■ 课后作业 1.肉制品粉碎到什么程度？ 2.样品消化时，加12.5ml饱和硼砂 溶液的目的？ 3.样品消化时，为什么以70℃的水 将试样洗入容量瓶？ 4.加5ml亚铁氰化钾溶液及5ml乙酸 锌溶液的的目的？ 6.为什么弃去初滤液30ml?
课 后 作 业 1. 肉制品粉碎到什么程度？ 2. 样品消化时，加12.5ml饱和硼砂 溶液的目的？ 3. 样品消化时，为什么以70℃的水 将试样洗入容量瓶？ 4. 加5ml亚铁氰化钾溶液及5ml乙酸 锌溶液的的目的？ 6. 为什么弃去初滤液30ml？
模块五乳品、蛋品理化检验
模块五 乳品、蛋品理化检验
1.理论知识 2.纯牛奶酸度的测定 3.全脂乳粉蛋白质的测定
2.纯牛奶酸度的测定 3.全脂乳粉蛋白质的测定 1.理论知识
教学目标 1.乳的组成 2.乳的主要化学成分 3.乳的理化性质 4.保存条件对乳及乳制品质量有何影响 5.鲜乳及乳制品的感官评定技术与结果 判定 6.乳品理化指标的测定 7蛋制品分类 8.蛋制品理化检验
1.乳的组成 2.乳的主要化学成分 3.乳的理化性质 4.保存条件对乳及乳制品质量有何影响 5.鲜乳及乳制品的感官评定技术与结果 判定 6.乳品理化指标的测定 7.蛋制品分类 8.蛋制品理化检验 教 学 目 标
救学重点与难，点 乳的主要化学成分，乳的 重点 理化性质，乳品理化指标 的测定，蛋制品理化检验 保存条件对乳及乳制品质量 难点 有何影响，鲜乳及乳制品的 感官评定技术与结果判定， 蛋制品理化检验
教学重点与难点 重点 难点 保存条件对乳及乳制品质量 有何影响，鲜乳及乳制品的 感官评定技术与结果判定， 蛋制品理化检验 乳的主要化学成分，乳的 理化性质，乳品理化指标 的测定，蛋制品理化检验
◆ 一、乳的概念 1、乳的组成 去型热线 www.cbrx.com
一、乳的概念 1、乳的组成
乳：是哺乳动物乳腺分泌的一种具有独特 香味的呈白色或略带黄色，并具有胶体特 性的悬液
乳：是哺乳动物乳腺分泌的一种具有独特 香味的呈白色或略带黄色，并具有胶体特 性的悬液
乳制品：以乳为主要原料经加热、干燥、 冷冻、发酵等工艺，加工制成的固体或液 体食品
乳制品：以乳为主要原料经加热、干燥、 冷冻、发酵等工艺，加工制成的固体或液 体食品
◆ 巴氏杀菌纯牛（羊)乳和灭菌纯牛（羊）乳 本企业造50901标准认 巴氏杀菌 名蒙牛 灭 餐远 乳 速 乳 净量25nm
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