课后作业 1.如何做到随机抽取苹果样品？ 2.将苹果的哪部分作为实验对象？ 3.用薄纱布过滤时应注意什么？ 4.本实验是否适合于果肉较深的水果样品？ 5.说出下列水果的可滴定酸的换算系数 (k): 柑橘类水果，苹果和葡萄？
课 后 作 业 1. 如何做到随机抽取苹果样品？ 2. 将苹果的哪部分作为实验对象？ 3. 用薄纱布过滤时应注意什么？ 4. 本实验是否适合于果肉较深的水果样品？ 5. 说出下列水果的可滴定酸的换算系数 （k）： 柑橘类水果，苹果和葡萄 ？
模块九果蔬产品理化检验
模块九 果蔬产品理化检验
1. 鲜苹果可溶性固形物的测定 2.鲜苹果可滴定酸的测定 3.果汁维生素C含量的测定
2.鲜苹果可滴定酸的测定 1.鲜苹果可溶性固形物的测定 3.果汁维生素C含量的测定
教学目标 1.果汁样品的准确吸取 2.用2%草酸将样品移入100mL容量瓶中 的操作 3.用2%草酸定容至刻度的的操作 4.摇匀后用快速滤纸过滤的操作 5.用2.6-二氯靛酚溶液滴定至粉红色的操 作 6.T一1mL染料溶液(2,6-二氯靛酚溶液) 相当于维生素C的质量，mg
1. 果汁样品的准确吸取 2. 用2%草酸将样品移入 100mL 容量瓶中 的操作 3. 用2%草酸定容至刻度的的操作 4. 摇匀后用快速滤纸过滤的操作 5. 用 2.6-二氯靛酚溶液滴定至粉红色的操 作 6.T—1mL 染料溶液（2,6-二氯靛酚溶液） 相当于维生素C 的质量，mg 教 学 目 标
救学重点与难点 果汁样品的准确吸取，样品 重点 移入容量瓶中的操作，定容 的操作，过滤操作，滴定操 作，T值的求得 果汁样品的准确吸取，样品 难点 移入容量瓶中的操作，定容 的操作，过滤操作，滴定操 作，T值的求得
教学重点与难点 重点 难点 果汁样品的准确吸取 ，样品 移入容量瓶中的操作，定容 的操作，过滤操作，滴定操 作，T值的求得 果汁样品的准确吸取 ，样品 移入容量瓶中的操作，定容 的操作，过滤操作，滴定操 作，T值的求得
仪器 电子天平 碱式滴定管
仪 器 电子天平 碱式滴定管
样品 果计
样 品 果汁
原理 用蓝色的碱性2,6一二氯靛酚标准溶 液，对含维生素C的酸性浸出液进行 氧化还原滴定，2,6一二氯靛酚被还 原为无色.当到达滴定终点时，多余 的2,6一二氯靛酚在酸性介质中则表 现为浅红色，由2,6一二氯靛酚用量 计算样品中还原型抗坏血酸的含量
原 理 用蓝色的碱性2，6一二氯靛酚标准溶 液，对含维生素C的酸性浸出液进行 氧化还原滴定，2，6－二氯靛酚被还 原为无色．当到达滴定终点时，多余 的2，6－二氯靛酚在酸性介质中则表 现为浅红色，由2，6一二氯靛酚用量 计算样品中还原型抗坏血酸的含量
上政 准确称取10-40g果汁于50mL 小烧杯中，用2%草酸将样品移 入100mL容量瓶中，用2%草 酸定容至刻度。摇匀后用快速 滤纸过滤或离心分离得澄清液
步骤 准确称取 10-40g 果汁于50mL 小烧杯中，用2%草酸将样品移 入 100mL 容量瓶中，用2%草 酸定容至刻度。摇匀后用快速 滤纸过滤或离心分离得澄清液
上 准确吸取滤液10ml于250mL锥 形瓶中，用已标定过的26-二 氯靛酚溶液滴定至粉红色，15s 不褪色即为终点，同时做空白 试验
步骤 准确吸取滤液 10ml于250mL 锥 形瓶中，用已标定过的 2.6-二 氯靛酚溶液滴定至粉红色，15s 不褪色即为终点，同时做空白 试验