③宝是常假《枝份学院 油品质的评定
油品质的评定
達廖澳章懒蒙格货学院 Lion Agricultural Technical College wwhzunn 概述 油脂：油和脂肪。是高级脂肪酸的甘油酯。 >95%. 脂类 类脂：指磷脂、蜡、甾醇等。 某些物理性质与油脂相似。 含量低
堂廖澳素食蒙格优零院 概述 油脂的化学结构 RCOOH CH20÷C-R1 高级脂肪酸。 CH-O÷C -R2 C6-C26的一元羧酸 CH20÷C -R3 >R1,R2,R相同，为单纯廿油酯： ·不相同，为混合甘油酯。 >天然油脂大多数是多种混合甘油酯的混合物
这蘑澳章懒蒙格钻学院 Luoniaz Arrcultural Technical Cotlere wxurnzulnen 食用油标准 NYT751-2011 表1特征指标 项目 折光指数 相对密度 碘值（以1计） 克化情(KOH 不皂化值 g/100g mg g g/kg 菜籽油 1.465-1.4690.910-0.920 94~120 168~181 ≤20 低芥酸菜籽油 1.4651.4670.9140.920 105126 182~193
食用油标准
達廖澳章懒蒙格货学院 Liong Agricultural Technical College wwuhnzuen 食用油标准 NYT751-2011 表2理化指标 序号 项目 指标 0.05(核桃油、红花杆油，葡萄籽浦，食用离和油
食用油标准
達廖澳靠假蒙益钻学院 食用油标准 NYT751-2011 表3卫生指标 号 项目 指标 黄曲萄毒索B,g/kg ≤5 2 苯并[a]芘，g/k3 ≤5 3 游离棉酚，g/kg ≤0.1 总砷（以As计），mg/kg 0.1 5 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.1 6 特丁基对苯二盼(TBHQ),mg/kg ≤100 叔丁基羟基茜看(BHIA),mg/k3 ≤150 8 2,6二叔丁基对甲酚(BHT),mg/kg 50 9TBHQ、BHA和BHT中任何两种混合使用的总量，mg/kg ≤150 农药残留项日按CB2763规定执行，调和谊农药残留按其原料油农残规定执行。 注：游离棉酚仅适用于棉籽油
食用油标准
这蘑澳章懒蒙格钻学院 Lnon Agcaltral Technical College wwzuen 感官检验指标 色泽 透明度 气味、滋味 水分、杂质
这廖澳意假常芯钻学院 Lion Agricultural Technical College wwrzuhen 感官检验 色泽 口纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本 身带有各种色素，在加工过程中这些色素溶解在油脂中而 使油脂具有颜色。 口色泽深浅取决于油料所含脂溶性 色素的种类和含量，油料子品质的 好坏、加工方法、精炼程度及油脂 贮藏过程中发生的变化。如热压出 的油常比冷压生产出的油色深。 热压 冷压oba-h
感官检验——色泽
这廖泉章酸蒙益钻学院 感官检验—色泽 口检验方法：用长的玻璃插油管抽取澄清无残渣的油品（或 移入试管或比色管中)，在白色背景前的反射光线下观察油 柱。 口冬季气温低，油脂容易凝固，取250g,加热至35-40℃， 使之呈液态，再冷却至20℃
感官检验——色泽
達廖泉常假常枝优学院 Luo Agricultral Technical College wwuhzuen 感官检验 —透明度 口在一定温度下，静置一定时间后，用肉眼可以观察到的浑 浊物质的程度。影响透明度的主要有水分、磷脂、蛋白质等 非甘油酯类物质。质量好的油，温度在20℃静置24小时后应 呈透明。 鉴别方法：用插油管将油吸出 后用肉眼判断，分为清晰透明、 微浊、混浊、极浊及有无悬浮物等
感官检验——透明度