第三章 蛋白质化学 主要内容：介绍蛋白质的构件单位一氨基酸 的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论 蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互 关系
第三章 蛋白质化学 主要内容：介绍蛋白质的构件单位氨基酸 的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论 蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互 关系
第一节 蛋白质通论 第二节 氨基酸 第三节蛋白质的共价结构 第四节 蛋白质的三维结构 第五节 蛋白质的结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质
第一节 蛋白质通论 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质的共价结构 第四节 蛋白质的三维结构 第五节 蛋白质的结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质
第一节蛋白质通论 一、蛋白质的元素组成与分类 二、蛋白质的大小和分子量 三、蛋白质的构象及结构的组织层次 四、蛋白质功能的多样性
第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的元素组成与分类 二、蛋白质的大小和分子量 三、蛋白质的构象及结构的组织层次 四、蛋白质功能的多样性
蛋白质的分类 简单蛋白质 根据分子 球状蛋白质 (simple protein) 形状分类 globular protein 根据组 纤维状蛋白质 成分类 结合蛋白质 (fibrous protein) (conjugated protein) 活性蛋白质（如酶蛋白、转运蛋白、运动蛋白、 根据功 保护和防御蛋白、受体蛋白.…) 能分类 非活性蛋白质（如硬蛋白、角蛋白）
蛋白质的分类 根据分子 形状分类 球状蛋白质 globular protein 纤维状蛋白质 (fibrous protein) 结合蛋白质 (conjugated protein) 根据组 成分类 简单蛋白质 (simple protein) 活性蛋白质（如酶蛋白、转运蛋白、运动蛋白、 根据功 保护和防御蛋白、受体蛋白…...） 能分类 非活性蛋白质（如硬蛋白、角蛋白）
简单蛋白质分类 溶解度 分类 实例 可溶 不溶或沉淀 清蛋白 (albumins)） 水、稀盐、稀酸、稀碱 饱和硫酸铵 血清清蛋白、卵清蛋白 球蛋白 (globulins) 稀盐、稀酸、稀碱 水、1/2饱和硫酸铵 血清球蛋白、溶菌酶 谷蛋白 (glutelins) 稀酸、稀碱 水、稀盐 麦谷蛋白 醇溶蛋白 70%~90%乙醇 (prolamines) 水 小麦醇溶谷蛋白 组蛋白 (histones) 水、稀酸 氨水 富含Arg,Lys的碱性蛋白，与DNA结合 精蛋白 水、稀酸 (protamines） 氨水 富含Arg,Lys,缺少Trp、Tyr,如鱼精蛋白 硬蛋白 (scleroproteins) 水、稀盐、稀酸、稀碱 角蛋白、胶原蛋白
简单蛋白质分类
蛋 一级结构 primary structure 白 爆旋 质 二级结构 secondary structure 结 构 超二级结构 supersecondary structure 的 结构域 Structure domain 主要层 三级结构 Tertiary s structure 四级结构 quaternary structure 血红素
蛋 白 质 结 构 的 主 要 层 次 一级结构 四级结构 二级结构 三级结构 primary structure secondary structure Tertiary structure quaternary structure 超二级结构 结构域 supersecondary structure Structure domain
0-螺旋体 B-折叠片 蛋白质分子的构象示意图 000 000000 三级结构 松散肽段 四级结构 亚基
-折叠片 -螺旋体 松散肽段 亚基 三级结构四级结构 蛋白质分子的构象示意图