制定与摆放 1.制定优先考虑的菜肴：有中餐特色的菜肴；本餐馆的招牌菜；本地特色菜；主人的拿手菜。不宜选择的菜肴：宗教的饮食禁忌：如国内的佛教徒不吃荤腥食品；不吃葱、蒜、韭菜等气味刺鼻的食品。个人的饮食禁忌：如出于健康原因的禁忌；职业的饮食禁忌：如驾驶员忌饮酒导入环节中出现的问题带着问题学习新知。教师给出理论知识教师讲解教师渗透教师设疑教师提问教师给出理论知识老师简要介将学生分为 3 组，每组选择一名代表导入环节案例中的主人公表现进行评价。学生听讲学生思考学生讨论学生回答师生互动，激烈讨论，发表自己看法。抓学生的 “神” 引导学生思考促进学生主动求知达到教学目的激发学生学习热情 30 分钟

地区的饮食禁忌：如湖南省份的人绍本模块的好辛辣食品，少吃甜食：英美国家内容各组组长学生作为 30 的人通常不吃宠物、稀有动物、动进行汇报课堂的主物内脏、头部和脚爪。分 2.摆放及演示。体，在课堂钟最好人手一份，或两套餐具中间摆中占主要放一份。防治在餐具左边或餐桌中学生自由地位，教师央：家宴时可以有自己的菜单架：选择采用适时引导公司菜单可以印标志或广告语。多种方法，学生小组席次、坐次：边交流边的讨论方席位记录整理，向，教师和 (1)席次 a.以右为上：面对正门的右侧初步完成学生共同 b.内侧为上：距离正门由远近之项目。完成子任分时c.中央为上：多张桌一起排务二的实列时d.近高远低：主桌确定后，通过合作施。距其近者为高观看形学习，自主 (2)座次象设计的录探究构成 a.主人面门：面门且居中位像资料。项目60%的 b.主宾居右：在主人右侧分侧排列：按主左客右分成两技能操作。 C. 侧，而非交叉安排 d主桌为重：重点在于安排主桌对于各组坐次，其余可排列或随意无法解决 e.身份相仿：将身份地位相仿者的问题，学安排一桌【由讲师示生认真听 (3)菜序：一般先凉后热，先炒后烧：咸鲜清淡的先，甜的味浓的范一遍伙伴教师演示后。有规格的宴席，热菜中的主菜跟着老师单讲解。如燕窝、海参、鱼翅等最独做动作3遍贵的先上。顺序如下： (视动作熟学生积极茶：凉菜：热炒：大菜：指整只、练而定)接下参与到本整块、整条的菜肴，如全羊、乳猪来两两分组组的讨论等：甜菜：含甜汤：点心；饭：如演练选动作中，在研讨果客人需要的话：水果。标准的做示中总结归三、餐具及其使用范】纳。主要使用禁忌：筷子：仙人指路、颠倒使用、长短各组派代不齐（过去认为是“死亡”）、品表进行汇箸留声、落地惊神等报及演示。培养学生碗：端起进食盘：夹取过多菜肴自主学习牙签：当众剔牙典型用中餐礼仪简介学生自由能力和协喝汤：勿发声、勿吹起、勿直接就选择采用作意识口：多种方法，面食：用筷子小心卷绕边交流边酒水礼仪实践操作，选择：正式中餐一般上白酒与葡萄初步完成学生作为酒（多为红葡萄酒，干红或甜红）项目。课堂的主 (一般不上啤酒)：放置三杯子（从

地区的饮食禁忌：如湖南省份的人好辛辣食品，少吃甜食；英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、头部和脚爪。 2.摆放最好人手一份，或两套餐具中间摆放一份。防治在餐具左边或餐桌中央；家宴时可以有自己的菜单架；公司菜单可以印标志或广告语。席次、坐次：席位（1）席次 a. 以右为上：面对正门的右侧 b. 内侧为上：距离正门由远近之分时 c. 中央为上：多张桌一起排列时 d. 近高远低：主桌确定后，距其近者为高（2）座次 a. 主人面门：面门且居中位 b. 主宾居右：在主人右侧 c. 分侧排列：按主左客右分成两侧，而非交叉安排 d. 主桌为重：重点在于安排主桌坐次，其余可排列或随意 e. 身份相仿：将身份地位相仿者安排一桌（3）菜序：一般先凉后热，先炒后烧；咸鲜清淡的先，甜的味浓的后。有规格的宴席，热菜中的主菜如燕窝、海参、鱼翅等最贵的先上。顺序如下：茶；凉菜；热炒；大菜：指整只、整块、整条的菜肴，如全羊、乳猪等；甜菜：含甜汤；点心；饭；如果客人需要的话；水果。三、餐具及其使用主要使用禁忌：筷子：仙人指路、颠倒使用、长短不齐（过去认为是“死亡”）、品箸留声、落地惊神等碗：端起进食盘：夹取过多菜肴牙签：当众剔牙典型用中餐礼仪简介喝汤：勿发声、勿吹起、勿直接就口；面食：用筷子小心卷绕酒水礼仪选择：正式中餐一般上白酒与葡萄酒（多为红葡萄酒，干红或甜红）（一般不上啤酒）；放置三杯子（从绍本模块的内容观看形象设计的录像资料。【由讲师示范一遍伙伴跟着老师单独做动作3遍（视动作熟练而定）接下来两两分组演练选动作标准的做示范】各组组长进行汇报及演示。学生自由选择采用多种方法，边交流边记录整理，初步完成项目。通过合作学习，自主探究构成项目 60%的技能操作。对于各组无法解决的问题，学生认真听教师演示讲解。学生积极参与到本组的讨论中，在研讨中总结归纳。各组派代表进行汇报及演示。学生自由选择采用多种方法，边交流边实践操作，初步完成项目。学生作为课堂的主体，在课堂中占主要地位，教师适时引导学生小组的讨论方向，教师和学生共同完成子任务二的实施。培养学生自主学习能力和协作意识学生作为课堂的主 30 分钟

左到右依次为白酒杯、学生消化体，在课堂葡萄酒杯、水杯) 吸收中占主要斟酒把全班同学地位，教师敬酒（祝酒）：通常要讲祝愿、祝福类的话，有时主人和来宾要发表分成4人/组。适时引导专门的祝酒词（时间越短越好，意以小组为单学生小组思到了即可：通常在入位围绕问题的讨论方席后、进餐前举行)次序：考虑年开展讨论，向，教师和龄大小、职务高低、宾主身份：尝试小组学生共同讲究“酒德”：敬酒人体谅他人：独立完成。完成子项被敬人礼貌回敬：目二的实茶水礼仪敬茶：不当着客人面泡茶：用勺子施。取茶：准备多种茶叶：奉茶不要太满：次序：以进入客厅方向点，按顺时针方向依次上茶：或按客人来到顺序：或遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈顺序：右手端茶，从客人右方奉上。老师简要介饮茶绍本模块的主人尤其女主人或长辈上茶时，如内容果可能，应当起身双手捧接，并致学生听讲谢：应当小口细品：四、西餐礼仪 (一)形式：鸡尾酒会、晚宴（正式宴会、便宴)、自助餐 (二)坐次排列原则：1.恭敬主宾：男、女主宾分别紧靠女主人和男主人就坐：2 女士优先：3.第一主位由女主人就学生思考坐：以右为尊：4.面门为上：5.距离定位：离主位近德位子就坐人身份高于距离主位远的位子就坐人：交叉排列：男、女交叉坐：生人与熟人交叉排列观看形象设 (三)点菜及上菜顺序计的录像资菜单上有四或五大分类，分别是开料。胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心。教师讲解点菜：先决定主菜，如果主菜是鱼，则开胃菜选择肉类：一般开胃菜、主菜各一道，加上甜点即可，可以不用汤，或要汤，不用开胃菜，分量基本上都够。上菜顺序： 1.头盘：开胃品，味道以咸和酸为主、数量少、质量高。有冷热之分，抓学生的常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼

左到右依次为白酒杯、葡萄酒杯、水杯）斟酒敬酒（祝酒）：通常要讲祝愿、祝福类的话，有时主人和来宾要发表专门的祝酒词（时间越短越好，意思到了即可；通常在入席后、进餐前举行）次序：考虑年龄大小、职务高低、宾主身份；讲究“酒德”：敬酒人体谅他人；被敬人礼貌回敬；茶水礼仪敬茶：不当着客人面泡茶；用勺子取茶；准备多种茶叶；奉茶不要太满；次序：以进入客厅方向点，按顺时针方向依次上茶；或按客人来到顺序；或遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈顺序；右手端茶，从客人右方奉上。饮茶主人尤其女主人或长辈上茶时，如果可能，应当起身双手捧接，并致谢；应当小口细品；四、西餐礼仪（一）形式：鸡尾酒会、晚宴（正式宴会、便宴）、自助餐（二）坐次排列原则：1.恭敬主宾：男、女主宾分别紧靠女主人和男主人就坐；2. 女士优先：3.第一主位由女主人就坐；以右为尊；4.面门为上；5.距离定位：离主位近德位子就坐人身份高于距离主位远的位子就坐人；交叉排列：男、女交叉坐；生人与熟人交叉排列（三）点菜及上菜顺序菜单上有四或五大分类，分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心。点菜：先决定主菜，如果主菜是鱼，则开胃菜选择肉类；一般开胃菜、主菜各一道，加上甜点即可，可以不用汤，或要汤，不用开胃菜，分量基本上都够。上菜顺序： 1.头盘：开胃品，味道以咸和酸为主、数量少、质量高。有冷热之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、把全班同学分成4人/组。以小组为单位老师简要介绍本模块的内容观看形象设计的录像资料。教师讲解学生消化吸收围绕问题开展讨论，尝试小组独立完成。学生听讲学生思考体，在课堂中占主要地位，教师适时引导学生小组的讨论方向，教师和学生共同完成子项目二的实施。抓学生的

焗蜗牛等。通过列举， “神” 2.汤：蔬菜汤、清汤、奶油汤和冷详细介绍汤通过图片、视各个民族热汤：奶油汤、牛尾汤、海鲜汤、意大利式蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、频等向学生和不同信美式蛤蜊汤、法式葱头汤：展示知识点，仰的饮食冷汤：俄式、德式：让学生对宴习惯引导学生 3.副菜：水产类菜肴与面包类、蛋请礼仪有个思考类等：吃鱼讲究专用调味汁。直观的了解：学生听讲 4.主菜：肉、禽类。牛、羊、猪、小牛各部位肉。最代表的是牛肉或 5.牛排：蔬菜类菜肴：沙拉（用鱼、肉、蛋做成的沙拉一般可以用作头盘)，煮熟蔬菜通常和主菜放在餐盘中，促进学生称为配菜：主动求知甜品：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、学生思考水果等：果品：干、鲜果品热饮：红茶或黑咖啡餐具使用：见VCD (四)酒水 1.类别学生讨论 (1)类别：①餐前酒：美国：鸡尾酒、威士忌、啤酒：日本：同上，老师简要介加葡萄酒：法国：葡萄酒、威士忌、绍本模块的达到教学马天尼：英国：葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、内容目的啤酒：俄罗斯：伏尔加、葡萄酒。学生回答 ②进餐酒：葡萄酒。每上一道菜，均会奉上一杯酒。白（葡萄）酒配白肉，红酒配红肉餐后酒：消化酒：最常见的是利久酒，或香甜酒：最有名的是白兰地激发学生 (葡萄酒蒸馏而成，浓度约42 43度，最有名的是法国学习热情科涅克生产的) (2)几种常见酒水通过目录 ①葡萄酒来回顾这原料：葡萄，发酵酿制：节所讲过特点：酒精含量不高、味纯、富含的内容，突营养：酒精度：12度左右：观看形象设出重点与种类：白、红、桃花（颜色柔美，为女性所喜爱)葡萄酒（根据颜色计的录像资难点：做好区分) 料。笔记总结。微干、半干、干、微甜、半甜、甜： (按所含糖分含量区分)：干，即教师讲解对于各组基本不含糖分：干葡萄酒最为流无法解决行：的问题，学最有名气产地：法国波尔多地区：生认真听饮用：白一7度左右，宜加冰；红

焗蜗牛等。 2.汤：蔬菜汤、清汤、奶油汤和冷汤热汤：奶油汤、牛尾汤、海鲜汤、意大利式蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、美式蛤蜊汤、法式葱头汤；冷汤：俄式、德式； 3.副菜：水产类菜肴与面包类、蛋类等；吃鱼讲究专用调味汁。 4.主菜：肉、禽类。牛、羊、猪、小牛各部位肉。最代表的是牛肉或 5.牛排；蔬菜类菜肴：沙拉（用鱼、肉、蛋做成的沙拉一般可以用作头盘），煮熟蔬菜通常和主菜放在餐盘中，称为配菜；甜品：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等；果品：干、鲜果品热饮：红茶或黑咖啡餐具使用：见 VCD （四）酒水 1.类别（1）类别：①餐前酒：美国：鸡尾酒、威士忌、啤酒；日本：同上，加葡萄酒；法国：葡萄酒、威士忌、马天尼；英国：葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、啤酒；俄罗斯：伏尔加、葡萄酒。 ②进餐酒：葡萄酒。每上一道菜，均会奉上一杯酒。白（葡萄）酒配白肉，红酒配红肉餐后酒：消化酒；最常见的是利久酒，或香甜酒；最有名的是白兰地（葡萄酒蒸馏而成，浓度约 42－ 43 度，最有名的是法国科涅克生产的）（2）几种常见酒水 ①葡萄酒原料：葡萄，发酵酿制；特点：酒精含量不高、味纯、富含营养；酒精度：12 度左右；种类：白、红、桃花（颜色柔美，为女性所喜爱）葡萄酒（根据颜色区分）微干、半干、干、微甜、半甜、甜；（按所含糖分含量区分）；干，即基本不含糖分；干葡萄酒最为流行；最有名气产地：法国波尔多地区；饮用：白－7 度左右，宜加冰；红通过图片、视频等向学生展示知识点，让学生对宴请礼仪有个直观的了解；老师简要介绍本模块的内容观看形象设计的录像资料。教师讲解通过列举，详细介绍各个民族和不同信仰的饮食习惯学生听讲学生思考学生讨论学生回答对于各组无法解决的问题，学生认真听 “神” 引导学生思考促进学生主动求知达到教学目的激发学生学习热情通过目录来回顾这节所讲过的内容，突出重点与难点；做好笔记总结

一18度左右，不宜加冰：教师演示杯子：专用高脚杯，其中白一捏杯讲解。脚：红一握杯身。教师渗透培养学生桃红一口味，喝法与白同。 ②白兰地，最为名贵。过去与威士自主学习忌和茅台并为“世界三大名酒。洋能力和协酒中的“贵族”。作意识原料：葡萄干发酵后蒸馏精制而成：特点：色泽金黄，香甜醇美：教师设疑酒精度：40度：知名品牌：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等，以产于法国干邑地区、储存时间较长为佳：促进学生饮用：18度，专用大肚、收口、主动求知矮脚杯：先观色彩，，以手掌加温，待香味洋溢，闻过后再小口品尝：教师提问 ③威士忌原料：谷物发酵酿造的烈性蒸馏酒，口味浓烈，刺激通过图片、视酒精度：40度：产地：以苏格兰生产的为佳：知名品牌为尊威雀频等向学生尼获加、添宝、老伯等：展示知识点，饮用：干饮或加入冰块、苏打水或让学生对宴姜汁均可：采用平底小玻璃杯，细请礼仪有个达到教学致品尝：直观的了解：目的 ④香槟酒原料：以特种工艺制成、富含二氧化碳、起泡沫底白葡萄酒：特色：口感清凉、酸涩、有水果香味：可为人助兴：产地：法国香槟地区底为佳：酒精度：10度：饮用：8度左右，开时轻摇，再去瓶塞，连泡带酒涌出，激发学生用郁金香形高脚杯，一首捏住酒杯学习热情脚： ⑤鸡尾酒：特色：混合型酒，由不同酒以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等按照一定比例以专门技法调配而成：口味、酒精度不一，层次分明、异彩纷呈、闪烁不定，象雄鸡之尾而老师简要介得名。绍本模块的知名：曼哈顿、血腥玛丽，马提尼，亚历山大，天使之吻、红粉佳人等：内容饮用：高脚广口杯。 3.咖啡：正式宴会的压轴戏确定任务一：教师给出具学生积极项目假如你是公司的市场部经理，需要体任务，对个参与到本

－18 度左右，不宜加冰；杯子：专用高脚杯，其中白－捏杯脚；红－握杯身。桃红－口味，喝法与白同。 ②白兰地，最为名贵。过去与威士忌和茅台并为“世界三大名酒。洋酒中的“贵族”。原料：葡萄干发酵后蒸馏精制而成；特点：色泽金黄，香甜醇美；酒精度：40 度；知名品牌：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等，以产于法国干邑地区、储存时间较长为佳；饮用：18 度，专用大肚、收口、矮脚杯；先观色彩，，以手掌加温，待香味洋溢，闻过后再小口品尝； ③威士忌原料：谷物发酵酿造的烈性蒸馏酒，口味浓烈，刺激酒精度：40 度；产地：以苏格兰生产的为佳；知名品牌为尊威雀、尼获加、添宝、老伯等；饮用：干饮或加入冰块、苏打水或姜汁均可；采用平底小玻璃杯，细致品尝； ④香槟酒原料：以特种工艺制成、富含二氧化碳、起泡沫底白葡萄酒；特色：口感清凉、酸涩、有水果香味；可为人助兴；产地：法国香槟地区底为佳；酒精度：10 度；饮用：8 度左右，开时轻摇，再去瓶塞，连泡带酒涌出，用郁金香形高脚杯，一首捏住酒杯脚； ⑤鸡尾酒：特色：混合型酒，由不同酒以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等按照一定比例以专门技法调配而成；口味、酒精度不一，层次分明、异彩纷呈、闪烁不定，象雄鸡之尾而得名。知名：曼哈顿、血腥玛丽，马提尼，亚历山大，天使之吻、红粉佳人等；饮用：高脚广口杯。 3.咖啡：正式宴会的压轴戏教师渗透教师设疑教师提问通过图片、视频等向学生展示知识点，让学生对宴请礼仪有个直观的了解；老师简要介绍本模块的内容教师演示讲解。培养学生自主学习能力和协作意识促进学生主动求知达到教学目的激发学生学习热情确定项目任务一：假如你是公司的市场部经理，需要教师给出具体任务，对个学生积极参与到本

任务组织一个公司的十周年庆典，庆典别小组进行组的任务在某酒店举行，庆典及宴会多功能技术和协作执行中，在作为课堂 10 厅在3层，有电梯直达。你要求嘉方面的指导。研讨中总主体的学分宾下午4点到场。请发挥一下自己结归纳推。生，应确定的想象力，细述怎样对客户进行邀德育渗透：团本节课的请、接待时的规格，见面的时候如队的力量与项目任务。何用礼貌用语、如何握手、递名片精神以及引导客户到达指定地点：并描述公司组织中餐宴会的细节（桌次、座次安排、就餐礼仪)与自己衣着关键，如何告别等礼仪。对于学生质疑的问题，教任务二：师假如你是公司的总经理，准备和利用多媒体国际某著名企业建立合作伙伴关教学网适当系，需要和对方公司进谈判，会议指导操作要谈判在你所属公司的大厦举行，谈点。判及宴会安排在15层多功能厅，有电梯直达。请发挥一下自己的想象力，细述怎样对客户进行邀请，引导学生见面的时候如何用礼貌用语、如何学生分为对项目任握手、递名片以及引导客户到达指若干组（每务有更进定地点、如何安排会议谈判座次：组4人)根步的认识。并描述公司组织西餐宴会的细节教师强调学据所给的 (桌次、座次、西餐就餐顺序、就生置身于企背景资料餐礼仪)安排与自己衣着关键，如业之中，以企讨论、分何告别等礼仪。业员工的身份对企业的析。仪培训的原始目的。营销进行分析。制订各个小组成员团结合作共同搭建学生积极作为课堂计划 ,个关于本任务的理论框架体系，教师强调学参与到本主体的学包括以下大致内容：生置身于企组的调研生，应确定安排宴会的礼仪？业之中，以企中，在研讨本节课的业员工的身出席宴会的礼仪？份对企业的中总结归项目任务。中餐餐具使用礼仪？营销进行分纳推。中餐菜肴食用礼仪？析。西餐餐具使用礼仪学生分为西餐菜肴食用礼仪若干组（每引导学生对项目任敬酒的礼仪？组4-6人) 务有更进介绍的先后顺序是什么？根据所给一步的认为业务作介绍时注意的项？的背景资识。握手的顺序是什么样的？料讨论、分握手时的忌讳有哪些？析

任务组织一个公司的十周年庆典，庆典在某酒店举行，庆典及宴会多功能厅在 3 层，有电梯直达。你要求嘉宾下午 4 点到场。请发挥一下自己的想象力，细述怎样对客户进行邀请、接待时的规格，见面的时候如何用礼貌用语、如何握手、递名片以及引导客户到达指定地点；并描述公司组织中餐宴会的细节（桌次、座次安排、就餐礼仪）与自己衣着关键，如何告别等礼仪。任务二：假如你是公司的总经理，准备和国际某著名企业建立合作伙伴关系，需要和对方公司进谈判，会议谈判在你所属公司的大厦举行，谈判及宴会安排在 15 层多功能厅，有电梯直达。请发挥一下自己的想象力，细述怎样对客户进行邀请，见面的时候如何用礼貌用语、如何握手、递名片以及引导客户到达指定地点、如何安排会议谈判座次；并描述公司组织西餐宴会的细节（桌次、座次、西餐就餐顺序、就餐礼仪）安排与自己衣着关键，如何告别等礼仪。仪培训的原始目的。别小组进行技术和协作方面的指导。德育渗透：团队的力量与精神对于学生质疑的问题，教师利用多媒体教学网适当指导操作要点。教师强调学生置身于企业之中，以企业员工的身份对企业的营销进行分析。组的任务执行中，在研讨中总结归纳推。学生分为若干组（每组 4 人）根据所给的背景资料讨论、分析。作为课堂主体的学生，应确定本节课的项目任务。引导学生对项目任务有更进一步的认识。 10 分制订计划各个小组成员团结合作共同搭建一个关于本任务的理论框架体系，包括以下大致内容：安排宴会的礼仪？出席宴会的礼仪？中餐餐具使用礼仪？中餐菜肴食用礼仪？西餐餐具使用礼仪西餐菜肴食用礼仪敬酒的礼仪？介绍的先后顺序是什么？为业务作介绍时注意的项？握手的顺序是什么样的？握手时的忌讳有哪些？教师强调学生置身于企业之中，以企业员工的身份对企业的营销进行分析。学生积极参与到本组的调研中，在研讨中总结归纳推。学生分为若干组（每组 4-6 人）根据所给的背景资料讨论、分析。作为课堂主体的学生，应确定本节课的项目任务。引导学生对项目任务有更进一步的认识

实施计划教师评析阐要求同学教师评析 70 实施述观点。们尽量选阐述观点。分项目逐一完成任务择自己所钟任职的岗计划位，收集有巡回指导，集体讨论修改关现实市组织完成。巡回指导，组场和企业织完成。的资料；要求运用课自己检查逐一完善堂所学的理论知识教师多鼓励对通过各运用赏识出色完成最终任务种途径得教育，增强来的资料学生动力进行分析，从而解决工作中的实际问题。运用所学知识，分小组自编，自导，教师组织每每组代表学生完成 10 成果自演礼仪知识情景剧，以巩固所学组依次展示边演示边项目，体验分展示的知识，并提高学生的兴趣及检验项目成果。记讲解自己成功。钟教学成果。录每组成果的作品的创意和制的得分点。少作过程：自编，自导，自演情景剧。内容包一项扣10分。学生认真括：宴请相关的各项等。（每四人观看每组一组，如需要可另请同学客串，但项目成果。客串同学不记分。出场后先有同学自己设定介绍剧情，人物。) 情景。同学们的任务完成得真好！教师组织每学生在民组织交流检查本环节的评价标准为《课堂表现评组成员客观主、和谐、讨论，培养检评估价表》。公正的进行宽松和愉合作精神。 1.请每个小组组长依据《课堂表现自评及互评，快的氛围评价表》进行本小组的自我点评：最后教师进中顺利实培养学生评我们组的优点与不足。行综合评价。现了本节使用理论估 2.请每组派一名成员评估其他小课的知识知识分析组的成果，找出自己小组的差距：目标。问题的兴 3.最后教师进行综合评价。趣和意识。完成《课堂表现评价表》的填写。表现优秀小组将得到老师和同学们的称赞与鼓舞。项目同学们，请把自己组内的分析教师收集本学生以小教师重视 3

实施项目计划实施计划逐一完成任务集体讨论修改自己检查逐一完善出色完成最终任务教师评析阐述观点。巡回指导，组织完成。教师多鼓励要求同学们尽量选择自己所任职的岗位，收集有关现实市场和企业的资料；要求运用课堂所学的理论知识对通过各种途径得来的资料进行分析，从而解决工作中的实际问题。教师评析阐述观点。巡回指导，组织完成。运用赏识教育，增强学生动力 70 分钟成果展示运用所学知识，分小组自编，自导，自演礼仪知识情景剧，以巩固所学的知识，并提高学生的兴趣及检验教学成果。自编，自导，自演情景剧。内容包括：宴请相关的各项等。（每四人一组，如需要可另请同学客串，但客串同学不记分。出场后先有同学介绍剧情，人物。）教师组织每组依次展示项目成果。记录每组成果的得分点。少一项扣10分。每组代表边演示边讲解自己的作品的创意和制作过程；学生认真观看每组项目成果。自己设定一情景。学生完成项目，体验成功。 10 分钟检查评估同学们的任务完成得真好！本环节的评价标准为《课堂表现评价表》。 1.请每个小组组长依据《课堂表现评价表》进行本小组的自我点评；我们组的优点与不足。 2.请每组派一名成员评估其他小组的成果，找出自己小组的差距； 3.最后教师进行综合评价。完成《课堂表现评价表》的填写。教师组织每组成员客观公正的进行自评及互评，最后教师进行综合评价。学生在民主、和谐、宽松和愉快的氛围中顺利实现了本节课的知识目标。表现优秀小组将得到老师和同学们的称赞与鼓舞。组织交流讨论，培养合作精神。培养学生使用理论知识分析问题的兴趣和意识。检查评估项目同学们，请把自己组内的分析教师收集本学生以小教师重视 3

沈阳现代制造服务学校 文本 饮酒礼仪2

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