课后作业 1.乳和乳制品的概念 2乳的主要化学成分 3.乳的理化性质 4.乳中钙、镁测定的原理 5.乳总固体及非脂乳固体的测定 6蛋制品的理化检验，举例说明
课 后 作 业 1.乳和乳制品的概念 2.乳的主要化学成分 3.乳的理化性质 4.乳中钙、镁测定的原理 5.乳总固体及非脂乳固体的测定 6.蛋制品的理化检验，举例说明
模块五乳品、蛋品理化检验
模块五 乳品、蛋品理化检验
1.理论知识 2.纯牛奶酸度的测定 3.全脂乳粉蛋白质的测定
2.纯牛奶酸度的测定 3.全脂乳粉蛋白质的测定 1.理论知识
教学目标 1.液态奶的准确量取 2.样品的煮沸冷却操作 3.滴定操作 4.滴定终点的把握 5.酸度的计算 6.酸度的判定
1. 液态奶的准确量取 2. 样品的煮沸冷却操作 3. 滴定操作 4. 滴定终点的把握 5. 酸度的计算 6. 酸度的判定 教 学 目 标
教学重点与难点 样品的煮沸冷却操作， 重点 滴定操作，滴定终点的 把握，酸度的判定 难点 滴定操作，滴定终点的 把握，酸度的判定
教学重点与难点 重点 难点 滴定操作，滴定终点的 把握， 酸度的判定 样品的煮沸冷却操作， 滴定操作，滴定终点的 把握，酸度的判定
实验原理 新鲜正常的乳酸度为16-18度，乳 的酸度由于微生物的作用而增高。 酸度度数是以酚酞做指示剂，中和 100ml乳所需氢氧化钠标准滴定溶 液（0.1000mol/L) 的毫升数
实验原理 新鲜正常的乳酸度为16-18度，乳 的酸度由于微生物的作用而增高。 酸度度数是以酚酞做指示剂，中和 100ml乳所需氢氧化钠标准滴定溶 液（0.1000mol/L） 的毫升数
仪器 碱式滴定管 雏形瓶
仪 器 碱式滴定管 锥形瓶
样品 酸奶 纯牛奶
样 品 酸奶 纯牛奶
样品测定 准确吸取10ml试样于150ml锥形 瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水 及数滴酚酞指示液，混匀
样品测定 准确吸取10ml试样于150ml锥形 瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水 及数滴酚酞指示液，混匀
样品测定 用氢氧化钠标准滴定溶液 (0.1000mol/L)滴定至初现 粉红色，并在0.5min内不褪 色
样品测定 用氢氧化钠标准滴定溶液 （0.1000mol/L）滴定至初现 粉红色，并在0.5min内不褪 色