1.水果、蔬菜类罐头为什么不经加热？ 2.为什么肉、禽及水产类罐头需将罐 头加热？ 3.开罐，将内容物倒出的操作，需要 注意什么？ 4.将空罐洗净，擦干后称重，用什么 擦干？ 5.净含量合格与否如何判定？
1.水果、蔬菜类罐头为什么不经加热？ 2.为什么肉、禽及水产类罐头需将罐 头加热？ 3.开罐，将内容物倒出的操作，需要 注意什么？ 4.将空罐洗净，擦干后称重，用什么 擦干？ 5.净含量合格与否如何判定？
情境二罐头理化检验
情境二 罐头理化检验
1.罐头食品净含量测定 2.罐头食品固形物含量测定
1.罐头食品净含量测定 2.罐头食品固形物含量测定
教学目标 1.罐头食品固形物含量测定方法与 步骤 2样品倾倒和沥干操作 3.水浴加热操作 4.将圆筛和沥干物一并称量的技巧 5.油与汤汁分为两层的操作 6.读取油层的毫升数的技巧
1.罐头食品固形物含量测定方法与 步骤 2.样品倾倒和沥干操作 3.水浴加热操作 4.将圆筛和沥干物一并称量的技巧 5.油与汤汁分为两层的操作 6.读取油层的毫升数的技巧 教 学 目 标
救学重点与难点 罐头食品固形物含量测定方 重点 法，样品倾倒和沥干操作， 油与汤汁分为两层的操作， 读取油层的毫升数的技巧 样品倾倒和沥干操作，圆筛 难点 和沥干物一并称量的技巧， 读取油层的毫升数的技巧
教学重点与难点 重点 难点 罐头食品固形物含量测定方 法，样品倾倒和沥干操作， 油与汤汁分为两层的操作， 读取油层的毫升数的技巧 样品倾倒和沥干操作，圆筛 和沥干物一并称量的技巧， 读取油层的毫升数的技巧
实验原理 罐头固形物是指去除汤汁后的内 容物的质量。 实际测定中，先滤除汤汁，再称 量剩余固体的质量。 对于肉类罐头，要先加热融化油 脂，再按上述步骤操作。注意肉类 罐头的油脂也算在固形物里面
实验原理 罐头固形物是指去除汤汁后的内 容物的质量。 实际测定中，先滤除汤汁，再称 量剩余固体的质量。 对于肉类罐头，要先加热融化油 脂，再按上述步骤操作。注意肉类 罐头的油脂也算在固形物里面
501 仪器 $网 XYDZKW-D-6
仪 器
样品 ●整蘑菇 红烧扣肉罐头 岛市寿食品有限公司出 回.e 香辣凤尾鱼罐为
样 品
水果、蔬菜类罐头 开罐后，将内容物倾倒 在预先称重的圆筛上 不搅动产品， 圆筛质量m1(g) 倾斜筛子 将圆筛和沥干物 一并称重m2(g 沥千2min
开罐后，将内容物倾倒 在预先称重的圆筛上 圆筛质量m1（g） 不搅动产品， 倾斜筛子 沥干2min 将圆筛和沥干物 一并称重m2（g ） 水果、蔬菜类罐头
肉、禽及水产类罐头 罐头在50℃水浴中加 热10-20min 开罐，将内容 视罐头大小，使汤 物倾倒在预先 汁融化 称重的圆筛上 圆筛下方配接漏 斗，架于容量合 圆筛质量m1(g) 话的量筒上
罐头在50℃水浴中加 热10-20min 视罐头大小，使汤 汁融化 开罐，将内容 物倾倒在预先 称重的圆筛上 圆筛质量m1（g） 圆筛下方配接漏 斗，架于容量合 适的量筒上 肉、禽及水产类罐头