1.蒸馏装置如何安装？ 2.如何防止蒸馏中溶液爆沸？ 3.为什么要进行冰浴操作？ 4.酒精计的平衡操作有何要点？ 5.酒精计刻度示值读取时，要注 意什么？ 6.如何查《酒度、温度换算表》？
1. 蒸馏装置如何安装？ 2. 如何防止蒸馏中溶液爆沸？ 3. 为什么要进行冰浴操作？ 4. 酒精计的平衡操作有何要点？ 5. 酒精计刻度示值读取时，要注 意什么？ 6. 如何查《酒度、温度换算表》？
模块三发酵酿造产品理化检验 MOUTAI
模块三 发酵酿造产品理化检验
1.理论知识 2.浓香型白酒中酒精度测定 3.酿造酱油中氨基酸态氨的 测定
2.浓香型白酒中酒精度测定 3.酿造酱油中氨基酸态氮的 测定 1.理论知识
教学目标 1.定位和调节酸度计 2.定容操作 3.磁力搅拌器的操作 4.滴定操作 5.滴定至溶液特定pH值的操作
1. 定位和调节酸度计 2. 定容操作 3. 磁力搅拌器的操作 4. 滴定操作 5. 滴定至溶液特定pH值的操作 教 学 目 标
教学重点与难，点 定位和调节酸度计， 重点 磁力搅拌器的操作 滴定操作 定位和调节酸度计， 难点 滴定至溶液特定pH值 的操作
教学重点与难点 重点 难点 定位和调节酸度计， 磁力搅拌器的操作 滴定操作 定位和调节酸度计， 滴定至溶液特定pH值 的操作
实验原理 氨基酸为两性电解质，在接近中 性的水溶液中，全部解离为双极离 子。当甲醛溶液加入后，与中性的 氨基酸中的非解离型氨基反应，生 成单羟甲基和二羟甲基诱导体，此 反应完全定量进行。此时放出氢离 子可用标准碱液滴定，根据碱液的 消耗量，计算出氨基态氮的含量
实验原理 氨基酸为两性电解质，在接近中 性的水溶液中，全部解离为双极离 子。当甲醛溶液加入后，与中性的 氨基酸中的非解离型氨基反应，生 成单羟甲基和二羟甲基诱导体，此 反应完全定量进行。此时放出氢离 子可用标准碱液滴定，根据碱液的 消耗量，计算出氨基态氮的含量
仪器
仪 器
样品 造
样 品
样品测定 酸度计事先打开预热，并用 ph6.00和ph9.18的缓冲溶 液定位和调节好酸度计。吸 取5.0mL样品，置于100mL 容量瓶中，加水至刻度
样品测定 酸度计事先打开预热，并用 ph6.00和ph9.18的缓冲溶 液定位和调节好酸度计。吸 取5.0mL样品，置于100mL 容量瓶中，加水至刻度
样品测定 混匀后吸取20.0mL,置于 200mL烧杯中，加水60mL。 将200mL烧杯放在磁力搅 拌器上，并将酸度计电极插 入烧杯溶液中
样品测定 混匀后吸取20.0mL，置于 200mL烧杯中，加水60mL。 将200mL烧杯放在磁力搅 拌器上，并将酸度计电极插 入烧杯溶液中