③宝是常假《枝份学院 油品质的评定
油品质的评定
達廖澳章懒蒙格货学院 Lion Agricultural Technical College wwhzunn 概述 油脂：油和脂肪。是高级脂肪酸的甘油酯。 >95%. 脂类 类脂：指磷脂、蜡、甾醇等。 某些物理性质与油脂相似。 含量低
堂廖澳素食蒙格优零院 概述 油脂的化学结构 RCOOH CH20÷C-R1 高级脂肪酸。 CH-O÷C -R2 C6-C26的一元羧酸 CH20÷C -R3 >R1,R2,R相同，为单纯廿油酯： ·不相同，为混合甘油酯。 >天然油脂大多数是多种混合甘油酯的混合物
这蘑澳章懒蒙格钻学院 Luoniaz Arrcultural Technical Cotlere wxurnzulnen 食用油标准 NYT751-2011 表1特征指标 项目 折光指数 相对密度 碘值（以1计） 克化情(KOH 不皂化值 g/100g mg g g/kg 菜籽油 1.465-1.4690.910-0.920 94~120 168~181 ≤20 低芥酸菜籽油 1.4651.4670.9140.920 105126 182~193 <20 大豆油 1.466-1.470 0.919-0.925 124-139 189195 ≤15 花生油 1460--1.465 0.9140.917 86-107 187-196 ≤10 棉籽油 1.458~1.466 0.9180.926 100-115 189~198 <15 芝麻油 1.465-1.4690.915-0.924 104-120 186-195 ≤20 亚麻籽油 1.4785-1.48400.9276-0.9382 164~202188~195 ≤15 葵花籽油 1.461-1.4680.9180.923 118141 188194 15 玉米油 1.456-1.468 0.917-0.925 107~135 187~195 ≤28 油茶籽油 1.460-1.464 0.9120.922 83-89 193-196 ≤15 米糠注 1.4641.468 0.9140.925 92~115 179~195 ≤45 核桃油 1.4671.482 0.902、0.929 140-174 183、197 ≤20 红花籽油 1.467~1.470 0.922-0.92 136148 186~198 ≤15 葡萄籽油 1.467~1.477 0.9200.926 128150 188~194 ≤20 橄迪 ≤15 脂防截，按各产品相应的国家或行业标准规定执行。表中未列出的产品按其产品标准中相应的特任要求执行， ”核桃油的折光指数为
食用油标准
達廖澳章懒蒙格货学院 Liong Agricultural Technical College wwuhnzuen 食用油标准 NYT751-2011 表2理化指标 序号 项目 指标 0.05(核桃油、红花杆油，葡萄籽浦，食用离和油<0.10：橄横 发出油 水分及挥发物，g/100g ≤0.20) 压榨油 ≤0.10（做楼油≤0.20） ≤0.30（芝麻油.楼机油<0.60：红花籽油，葡葡籽油，食用调和 e 酸值（以KOH计），mg/g 浸出油 ≤L.0:嫩榄油≤4.0) 压榨油 ≤1.0（芝麻油≤20：核桃油≤3.0：橄榄神≤4.0） ≤5.0（核桃油，暂萄籽油、食用调和油≤6.0：红花籽袖≤7.5：松 过氧化值，mmol/kg 浸出油 楼油≤10) 压榨油 ≤6.0（红花籽油≤7.5：橄横油≤10）■ 不溶性杂看，g/1008 ≤0.05 加热试骏(280℃) 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于0,4 珍冻试骏(0℃冷藏5,5h) 澄清、透明 期点，℃ 205 芥酸：8/100 ≤5.00 色泽 按相应倒家标准或行业标准二级及以上（大豆油为三级及以上 姿求执行 10溶剂残留量mg/kg 不得检出(<10) 11油脂定性试验 阴性 加热试验（其中，核桃油、红花籽油葡萄籽油不敞加热试验）和冷冻试验，如已颂布实施了相应食用油品种风家标准 或行业标准时，按相应标准二级及以上产品的要求执行。 注1，烟点仅适用于浸出油。 注2：芥酸仅话用于低芥酸整好油 注3：食用和油不加热试验、冷冻试验，烟点和色泽
食用油标准
達廖澳靠假蒙益钻学院 食用油标准 NYT751-2011 表3卫生指标 号 项目 指标 黄曲萄毒索B,g/kg ≤5 2 苯并[a]芘，g/k3 ≤5 3 游离棉酚，g/kg ≤0.1 总砷（以As计），mg/kg 0.1 5 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.1 6 特丁基对苯二盼(TBHQ),mg/kg ≤100 叔丁基羟基茜看(BHIA),mg/k3 ≤150 8 2,6二叔丁基对甲酚(BHT),mg/kg 50 9TBHQ、BHA和BHT中任何两种混合使用的总量，mg/kg ≤150 农药残留项日按CB2763规定执行，调和谊农药残留按其原料油农残规定执行。 注：游离棉酚仅适用于棉籽油
食用油标准
这蘑澳章懒蒙格钻学院 Lnon Agcaltral Technical College wwzuen 感官检验指标 色泽 透明度 气味、滋味 水分、杂质
这廖澳意假常芯钻学院 Lion Agricultural Technical College wwrzuhen 感官检验 色泽 口纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本 身带有各种色素，在加工过程中这些色素溶解在油脂中而 使油脂具有颜色。 口色泽深浅取决于油料所含脂溶性 色素的种类和含量，油料子品质的 好坏、加工方法、精炼程度及油脂 贮藏过程中发生的变化。如热压出 的油常比冷压生产出的油色深。 热压 冷压oba-h
感官检验——色泽
这廖泉章酸蒙益钻学院 感官检验—色泽 口检验方法：用长的玻璃插油管抽取澄清无残渣的油品（或 移入试管或比色管中)，在白色背景前的反射光线下观察油 柱。 口冬季气温低，油脂容易凝固，取250g,加热至35-40℃， 使之呈液态，再冷却至20℃
感官检验——色泽
達廖泉常假常枝优学院 Luo Agricultral Technical College wwuhzuen 感官检验 —透明度 口在一定温度下，静置一定时间后，用肉眼可以观察到的浑 浊物质的程度。影响透明度的主要有水分、磷脂、蛋白质等 非甘油酯类物质。质量好的油，温度在20℃静置24小时后应 呈透明。 鉴别方法：用插油管将油吸出 后用肉眼判断，分为清晰透明、 微浊、混浊、极浊及有无悬浮物等
感官检验——透明度